Como se tornar um bom garçom

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Trabalhar como garçom (garçonete, garçom, garçonete) pode ser um hospício, seja você um membro experiente da equipe ou apenas começando. Por favor, reserve um tempo para ler este artigo. Deixe que os conselhos sobre servir sejam bem compreendidos e não faça isso quando estiver trabalhando! A satisfação do cliente, a valorização do empregador e seu pool de gorjetas aumentarão à medida que você trabalhar para melhorar seus serviços.

Degraus

Método 1 de 4: Trabalhando de forma eficaz e eficiente

1. Sempre pareça apresentável. Se você estiver vestindo um uniforme, certifique-se de que esteja em boas condições - passado, livre de manchas e limpo. Se não houver uniforme, use roupas formais bem tratadas. Isso dá aos clientes uma primeira impressão melhor de você, e seu chefe também ficará feliz. Verifique sua aparência regularmente para ver se você parece esfarrapado ou se mexeu consigo mesmo sem estar ciente disso.

Mantenha as unhas limpas e aparadas curtas.
Use sapatos bonitos, não tênis, e amarre-os bem. Nunca use sandálias.
Evite usar perfume ou fragrância. Alguns clientes podem ser alérgicos a certos odores. Tente também não fumar no trabalho - pode causar um odor desagradável.
Use sua maquiagem e joias sutilmente. Certifique-se de que essas coisas não chamem muito sua atenção.

2. Conheça o cardápio de ponta a ponta. Estar familiarizado com todos os pratos do menu economizará muito tempo e esforço ao fazer o pedido. Estude o menu em seu próprio tempo. Assim você evita erros e lentidão nos pedidos.

Informe-se sobre cada opção para cada pedido. Quando alguém pede um sanduíche, você precisa saber quais tipos de pão estão disponíveis, quais acompanhamentos existem e como formular essas coisas corretamente.

Saiba quais pratos contêm carne, laticínios e outros alérgenos comuns (como nozes). Esteja preparado para oferecer alternativas para clientes que não podem ter determinados produtos.

Saiba quais são as especialidades diárias antes de iniciar seu turno.

3. Sugerir compras adicionais. Pergunte educadamente ao cliente se ele quer uma bebida, um acompanhamento extra ou um upgrade do pedido. O gerente irá apreciá-lo por causa disso. Além disso, suas gorjetas aumentarão se as pessoas pedirem mais.

Saiba quais bebidas são de alta qualidade e caras. Sugira essas bebidas quando seus clientes pedirem uma bebida mista.

Sempre pergunte se você quer um aperitivo.

Nunca seja agressivo ou enganoso. Apresente as opções educadamente ao cliente. Não tente vender as atualizações como se fossem gratuitas.

4. multitarefa. Seu turno será muito mais fácil se você puder trazer três coisas para a cozinha e voltar de uma só vez. Leve pratos vazios das mesas com você quando estiver a caminho da cozinha. Coloque seus molhos, bebidas e similares em uma bandeja se várias mesas pediram algo. Isso é muito mais rápido do que atender a todos um por um.

A menos que você seja uma garçonete experiente que possa se lembrar de todas as tarefas, é melhor anotar os pedidos. Anote os pedidos imediatamente, possivelmente acompanhados de comentários, se você precisar lembrá-los por mais de 5 a 10 minutos.

5. Administre bem o seu tempo. Acompanhe há quanto tempo você esteve em uma determinada mesa. Tente descobrir quanto tempo leva para alguns pratos ficarem prontos. Visite uma mesa depois que cada prato for consumido. Caminhe rapidamente, sem correr, e tente manter um ritmo constante. Dessa forma, tudo continua se movendo sem problemas.

Transmita seu conhecimento sobre os tempos de espera para os clientes. Se alguém pedir um bife bem passado, avise que vai demorar um pouco mais. Se a sopa acabou e o cozinheiro precisa fazer novas, informe ao cliente quanto tempo isso levará - sugira uma alternativa, se necessário.

6. Veja o prato antes de levá-lo ao cliente. Especialmente se houver pedidos especiais envolvidos, você economizará muitos problemas para todos se garantir que o prato esteja bem preparado antes de servi-lo.

