Preparando sua própria cerveja

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

O seu em casa Cerveja a fabricação de cerveja é fácil, barata, divertida e você provavelmente preparará algo muito melhor do que aquela coisa aguada de uma lata. Você também se tornará como um Baco para seus amigos de bebida! Primeiro explicaremos os passos básicos e depois mostraremos como ganhar mais habilidades e, assim, trazer mais variedade à cerveja que você fabrica.

Ingredientes

Extrato de malte (líquido ou seco)
Saltar
Grãos especiais
Levedura (todos os tipos dependem do tipo de cerveja que você está fabricando e todos esses ingredientes estão disponíveis em embalagens)

Degraus

A cevada maltada é embebida em água quente para liberar os açúcares do malte. A solução de açúcar-malte é fervida junto com lúpulo para o sabor. A solução é resfriada e o fermento é adicionado a ela para iniciar a fermentação. Os açúcares são fermentados em CO2 e álcool. Quando a fermentação termina, a cerveja é engarrafada com um pouco de açúcar extra para ser carbonatada.

Método 1 de 3: Preparação

1. mantém isso limpo. Como qualquer cervejeiro experiente lhe dirá, a higiene é 80% do segredo do sucesso. Limpe e higienize completamente tudo o que entrará em contato com sua cerveja. A maneira mais fácil de fazer isso é usar uma máquina de lavar louça na configuração mais quente ou um pó de limpeza especial como PBW (Powdered Brewery Wash).

Não use esfregões enquanto eles arranham - as bactérias gostam de crescer em pequenos arranhões e são quase impossíveis de limpar. Enxágue tudo bem e mergulhe-o brevemente em uma solução de água sanitária ou iodo.

Imagem intitulada Prepare sua própria cerveja Passo 2

2. Lave tudo bem. Enxágue o alvejante com água potável limpa ou água destilada antes de usar o equipamento. Não assuma que a água da torneira é limpa o suficiente para enxaguar seu equipamento de fabricação de cerveja.

Se usar alvejante para desinfetar, misture 30 ml de alvejante com 19 litros de água fria e adicione 30 ml de vinagre branco. Não misture o alvejante e o vinagre juntos até que a água seja adicionada! O vinagre tornará a água mais ácida, permitindo que o alvejante desinfete melhor.

Não lave a solução de iodo, deixe secar.

Esteja ciente de que a água sanitária pode causar gostos indesejados em sua cerveja e que o enxágue é necessário, o que, por sua vez, pode causar micro-organismos em seu equipamento higienizado. Para higienizar adequadamente seu equipamento, use um desinfetante de grau alimentício ou sem enxágue ou use uma solução de iodo.

Lembre-se de que, na fabricação de cerveja, você pode fazer quase tudo e adicionar quase qualquer coisa de sua escolha para fazer a cerveja que deseja - mas a higienização é a coisa MAIS importante que você pode fazer. Aproveite o tempo e a energia para fazer isso direito.

Imagem intitulada Prepare sua própria cerveja Passo 3

3. Prepare tudo antes de começar. Isso também significa limpar e desinfetar conforme indicado e preparar e medir todos os seus ingredientes com antecedência.

Método 2 de 3: fabricação de cerveja

Imagem intitulada Prepare sua própria cerveja Passo 4

1. fazer anotações. Antes de começar a fazer cerveja caseira, tenha um caderno pronto e anote tudo o que você faz – o processo de limpeza, o tipo de fermento, a quantidade e o tipo de malte, que tipo de lúpulo e quaisquer grãos especiais ou outros ingredientes que você usa para fazer sua cerveja. . fazer.

Isso possibilita a reprodução de todos os tipos de cerveja e pode ser uma base para aprimoramento ou experimentação.

2. Mergulhe os grãos. Coloque todos os grãos especiais em um saco de grãos (um saco de grãos de malha fina - como um saquinho de chá, mas muito maior) e deixe de molho por 30 minutos em uma panela grande com 10 litros de água quente (cerca de 65°C)

Retire os grãos e deixe a água do saco de grãos pingar na panela. Não aperte o saco, porque então podem sair taninos que dão um sabor azedo à cerveja.

3. Adicione o extrato de malte e leve tudo para ferver. O lúpulo geralmente é adicionado em momentos diferentes para conferir sabor, amargor ou aroma. Os tempos para isso geralmente são indicados nas instruções do kit de fabricação de cerveja para seu tipo específico de cerveja.

Em geral, o lúpulo adicionado cedo dá mais amargor, mas às custas do sabor e do aroma. O lúpulo adicionado no final do cozimento dará um sabor e aroma mais pronunciados, mas não contribuirá tanto para o amargor da cerveja.

4. Resfrie o mosto. Depois de ferver o líquido (agora chamado de mosto), você precisa resfriá-lo o mais rápido possível. A maneira mais fácil é colocar a panela inteira em uma pia ou banheira cheia de água gelada.

