Como fazer xarope de bordo

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Pontas
Avisos

Sugaring, ou a arte de produzir xarope de bordo, é usado há milhares de anos. Costuma-se dizer que, se você fez isso uma vez, imediatamente sente vontade de fazê-lo novamente. Leia aqui como você pode transformar a seiva de bordo naquele delicioso xarope de bordo.

Degraus

Método 1 de 3: toque

1. Você tem que preparar bordos antes de obter suco daqui. Você só pode fazer isso durante a primavera, quando a seiva das árvores é líquida devido às temperaturas mais altas.

A temporada acaba quando as temperaturas caem e a cor do suco fica mais escura. Se você tirar a seiva de uma árvore fora de época, ela terá um baixo teor de açúcar e um sabor ruim.

2. Seleção de árvore. Existem muitas espécies de bordo, então você deve selecionar as árvores com a melhor seiva. O bordo de açúcar tem o maior teor de açúcar e pode ser reconhecido por uma folha de cinco pontas. Você só pode extrair suco de árvores com um diâmetro de pelo menos 25 cm.

3. Para obter o suco das árvores, você precisa comprar torneiras especiais.A maioria das torneiras tem a mesma aparência e a diferença está principalmente na forma como o suco é coletado. Isso pode ser feito por meio de: um saco, um balde, um balde no chão ou através de vários tubos (isso é especialmente para fabricantes de xarope experientes). Você também pode usar um jarro de leite se não quiser comprar um novo balde. Se você não tem experiência, é melhor não comprar tubos.

4. Faça um buraco na árvore no lado que recebe mais luz solar, logo acima de uma grande raiz e logo abaixo de um grande galho. O buraco não deve ser maior que a torneira, cerca de 30-120 cm acima do solo e 1,25 cm mais longo que a sua torneira, com um leve ângulo para baixo.

Uma furadeira elétrica é muito adequada para fazer um furo.

Você pode usar um martelo e um prego longo. Nesse caso, você deve enfiar o prego na árvore e puxá-lo para fora da árvore novamente.

5. Agora anexe a caixa na qual você deseja coletar o suco. Faça isso para que nenhuma água da chuva ou vermes possam entrar.

6. Agora também faça furos em várias outras árvores. Você precisa de cerca de 150 litros de suco para fazer cerca de 4 litros de calda. É por isso que o xarope de bordo é tão caro na loja. Se você é iniciante, é melhor tocar de 7 a 10 árvores de cada vez. Você obtém cerca de 38 litros de seiva de uma árvore por estação, portanto, se você tocar em 7 a 10 árvores, poderá fazer alguns litros de xarope em uma estação.

7. Recolha todo o suco agora. Algumas semanas após a perfuração, você deve coletar todo o suco.Agora você tem que derramar o suco em baldes selados. Continue coletando o resto do suco até que a temporada termine. Então você pode começar a fazer xarope.

Método 2 de 3: Ferva o suco

1. Você tem que filtrar o suco primeiro. Você pode usar um filtro de café para pequenas quantidades de suco. Você tem que filtrar o suco para tirar os restos de terra, vermes e galhos do suco. Você pode pescar os pedaços grandes do suco com uma colher. Você tem que filtrar o suco novamente depois de fervê-lo.

2. Você tem que ferver o suco fazendo um fogo sozinho. A calda é criada removendo a água do suco para que apenas o açúcar permaneça. O suco contém apenas 2% de açúcar. Você pode usar um vaporizador, essas máquinas são feitas especialmente para esse fim. Você também pode optar por uma alternativa mais barata fervendo o suco em um fogão, mas isso cria muito vapor e toda a sua casa desaparece no vapor. Você também pode fazer uma fogueira lá fora e cozinhar seu suco lá.

Você tem que comprar um ou mais frascos com cerca de 19 litros de capacidade.

Cave um buraco no chão para fazer uma fogueira.

Faça uma fogueira sob uma grade onde você coloca as panelas para aquecê-las.

3. Adicione o suco ao frasco e encha-o com suco. As chamas devem tocar o fundo da panela para levar o suco a ferver. Se a água evaporar você tem que adicionar mais suco. Continue aquecendo o fogo e adicionando suco até que os potes estejam apenas pela metade com suco.

Leva algumas horas antes de você ter fervido o suco em calda. Você não pode fazer pausas durante este processo, porque se você fizer isso, você terá calda queimada. O fogo deve estar quente o suficiente para manter o suco fervendo. Se não houver líquido suficiente, você deve adicionar isso mesmo se estiver trabalhando nisso a noite toda.

Você pode pendurar uma cafeteira sobre a jarra de suco. Faça um buraco no fundo para que o suco escorra gradualmente da panela. Assim você não precisa ficar constantemente com o pote.

4. Verifique a temperatura. Depois de adicionar o suco, você precisa medir a temperatura. O suco é de cerca de 100 graus durante o cozimento, mas quando a água evapora pode ficar mais quente. Você precisa removê-lo quando a temperatura estiver acima de 104 graus.

Se você remover a calda muito tarde, ela ficará muito grossa e pode queimar, então certifique-se de remover a calda a tempo.

Você pode terminar o processo dentro se quiser controlar melhor a temperatura.

Método 3 de 3: Finalize a calda

1. Agora filtre a calda restante. Quando o suco é fervido, você obtém “areia de açúcar”. Isso ficará na parte inferior se você não filtrá-lo. Você pode evitar que todos os tipos de coisas, como cinzas e vermes, entrem em seu xarope através dos filtros. Coloque uma gaze forte sobre a tigela grande e despeje a calda em cima da gaze, você deve continuar fazendo isso até filtrar toda a bagunça da calda.

Filtre a calda ainda quente, a calda fria gruda na gaze.
Filtros especiais de algodão absorvem menos calda e estão disponíveis online.

2. Agora despeje a calda em caixas seláveis. Você também pode usar frascos de vidro ou recipientes antigos nos quais você armazenou xarope antes (você deve fervê-los antes para limpá-los). Não importa onde você guarda a calda, desde que você a feche imediatamente!

3. No final da temporada, remova todas as torneiras que você bateu nas árvores. Deixe os buracos abertos, eles vão crescer sozinhos.

Pontas

"Tocar" a seiva das árvores de bordo não é prejudicial. Essas árvores contêm centenas de litros de seiva por ano e com uma torneira média você obtém apenas 38 litros de uma árvore.
Um vaporizador é a maneira mais limpa, rápida e eficiente de cozinhar suco. Infelizmente, os evaporadores também são muito caros.
Se você quiser enlatar xarope, veja o artigo relacionado do wikiHow sobre conservas de alimentos.
No final da temporada, a neve é "afiada" ou "áspera" em vez da neve em pó que você encontra no início da temporada.

Avisos

Ferva o suco o mais rápido possível. Suco estraga. No início da temporada você pode manter este suco por uma semana no máximo.
Tem que ter cuidado para que a calda não transborde. Para evitar que transborde, é melhor cozinhar a calda no fogão, porque, diferentemente do fogo, o fogão pode ser desligado rapidamente.
Se você obtém seiva das árvores, o valor dessa árvore diminui, se você quisesse vendê-la.
Se possível, cozinhe sempre o suco ao ar livre, o vapor que é liberado durante o cozimento pode danificar sua casa. Você pode cozinhar o suco dentro de casa, mas somente se sua casa tiver um bom sistema de ventilação.
Se você não for o proprietário da árvore, deve sempre pedir permissão ao proprietário antes de tocar.