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Você também pode usar leite em vez de água se quiser um sabor mais rico. Você também pode usar outros tipos de vinagre (balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de maçã), isso pode ficar ótimo com ovos escalfados, mas pode afetar a cor. A Larousse Gastronomique recomenda 1 colher de vinagre para 1 litro de água. Por outro lado, o Chef Michael Romano recomenda tomar 1 colher de chá de vinagre por litro. O suco de limão também pode ajudar a solidificar o ovo, mas você definitivamente sentirá esse sabor. Algumas pessoas dizem que você deve adicionar sal, mas isso pode atrapalhar a coagulação, então é melhor não fazer isso. Se você usar vinagre, os ovos terão um sabor levemente azedo. O chef Michael Romano recomenda que depois de escalfar os ovos em água com vinagre, transfira os ovos para outra panela com água quente e sal para tirar o sabor do vinagre e tempere os ovos imediatamente. 
Como é possível que o ovo quebre se você o deslizar da tigela ou do prato para a panela, algumas pessoas preferem pular essa etapa e quebrar o ovo direto na água. Se você fizer isso, tenha muito cuidado e faça apenas um de cada vez. Observe que, quando você quebra os ovos em um copo ou prato, os ovos têm a chance de voltar para seu próprio casulo de proteína. Você pode ter que experimentar um pouco para descobrir o que funciona melhor para você. 
Certifique-se de não jogar o ovo em água fervente (100°C), pois isso fará com que os ovos fiquem duros e não tenham um gosto bom. Repita rapidamente este passo para os outros ovos, em intervalos de 10-15 segundos. Certifique-se de que os ovos ainda têm espaço suficiente na panela. Dependendo do tamanho da panela, você pode escalfar de 2 a 3 ovos de uma só vez. Retire cada ovo da água quando ferver por três minutos. Se as bordas não estiverem tão arrumadas, apare-as com uma tesoura de cozinha - o segredo do chef. 
Sirva em fatias grossas de pão torrado. Sirva com feijão branco, tomate assado e salsichas. Sirva com uma salada. Sirva em um pão pita. Sirva sobre uma cama de legumes. Sirva em scones torrados com manteiga, com molho Bearnaise ou Hollandaise e, opcionalmente, com bacon ou presunto grelhado. 
Sobras como macarrão, kebab, lagosta, língua de boi, merengue, sanduíches e sopas podem ser usadas como acompanhamentos para distrair o hóspede. Nota: Este método é preferível para um ovo. Mais ovos podem ser escondidos entre torradas ou em outro prato.
Cozinhe um ovo
Contente
A caça furtiva é uma maneira saudável de preparar ovos porque você não precisa de manteiga ou óleo para fritar. Você pode comer um ovo escalfado assim mesmo, em uma salada ou no pão. Em um ovo perfeitamente escalfado, a gema ainda está inteira e macia, envolvida por uma camada de clara de ovo brilhante e opaca que é uniformemente espessa por toda parte. Embora agora você possa se sentir um pouco intimidado com a ideia de criar um ovo tão perfeito, na verdade é muito fácil, mesmo sem uma bandeja de caça furtiva. Siga estas instruções para fazer um ovo escalfado que impressionará qualquer café da manhã ou jantar de brunch!
Ingredientes
- Ovos (quantos você quiser servir)
- Água
- Vinagre branco (opcional)
Degraus
1. Certifique-se de ter tudo pronto antes de começar a escalfar os ovos. O tempo é tudo quando se trata de ovos bem escalfados.
- Todas as outras partes da refeição, como pão, frios e queijos devem estar na mesa ao mesmo tempo.
- Se você estiver cozinhando para várias pessoas, pode ser necessário manter outras partes da refeição quentes no forno ou em uma placa de aquecimento. Tudo bem, mas sempre os ovos duram. Você ficará surpreso com a rapidez com que três minutos passam. Enquanto você está brincando com seu suco de frutas, esses ovos perfeitamente escalfados se transformam em bolas saltitantes cozidas em um piscar de olhos.
Método 1 de 5: Escalfe os ovos em uma panela
1. Encontre uma panela adequada para escalfar. A panela deve ser rasa e larga, porque o truque para escalfar bem sem uma bandeja é deslizar o ovo muito suavemente em uma panela larga e rasa de água fervente. A panela deve ser capaz de conter cerca de 1,5 litros ou 10 cm de água.
2. Adicione a água. Encha a panela cerca de dois terços ou um pouco mais com água e deixe ferver suavemente.
3. Se você quiser ajudar os ovos a endurecer um pouco, você pode adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre branco à água. Não é essencial, mas os ovos geralmente parecem melhores porque o vinagre define as claras para que as gemas fiquem melhor presas.
4. Escolha os ovos. Quanto mais fresco for um ovo, melhor você pode escalfá-lo, porque a clara do ovo é mais grossa. Use ovos o mais frescos possível; você pode escalfar um ovo diretamente do frango sem vinagre porque a clara do ovo solidificará imediatamente.
5. Caçar em um ritmo calmo. Para melhores resultados, escalfar apenas um ovo de cada vez. Se você fizer vários ao mesmo tempo, há uma chance de os ovos transbordarem um para o outro. Se você tiver que fazer mais de um de cada vez, não faça mais do que quatro ou seu tempo será confuso e os ovos inevitavelmente se misturarão. As instruções a seguir descrevem tanto a escalfar um único ovo quanto a escalfar até quatro ovos de cada vez.