Você pode mexer suavemente para acelerar o processo de resfriamento, mas tente não respingar ou arejar o mosto enquanto ainda estiver quente (isso pode causar gostos estranhos).

Assim que estiver cerca de 27 ° C, você pode despejá-lo no recipiente de fermentação.

5. Despeje o mosto resfriado no recipiente de fermentação. Após o resfriamento do mosto e antes do início da fermentação, o único momento recomendado é salpicar. A levedura precisa de oxigênio, e você obtém isso quando despeja o mosto no recipiente de fermentação enquanto espirra.

Uma vez iniciada a fermentação, você deve evitar ao máximo a exposição ao ar, pois isso produzirá sabores e aromas indesejados.

Retire o lúpulo com um coador grande (geralmente mais barato de fornecedores de equipamentos de catering) - porque você já tirou todas as coisas boas dele. (Se estiver usando um garrafão, coe o mosto enquanto o despeja na garrafa).

Adicione água até obter um total de 20 litros. Agora você está pronto para adicionar o fermento. Algumas leveduras precisam ser brevemente misturadas com água morna para ativar, outras não. Pode até ser que o fermento que não precisa disso comece a trabalhar mais rápido se você misturá-lo com água morna; geralmente não importa muito.

Coloque a tampa no recipiente de fermentação (ou a tampa no garrafão) e monte o selo de água na parte superior. Coloque o fermentador em um local escuro à temperatura ambiente (isso se aplica a ale...lager precisa de refrigeração para fermentar adequadamente). Após cerca de 24 horas, você verá o selo d`água borbulhando alegremente; se não funcionar após 48 horas, você pode ter um problema como fermento morto, por exemplo.

Método 3 de 3: Engarrafamento

1. Prepare-se para o engarrafamento! Após cerca de uma semana, a atividade na eclusa de água se tornará cada vez menos. Deixe-o por um total de duas semanas a partir do momento em que você começou a preparar / fermentar. A cerveja já está pronta para ser engarrafada. Seu pacote de fabricação de cerveja provavelmente também contém um pouco de açúcar de cerveja ou extrato de malte seco. Isso é usado para adicionar carbonatação à cerveja assim que ela estiver na garrafa.

Ferva o açúcar em um pouco de água e esfrie tudo. Em seguida, coloque no balde vazio, limpo e desinfetado com torneira ou com sua cerveja fermentada.

2. Despeje sobre a cerveja. Use a mangueira plástica limpa e desinfetada para transferir a cerveja com o maior cuidado possível (para que não haja aeração) do recipiente de fermentação para o balde com a válvula de drenagem (que contém o açúcar). Tente não obter nenhum sedimento com ele.

Encaixe o enchedor de garrafas limpo e higienizado na mangueira limpa e higienizada; a outra extremidade vai para o fundo da válvula de drenagem. (Se você usar apenas um barril, é importante deixar a cerveja fermentada assentar depois de adicionar o açúcar enquanto mexe. Há sedimentos no fundo que dão um sabor estranho à sua cerveja.)

3. Prepare suas garrafas completamente limpas e desinfetadas. Se você usar um balde com válvula de drenagem, abra a válvula de drenagem e coloque o enchimento da garrafa na garrafa. Empurre o enchimento da garrafa para o fundo; que fará a cerveja fluir.

Se você estiver usando apenas um balde, encha a mangueira (conectada ao enchedor de garrafas) com água; coloque o lado aberto na cerveja fermentada e o enchimento da garrafa em um copo, garrafa ou pia; pressione para baixo para deixar a água fluir através da ação de sifão até que a cerveja comece a sair. Encha cada garrafa para que não transborde e, em seguida, remova o enchimento da garrafa: isso fornece uma quantidade quase perfeita de ar na parte superior da garrafa. Coloque a tampa da coroa com seu prático tampador de coroa e repita isso até que todas as garrafas estejam cheias.

Imagem intitulada Prepare sua própria cerveja Passo 12

4. Mantenha a cerveja - por um curto período de tempo! Mantenha as garrafas em temperatura ambiente por pelo menos uma semana, mas de preferência duas semanas. Em seguida, coloque-os na geladeira.

5. Faça você com sede. Quando estiver pronto, abra uma garrafa e despeje cuidadosamente a cerveja em um copo. Deixe cerca de meia polegada na garrafa - o sedimento tem gosto de fermento e lhe dará alguns peidos sérios de cerveja.

