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Crescer a placa azul tropharia De tropharia de mancha azul stropharia rugosoannulata, não tão comum como o portobello, mas com textura, sabor e potência semelhantes, é um belo cogumelo vermelho acastanhado com um caule branco brilhante. É tão versátil quanto o cogumelo e, portanto, uma variedade em sua cozinha. Impressione seus amigos no jantar com este cogumelo usado com pouca frequência, recém-colhido em seu jardim.
Cultivar shiitakes. Cultivada pelo seu valor nutricional (o shiitake tem um efeito comprovado na redução de tumores), esta variedade japonesa é traduzida como `cogumelo da árvore da pasania`. Cultivados em troncos, os deliciosos e potentes chapéus dos cogumelos shiitake são perfeitos para sopas e ensopados, bem como para o mais delicioso risoto de cogumelos. As hastes são um pouco difíceis de mastigar quando assadas, mas ainda são muito úteis para dar sabor a um caldo forte.
Experimente cogumelos ostra. Este é um cogumelo popular para colher, o pleurotus ostreatus, comumente conhecido como o cogumelo ostra por seu sabor salgado delicado e aparência de ostra. Assim como o shiitake, o cogumelo ostra é cultivado em blocos de madeira. É fácil de cultivar e ainda mais fácil de comer.
O meio é muito importante porque os cogumelos - ao contrário das plantas - não podem produzir seus próprios nutrientes e precisam de uma mistura apropriada de açúcares, amido, celulose e nitrogênio. O tipo de substrato que você deseja fazer para cultivar seus cogumelos depende da variedade que deseja cultivar: Um composto à base de estrume é mais adequado para cogumelos. O esterco de cavalo com muita palha, amadurecido no pH certo, é adequado. Uma mistura de compostagem de palha de milho, musgo e areia também pode ser usada para aproximar o estrume Um meio de cultura com 50% de areia e terra de envasamento e 50% de lascas de madeira, casca de arroz ou farinha de soja e uma quantidade muito pequena de cal virgem tem eficácia comprovada para o cultivo de morel e outros cogumelos. 
Alternativamente, você pode polvilhar seu criadouro com sua ninhada e cobri-lo com composto. 
Procure os micélios finos e brancos em forma de fio, que servem como base da raiz dos cogumelos. Quando você vir essa estrutura semelhante a uma teia de aranha se desenvolvendo, coloque o tanque em uma sala ou porão escuro, certifique-se de que a temperatura seja reduzida para 16 graus Celsius e cubra a ninhada com uma camada de 2,5 cm de terra comum. 
Não os retire do meio nutritivo, você corre o risco de soltar outros cogumelos. Segure-os firmemente e desaparafuse-os ou use uma faca pequena para cortá-los na base. É importante colher os cogumelos regularmente - não demore. Ao tirar os cogumelos maduros do caminho, você dá espaço para o próximo vôo brotar, levando a uma colheita frutífera. 
400 gramas de cogumelos frescos de sua preferência, cortados em quartos ou metades Uma colher de manteiga Três colheres de azeite Meia cebola picada (ou cebolinha se preferir) Dois dentes de alho picados 125 ml de vinho branco seco Um punhado de ervas verdes picadas, como orégano, tomilho ou salsa Sal e pimenta a gosto Aqueça a manteiga e um pouco de azeite em uma panela em fogo médio até que a manteiga esteja borbulhando. Adicione a cebola e o alho e frite até ficar transparente. Adicione os cogumelos. Não mexa por um ou dois minutos, até ouvi-los assobiar. Isso significa que a água é liberada. Polvilhe-os com sal e pimenta e vire-os para cobrir com o alho e a cebola. Continue fritando os cogumelos marrons. Adicione mais enquanto o líquido está fervendo e deglace a panela com o vinho tinto. Deixe reduzir um pouco do líquido e adicione as ervas finamente picadas e especiarias a gosto. Agora você pode comê-lo como um delicioso acompanhamento ou colocá-lo em um recipiente para deixar esfriar durante a noite. 
Risoto de cogumelo pizza de cogumelo Sopa de cogumelo strogonoff de cogumelos Cogumelos recheados 
Cultivo de cogumelos comestíveis
Contente
Cogumelos são deliciosos, mas as variedades gourmet podem ser caras e difíceis de encontrar frescas. Se você é um grande fã de cozinhar com cogumelos, pode manter sua cozinha abastecida, além de ter maior diversidade cultivando suas próprias variedades únicas, garantindo que você sempre tenha cogumelos frescos para cozinhar. Continue lendo para saber como selecionar variedades, métodos de fertilização e técnicas de cozimento para seus cogumelos.
Degraus
Parte 1 de 3: Selecionando variedades
1. Compre spawn de cogumelos da variedade que você deseja. Se você é um produtor experiente, pode encomendar esporos e inocular seu próprio fardo de crescimento, mas para começar e garantir uma fertilização bem-sucedida, geralmente é melhor comprar `escotilha` pré-fertilizada. Hatch geralmente está disponível em sacos pré-misturados. Tudo o que você precisa fazer para cultivar cogumelos é manter essa ninhada no meio de cultivo correto, mantê-los em um local úmido e escuro e esperar.