Se um pedido não estiver completamente em ordem, avise o cliente e a cozinha. Desculpe pelo atraso. Oferecer ao cliente, se permitido, um desconto em um prato ou uma bebida extra para acomodar o cliente.

7. Esteja preparado para solicitações comuns. A maioria dos clientes quer maionese com suas batatas fritas. As crianças costumam deixar cair os talheres. Se você souber quais solicitações são feitas com frequência, poderá antecipá-las. Isso economiza muito tempo para você e para o cliente. O cliente também se sentirá bem cuidado.

Você pode guardar talheres extras, saquinhos de molho e guardanapos nos bolsos do avental (se estiver usando um).

8. Não deixe uma gorjeta escassa arruinar seu turno. Nunca reclame com uma mesa sobre uma gorjeta ruim, não importa o quão bom foi o seu serviço. Não apenas você pode ser demitido, mas também o expõe como o tipo de reclamação. Desta forma, você pode cair em desgraça com as outras garçonetes e garçons.

Algumas pessoas não dão gorjeta, independentemente do serviço. Outros podem não ser capazes de pagar. Outros ainda vêm de países onde a gorjeta não é habitual.

9. Nunca se sente sem rumo em algum lugar. Se não houver clientes, vá limpo! Há sempre algo para fazer em um restaurante. Mostre ao seu empregador que você se atreve a tomar a iniciativa e que é um trabalhador esforçado.

Se suas mesas não exigem atenção, dê uma olhada nos outros clientes também. Alguns deles podem pedir pequenas coisas de uma garçonete ambulante. Você pode fazer isso sem pisar nos dedos dos outros funcionários operacionais.

Método 2 de 4: Lidando com situações específicas

1. Preste atenção aos pais quando seus filhos fizerem um pedido. As crianças podem tentar pedir uma refeição não saudável, bebida com cafeína ou qualquer outra coisa que seus pais não aprovem. Dê ao pai a oportunidade de se opor a isso antes de repetir o pedido.

Se os pais não prestarem atenção, repita a ordem em alto e bom som para toda a mesa ouvir. Isso lhes dá outra chance de se opor.
Com crianças muito pequenas, se os pais se opuserem, você pode facilmente evitar a sugestão dizendo algo como "Desculpe, estamos sem coca em tudo. Posso servir-lhe outra coisa?"
Se você não concorda com a escolha de alguém, não diga nada. Os pais podem decidir isso sozinhos, a menos que infrinjam a lei: por exemplo, você não tem permissão para servir bebidas alcoólicas a crianças.

2. Não coloque objetos perigosos perto de crianças. Se você tiver pratos quentes, colocar utensílios de metal para comer ou fornecer à mesa qualquer outro objeto potencialmente perigoso, coloque-os/coloque-os com os pais. Aborde-os com "Por favor senhor/senhora" se você quiser chamar a atenção deles.

3. Torne a experiência gastronômica o mais rápida possível para pais com bebês. Bebês e crianças pequenas geralmente têm um curto período de atenção. Enquanto a refeição continuar, os pais (e o resto dos clientes) podem ser prejudicados por esta. Verifique a mesa deles com mais frequência do que as outras mesas e multitarefa o máximo que puder para acelerar o processo.

Pergunte se você pode trazer as bebidas e pratos de uma só vez, em vez de duas.

Sugira um prato que possa ser preparado mais rapidamente se um dos clientes pedir um prato que demore mais para ser feito.

Esta é a rara situação em que você tem que pagar a conta quando vai tirar os últimos pratos. Você ainda tem que perguntar com antecedência se os clientes terminaram.

Nunca faça os clientes sentirem que você está tentando expulsá-los. Muitos pais cansados e ocupados apreciam seu pronto atendimento. Mas se eles ficarem irritados, deixe-os em paz. Deixe-os comer a refeição em seu próprio ritmo.

