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Se estiver fazendo uma receita com um líquido difícil de reduzir, você pode aumentar a quantidade de farinha que usa. Por exemplo, se você tiver que adicionar ovos inteiros, use 10 a 15% mais farinha de espelta, em vez de usar menos ovos. 
Se você substituir completamente a farinha por espelta em suas panquecas, reduza a quantidade de umidade em um quarto. 
Geralmente não é necessário reduzir o líquido em uma receita se você estiver usando farinha de espelta e de uso geral. 
Você não precisa reduzir o líquido se usar apenas 50% de farinha de espelta em sua receita de pão de fermento. 
1 xícara de farinha de espelta branca pesa 100 gramas, enquanto 1 xícara de farinha pesa 125 gramas. 
Substitua a farinha por espelta
Contente
A maioria das receitas tradicionais de panificação para biscoitos, bolos, pão e outros produtos de panificação exigem farinha para fornecer estrutura. No entanto, se você tem alergia ou sensibilidade ao trigo, a farinha comum não é adequada. A farinha de espelta é uma alternativa ideal porque não tem trigo e tem um delicioso sabor a nozes. No entanto, para substituir a farinha por espelta, você precisará ajustar sua receita um pouco para obter a mesma textura úmida e textura para os seus bolos como faria com a farinha.
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Método 1 de 3: Substituindo a farinha
1. Use farinha de espelta branca em vez de farinha. A farinha de espelta está disponível em dois tipos: trigo branco e integral. A farinha de espelta branca tem o farelo e o germe removidos, por isso tem uma textura mais leve em produtos de panificação. Consequentemente, é o melhor substituto para a farinha em suas receitas favoritas.
- Geralmente você pode encontrar farinha de espelta branca em lojas de produtos naturais e na seção orgânica do supermercado.
2. Use um quarto a menos de umidade. A farinha de espelta é mais solúvel em água do que a farinha de trigo. Isso significa que você não precisa usar tanta umidade em suas receitas. Reduzir a quantidade de ingredientes líquidos na receita em um quarto geralmente dá os melhores resultados.
3. Misture a massa ou massa levemente. O glúten na farinha de espelta é diferente do glúten na farinha, por isso é importante tratar a massa ou massa que você faz com ela de acordo. Com a farinha patenteada, você pode amassar ou misturar por um longo tempo, mas se você misturar a massa de espelta ou a massa por muito tempo, poderá obter produtos assados quebradiços. Amasse ou misture até que a massa ou massa esteja apenas misturada.
Método 2 de 3: ajuste os valores
1. Comece com apenas um quarto de farinha de espelta para testar. Se você começar a experimentar substituir a farinha por farinha de espelta, é melhor começar com cuidado. Basta substituir um quarto da farinha da sua receita por espelta para ver como fica o produto final. Você pode aumentar gradualmente a quantidade de espelta se souber como isso afetará a receita.
- Se você usar apenas um quarto de farinha de espelta (branca) para uma receita, não precisará necessariamente reduzir a quantidade de líquido. Veja como fica o produto final antes de decidir se precisa ajustar a umidade.
2. Use 100% farinha de espelta para panquecas. Para as panquecas pode substituir a espelta e a farinha 1 em 1. A espelta dá às panquecas um sabor rico e doce de grãos integrais, mantendo uma textura úmida e arejada.
3. Use metade de espelta e a outra metade de farinha para biscoitos, muffins e pão. Para produtos assados, como biscoitos, muffins ou pães doces, uma textura úmida e macia é importante. Em vez de substituir completamente a farinha por espelta, é melhor usar metade de espelta e metade de farinha. Isso evita que a massa fique muito quebradiça.
4. Escolha 50% de farinha de espelta com pães de fermento. Ao fazer um delicioso pão de fermento, usar farinha em vez de farinha de espelta pode resultar em pão seco com um sabor distinto de trigo integral. Usar farinha de espelta meia mantém o pão úmido e dá um sabor doce e suave.
Método 3 de 3: Obtendo os melhores resultados
1. Peneire a farinha de espelta. A farinha de espelta branca é menos refinada do que a espelta integral. É por isso que é uma boa ideia coar antes de misturá-lo em suas receitas como substituto da farinha. Isso ajudará a quebrar quaisquer aglomerados e remover quaisquer pedaços de farelo.
2. Pesar a farinha de espelta para medições precisas. A farinha de espelta tem um peso diferente da farinha, portanto, uma xícara de farinha de espelta não pesa necessariamente o mesmo que uma xícara de farinha. Para ter certeza de obter as quantidades certas, pese a farinha de espelta em uma balança de cozinha antes de adicioná-la a uma receita.
3. Adicione fermento em pó para farinha com fermento. A farinha de espelta não faz os assados crescerem tanto. Se você estiver substituindo a farinha com fermento em uma receita, misture ¾ colher de chá (3 gramas) de bicarbonato de sódio em cada xícara (100 gramas) de farinha de espelta que estiver usando para ajudá-la a crescer adequadamente.
Pontas
- Se você estiver fazendo bolos com menos textura, como crostas de torta, tente começar com mais de um quarto de farinha de espelta em suas receitas.
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