Instruções gratuitas passo a passo 
Se não tiver acesso a água com propriedades ideais, use água segura para beber. 
Mexa vigorosamente para adicionar ar à mistura. Muitas outras farinhas podem ser usadas para fazer diferentes sabores de fermento, incluindo farinha de arroz integral e farinha de espelta. 
Embora as uvas certamente contenham cepas de levedura, o quão bem elas prosperam em um fermento de levedura é contestado. Alguns padeiros recomendam este passo, enquanto outros se perguntam quanto efeito tem. 
Se sua casa estiver fria, mantenha o fermento perto do fogão ou aquecedor, mas não tão perto que ferva ou fique quente ou fumegante. Levedura prospera em um ambiente quente, mas morre se ficar muito quente. 
Se a mistura produzir um líquido marrom escuro, isso é um sinal de que a comida está acabando. Escorra o líquido e alimente com mais frequência, ou com maiores quantidades de farinha e água por alimentação. 
As partidas de farinha de arroz integral precisam ser alimentadas a cada poucos dias, mesmo na geladeira. 
Não aqueça a massa do pão muito quente, pois isso pode matar o fermento. Toque a massa de pão ocasionalmente ao amassar na batedeira, pois pode superaquecer a massa. Você também pode usar massa azeda em outras receitas de farinha, mas esteja ciente de que dará um sabor azedo picante. Muitas pessoas fazem panquecas de massa azeda para usar a massa azeda extra que, de outra forma, seria jogada fora durante a alimentação. 
Sempre lave as mãos com sabão antibacteriano antes de manusear as culturas de levedura. 
O pedido de suprimentos de laboratório pode sofrer algum atraso ou acarretar perguntas de agências governamentais. O pó de ágar está disponível em muitas mercearias asiáticas. Se você não encontrar isso, use gelatina em pó sem sabor, mas esteja ciente de que as culturas à base de gelatina devem ser mantidas em locais mais frios para evitar o derretimento. 
Se você não tiver uma panela de pressão, mergulhe os potes na água e cozinhe por 30 minutos. No entanto, isso não é tão eficaz para matar contaminantes, o que provavelmente resultará em um número maior de culturas de levedura que não crescem ou se tornam inúteis pelo mofo. Se você tiver sacos plásticos esterilizados para armazenar os frascos, poderá prepará-los com antecedência. 
Isso é chamado de `starterwort`. 
Use apenas pó de gelatina sem sabor se você não conseguir obter pó de ágar, pois a gelatina cozida pode derreter em uma sala quente. 
Se você não resfriar o loop, o calor pode matar o fermento. O resfriamento em água ou ar aumenta o risco de contaminação com micro-organismos, que deveriam ser mortos pelo álcool. 
O processo de adicionar um microrganismo à placa é referido como `estrias` pelos microbiologistas. 
Levedura crescente
Contente
A levedura é um organismo unicelular que é vital para a maioria dos padeiros e cervejeiros em todo o mundo devido à sua capacidade de converter açúcares em dióxido de carbono e álcool. Você pode fazer seu próprio fermento ou fermento natural com nada mais do que farinha, água e atenção regular. O cultivo de levedura de cerveja é mais complexo devido à necessidade de um ambiente estéril, mas esse processo também está incluído para cervejeiros caseiros experientes ou ambiciosos. Ambos os tipos de culturas de levedura podem ser facilmente mantidos na geladeira por meses, permitindo que você recrie aquele pão ou cerveja perfeito muitas vezes. Se você quiser aprender a preparar o fermento antes de assar, você pode pesquisar artigos sobre fermento de ativação.
Degraus
Método 1 de 2: Cultivando fermento a partir de um iniciador
1. Selecione uma jarra grande e limpa. De preferência, use um frasco de vidro com capacidade de pelo menos dois litros, pois o fermento em pó crescerá rapidamente e você terá que descartar qualquer excesso de fermento se o frasco for muito pequeno. Frascos de plástico, cerâmica ou barro também podem ser usados, mas o vidro é mais fácil de limpar e facilita a visualização do fermento. Esterilizando o frasco em água fervente recomendado se sua panela for resistente ao calor. Lavar a panela em água quente com sabão e depois enxaguar também pode ser suficiente.
