Como Preparar Calamari

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

A lula pode parecer algo que você só come em restaurantes, mas existem várias maneiras fáceis de preparar esse prato em casa. Corte a lula em anéis finos e cubra com uma massa de leitelho antes de fritar. Se quiser uma refeição mais saudável, refogue os anéis com pimenta e alho ou refogue-os com tomate e azeitonas. Para uma refeição saudável, marinar pedaços de lula em uma marinada simples para grelhar.

Ingredientes

Camarão frito crocante

120ml de requeijão
1kg de lula
240 g de farinha ou farinha
1 colher de chá (2 g) de pimenta preta moída
2l de óleo vegetal
Sal marinho a gosto
Fatias de limão, antes de servir

Para quatro porções

Camarão salteado picante

360 gr de lula
1 colher de chá (6 g) de sal marinho
1 colher de óleo de gergelim
1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta moída na hora
1 malagueta vermelha longa e fina ou 1 ou 2 flocos Serrano, sem sementes e cortadas longitudinalmente
1 dente de alho, em fatias finas
1/2 xícara (50 g) de cebolinha verde fatiada, dividida
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta Sichuan esmagada, opcional

Para 2 a 4 porções

Lulas refogadas mediterrâneas

3 colheres de azeite extra virgem
1 cebola amarela pequena
4 dentes de alho
120 ml de vinho branco seco
1kg de lula
1 lata de 800g de tomates inteiros pelados
3 ramos de tomilho fresco
170 g de azeitonas pretas sem caroço
8g de pasta de harissa ou molho picante
2 colheres de chá (10 g) de raspas de limão
Sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
1 punhado pequeno de salsa fresca picada

Para 4 a 6 porções

Bifes de lula grelhado

1 kg de bifes de lula, frescos ou descongelados
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
1 1/2 colheres de chá (2,5 g) de flocos de pimenta vermelha
1/4 xícara (5 g) de salsa picada
160ml de azeite extra virgem
60 ml de suco de limão fresco
1 colher de chá (6 g) de sal marinho

Para 4 a 6 porções

Degraus

Método 1 de 4: Lula frita crocante

1. Corte 1 kg de lula em anéis grossos de 3 mm. Coloque a lula fresca ou descongelada em sua tábua de corte e use uma faca afiada para cortar cuidadosamente cada lula fazendo anéis de 3 mm. Se a sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm.

É importante fazer os anéis finos para que cozinhem rapidamente e não fiquem duros.
Se não puder comprar lula limpa, corte-a ao meio para que os tentáculos fiquem separados do corpo. Em seguida, retire a cabeça e remova a pele. Lave a lula antes de cortá-la em pedaços.

2. Coloque os anéis em uma tigela e adicione 120 ml de leitelho. Mexa a lula até que esteja completamente coberta com o leitelho. O leitelho torna os frutos do mar macios, para que a lula não fique dura.

Para pré-preparar a lula, misture os anéis no leitelho e reserve em temperatura ambiente por até uma hora.

3. Coloque dois litros de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça a 180 graus. Coloque uma panela funda, como uma panela, no fogão e adicione o óleo vegetal. Prenda um termômetro de fritar ao lado e ligue o queimador no médio. Aqueça o óleo a 180 graus Celsius.

Se estiver usando uma panela, escolha uma panela funda de quatro litros.

4. Misture a farinha e a pimenta em uma tigela separada. Coloque 240 g de farinha ou farinha e uma colher de chá de pimenta preta moída em uma tigela. Mexa ou bata para distribuir a pimenta.

5. Coloque os anéis na mistura seca. Retire os anéis de lula do leitelho com uma escumadeira. Deixe o excesso de soro de leite pingar de volta na tigela. Coloque os anéis na tigela com a mistura de farinha e misture-os até que estejam completamente enfarinhados.

6. Frite um lote dos anéis por um minuto. Retire os anéis enfarinhados da farinha e sacuda o excesso antes de colocá-los no óleo quente. Coloque lentamente um quarto dos anéis no óleo e mexa-os com uma escumadeira. Asse-os por um minuto ou até que estejam dourados e crocantes.

Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente. Não deixe cair os anéis no óleo ou você pode se queimar.

7. Transfira a lula frita para uma gradinha e frite o próximo lote. Coloque a lula frita com a escumadeira em uma grade que fica em uma assadeira com uma borda. Quando a temperatura do óleo atingir 180 graus, adicione outro lote de anéis para fritar.

Embora você possa colocar a lula frita em um prato forrado com papel toalha, a toalha de papel reterá a umidade e fará com que a lula fique encharcada.

Dica: Pré-aqueça o forno a 115 graus Celsius e coloque a lula assada nele para se aquecer enquanto frita os anéis restantes.

