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Se você não assar com leitelho, cacau ou iogurte, não precisa adicionar bicarbonato de sódio. 
Fazendo farinha com fermento
Contente
Se uma receita pede farinha com fermento e você só tem farinha regular ou farinha em casa, não há necessidade de entrar em pânico. É muito simples fazer sua própria farinha com fermento com ingredientes que você provavelmente tem em casa. Este artigo irá mostrar-lhe como fazer isso. Também mostrará como fazer uma variante sem glúten, para quem sofre de alergias.
Ingredientes
Farinha de trigo com fermento
- 150 gramas de farinha
- 1 ½ colher de chá (6 g) de fermento em pó
- ¼ - ½ colher de chá (1-3 g) de sal
- ¼ colher de chá (1,25 g) de bicarbonato de sódio (opcional)
Farinha auto-levedante sem glúten
- 170 g de farinha de arroz integral
- 205 g de farinha de arroz branco
- 120g de farinha de tapioca
- 165 g de farinha de arroz doce
- 2 colheres de chá rasas (15 g) de goma xantana
- 6 ¾ colheres de chá (30 g) de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá (6 g) de sal
Degraus
Parte 1 de 2: Fazendo farinha com fermento
1. Comece com 150 gramas de farinha normal. Peneire a farinha em uma tigela grande. Se a sua receita pedir mais farinha, certifique-se de manter as mesmas proporções.
2. Adicione 1½ colheres de chá (6 g) de bicarbonato de sódio fresco. Verifique se o fermento em pó é fresco. Se o fermento não for fresco, a farinha com fermento não funcionará tão bem.
3. Adicione ¼ a ½ colher de chá (1-3 g) de sal. Leia sua receita. Se a sua receita já contém sal, cerca de ¼ colher de chá de sal adicionado à sua farinha (1 g) é suficiente. Se a sua receita não contém sal, adicione ½ colher de chá (3 g) de sal à farinha.
4. Adicione ¼ colher de chá (1,25 g) de bicarbonato de sódio se a receita pedir leitelho, cacau ou iogurte. Estes ingredientes requerem um pouco mais de potência crescente. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) dá (além do fermento) um pouco mais.
5. Misture os ingredientes para garantir que eles estejam distribuídos uniformemente. Use um batedor ou garfo para misturar.
6. Use a farinha em sua receita. Tenha em mente, no entanto, que a farinha com fermento adquirido é feita de um tipo ligeiramente diferente de trigo. O que você vai assar provavelmente não será tão fofo quanto você está acostumado.
7. Armazene qualquer sobra de farinha em um recipiente hermético e escreva a data de validade nele. Preste atenção à vida útil do fermento em pó. Isso determina a vida útil da sua farinha com fermento. Escreva a data de validade do fermento em pó na panela com a farinha com fermento.
Parte 2 de 2: Fazendo farinha com fermento sem glúten
1. Misture as farinhas em uma tigela grande. Você vai precisar de 170 g de farinha de arroz integral, 200 g de farinha de arroz branco, 120 g de farinha de tapioca e 165 g de farinha de arroz doce. Misture-os com um batedor ou garfo até ficar uniformemente distribuído.
2. Adicione a goma xantana a ele. Você deve precisar de um pouco menos de duas colheres de chá (15 g). Mais uma vez, certifique-se de misturar tudo bem.
3. Prepare o agente de fermentação. Em uma tigela separada, misture o fermento e o sal. Você precisará de cerca de 6 ¾ colheres de chá (30 g) de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá (6 g) de sal. Se você não estiver usando toda a mistura de farinha sem glúten, use 1 colher de chá (6 g) de fermento em pó e ¼ colher de chá (1 g) por 120 gramas de farinha.
4. Peneire o fermento na farinha. Misture os dois com um batedor ou garfo até que tudo esteja distribuído uniformemente.
5. Armazene qualquer sobra de farinha em um recipiente hermético e escreva a data de validade nele. Preste atenção à vida útil do fermento em pó. Isso determina a vida útil da sua farinha com fermento. Escreva a data de validade do fermento em pó no frasco com a farinha com fermento. Quando terminar, mantenha o frasco em um local fresco e escuro.
Pontas
- Experimente com farinha de trigo integral. Lembre-se de manter as proporções iguais.
- Em vez de farinha com fermento, você também pode usar farinha ou farinha com fermento em pó.
- Se você tiver farinha com fermento e precisar de farinha normal ou farinha para uma receita, use menos sal e menos fermento em sua receita.
- Ao fazer lotes maiores, meça a farinha ou farinha por peso (gramas) em vez de volume (copos medidores). Isso ajuda a trabalhar com mais precisão.
Avisos
- A farinha com fermento não dura para sempre, seja caseira ou não. Contém bicarbonato, que é menos eficaz como agente de fermentação ao longo do tempo. Quanto mais tempo você mantiver a farinha, menos seus bolos crescerão.
- A farinha com fermento adquirido consiste em um trigo mais macio do que a farinha e a farinha regulares. Isso ajuda a deixar os bolos mais fofos. A adição de fermento em pó à farinha normal e à farinha fornecerá resultados semelhantes, mas o produto final provavelmente não será tão fofo.
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