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Você também pode usar leite normal ou soro de leite coalhado como umidade extra. Por exemplo, adicione 10 ml de umidade por 250 g de farinha de trigo integral. Como a farinha de trigo integral absorve a umidade lentamente, a massa de trigo integral será mais pegajosa do que a massa de farinha patenteada. 
Depois de se acostumar com o sabor da farinha de trigo integral, você pode tentar substituir mais farinha de patente por farinha de trigo integral. Isso não se aplica a assar pão. 
Por exemplo, se sua receita requer 500 g de farinha de trigo, use 250 g de farinha de trigo e 250 g de farinha de trigo integral. 
O glúten de trigo pode ser encontrado na seção de alimentos saudáveis do seu supermercado ou na loja de produtos naturais. 
A farinha de trigo integral branca é feita de um tipo de trigo mais macio e de cor mais clara, que não tem um sabor tão forte quanto o trigo integral normal. 
A massa contendo farinha de trigo integral também pode demorar mais para crescer. 
Você pode usar um saco plástico resselável ou uma bandeja plástica para isso.
Substitua a farinha por farinha de trigo integral
Contente
Muitas pessoas mudam para farinha de trigo integral em vez de farinha de patente porque é uma alternativa saudável. É melhor substituir lentamente a farinha de patente por farinha de trigo integral para se acostumar lentamente com o sabor e a textura. Mais tarde você pode adicionar mais e mais farinha de trigo integral. Você pode neutralizar mais o sabor da farinha de trigo integral misturando-a com líquidos como suco de laranja ou coando-a para adicionar mais ar à textura.
Degraus
Método 1 de 3: Ajuste as quantidades
1. Use 3/4 xícara (175 g) de farinha de trigo integral para substituir 1 xícara (250 g) de farinha de trigo. A farinha de trigo integral é mais densa e mais pesada que a farinha de patente regular. Para produzir bolos com textura semelhante à farinha patente, é preciso usar menos farinha de trigo integral.
- Alimentos como biscoitos, scones, muffins, bolos de chocolate e pães rápidos são saborosos quando feitos com farinha de trigo integral em vez de farinha simples.
2. Adicione um pouco de umidade extra ao assar com farinha de trigo integral. A farinha de trigo integral absorve a umidade mais lentamente do que a farinha patenteada. É por isso que você terá que adicionar umidade extra, como água, à mistura para evitar que o resultado fique muito seco.
3. Primeiro tente substituir apenas 1/3 a 1/2 parte da farinha de patente. Se você nunca usou farinha de trigo integral antes, é uma boa ideia começar substituindo apenas 1/3 ou 1/4 da farinha de trigo integral por farinha de trigo integral. Isso dá ao seu paladar mais tempo para se adaptar ao novo sabor e textura.
4. Substitua até 1/2 parte da farinha de trigo ao assar pão. O pão deve crescer para ter sucesso e ter um gosto bom. Para garantir que seu pão cresça e asse adequadamente, substitua não mais que metade da quantidade de farinha de trigo necessária.
Método 2 de 3: Adicionando ingredientes adicionais
1. Adicione 50 ml de suco de laranja para neutralizar o sabor amargo da farinha de trigo integral. A farinha de trigo integral tem um sabor muito mais forte do que a farinha normal e às vezes pode dar um sabor amargo aos assados. Tente neutralizar isso substituindo 50 m da umidade usada na receita, como água ou leite, por suco de laranja.
- O suco de laranja é doce e cheio de açúcares naturais, o que compensa o sabor amargo da farinha de trigo integral.
2. Use glúten de trigo para ajudar o pão de trigo integral a crescer. A farinha de trigo integral não faz o pão crescer tão bem quanto a farinha normal, então você tem que adicionar mais glúten de trigo. Para cada 2-3 xícaras (500-700 g) de farinha de trigo integral, adicione 15 g de glúten de trigo.
3. Tente usar farinha de trigo integral branca para uma textura e sabor mais leves. Com produtos de panificação mais macios, como bolos e muffins, o trigo integral regular pode dar um resultado mais firme e mastigável. Tente usar farinha de trigo integral branca para evitar isso.
Método 3 de 3: Aproveitando ao máximo a farinha de trigo integral
1. Peneire a farinha de trigo integral algumas vezes para obter mais ar em seu cozimento. Você pode usar uma peneira real ou pode usar uma colher para adicionar lentamente a farinha de trigo integral à tigela de ingredientes. Isso adicionará mais ar à farinha, tornando-a menos firme.
2. Deixe a massa descansar por 25 minutos antes de amassar se estiver usando farinha de trigo integral. Ao fazer pão ou qualquer outra coisa que precise ser amassada e/ou levedada, deixe a massa descansar por cerca de meia hora antes de iniciar o restante do processo, para permitir que a farinha de trigo integral funcione melhor.
3. Armazene a farinha de trigo integral em um recipiente fechado para mantê-la fresca. Depois que a farinha é armazenada selada, você pode colocá-la na despensa e usá-la por 1-3 meses. Se você mantiver a farinha de trigo integral no freezer, poderá mantê-la por até 6 meses antes que comece a estragar.
Pontas
- Para um sabor melhor e mais doce, tente usar farinha de trigo integral que é super fresca em vez da farinha que está na despensa há algum tempo.
Avisos
- Nem todos os produtos de panificação são adequados para farinha de trigo integral. Assados que exigem uma textura mais leve e arejada terão um sabor muito melhor com farinha branca. Experimente diferentes receitas para ver o que você gosta.
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