8. Tempere a lula com sal marinho e sirva com rodelas de limão. Polvilhe sal sobre as lulas e prove uma para ver se está temperada o suficiente. Arrume fatias de limão para espremer sobre a lula frita e aproveite!

Você não pode armazenar sobras de lula frita porque não vai ficar crocante.

Método 2 de 4: lula salteada picante

1. Misture o sal, os óleos, a pimenta, o alho e a cebolinha em uma tigela. Adicione uma colher de chá (6 g) de sal marinho, uma colher de sopa de óleo de gergelim e meia colher de chá de pimenta preta moída. Adicione uma pimenta vermelha longa e fina ou 1-2 flocos de Serrano. Em seguida, misture um dente de alho em fatias finas, 25 g de cebolinha fatiada e uma colher de sopa de óleo vegetal ou de canola.

Se você quiser uma marinada realmente picante, adicione três ou quatro grãos de pimenta Sichuan moídos.

2. Corte 360 g de lula em anéis de cerca de 1 cm. Coloque a lula em uma tábua de corte e corte cuidadosamente anéis de tamanho igual. Em seguida, seque os anéis com papel de cozinha. Se sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 1 polegada.

A marinada grudará melhor na lula quando estiver completamente seca.

Se você não puder comprar lulas já limpas, corte a lula ao meio para separar os tentáculos do corpo. Use os dedos para descascar a cabeça e a pele do corpo. Lave a lula e os tentáculos antes de cortá-los.

3. Coloque a lula na tigela e deixe marinar por 5 a 10 minutos. Coloque os anéis na marinada e mexa até cobrir. Cubra a tigela e reserve em temperatura ambiente enquanto aquece a frigideira.

4. Refogue metade da lula em uma frigideira em fogo alto por cerca de dois minutos. Despeje as duas colheres restantes de óleo vegetal ou de canola em uma frigideira grande e ligue o fogo alto. Quando o óleo estiver brilhando, transfira metade da lula da marinada para a frigideira com uma escumadeira. Mexa a lula regularmente, até ficar opaca.

Cozinhe a lula até ficar queimada em alguns lugares e não mais translúcida.

Dica: Não cozinhe a lula por mais de dois minutos ou ela ficará dura e emborrachada.

5. Coloque a lula em um prato ou tigela e frite os anéis restantes. Coloque a lula cozida em uma tigela e frite o restante da lula que ainda está na marinada.

É importante preparar a lula em lotes. Se a frigideira estiver muito cheia, a lula vai cozinhar no vapor em vez de refogar.

6. Sirva a lula frita com cebolinha e seus acompanhamentos favoritos. Polvilhe os 25 g restantes das cebolas fatiadas sobre os anéis. Em seguida, sirva a lula com arroz castanho, pão achatado ou legumes assados.

Armazene as sobras de lula em um recipiente hermético na geladeira e use dentro de quatro dias.

Método 3 de 4: lula refogada mediterrânea

1. Corte quatro dentes de alho e corte uma cebola amarela em pedaços de 7 mm. Corte a cebola em quatro segmentos iguais e corte cada fatia em fatias de cerca de 5 mm. Em seguida, corte os dentes de alho o mais fino possível.

Uma cebola amarela é mais doce que uma cebola roxa. Se você não encontrar uma cebola amarela, use uma cebola branca suave.

2. Refogue a cebola e o alho por quatro minutos em fogo médio. Coloque três colheres de sopa de azeite extra virgem em uma panela grande e ligue o fogo médio. Quando o azeite estiver fervendo, acrescente a cebola e o alho. Refogue a mistura até a cebola amolecer e o alho ficar perfumado.

Mexa a cebola e o alho regularmente para evitar que grudem no fundo da panela.

3. Corte 1 kg de lula em anéis de 1 cm. Enquanto a cebola e o alho cozinham, coloque a lula em uma tábua de cortar. Corte cada lula para fazer anéis. Se você também tiver os tentáculos de lula, corte-os ao meio no sentido da largura.

Peça ao peixeiro para limpar a lula para você. Se não, corte a lula ao meio para remover os tentáculos. Puxe a cabeça do corpo e retire a pele fina. Lave a lula antes de cortá-la em pedaços.

4. Adicione a lula e 120 ml de vinho branco seco à panela. Coloque os anéis de lula na panela com a cebola e o alho. Despeje lentamente 120 ml de vinho branco seco e mexa a mistura.

Para um vinho branco seco, é melhor usar sauvignon blanc, pinot gris ou pinot grigio.

Se não quiser cozinhar com álcool, substitua o vinho por caldo de legumes.

