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Um ovo fresco não deve fazer muito ou nenhum barulho quando você o agita. Um som de chapinha significa apenas que é um ovo velho. Isso não significa que o ovo estragou e você não pode mais comê-lo com segurança. 
Se a gema é achatada e se desfaz facilmente, então é um ovo velho. Se a gema se move para frente e para trás com facilidade, significa que as cordas de granizo (as bandas mais grossas de proteína que mantêm a gema no lugar) estão enfraquecidas e o ovo é um pouco mais velho. Olhe para a cor da proteína. Uma clara de ovo turva indica um ovo muito fresco. Se a proteína for branca brilhante, significa que é um ovo mais velho que provavelmente ainda é comestível. 
Se houver um anel verde ao redor da gema de um ovo cozido, isso significa que o ovo foi cozido demais ou fervido em água que contém muito ferro. Você pode comer o ovo com segurança. Se houver uma mancha de sangue ou mancha cor de carne no ovo, você ainda pode comê-lo com segurança. Isso não significa que o ovo está contaminado ou estragado. Manchas de sangue ocorrem quando um vaso sanguíneo se rompe durante a formação do ovo. Isso não tem nada a ver com o frescor do ovo. 
No período anterior à data de validade, você deve poder usar os ovos sem problemas. A data refere-se ao período em que os ovos estão no seu melhor em termos de frescura, textura e sabor. Também é melhor usar os ovos antes desta data como agente de ligação ou espessamento. Isso não significa que os ovos não estejam mais bons ou estragados após essa data. 
Veja o código estampado no ovo, por exemplo 2 NL 45146 01. O primeiro número indica o sistema vivo da galinha, por exemplo, orgânico ou caipira. As duas letras seguintes representam o país de origem, neste caso os Países Baixos. Na Holanda, quase apenas ovos do nosso próprio país são vendidos. O último conjunto de números refere-se à empresa de origem do ovo. Se houver algo errado com um ovo, você pode rastrear a empresa dessa maneira. De acordo com as regras da União Europeia, os ovos devem ter uma data de embalagem. Mesmo quando os ovos são vendidos separadamente e não estão em uma caixa de ovos marcada, o consumidor deve poder ler esta informação em algum lugar. 
Para evitar oscilações de temperatura, mantenha os ovos na parte mais fria da geladeira e não na porta. A temperatura flutuará mais rápido perto da porta quando ela abrir e fechar. Isso faz os ovos suarem. Se você comprar seus ovos sem lavar e em temperatura ambiente, não precisa mantê-los na geladeira. Em muitos países europeus, os ovos são mantidos à temperatura ambiente. Isso é seguro porque as galinhas são vacinadas contra a salmonela antes de colocar seus ovos. 
Se você não tem certeza da idade dos seus ovos frescos ou acha que eles têm mais de dois meses, descubra como identificar os ovos bons e ruins para que você possa decidir se deve ou não usá-los na culinária.
Descubra se um ovo estragou
Contente
Você conhece isso? Você está ocupado assando ou cozinhando quando vê que seus ovos já passaram da data de validade. Ou talvez você tenha um recipiente de ovos que não tenha data de validade e não tenha certeza se é melhor jogá-los fora. Felizmente, você pode facilmente identificar um ovo estragado. Este artigo irá mostrar-lhe como saber se os seus ovos estão bons ou estragados, e dar-lhe alguns truques para determinar a sua frescura.
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Método 1 de 3: Testando o frescor de um ovo
1. Coloque o ovo em questão em uma tigela ou copo grande de água fria para ver se flutua. Os ovos têm uma pequena área cheia de ar: a câmara de ar. Com o tempo, mais e mais ar entra no ovo através da casca porosa. A câmara de ar torna-se então maior, para que o ovo flutue melhor.
- Se o ovo estiver de lado no fundo da tigela, é muito fresco.
- Se o ovo estiver em pé de um lado, mas ainda tocando o fundo, então o ovo já passou do pico, mas você ainda pode comê-lo com segurança.
- Se o ovo flutuar, não é um ovo fresco. Isso não significa que o ovo está estragado ou que não é seguro comer. Teste o ovo quebrando-o e cheirando-o ou procurando evidências de que ele está estragado.
2. Segure o ovo no ouvido e agite-o. Veja se você pode ouvi-lo chapinhando. À medida que o ovo envelhece e a umidade e o dióxido de carbono escapam pela casca, a gema e a clara secam e encolhem. A câmara de ar no ovo também aumenta. Uma câmara de ar maior dá ao ovo mais espaço para se mover na casca, então você ouve um som de chapinha.