4. Mantenha-se neutro nas discussões sobre quem deve pagar. Se vários clientes estiverem sentados em uma mesa e vários quiserem pagar, tente colocar a conta no meio da mesa. Coloque um sorriso e diga a eles que você vai pegar a conta imediatamente. Assim você evita ser provocado na discussão.

5. Entenda como servir chá e café. As pessoas costumam levar muito a sério o café e o chá. Então vale a pena saber como servi-lo de uma forma que fará a maioria das pessoas felizes. Ignore este conselho se você atende clientes regulares e sabe que eles bebem sua bebida de uma certa maneira (você deve prestar atenção a isso).

Os bebedores de chá costumam ser bastante exigentes com sua preparação. Saiba que tipo de chá eles pediram e forneça leite, limão e açúcar suficientes para que eles possam personalizar sua bebida.

Nunca coloque a colher no chá ou café antes de servir. Isso diminui a temperatura da bebida, que alguns clientes podem não gostar.

6. Pergunte aos convidados se eles gostariam de água com a refeição se eles pediram cafeína ou álcool. A maioria das pessoas gosta de beber água para neutralizar os efeitos de desidratação e alteração do humor dessas bebidas.

Em alguns lugares isso não é muito comum. Em alguns restaurantes há uma etiqueta de preço anexada à água.

7. Nunca coloque nada de volta na mesa que tenha caído no chão. Nem mesmo se for apenas um saleiro ou um outdoor. Substitua o item por um novo. Seus clientes não querem "bactérias do chão" na mesa deles.

8. Pratique tarefas especializadas em seu próprio tempo. Isso geralmente inclui abrir garrafas de vinho. Você pode praticar facilmente a maioria das tarefas operacionais treinando-se "servir". Portanto, não requer muito tempo extra para aprender.

Espera-se que a maioria dos garçons que deve abrir o vinho o faça na mesa dos clientes que o pediram. Pratique com isso para torná-lo tão natural e suave.

9. Escolha a música apropriada e varie a seleção. Se você estiver no controle da música, mantenha-a em um volume baixo. Escolha um estilo de música que se adapte à atmosfera. Nunca toque um álbum completo. Adicione um pouco de variedade: desta forma, os clientes que não são fãs de um determinado artista também podem ouvir algo de que gostam.

Clientes em um café ou pessoas comendo de manhã ou à tarde geralmente gostam de música calmante e discreta. Por exemplo, a música clássica é uma boa escolha.

Os jantares noturnos podem apreciar uma música mais enérgica, mas isso depende muito da atmosfera do estabelecimento. A maioria dos clientes prefere não ter o volume tão alto para poder continuar conversando com seus amigos. De qualquer forma, quando está cheio, os garçons geralmente não têm tempo para cuidar da música.

Método 3 de 4: Lidando com clientes para receber gorjetas mais altas

1. Apresente-se. Faça contato visual com os clientes depois que eles se sentarem e se apresente imediatamente. Isso ajudará você a iniciar a conversa corretamente, oferecer aos clientes uma maneira educada de chamar sua atenção e, geralmente, receber dicas mais altas.

Multitarefa apresentando-se ao entregar os menus. Verifique se todos têm talheres e guardanapos suficientes.

2. Mantenha-se educado, amigável e prestativo, mesmo com clientes irritados. Ao falar com os clientes, sempre use termos respeitosos como senhor, senhora, etc. Seja amigável e positivo. Torná-lo o mais confortável possível para os clientes.

Pergunte à planta se ela já comeu em seu restaurante antes. Se eles ainda não têm isso, você pode dar as boas-vindas aos novos clientes e oferecer sua ajuda com o menu.

Seja amigável, mas não se envolva em conversas que os clientes têm uns com os outros sem serem solicitadas. Faça seu trabalho e deixe os clientes comerem e conversarem na relativa privacidade que um restaurante oferece.

Lembre-se de sempre sorrir. Não importa o quanto seus clientes ou colegas sejam irritantes, faça uma boa cara. Isso vai te poupar muito drama.

Não fale ou fofoque sobre os clientes, mesmo que você ache que eles não podem ouvi-lo. Seja educado e respeitoso ao falar sobre eles, especialmente se eles puderem ouvir.