6. Quebre um sobre um copo, tigela ou colher de sopa. Faça isso o mais suavemente possível para não danificar a forma do ovo. Você também pode quebrar o ovo em um prato plano, então é mais fácil deslizá-lo na água. Certifique-se de que a gema do ovo não quebre.
7. Reduza o fogo para baixo para que a água ferva muito suavemente. A água deve apenas borbulhar, a temperatura deve estar entre 71-82°C.
8. Mexa a água fervente para baixar um pouco a temperatura antes de colocar o primeiro ovo.
9. Deslize suavemente o ovo no meio da água, no meio do redemoinho mal fervendo. Para manter a forma do ovo, continue girando a panela.
10. Aguarde 3-5 minutos para cozinhar. Você sabe quando o ovo está cozido quando a clara do ovo está firme e a gema está começando a engrossar.
11. Se você estiver escaldando vários ovos de uma vez, não deixe a água fervente girar. Segure a primeira tigela apenas contra a superfície da água. Com um movimento cuidadoso e rápido, você joga o ovo na água.
12. Retire os ovos da água com uma escumadeira. Coloque os ovos em um prato o mais rápido possível, mas deixe todo o excesso de água pingar de volta na panela primeiro. A Larousse Gastronomique recomenda refrescar o ovo em água fria e depois escorrê-lo em um pano. O chef Michael Romano recomenda mergulhar o ovo em água salgada e fervendo suavemente por 30 segundos e depois deixá-lo secar em um pano de prato limpo.
13. servir. Ovos escalfados devem ser servidos o mais rápido possível após retirá-los da água. Eles esfriam rapidamente e, quando estão frios, são menos saborosos.
Método 2 de 5: Escalfar ovos com um escaldador de ovos
1. Siga as etapas explicadas no método acima. No entanto, se você for adicionar o ovo, primeiro pendure o escaldador de ovos (disponível na Dille e Kamille, por exemplo) na panela. Possui gancho que pode ser pendurado na borda da panela.
2. Em seguida, coloque o ovo diretamente no escaldador de ovos.
3. Ferva o ovo como descrito acima e, em seguida, retire o escaldador de ovos da panela. Deixe escorrer e sirva.
Método 3 de 5: Escalfar ovos com uma bandeja de silicone
1. Se você tiver uma boa loja de utensílios de cozinha perto de você, pode comprar uma assadeira de silicone individual ou um kit para escalfar vários ovos de uma só vez. Estes são bastante baratos e muito convenientes de usar.
2. Deixe a tigela flutuar na panela.
3. Deixe ferver e quebre o ovo na tigela.
4. Deixe a panela cozinhar tampada por 8 minutos.
5. Use uma faca de manteiga para soltar o ovo do recipiente e vire o recipiente sobre o sanduíche.
6. servir.
Método 4 de 5: Prepare ovos escalfados com antecedência
1. Ao contrário do que foi dito sobre o serviço instantâneo, é possível preparar ovos escalfados com antecedência se você precisar cozinhar para um grande grupo, por exemplo.
2. Faça os ovos escalfados como descrito acima.
3. Jogue os ovos escalfados em água gelada para esfriar. Coloque-os na geladeira e deixe-os lá até a hora de servir - você pode mantê-los na geladeira por um dia.
4. Coloque-os em uma panela com água salgada fervendo suavemente por 20-30 segundos (nunca mais de 1 minuto) e sirva imediatamente. Não os cozinhe por mais tempo do que isso. Use as sugestões acima para servir.
Método 5 de 5: Se a gema quebrar na água
1. Não entre em pânico se a gema quebrar na água. Usando uma escumadeira, misture delicadamente a água das laterais da panela para obter uma forma redonda. Sirva como indicado acima.
2. Se a mistura cuidadosa não funcionar e o molde não puder ser mantido intacto, retire o ovo (cozido) com uma escumadeira. Sirva em um pedaço de pão de alho crocante ou baguete. Adicione ervas e legumes ao ovo e um molho de sua escolha (de preferência holandês, maionese ou Thousand Islands). Isso cobrirá a gema quebrada.
Pontas
- Você também pode escalfar seus ovos em uma pequena frigideira Tefal. Ele contém água suficiente para cobrir o ovo, você pode colocar dois ovos nele ao mesmo tempo e os ovos entram e saem mais facilmente sem quebrá-los.
- Você também pode usar um anel de escaldar para manter bem a forma do ovo. Estes são anéis de metal que você pode comprar em lojas de culinária.
- Você também pode comprar ferramentas antiaderentes, elétricas ou de micro-ondas para escalfar ovos. Siga as instruções do respectivo dispositivo.
Avisos
- Não jogue o ovo em água fervente! Isso afeta o sabor e a textura dos ovos. Coloque a água para ferver e, em seguida, abaixe o fogo para que não ferva.
- Se a gema quebrar quando você quebrar o ovo ou colocá-lo na água, esse ovo será perdido. Retire-o e use-o para outra coisa; talvez alguém prefira ovos mexidos.
- Mantenha apenas ovos cozidos.
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