2. Despeje 1/2 xícara (120 ml) de água sem cloro. Se a água da torneira foi tratada com cloro, você pode comprar pastilhas de descloração para remover o cloro ou deixar a água descansar por 24 horas. Os minerais na água `dura` podem ajudar a desenvolver a cultura de levedura, portanto, a água destilada não é recomendada.
3. Misture bem em 3/4 xícara (180 ml) de farinha. Use farinha crua se estiver usando o fermento para fazer pão branco ou farinha de trigo integral para fazer pão integral. Farinha e farinha contêm naturalmente levedura selvagem, um microrganismo que produz o dióxido de carbono e outras substâncias que fazem o pão crescer e dão um sabor extra.
4. Adicione uvas orgânicas não lavadas (opcional). Se você usar farinha em vez de farinha de trigo integral, seu fermento pode não conter certos tipos de fermento que podem produzir um sabor picante e azedo. Opcionalmente, você pode tentar corrigir isso adicionando um pouco de fruta, geralmente um punhado de uvas, à mistura. Use uvas orgânicas que não foram tratadas com pesticidas ou ceras para que você possa adicioná-las à mistura sem lavar.
5. Cubra, mas não feche. Evite uma tampa hermética, pois uma partida bem-sucedida produzirá gás que pode quebrar a tampa e pode precisar de oxigênio extra para prosperar. Em vez disso, cubra-o com um morim, papel toalha ou pano de prato limpo amarrado com um elástico ou use uma tampa solta que não esteja completamente fechada.
6. Mantenha-o em um lugar quente por dois dias. Para ativar o fermento, mantenha o novo fermento em ambiente aquecido a pelo menos 21ºC. Após dois dias, a mistura pode parecer borbulhante ou espumosa e ter um odor característico. No entanto, alguns iniciantes demoram mais para começar, então não se preocupe se você ainda não notar nenhuma mudança.
7. Adicione 1/2 xícara (120 ml) de água e 3/4 xícara (180 ml) de farinha. Misture o mesmo tipo de água e farinha, em quantidades menores, até misturar bem. Cubra e deixe descansar por mais 24 horas enquanto o fermento come seu novo alimento.
8. Substitua parte do fermento todos os dias por farinha nova e água. Remova um pouco do fermento todos os dias e deixe pelo menos 1/2 xícara (120 ml) na jarra. O starter ainda não é seguro e eficaz para uso em receitas, então descarte a parte removida. Adicione mais água e farinha para substituir o fermento - a quantidade exata não é importante, desde que você use três partes de farinha para duas partes de água. Tente não adicionar mais do que o triplo do tamanho atual da mistura.
9. Fique de olho no andamento. Inicialmente, o starter pode produzir um líquido amarelado na parte superior ou cheirar a álcool. Espero que isso desapareça dentro de uma semana, à medida que a colônia de levedura cresce e produz um odor mais parecido com o de pão. Uma vez que a levedura esteja estabelecida, a mistura deve se expandir consistentemente para dobrar seu tamanho entre cada alimentação. Continue alimentando até que isso seja alcançado e por pelo menos uma semana inteira para minimizar a chance de microrganismos concorrentes assumirem o controle. Alguns iniciantes só podem estar prontos após um mês ou mais.
10. Mova-o para a geladeira e alimente-o com menos frequência. Quando a mistura dobrar de tamanho todos os dias por pelo menos três dias e não estiver produzindo sabores ou líquidos desagradáveis (não parecidos com pão), cubra bem e leve à geladeira. O fermento ficará adormecido, ou pelo menos diminuirá, e você só precisa alimentá-lo uma vez por semana com farinha e água, descartando alguns conforme necessário para evitar superabundância. Contanto que você se lembre de alimentá-lo, o fermento pode ser mantido na geladeira indefinidamente, produzindo fermento de pão por meses ou até anos.
11. Use-o em receitas de pão. Antes de usar um pouco de fermento (em vez de fermento de padeiro) em uma receita de massa de pão, torne-o ativo novamente, trazendo-o à temperatura ambiente, cobrindo-o com uma toalha de papel ou gaze e alimentando-o pelo menos três vezes com 8-12 intervalos de horas. Amasse bem a massa de pão até que o glúten seja ativado, criando uma massa que pode ser esticada o suficiente para permitir que a luz brilhe sem quebrar a massa. Como a levedura selvagem tende a trabalhar mais lentamente do que as cepas de levedura comerciais, deixe a massa do pão crescer por quatro a 12 horas, ou até 24 horas para um pão mais azedo.
