Como Fazer Sorvete Quente: 15 Passos (com Imagens)

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- Método 1 de 2: Faça seu próprio acetato de sódio
- Método 2 de 2: experimentando o acetato de sódio comprado
Pontas
Avisos
Necessidades

Como o sorvete pode ser quente? Se não for sorvete normal é claro. Usando os mesmos ingredientes da lava feita de bicarbonato de sódio, você pode fazer acetato de sódio. Ao resfriar isso abaixo do congelamento, você obtém um líquido que congelará na menor ativação. Durante o processo de formação de um cristal sólido, o calor é liberado. Como fazer `sorvete quente`.

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Método 1 de 2: Faça seu próprio acetato de sódio

Imagem intitulada Faça Gelo Quente Passo 1

1. Pegue uma panela grande. Esta deve ser uma panela limpa de aço ou Pyrex, com capacidade de cerca de dois litros ou mais. `Gelo quente` não é tóxico, então não se preocupe em arruinar seu equipamento de cozinha.

Não use uma panela de cobre.

2. Adicione bicarbonato de sódio. Adicione três colheres de sopa (45 ml) de bicarbonato de sódio à panela.

Você não pode usar bicarbonato de sódio porque contém outros produtos químicos que interferem no processo.

3. Adicione vinagre natural. Meça cerca de um litro de vinagre natural e despeje aos poucos na panela. Ele vai espumar imediatamente, então não despeje muito rápido ou pode transbordar.

Esta medição pressupõe que você está usando ácido acético a 5% de concentração, que é uma concentração comum para vinagre comercial. No entanto, isso não precisa ser uma medida exata.

4. Espere o líquido parar de borbulhar. O vinagre (ácido acético) e o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) reagem juntos para formar acetato de sódio, junto com o dióxido de carbono que causa toda essa efervescência. Mexa bem o líquido enquanto ele borbulha para garantir que todo o bicarbonato de sódio esteja misturado e espere a reação terminar.

5. Certifique-se de que o líquido esteja completamente claro. Se você ainda vir alguns grãos de bicarbonato de sódio, adicione mais vinagre até que todos desapareçam. O bicarbonato de sódio deixado no líquido pode congelar seu `gelo quente` mais tarde no processo, antes que você queira.

6. Deixe cozinhar até que o primeiro vestígio de filme apareça na superfície. O vinagre consiste em grande parte de água, que você tem que ferver. Uma vez que cerca de 90% do líquido tenha evaporado – o que pode levar meia hora de cozimento ou mais – um filme crocante começa a se formar na superfície. Isso significa que todo o excesso de água se foi e você deve desligar o fogo o mais rápido possível. Se você deixar muita crosta se desenvolver, seu líquido ficará turvo e não funcionará muito bem.

Se ficar muito marrom e turvo, adicione mais um pouco de vinagre e cozinhe novamente.

O acetato de sódio começa como `acetato de sódio tri-hidratado`, o que significa que contém água. Quando toda a água ao seu redor se foi, essas moléculas de água começam a evaporar e o acetato de sódio se torna `acetato de sódio seco`.

7. Raspe os cristais da lateral da panela. À medida que o nível da água cai, você notará cristais de acetato de sódio em pó grudados no interior da panela. Você precisará deles mais tarde, então use uma colher para coletá-los em um recipiente separado. Você pode fazer isso a qualquer momento enquanto a mistura está cozinhando.

8. Transfira para um recipiente ou tigela selável. Coloque o líquido em uma tigela de Pyrex limpa ou outro recipiente que possa conter com segurança o líquido quente. Certifique-se de que nenhum cristal sólido entre neste recipiente. Cubra bem.

É uma boa ideia adicionar 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de vinagre. O vinagre ajudará a manter a solução aquosa, em vez de formar crostas novamente.