Imagem intitulada Prepare sua própria cerveja Passo 14

6. Aproveitar!

Pontas

Um grande refrigerador com água sanitária é muito útil para embeber e desinfetar garrafas.
A maioria das cervejas se beneficia de uma segunda fermentação. Uma vez que a fermentação tenha diminuído (o selo de água não borbulha mais ou há apenas 2-3 bolhas por minuto), transfira a cerveja com muito cuidado do primeiro recipiente de fermentação para outro recipiente de fermentação desinfetado, de preferência um garrafão de vidro. Respingos não são recomendados durante esta fase, porque você não quer que o oxigênio entre na cerveja. A transferência lenta e suave é melhor. Esta segunda fermentação dá à cerveja mais tempo para clarear, resultando em menos sedimentos nas garrafas e geralmente uma cerveja com melhor sabor.
Comece a coletar garrafas (sem tampa de rosca) com algum tempo de antecedência, pois você precisará de cerca de 50 para engarrafar uma quantidade padrão. Esta é uma boa desculpa para comprar marcas A. Garrafas velhas de refrigerante de vidro reciclável e algumas garrafas de champanhe também são muito adequadas (pelo menos uma cerveja escura em uma garrafa de coca-cola é bem camuflada) e muitas vezes você pode encontrá-las em mercados de pulgas.
Você pode comprar latas com extrato de malte em seu mercado local ou na internet. Muitas vezes existem diferentes sabores disponíveis e eles resultam em cervejas de degustação diferentes.
Uma maneira fácil de manter a temperatura baixa é colocar o fermentador em um grande balde de água e embrulhar tudo em um grande cobertor. Você pode adicionar compressas de gelo ou garrafas de água congelada para diminuir a temperatura mais alguns graus, se precisar.
Garrafas plásticas de refrigerante com tampas giratórias são uma ótima opção para iniciantes. A maioria dos cervejeiros caseiros não gosta da sensação e da aparência das garrafas plásticas de cerveja, mas elas funcionam bem. Eles são baratos, fortes e fáceis de usar. Se você usá-los, certifique-se de tirar os rótulos para que alguém não pegue uma garrafa de cerveja e pense que é refrigerante.
Garrafões de vidro, embora sejam mais pesados e um pouco mais caros, são realmente os melhores se você for preparar por um longo período de tempo. Baldes de plástico acabarão sendo arranhados, são mais difíceis de limpar e o plástico permitirá que o oxigênio passe, embora muito lentamente.
NÃO USE LIMPEZA! Use um desinfetante específico para a fabricação de cerveja, como "StarSan" ou um desinfetante de grau alimentício à base de iodo!
Limpar e desinfetar! Isso não pode ser repetido com frequência suficiente. Limpar e desinfetar! Use uma máquina de lavar louça, se disponível.
Um limpador de garrafas será útil para limpar as garrafas. Um bom termômetro também será útil para vários propósitos.
Se você mantiver a temperatura no fermentador baixa, obterá uma cerveja mais clara e melhor. Se possível, tente manter a temperatura entre 16 e 21°C (para ale) ou entre 7 e 13°C para mais baixa (uma temperatura mais baixa é melhor). Ainda mais frio e o fermento fica inativo, mas quando fica muito mais quente, você obtém alguns sabores “frutados” incomuns. A temperatura ideal vai depender do tipo de fermento que você está usando, então a recomendação acima é apenas uma orientação geral.
Existe uma enorme variedade de grãos especiais, leveduras, lúpulo, malte e métodos de preparo. Experimente diferentes combinações de ingredientes e crie sua própria cerveja exclusiva.

Avisos

Tenha cuidado ao adicionar açúcar às garrafas. Eles podem explodir se você colocar muito neles!
Cuidado com a fervura ao ferver o mosto. O extrato de malte é uma coisa irritante quando começa a ferver. O mesmo vale para cozinhar o extrato de malte seco.
Não use "levedura de cerveja" que em lojas orgânicas etc. está sendo vendido. Isso é fermento morto e não vai funcionar!
Desligue o fogo antes de adicionar o extrato à água. Mexa bem, mas com cuidado antes de voltar a acender o fogo. Isso ajuda a evitar a queima do extrato e minimiza a chance de fervura.
Se você estiver usando um garrafão, nunca despeje o mosto diretamente nele, pois a garrafa quebraria devido à diferença de temperatura.
Verifique as leis e regulamentos nacionais relativos à fabricação de cerveja em casa. Existem países onde você precisa de uma permissão para isso.

Necessidades

Panela grande que cabe 12 litros, de preferência com tampa.
Balde de plástico de grau alimentício de 20 a 23 galões com tampa hermética (ou um garrafão de vidro). Um segundo balde com uma torneira de drenagem também seria bom.
Bloqueio de água (disponível nos mercados de cerveja) ou você pode usar um de uma loja de aquários que é cerca de 20 euros mais barato.
Pelo menos duas caixas de garrafas de 0,33 l (sem tampas de rosca funcionam melhor). Você também pode usar garrafas de 0,5 l se quiser beber uma cerveja (você só pode encontrá-las no plástico com tampa de rosca).
Enchedor de garrafas (uma mangueira de plástico com um bocal com mola em uma extremidade que impede que a cerveja flua em todas as direções)
Aproximadamente 1,5 m de mangueira de plástico de qualidade alimentar que se encaixa no seu enchedor de garrafas (para transferir a cerveja do balde/garrafão para as garrafas)
tampa de garrafa
tampas de garrafa