- Se você vai cultivar cogumelos, certifique-se de escolher uma variedade que você goste de comer muito.
- Considere o cogumelo simples. Tem muitos nomes: crimini, cogumelo de botão, cogumelo branco, cogumelo de mesa, mas o agaricus bisporus é um dos cogumelos mais populares, versáteis e deliciosos que você pode cultivar. Picante o suficiente para grelhar, mas delicado o suficiente para saladas e molhos; você não pode errar com o cogumelo.
- Cogumelos vendidos sob os nomes de cogumelos castanhos e cogumelos portobello (ambos agaricus bisporus) eram de fato cogumelos brancos que foram rejeitados por falta de cor branca vendável. Mais tarde, à medida que os sabores mudam, esses cogumelos antes rejeitados tornaram-se muito mais populares, embora sejam essencialmente da mesma variedade. O cogumelo portobello é simplesmente um cogumelo que amadureceu um pouco mais, até que a tampa se abra e fique mais cheia.
Parte 2 de 3: Cultivando e colhendo cogumelos
Método de terrário
1. Escolha uma caixa térmica ou um terrário com tampa. Resfriadores de isopor, terrários de plástico ou até mesmo recipientes de reprodução antigos cobertos com jornal molhado suficiente podem ser usados para cultivar cogumelos nas condições certas.
- Se você tem um porão escuro onde pode cultivar seus cogumelos, não precisa necessariamente de uma caixa de cultivo com tampa. Use ou construa vários recipientes com uma profundidade de 15 cm para cultivar seus cogumelos.
- Se você quiser cultivar cogumelos em um ambiente mais seco ou se não tiver um porão para cultivá-los e quiser regular a temperatura com mais facilidade, use um tanque de peixes antigo ou um recipiente de armazenamento de plástico.
2. Encha seu tanque com um meio adequado para o cultivo de cogumelos. Para cultivar cogumelos, você pode comprar substratos pré-misturados ou fazer seus próprios. Vários materiais como esterco, farinha de centeio, vermiculita e serragem são usados com sucesso para o cultivo de diferentes variedades de cogumelos comestíveis, mas a mistura básica requer composto e lascas de madeira.
3. `Plante` a semente do cogumelo. Plante sua ninhada a cerca de cinco centímetros de profundidade em seu terreno fértil, dez centímetros de distância de suas outras plantações.
4. Mantenha a bandeja de alimentos a 21 graus Celsius. Você pode colocar o recipiente em uma sala aquecida ou sob luz solar direta para regular a temperatura. As raízes levarão cerca de três semanas para se propagarem no meio.
5. Pulverize a superfície do solo com água para mantê-lo levemente úmido. Faça isso regularmente. Um pano úmido também é útil para manter os cogumelos e o solo úmidos. Se você mantiver o tanque em uma área coberta aquecida, será necessário regar todos os dias.
6. Mantenha a umidade e a temperatura do pano e do solo constantes por 3 a 4 semanas. Durante este tempo, certifique-se de que não há problemas. Pontos pretos como alfinetes são um sinal de um tipo ruim de fungo, o mesmo vale se seus cogumelos parecerem saturados e viscosos. Você provavelmente terá que começar de novo.
7. Colha os cogumelos. Os cogumelos estão prontos para serem colhidos quando o `véu` que liga o chapéu ao caule do cogumelo é liberado. Assim que você vê isso acontecer, os cogumelos estão no auge de sua maturação e mais saborosos. escolha-os.
Método Woodblock
- Para melhores resultados, corte os troncos no final do inverno ou na primavera. A madeira é então mais rica em açúcares, então os cogumelos têm mais o que comer.
- Se a madeira estiver excepcionalmente seca ou tiver um longo período de armazenamento após o corte (mais de dois meses), mergulhe as toras em água limpa por um dia ou dois e deixe-as secar completamente.
- Remova cuidadosamente todos os musgos, líquenes e outros organismos que possam competir com seus cogumelos.
- Faça um padrão em forma de diamante de furos de 8 por 20 cm em cada bloco. Use uma broca de 8 mm e faça cada furo profundo o suficiente para inserir os plugues.
- Se você deixar as frutas frutificarem naturalmente, a maioria ou todos os seus cogumelos estarão prontos na primavera e no outono. Os produtores comerciais costumam praticar a `frutificação forçada` no verão e no inverno, encharcando os troncos e regulando a temperatura e a umidade durante todo o ano. A frutificação forçada é mais difícil e trabalhosa.
- 8. Comece uma nova safra em seis a oito semanas. Após este período de descanso, suas tribos estão prontas para novos pins.