Dica: Se preferir o sabor do vinho tinto, use um vinho tinto seco em vez de vinho branco. Experimente cabernet sauvignon, merlot ou syrah.

5. Deixe a lula ferver no vinho por três minutos. Mantenha o fogo médio e mexa a lula regularmente. Cozinhe a lula até que a maior parte do vinho tenha evaporado. O sabor do vinho fica para trás.

6. Esmague os tomates enlatados e junte-os com o tomilho e as azeitonas pretas. Abra uma lata de 800g de tomates pelados inteiros e esmague cada tomate inteiro na mão antes de adicionar à panela. Em seguida, adicione três raminhos de tomilho fresco e 170 g de azeitonas pretas sem caroço.

Mexa a mistura para incorporar os tomates esmagados.

7. Cozinhe a lula por 30 minutos (ou até ficar macia). Cozinhe a lula no molho de tomate para que o molho borbulhe suavemente. Mantenha a tampa fora da panela e mexa a lula ocasionalmente até ficar macia quando espetada com um garfo.

Quando o molho de tomate ferver, abaixe um pouco o fogo.

8. Retire os ramos de tomilho e adicione a harissa e as raspas de limão. Desligue o fogo e use uma pinça para remover os ramos de tomilho da panela. Descarte-os e misture meia colher de sopa (8 g) de pasta de harissa ou molho de pimenta com duas colheres de chá (10 g) de raspas de limão na panela.

Sinta-se à vontade para adicionar mais harissa ou molho picante se a comida puder ser um pouco mais picante.

9. Tempere a lula com sal, pimenta e salsa antes de servir. Prove a lula e acerte o sal e a pimenta a gosto. Em seguida, polvilhe um pequeno punhado de salsa fresca picada por cima. Coloque a lula em tigelas e sirva com pão crocante, [[Rice-steaming|arroz] ou cuscuz.

Guarde as sobras na geladeira por até quatro dias em um recipiente hermético.

Método 4 de 4: Bifes de lula grelhados

1. Misture o alho, os flocos de pimenta, a salsa, o óleo, o suco de limão e o sal em uma tigela. Para fazer uma marinada saborosa, coloque uma colher de sopa (8 g) de alho picado em uma tigela grande. Mexa ou bata no seguinte:

1 1/2 colheres de chá (2,5 g) de flocos de pimenta vermelha
1/4 xícara (5 g) de salsa picada
180ml de azeite extra virgem
2 colheres de suco de limão
1/2 colher de chá de sal marinho

2. Adicione os bifes de lula e leve à geladeira na marinada por 1-5 horas. Tire 1 kg de bifes de lula frescos ou descongelados da geladeira e adicione-os à tigela com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira a lula na marinada por pelo menos uma hora.

Não há necessidade de limpar os bifes de lula, pois eles já estão prontos e fatiados.

Vire a lula algumas vezes enquanto marinam.

Quanto mais tempo você marinar os bifes, mais saborosos eles ficarão.

3. Aqueça uma churrasqueira a gás oucarvão Temperatura alta. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue os queimadores no máximo para que a grelha atinja cerca de 230-280 graus Celsius. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Despeje cuidadosamente os briquetes na grelha uma vez quente e levemente revestido com cinzas.

Cozinhar a lula em uma grelha a carvão dá à carne um sabor levemente defumado.

4. Escorra a lula em uma peneira e descarte a marinada. Coloque uma peneira na pia e tire a lula da geladeira. Despeje a lula na peneira para permitir que a marinada escorra para a pia.

5. Coloque os bifes na grelha e cozinhe por 4-5 minutos. Coloque os pedaços de lula na grelha para que eles fiquem a pelo menos uma polegada de distância na grade. Coloque a tampa na grelha e cozinhe os bifes até ficarem opacos. Use pinças para girá-los na metade do tempo de cozimento.

Dica: Para evitar que os bifes de lula enrolem durante a grelha, insira dois espetos de metal em cada bife antes de colocá-los na grelha. Isso ajuda os bifes a manter sua forma.

6. Retire os bifes e regue com azeite extra, suco de limão e sal. Transfira a lula para uma travessa. Em seguida, regue as duas colheres restantes de suco de limão fresco e 80 ml de azeite extra-virgem sobre os bifes. Polvilhe a meia colher de chá restante de sal marinho sobre os bifes e sirva com legumes grelhados e pão crocante.

Armazene as sobras de lula em um recipiente hermético na geladeira (até quatro dias).

Pontas

Calamari é a palavra italiana para lula.
A maioria das peixarias vende lulas já limpas. Se você não conseguir encontrar isso de qualquer maneira, olhe para os produtos congelados.
Para descongelar a lula, deixe a carne na embalagem e coloque-a na geladeira na noite anterior ao cozimento.