Como torrar grãos de café

Contente

Degraus
Pontas
Necessidades

Beber uma xícara de café feito de grãos que você mesmo torra é incrivelmente satisfatório. Os grãos de café torrados em casa são mais frescos e têm uma complexidade de sabores não encontrada no café comprado em loja. Veja abaixo como você pode assar seu próprio feijão e provar a diferença por si mesmo. Depois de fazer isso, você pode vá fazer café.

Degraus

Noções básicas de torrar grãos de café

Independentemente do método escolhido para torrar os grãos, existem várias características dos grãos que você precisa considerar ao torrar os grãos. Depende muito da sua preferência quando você parar de torrar os grãos.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 1

1. Esteja atento ao cheiro. Se você começar a aquecer os grãos de café verde primeiro, eles ficarão com uma cor amarelada e não com cheiro gorduroso. Quando eles realmente começam a queimar, eles fumam e cheiram a café de verdade.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 2

2. Saiba que a duração da torra depende da cor dos grãos. Você começa com grãos `verdes` e quando você começa a torrar, os grãos mudam de cor várias vezes. Uma boa regra é: quanto mais escuro o grão, mais cheio o corpo do grão.

Castanho claro: esta cor geralmente é evitada, pois geralmente dá um sabor azedo. O corpo é fraco, o aroma é médio e o grão tem apenas um baixo grau de doçura.

Castanho claro-médio: o corpo é cheio, o aroma também e o feijão tem uma doçura suave.

Castanho médio: este assado confere um corpo cheio, aroma forte e uma doçura suave.

Castanho médio-escuro: esta marca é conhecida por ser popular em França ou Viena. Dá um corpo muito cheio, um aroma forte e uma doçura forte.

Marrom escuro: isso é conhecido como espresso ou francês. Dá um corpo cheio, um aroma médio e uma doçura forte.

Muito escuro (quase preto): esta marca é conhecida como espanhol ou francês escuro. Tem um corpo fraco, um aroma suave e uma baixa doçura.

3. Ouça o som crepitante. Quando os grãos começam a queimar, a água dentro dela evapora, criando um som crepitante. Isso geralmente acontece em duas fases. Esses dois sons são causados pelo aumento da temperatura durante a queima.

Método 1 de 3: Usando um forno

Devido à falta de fluxo de ar, torrar grãos de café no forno às vezes pode levar a uma torra desigual. No entanto, a falta de fluxo de ar também pode tornar o sabor mais completo se o forno for usado corretamente.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 4

1. Pré-aqueça o forno a 230°C. Enquanto seu forno está pré-aquecendo, prepare seu prato. Você deve ter uma assadeira com muitos furos pequenos e uma borda que segure os grãos no lugar. Você pode encontrar facilmente essas placas em lojas que vendem utensílios de cozinha.

Se você não quiser comprar um prato novo, mas ainda tiver um prato antigo com aro, você pode fazer seu próprio prato queimado. Pegue seu disco e faça furos de 0,3 cm nele. Os buracos devem estar separados por 1,3 cm e pequenos o suficiente para que nenhum grão caia.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 5

2. Espalhe o feijão no prato. Eles devem estar próximos um do outro, mas não um em cima do outro. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque a assadeira com os feijões na abertura central do forno.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 6

3. Asse o feijão por 15 a 20 minutos. Ouça um som de estalo ou estalo. Esta é a água do feijão que evapora. O som estourando mostra que os grãos estão torrando e escurecendo. Mova-os a cada poucos minutos para que queimem uniformemente.

4. Retire o feijão do forno. Quando estiverem assados a seu gosto, retire-os imediatamente do forno. Para que esfriem mais rápido, coloque os grãos em uma peneira de metal e mexa. Isso permite que os grãos esfriem mais rápido e você remova o joio.

Método 2 de 3: Usando uma máquina de pipoca

Assar o feijão no fogão é melhor feito em uma velha máquina de pipoca. Os melhores são os potes de pipoca antiquados que você costuma encontrar em brechós ou online. Queimar o feijão no fogão dará um sabor mais profundo e mais corpo, enquanto o aroma e as notas leves do feijão diminuirão.

1. Coloque a panela vazia no fogão. Aqueça em fogo médio para que o calor seja de cerca de 230 ° C. Se possível, você pode usar um termômetro para verificar a temperatura.

Se você não tem um pote de pipoca e não quer comprar um, pode usar uma frigideira larga ou frigideira. Certifique-se de que está bem limpo, caso contrário, o feijão absorverá o sabor do que você cozinhou nele.

2. Despeje os grãos de café. Você precisa torrar cerca de 226 g de grãos de café de cada vez. Feche a tampa do pote de pipoca e vire-o. Você tem que continuar girando para que seus grãos queimem imediatamente.

Se você estiver usando uma panela ou frigideira, certifique-se de mexer constantemente também – o feijão pode queimar mais rápido.

3. Ouça um som crepitante. Após cerca de quatro minutos (embora possa levar sete minutos), você deve ouvir um som de estalo. Isso significa que os grãos estão começando a queimar. Ao mesmo tempo, os grãos produzem uma fumaça que cheira a café e pode ser muito forte. Coloque o capô e abra uma janela por onde a fumaça possa escapar. Lembre-se do momento em que os grãos começam a rachar.

4. Verifique regularmente a cor dos grãos. Depois que começar a rachar, espere um minuto e depois comece a verificar a cor dos grãos. Quando os grãos atingirem a cor desejada, escorra-os em uma peneira de metal e mexa até esfriar.

Método 3 de 3: Usando um torrador de ar

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 12

1. Confira os prós e contras. Os torradores mecanizados são uma opção mais cara, mas altamente eficiente para queimar. Esses aparelhos funcionam da mesma forma que a panela de pipoca - o ar quente é soprado sobre os grãos. Estes fornos de assar, por outro lado, garantem uma torra muito uniforme.

2. Considere um torrador de ar quente. Estes tipos de fornos de torrefação possuem um recipiente de vidro que permite verificar a cor dos grãos enquanto eles estão torrando e permitir que eles atinjam a cor desejada.

Exemplos desses tipos de torrefadores são o FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 e o Nesco Professional. Siga o guia para torrar o feijão perfeitamente.

Imagem intitulada Roast Coffee Beans Step 14

3. Finalizado.

Pontas

Queime feijão se tiver boa ventilação para evitar problemas de fumo. Também não faça isso perto de um alarme de fumaça. A fumaça da torrefação acionará o alarme de fumaça, embora não haja situação de emergência.
Deixe os grãos por 24 horas antes de moê-los e fazer café.