1. Comece com blocos de madeira e pinos de madeira. Você pode comprar toras com buracos ou começar com toras regulares com casca. Você também pode usar madeiras duras, como bordo, carpa, pau-ferro ou goma doce. Independentemente da sua escolha, os blocos devem ter cerca de 1,2 m de comprimento e 10 a 20 cm de diâmetro. Se você usar suas próprias toras, também precisará de cavilhas de madeira para crescer em toras. Cogumelos-ostra e shiitake são dois tipos comumente vendidos como alfinetes.
2. Inocule os logs. Se você estiver trabalhando com suas próprias toras, inocule-as dentro de três semanas após o corte para impedir o crescimento de organismos indesejados.
3. Toque no plugue na lavagem. Bata o plugue completamente em cada orifício com um martelo ou use a ferramenta de inoculação incluída em alguns kits de plugue. Corte qualquer excesso de pinos salientes e cubra os buracos com uma fina camada de cera de abelha ou cera de queijo para proteger o spawn do buraco de pragas. A cera deve ser aquecida apenas o suficiente para derreter, mas não mais quente, para evitar iniciar um incêndio.
4. Mantenha os logs na sombra. Evite vento e sol. Você pode comprar cobertores de frutas para cobrir os troncos ou encontrar um local com cerca de 60% de sombra para dar tempo aos seus troncos para obter frutas. Um local perto de um edifício ou de árvores perenes é ideal, pois fornecem sombra durante todo o ano.
5. Mantenha os blocos úmidos até formar cogumelos. É importante manter os troncos cerca de 50% saturados com água para que a desova possa se estabelecer. Para obter melhores resultados, configure um sistema de nebulização ou pulverizador para nebulização leve por um longo período de tempo. Em vez disso, você também pode pulverizar fortemente com uma mangueira (ou chuva) por duas a três horas duas vezes por semana, mas isso pode ser menos confiável.
6. Pare de pulverizar quando os cogumelos estiverem salteando. Depois de ver o micélio branco atingindo as extremidades do tronco, comece a verificar regularmente a frutificação (a formação de pequenos pinos que crescerão até o tamanho total). Pare de regar se isso acontecer, a menos que esteja muito quente ou seco. A frutificação leva entre cinco e 12 meses para cogumelos shiitake. Os cogumelos ostra podem ficar prontos em muito menos tempo, mas todos os cogumelos precisam de pelo menos uma estação quente antes de dar frutos.
7. Colha os cogumelos. Quando você vê o véu do cogumelo desaparecer do talo, é hora de colher suas ostras e seus shiitakes. Torça-os ou corte-os com uma faca. Você pode aumentar o tamanho dos cogumelos antes da colheita, mas isso reduzirá o número total de cogumelos colhidos por tribo.
Parte 3 de 3: Assando seus cogumelos
1. Prepare seus cogumelos para comer escovando a sujeira. Você não precisa deixar de molho ou lavar bem os cogumelos para prepará-los para assar. Use toalhas de papel para limpar qualquer sujeira ou partes perdidas dos cogumelos e corte as pontas dos caules. Descarte completamente os talos dos shitakes ou guarde-os para fazer caldos ou ensopados.
- Há desacordo sobre o método correto de limpeza de cogumelos. Você pode molhá-los, e isso não vai estragar os cogumelos, especialmente se você vai comê-los imediatamente, mas não precisa molhá-los. Certifique-se de que não há grandes manchas sujas neles e então eles estão prontos para serem comidos.
2. Faça cogumelos marinados. Uma das maneiras mais simples e saborosas de preparar e comer seus cogumelos frescos é fritá-los rapidamente em manteiga e óleo e deixá-los esfriar durante a noite para obter mais sabor. Para esta receita você vai precisar de:
3. Faça uma omelete de cogumelos. Cogumelos e ovos combinam bem, fazendo um substituto carnudo e decente para o bacon. É incrivelmente simples e complicado ao mesmo tempo.
4. Experimente com seus cogumelos. Cogumelos assados são versáteis e deliciosos, não importa como você os prepare. Use sua imaginação e experimente diferentes combinações. Você pode fazer:
5. Considere secar seus cogumelos. Se você acabar com alguns quilos de cogumelos frescos, pode ser difícil usá-los todos de uma vez. Considere investir em um desidratador de alimentos para que você tenha estoque suficiente de seu próprio produto até o final do ano.
Pontas
- Se você crescer fora, os cogumelos precisarão de muita sombra.
- O que você vai precisar: semente de cogumelo (serve como semente de cogumelo), recipiente, terra para vasos, pano, meio
- Compre seu spawn de cogumelos de um endereço com boa reputação.
Avisos
- Ao usar lascas de madeira como meio, verifique se o cogumelo pode tolerar esse tipo de madeira.
- Se você pegar cogumelos selvagens, tome cuidado extra para garantir que sejam variedades comestíveis.
- É mais difícil cultivar cogumelos ao ar livre a partir do zero.
- Não use cogumelos brancos no fundo! Esses são venenosos!
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