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Para pães que não requerem fermento (como muffins, panquecas e waffles), o trigo branco macio é a escolha padrão. Spelled, kamut e triticale também são bons para usar. 
O moinho manual tem uma vantagem real: não produz calor, o que significa que os nutrientes das sementes são mais bem preservados. Fora isso, leva muito mais tempo. A principal desvantagem dos trituradores elétricos mais pesados é que eles são apenas trituradores, mas o preço pode subir (o mais barato custa algumas centenas de euros). A única desvantagem de usar um liquidificador/processador de alimentos/moedor de café é que você não obterá a farinha da melhor qualidade (`melhor` aqui significa a grosseria da farinha, não a qualidade do grão). Tudo depende do produto específico que você usa. 
O mecanismo determina a velocidade com que os grãos são moídos. Se você estiver usando um desses liquidificadores sofisticados e potentes (como Blendtec ou Vitamix), sua farinha estará pronta antes que você possa dizer, "A farinha já está pronta??" Se você moer à mão, espero que tenha uma tarde de folga do trabalho. 
O moedor de café nunca será capaz de obter a farinha tão fina quanto a farinha da loja. Então o que você precisa fazer é passar a farinha por uma peneira para tirar os pedaços maiores e passar para o que sobrou. O resultado ainda será delicioso! 
Você pode congelar a farinha armazenando-a em um saco de congelação resselável e colocando-a no freezer. Ele fica lá por anos. Não se esqueça de usar um pouco de vez em quando! 
A farinha fresca dá mais firmeza ao fermento, para que ocorra mais fermentação. Isso pode mudar completamente o sabor das receitas que você faz há anos. Com certeza deve ter um sabor melhor!
Faça sua própria farinha
Contente
A maioria das pessoas provavelmente pensa que a farinha é feita em algum lugar por elfos que trabalham longas horas em uma fábrica. A verdade é que você pode fazer isso sozinho em segundos. Por que usar aquele lixo processado que, parado nas prateleiras por semanas, tem cada vez menos vitaminas, quando você pode obter a melhor qualidade agora? Tudo o que você precisa é de um grão que você possa moer em farinha e um dispositivo para fazer isso, como um moedor de café.
Ingredientes
- Qualquer tipo de grão, noz ou feijão que possa ser moído, como trigo, cevada, aveia, centeio, quinoa, milho, arroz, ervilha ou grão de bico.
Degraus
Parte 1 de 3: Fornecendo sua cozinha
1. Compre seus grãos, sementes, nozes, feijões... Quase todos os grãos, nozes e feijões podem ser moídos em farinha. Experimente também coisas mais exóticas como quinoa, pipoca, bolotas e ervilhas em vez das opções mais tradicionais como arroz, trigo, aveia e cevada. Grãos de trigo fresco, centeio, aveia e similares podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e vendidos a granel. Eles são brancos, marrom avermelhado, marrom ou âmbar. E também é mais barato por quantidade do que o material pré-processado!
- Saiba que tipo de farinha você quer fazer. Você quer farinha de trigo? Compre grãos de trigo integral. farinha de centeio? Pegue grãos de centeio. Fazer farinha não é uma ciência exata!
2. Se você optar por farinha de trigo, saiba qual você precisa para suas receitas. Cada tipo se presta a um uso diferente. Spelt, emmer e einkorn estão de volta e também são versões saudáveis de trigo. Trigo vermelho duro (inverno ou primavera) é melhor para pão de fermento.
3. Escolha a forma de moagem. Se você quiser aumentar por horas para o treino diário do antebraço, tudo bem. Ou você joga as sementes/grãos/nozes/grãos no liquidificador/processador de alimentos/moedor de café e deixa fazer o trabalho por você. Se você usar um aparelho elétrico, o seguinte se aplica: quanto maior a potência, mais fina a farinha.
Parte 2 de 3: Moendo sua farinha
1. Faça o que você quer moer em seu moedor/liquidificador. Faça a quantidade de farinha que você planeja usar agora – a farinha fresca pode estragar muito rapidamente. Encha o aparelho até a metade, para que haja espaço para moagem.
- 1 xícara de grãos de milho deve render pouco mais de 1 1/2 xícaras de farinha. O mesmo se aplica a feijão e nozes até 1 ½ x a quantidade original.
2. Moer os grãos. Se você usar um moinho, gire a manivela até que todo o grão tenha sido processado. Se você usar um liquidificador, ajuste-o para a configuração mais alta e triture o grão por cerca de 30 segundos. Desligue o aparelho, retire a tampa do liquidificador e mexa com uma espátula a farinha no preparo. Depois de mexer, volte a colocar a tampa no aparelho e triture mais um pouco.
3. Continue moendo os grãos até que a farinha atinja a consistência que você está procurando. Você pode verificar isso despejando a farinha em uma tigela e olhando de perto. Sinta-se satisfeito com a textura (lave bem as mãos primeiro!) e se não, continue moendo.
Parte 3 de 3: Usando e armazenando sua farinha
1. Quando estiver satisfeito com a farinha, despeje-a em um saco ou recipiente resselável. Você pode precisar de mais de um se tiver feito muita farinha, mas mantê-lo fresco definitivamente valerá a pena a longo prazo. E está pronto: farinha caseira para a massa dos seus sonhos!
- Armazene a farinha em um local escuro e fresco. Isso evita que ele se torne inutilizável devido a pragas e luz solar. Se quiser pode colocar uma folha de louro no saco de farinha para evitar pragas.
2. Se você fizer grandes quantidades, mantenha-os na geladeira ou no freezer. A farinha integral, em particular, ficará rançosa rapidamente dentro de alguns meses de armazenamento em um armário de cozinha comum. Se a cor mudar ou começar a cheirar estranho (o que não acontecerá se armazenado refrigerado), não hesite e jogue-o fora.
3. Experimente primeiro com a farinha. Você pode achar que sua farinha caseira tem um sabor muito diferente do que você esperava e se comporta de maneira muito diferente durante o cozimento (isso porque é muito fresco). Portanto, não o use imediatamente se estiver procurando o melhor resultado. Tente experimentar primeiro.
Necessidades
- Um dispositivo para moer (moedor de grãos/processador de alimentos/liquidificador/moedor de café)
- Espátula de borracha (opcional)
- Peneira (opcional)
- venha
- Algo para armazenar a farinha para que possa ser congelada
Pontas
- Adicionar uma colher de chá de suco de limão a cada duas xícaras de grãos fará com que a farinha cresça melhor.
- Se você não conseguir a textura certa com o seu moedor, tente um liquidificador para ver qual é a diferença. Mesmo que o moinho manual se destine a moer grãos em farinha, um liquidificador às vezes pode concluir essa tarefa com mais eficiência.
- Observe que diferentes tipos de grãos têm valor nutricional diferente. Faça uma pesquisa antes de escolher a matéria-prima da farinha que deseja.
Avisos
- A farinha de trigo é muito inflamável. Mantenha a farinha longe do fogo!
- Como outras culturas, os grãos podem conter contaminantes e toxinas naturais, portanto, lave-os bem antes de consumi-los.
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