Método 2 de 2: Cultivo de Levedura de Cerveja
1. Comece com uma cultura de levedura de alta qualidade, destinada a cervejeiros. Embora você possa iniciar uma cultura de levedura com levedura líquida de cerveja comprada em loja, cultivá-la geralmente é muito difícil e demorado se você começar apenas com uma cepa comumente disponível. Os cervejeiros caseiros geralmente começam cultivando levedura de uma cerveja caseira particularmente bem-sucedida, cervejaria favorita ou outra cepa rara ou cara que eles desejam cultivar para uso repetido.
- Cultivar suas próprias culturas de levedura por um longo tempo pode levar muito tempo e esforço. Não é necessário fazer cerveja em casa, apenas para manter certas cepas de levedura favoritas.
- Saiba que o sedimento de levedura em uma garrafa de cerveja pode não ser o mesmo que o fermento usado na fermentação primária (inicial), e o resultado pode não ser o que você espera.
2. Trabalhe em um espaço limpo. Contaminantes no ar podem arruinar culturas de levedura, assim como bactérias. Evite áreas úmidas ou locais onde os alimentos são preparados, como cozinhas e porões. Feche as janelas da sua sala de cultivo de levedura, especialmente em climas quentes.
3. Limpe e desinfete sua superfície de trabalho. Lave um balcão ou mesa o mais completamente possível. Mate a maioria dos microrganismos restantes com um desinfetante, como álcool. Deixe secar primeiro.
4. Comprar material. A maneira mais fácil de obter o equipamento necessário é comprar um kit de cervejeiro, que pode ou não vir com fermento inicial e instruções. Se você estiver comprando o equipamento peça por peça, ou se quiser verificar se o kit inclui tudo, consulte a seção `Suprimentos` para obter uma lista completa. Tente farmácias ou procure fornecedores de suprimentos de laboratório na lista telefônica ou on-line.
5. Esterilize recipientes adequados. Recipientes de vidro resistentes ao calor e suas tampas em uma panela de pressão por pelo menos 10 minutos para matar fontes de contaminação. Placas de Petri ou `placas` são frequentemente usadas, mas você pode usar qualquer copo pequeno. Às vezes, os `tubos iniciais` são incluídos nos pacotes de fermentação para essa finalidade.
6. Deixe os frascos esfriarem e depois coloque-os no fogo. Como a esterilização é tão importante para as culturas de levedura de cerveja para evitar que outros microorganismos assumam o controle, esta etapa é recomendada além das anteriores. Use um queimador de propano ou outra chama portátil de alta temperatura (não um isqueiro comum) e passe a ponta da chama sobre os lábios do recipiente.
7. Use água macia ou destilada. Se a água da torneira em sua área for `dura`, o que significa que contém uma grande quantidade de minerais calcários de carbonato, pode causar crescimento bacteriano em sua cultura de levedura. Use água destilada para ser seguro, ou medir o pH da água e só use se for 5.3 ou inferior.
8. Ferva uma xícara (240 ml) de água e 1/4 xícara (60 ml) de extrato de malte seco. Se possível, aqueça a água em uma panela de pressão para evitar que transborde, ou use um pirex ou uma panela limpa. Adicione o extrato de malte seco e mexa para dissolver. Deixe ferver por 15 minutos e reduza o fogo se ameaçar transbordar.
9. Reduza o fogo para baixo e misture 1/2 colher de chá (2,5 ml) de ágar em pó até dissolver. O mosto inicial contém todos os nutrientes que as culturas de levedura de cerveja precisam para prosperar, mas o pó de ágar acabará engrossando a mistura em uma base gelatinosa para a levedura descansar. Observe que durante esta etapa o espessamento não acontecerá.
10. Leve ao fogo novamente. Cozinhe mais 15 minutos. Mais uma vez, fique de olho para que não transborde.
11. Tire isso do fogo. Deixe a mistura esfriar a 50ºC ou menos, ou um pouco mais fria se estiver usando gelatina em vez de ágar. A mistura deve engrossar, mas não solidificar completamente.
12. Encha cada frasco com uma pequena camada da mistura. Pegue seus frascos esterilizados e encha cada um com um pouco da mistura cozida (o mosto inicial). As placas de Petri devem estar cerca de 1/4 cheias; vasos maiores não precisam de uma camada mais grossa.