3. Quebre o ovo em um prato ou em uma tigela grande e verifique a qualidade da gema e da clara. À medida que o ovo envelhece, a estrutura ficará mais fraca. Um ovo velho, portanto, não vai ficar junto tão bem quanto um ovo fresco. Veja se o ovo no prato se espalha muito, ou se fica relativamente compacto. Um ovo que acaba ou que parece um pouco aguado tem uma proteína mais fina e já passou do pico.
Método 2 de 3: Identificando um ovo estragado
1. Abra o ovo e observe se cheira mal. Esta é a melhor indicação de que é um ovo estragado. Um ovo estragado exala um odor pungente e fétido quando você o abre. Você sentirá o cheiro sulfúrico imediatamente quando abrir o ovo (e talvez antes), e terá que jogar o ovo fora.
- Um ovo estragado vai cheirar mal, seja cru ou cozido.
2. Quebre o ovo em uma casca pequena e veja a cor. A cor da gema do ovo depende da comida que a galinha que pôs o ovo comeu. A tonalidade amarela ou laranja da gema não tem nada a ver com a frescura do ovo. Em vez disso, olhe para a proteína ou albumina. Se for rosa, verde ou multicolorido, o ovo está contaminado com a bactéria Pseudomonas e não é seguro comer. Se você vir pontos pretos ou verdes dentro do ovo, ele está contaminado com mofo e você deve jogá-lo fora.
Método 3 de 3: Usando datas e horas
1. Veja a data de validade na embalagem. Esta data também é indicada com letras "UVD". De acordo com as regras europeias, os ovos podem ser vendidos aos consumidores por um período máximo de 21 dias após a data de postura. A data de validade é sete dias antes da data de validade. Os ovos que foram mantidos refrigerados e sem rachaduras ou rasgos ainda devem ser bons por pelo menos um mês após a data de validade.
- A data de validade é indicada na ordem do dia – mês – ano, mas o ano não é obrigatório neste caso. O dia é listado como dois dígitos e o mês como dois dígitos, uma abreviação ou nome completo.
- A data de validade é o último dia em que os ovos podem ser vendidos na loja. Após esta data, os ovos devem ser retirados da venda. Isso não significa que os ovos não estejam mais bons ou estragados após essa data.
2. Veja a data de validade na embalagem. A data de validade também é indicada com "THT" ou "De preferência antes de". De acordo com as regras europeias, a data de validade pode ser no máximo 28 dias após a data de postura. Tente usar os ovos dentro de duas semanas da data de validade.
3. Veja as outras informações na embalagem para saber mais sobre os ovos. Além da data de validade obrigatória, a embalagem também indica o tamanho dos ovos (S, M, L ou XL), o tipo de ovos envolvidos (orgânicos, caipira, caipira ou gaiola), conselhos de armazenamento , a data de embalagem e a estação de embalagem onde os ovos são embalados. Você também pode encontrar a classe de qualidade na embalagem. Para ovos de mesa, isso é sempre classe A.
4. Descarte todos os ovos que foram refrigerados e ficaram fora da geladeira por duas horas ou mais. Quando você resfria um ovo na geladeira, precisa garantir que ele permaneça na mesma temperatura. Um ovo frio colocado em um ambiente mais quente começará a suar, o que pode fazer com que as bactérias cresçam do lado de fora do ovo. Como a casca do ovo é porosa, as bactérias do lado de fora do ovo podem passar pela casca para dentro e contaminar o ovo.
5. Siga as diretrizes de embalagem holandesas para determinar por quanto tempo você pode armazenar seus próprios ovos. Se você tem galinhas que põem ovos e está se perguntando por quanto tempo pode usá-las, saiba que um ovo fresco pode ser guardado por pelo menos 28 dias após a postura. No entanto, é seguro assumir que seus óvulos durarão pelo menos dois meses, e talvez até mais.
Avisos
- Se os ovos forem consumidos por pessoas que pertencem a um grupo de risco (crianças pequenas ou idosos), é melhor usar apenas ovos realmente frescos. Normalmente, você pode usar ovos com segurança por algumas semanas após a data de validade, mas é bom tomar precauções extras ao cozinhar para pessoas com menos resistência e, nesse caso, use apenas ovos muito frescos.
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