3. Respeite o espaço pessoal dos clientes. Nunca se sente em uma mesa para fazer um pedido. Não aperte as mãos e não abrace os clientes, a menos que sejam seus amigos pessoais. Ou se apertar as mãos faz parte da política do restaurante. Outras interações físicas dependem da atmosfera do seu local de trabalho e se você é homem ou mulher.

Pesquisas em restaurantes americanos mostraram que as mulheres que oferecem a seus clientes um leve toque no ombro, mão ou braço geralmente recebem gorjetas mais altas. Isso só deve ser feito se o cliente parecer relaxado e confortável, nunca se o cliente estiver em um encontro com uma mulher. Prefiro ser amigável do que paquerador.

4. Aconselhar o cliente pessoalmente sobre o seu pedido. Se o cliente pedir conselhos, esteja preparado para responder a quaisquer perguntas; ou deixe-nos saber quais pratos de cada categoria são seus favoritos. Se um cliente pedir um prato que recebe muitas reclamações, tente recomendar outra opção.

Os clientes adoram quando lhes dizem algo que apenas os insiders sabem. Só não vá tão longe a ponto de reprimir os pratos. Tente deixá-los escolher um prato diferente, oferecendo-lhes algo semelhante, mas melhor. Escolha palavrões como o "especialidade do chef" ou "meu favorito pessoal".

5. Seja cortês com as solicitações razoáveis dos clientes. Muitas pessoas têm motivos sérios para evitar certos ingredientes, incluindo alergias potencialmente fatais. Se você não estiver familiarizado com todos os pratos do menu (o que você deveria estar), faça o possível para descobrir como eles são preparados.

Nunca minta para um cliente. Não lhe dê nenhum ingrediente que ele tenha pedido para ser removido. Se você não puder atender a uma solicitação específica, informe ao cliente. Sugira uma alternativa que o cliente possa ter.

Nunca questione seus clientes. Lembre-se de que existem vários motivos para tais solicitações. Por exemplo, considere considerações religiosas, estilos de vida vegetarianos/veganos e restrições alimentares culturais. Se a solicitação puder ser atendida, não pergunte por que eles a solicitaram!

6. Repita o pedido que seu cliente faz. Pesquisas em estabelecimentos nos EUA mostraram que isso leva a mais gorjetas para garçons. Não importa quão grande ou pequeno seja esse efeito, ele também dá ao cliente a oportunidade de corrigir erros ou mudar de ideia. Por maior ou menor que seja esse efeito, ele também dá ao cliente a chance de corrigir quaisquer erros ou mudar de ideia.

7. Verifique regularmente se os clientes estão satisfeitos e atualize-os. Se você acabou de começar como garçonete ou garçom, pode demorar um pouco antes de saber com que frequência deve verificar suas mesas. De qualquer forma, sempre faça uma visita quando um curso terminar ou se os clientes parecerem entediados ou irritados esperando pela comida.

Se possível, forneça aos clientes uma estimativa direcionada de quanto tempo levará.

Pergunte educadamente aos clientes se eles querem outra bebida quando os copos estiverem vazios.

8. Limpe as placas, mas não sem falar com o cliente. Sempre pergunte ao cliente se ele terminou de comer antes de trazer pratos com algo nele. Se ainda houver muito no prato, pergunte ao cliente se estava gostoso.

Muitos restaurantes permitem que seus garçons ofereçam aos clientes insatisfeitos outra coisa para mitigar experiências ruins. Isso pode salvar sua dica.

9. Faça amizade com hóspedes regulares. Seja gentil com as pessoas com quem você nunca falaria de outra forma. Se alguém vier ao seu restaurante mais de uma vez, reserve um tempo para conhecê-lo. Você não precisa construir uma amizade sólida, mas provavelmente vai gostar de algumas delas com o tempo.

Lembre-se dos nomes, bebidas favoritas, empregos, etc. Faça-os sentir que estão indo a um restaurante para visitar um amigo: você!

Tente observar a aparência e as preferências das pessoas que vêm com mais frequência. O cliente ficará impressionado se você souber como ele prefere comer um bife.