9. Resfrie o recipiente em banho de gelo. Aguarde até que o recipiente de acetato de sódio esfrie até a temperatura ambiente ou abaixo. Isso deve levar cerca de 15 minutos em uma tigela de água gelada ou mais na geladeira. O objetivo é tornar o trihidrato de acetato de sódio `super legal`. Isso significa que ele cairá abaixo de sua temperatura de congelamento, mas ainda permanecerá líquido.

Se o líquido congelar neste estágio, pode haver um pedaço sólido de cristal nele, ou alguma outra impureza. Adicione mais vinagre, coloque de volta na panela e tente novamente. Este é um processo difícil, por isso é raro fazê-lo na primeira tentativa.

10. Adicione um pouco de acetato de sódio cristalizado à sua solução aquosa. Use as sobras da panela enquanto você ferve a solução. Comece com uma pitada ou duas - se não funcionar, adicione mais.

11. Veja como ele forma gelo quente. O acetato de sódio sólido fornece um cristal semente para que todo o acetato super-resfriado cresça a partir de. Como o acetato de sódio já está super-resfriado e pronto para congelar, isso deve causar uma rápida reação em cadeia, congelando toda a solução. Isso libera calor, que você pode sentir facilmente quando coloca as mãos perto da tigela ou recipiente.

Se isso não acontecer, há um problema com sua solução. Adicione mais vinagre e ferva novamente - ou tente o método mais confiável comprado na loja abaixo.

Método 2 de 2: experimentando o acetato de sódio comprado

1. Pesquisar acetato de sódio trihidratado. Embora seja uma substância barata e não tóxica, não está amplamente disponível nas lojas. Você provavelmente achará mais fácil comprar online. Você pode extraí-lo de um pacote de calor (que você precisa apertar para ativar).

O acetato de sódio também é vendido como `acetato de sódio anidro` e alguns fornecedores não especificam qual a forma que eles significam. As instruções abaixo se aplicam a ambos os formulários.

2. Coloque o tecido em água fervente. Coloque o acetato de sódio em uma panela de aço ou tigela de pirex e coloque esse recipiente em uma panela com água fervente. Deve derreter em acetato de sódio líquido puro tri-hidratado, ou `gelo quente`.

Se o acetato de sódio não derreter, você comprou acetato de sódio anidro. Para convertê-lo em tri-hidrato de acetato de sódio, adicione água quente enquanto ainda está em banho-maria fervente. Para cada três gramas de acetato de sódio você precisa de cerca de 2 ml de água para dissolver completamente a substância.

Não use todo o seu acetato de sódio. Você precisa de um pouco para mais tarde.

3. Resfrie o tecido imediatamente. Transfira para um recipiente ou tigela limpa, cubra e coloque em um banho de gelo ou geladeira até atingir a temperatura ambiente ou abaixo. Certifique-se de que nenhum acetato de sódio sólido entre neste recipiente ou ele congelará muito cedo.

4. Toque a solução fria com acetato de sódio sólido. O cristal sólido é um ponto de nucleação, o que significa que as outras moléculas de acetato de sódio podem ficar ao redor dele e se expandir em uma forma de cristal. Em pouco tempo, todo o recipiente ou tigela deve parecer um bloco de gelo - exceto que irradia calor!

Outras impurezas podem causar congelamento se tiverem a forma correta. Isso significa que às vezes você pode ativá-lo tocando-o com um palito ou com o dedo, mas o acetato de sódio sólido é a única maneira confiável.

Pontas

Você pode fazer esculturas de gelo se derramar a solução em uma pitada dos cristais sólidos. A solução se transforma em um sólido quando entra em contato com os cristais e continuará a solidificar à medida que você despeja. O gelo vai se acumular rapidamente!
O sorvete quente caseiro é mais complicado de usar e dá resultados menos impressionantes do que o método de armazenamento adquirido. Se você estiver tendo problemas com isso, é melhor adicionar mais vinagre, reduzir a água e tentar novamente.
Você pode derreter o `gelo quente` sólido e repetir o show resfriando-o novamente. Você pode derretê-lo facilmente no microondas, porque não precisa mais ferver a água.