13. Cubra os potes e espere. Coloque as tampas nos recipientes ou potes ou cubra-os com filme plástico. Deixe esfriar por cerca de meia hora e observe o mosto solidificar pelo pó de ágar. Assim que os frascos puderem ser inclinados sem que a mistura escorra, eles estarão prontos.
14. Esterilize a alça de inoculação. A alça de inoculação, disponível em lojas de laboratório, é uma pequena alça de arame na extremidade de uma haste usada para transferir microrganismos como leveduras. Esterilize o final do laço aquecendo-o em uma chama até que todo o laço fique laranja ou vermelho. Resfrie o loop até a temperatura ambiente ou um pouco mais quente, colocando-o em um prato raso com álcool isopropílico ou limpando-o com uma bola de algodão embebida em álcool.
15. Puxe o laço levemente sobre o sedimento de fermento líquido. Não tente absorver uma quantidade visível de fermento. Tudo o que você precisa fazer é puxar o laço levemente através do sedimento que se acumulou no topo do líquido.
16. Adicione o fermento à superfície do mosto, seguindo este passo com cuidado. Deixe a tampa o mais curta possível e mova o loop de inoculação (loop de inoculação) ligeiramente sobre a superfície do mosto em um de seus recipientes. Isso transfere a levedura para o mosto, esperançosamente livre de germes e rico em nutrientes. Para minimizar o risco de contaminação, recoloque a tampa imediatamente. Vire as placas de Petri de cabeça para baixo ou cubra os tubos de partida até cerca de três quartos fechados.
17. Repita a esterilização antes de adicionar fermento a cada frasco. Use o mesmo processo para adicionar fermento a cada frasco, mas lembre-se de aquecer o loop de inoculação para esterilizá-lo entre cada transferência e depois resfriá-lo em álcool. As culturas de levedura cultivadas em casa têm uma probabilidade relativamente alta de contaminação, portanto, o uso de várias culturas cultivadas separadamente aumenta a probabilidade de que algumas de suas culturas sejam eventualmente utilizáveis.
18. Fique de olho nas culturas de levedura nos próximos dias. Armazene os frascos a 21-26ºC, a temperatura ideal para o crescimento ativo da levedura. Descarte qualquer cultura que cresça glóbulos de cotão ou mofo, ou pare de crescer levedura visível após alguns dias. Culturas de levedura bem-sucedidas produzem um revestimento leitoso sobre a superfície, e você pode ver colônias de levedura individuais formando manchas de traços sobre a superfície.
19. Armazene culturas de sucesso na geladeira. Agora que as culturas bem-sucedidas estão ativadas, enrole os recipientes completamente em fita isolante ou outro material à prova de luz, pois a luz pode destruir ou danificar as colônias de levedura. Mantenha-os na geladeira, de preferência a 1-2ºC ou um pouco mais quente, para retardar seu crescimento e evitar a falta de nutrientes. Se você quiser usar um em uma bebida, tire-os da geladeira com antecedência para trazê-los à temperatura ambiente antes de adicioná-los ao mosto (arremesso).
Pontas
- Você também pode cultivar um fermento em uma jarra com frutas e água, ou com batata, açúcar e água.
Avisos
- Selar completamente o fermento em uma garrafa ou jarra pode fazer com que ele exploda devido ao acúmulo do gás CO2. No caso de frascos de vidro, isso pode fazer com que estilhaços de vidro sejam lançados em todas as direções.
- Deixe o frasco inicial de levedura meio cheio com cultura inicial ou menos após cada alimentação, pois aumentará muito de tamanho.
Necessidades
fermento em pó:
- pote grande
- Tampa solta, pano ou toalha de papel
- Farinha de trigo
- Água
- Geladeira
Cultura de levedura de cerveja:
- levedura de cerveja
- Queimador de propano ou outra chama portátil de alta temperatura
- Ciclo de inoculação
- pó de ágar
- panela de pressão
- Água mole ou destilada
- Frasco de pirex
- Extrato de malte seco (ou outro alimento de levedura)
- Pequenos frascos de vidro com tampas (geralmente placas de Petri, um tubo `inclinado` ou inicial)
- Álcool isopropílico
- fita adesiva elétrica
- Geladeira
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