10. Não assuma que o cliente quer a conta, mas não o faça esperar desnecessariamente. Pergunte se você ainda pode ser útil ao cliente. Isso deixa em aberto se você deve oferecer a ele outra sobremesa ou trazer a conta.

Se eles disserem que não precisam de mais nada, pergunte se eles estão prontos para a conta.

Se eles tiverem que perguntar a você, geralmente significa que eles estão com pressa. Ou que você esperou muito tempo com sua visita.

Nunca pergunte ao cliente se ele quer o troco de volta. Diga que você trará o troco em breve, volte para a mesa e coloque o valor restante na mesa.

Método 4 de 4: Aprendendo em seu novo emprego

1. Conheça o cardápio com antecedência. Se você puder comparecer a uma entrevista, seja proativo e pergunte se pode trazer um cardápio. Familiarize-se com os pratos. As redes de restaurantes costumam ter excelentes programas de treinamento que o orientam pelo menu e pela culinária; bares e restaurantes menores esperam que você faça isso sozinho.

2. Chegue cedo ao trabalho. A pontualidade é importante para qualquer trabalho, especialmente se você está apenas começando. Os restaurantes são especialmente agitados durante os horários de pico. Deixe uma boa impressão chegando a tempo, ou mesmo um pouco antes.

3. Ouça atentamente os funcionários mais experientes. Mesmo se você já trabalhou como garçonete antes, você deve prestar atenção aos detalhes do seu novo emprego. Cada restaurante faz as coisas um pouco diferente. Portanto, preste atenção durante seu treinamento e você poderá funcionar bem no futuro próximo. Claro que não faz mal ser respeitoso com seu chefe e colegas. Não morda eles que você já domina certas coisas.

4. Acompanhe o ritmo. Se você nunca trabalhou em um restaurante movimentado antes, pode se surpreender com o quão agitado e exaustivo é o trabalho. Faça o seu melhor para acompanhar o ritmo dos outros funcionários. Quanto mais você se acostuma com o trabalho, mais fácil fica. No começo você pode ter que se esforçar até o limite.

5. Faça tarefas menos divertidas sem reclamar. Você começa na parte inferior da escada, mas nunca vai subir se apenas reclamar. Limpe as mesas e enfrente as horas de trabalho irritantes quando instruído a fazê-lo. Lembre-se que você tem mais liberdade de escolha se estiver mais estabelecido na empresa.

6. Aceite as críticas com um grão de sal. Servir às vezes pode parecer uma luta de vida ou morte. Às vezes, seus colegas ficarão ressentidos se acharem que você tem uma má experiência do cliente em sua consciência (e, portanto, uma gorjeta baixa). Saiba que você receberá menos críticas depois de aprender os truques do comércio. Tente colocar um sorriso, e não deixe que as críticas o desencorajem.

Isso certamente não se aplica a todos os restaurantes. Não hesite em candidatar-se a um restaurante onde ainda não conheça o ambiente.

7. Voluntário para serviços adicionais. Especialmente no início, você quer que os chefes e colegas saibam que podem confiar em você. Se você sabe que pode trabalhar um turno extra, ofereça-se para preencher uma lacuna na agenda. Seu chefe definitivamente notará.

8. Faça perguntas se não souber algo. Expresse seu interesse em aprender certas habilidades ou costumes. Sempre pergunte como fazer algo se você tem medo de cometer erros. As pessoas sabem que você é novo, e tenho certeza que você encontrará alguém que aprecie fazer perguntas.

Isso não significa que você deve fazer perguntas como "A que horas estamos prontos?" ou "Eu realmente tenho que fazer isso?". Dessa forma, você só irrita seus colegas e empregador.

Pontas

Passe seus aperitivos primeiro. Então faça as bebidas e os aperitivos.
Não traga drama, mau humor e problemas pessoais.

Avisos

Não alcance um cliente para atender outro. Se o cenário for casual e você não tiver outra escolha, pelo menos peça desculpas.
Nunca conte sua gorjeta na frente dos clientes.
Nunca se gabe de sua gorjeta na frente de seus colegas.