Como engrossar o molho sem farinha de milho

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Ingredientes
Degraus
Necessidades

Se você esqueceu de comprar amido de milho (amido de milho), ou amido de milho simplesmente não é o seu espessante favorito, existem muitas maneiras alternativas de engrossar molhos. Você pode facilmente fazer seu próprio espessante em minutos e com apenas alguns ingredientes. Você pode obter a consistência perfeita do molho usando um roux, engrossando com beurre mania e outros métodos.

Ingredientes

Fazendo um Roux

1 colher (sopa) (15 gramas) de manteiga
1 colher de sopa (9 gramas) de farinha

Molho indiano com beurre mania

1 colher (sopa) (15 gramas) de manteiga
1 colher de sopa (9 gramas) de farinha

Usando gemas de ovos para sobremesas e molhos cremosos

1 gema de ovo para cada 240 ml de líquido

Degraus

Método 1 de 4: Fazendo um roux

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 1

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Comece derretendo uma colher de sopa (15 gramas) de manteiga em uma panela pequena. Você saberá que a manteiga está quente o suficiente quando começar a borbulhar lentamente uma pitada de farinha polvilhada sobre ela.

Você pode substituir a manteiga por óleo, como opção sem laticínios.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 2

2. Misture uma colher de sopa (9 gramas) de farinha na manteiga até formar uma pasta grossa. Mantenha a mistura em fogo médio. Bata-o continuamente enquanto a farinha começa a borbulhar. À medida que a farinha e a manteiga cozinham, elas vão se tornando lisas e mais finas.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 3

3. Ferva a mistura por cinco minutos, mexendo sempre. Roux não demora muito para se preparar. Está pronto quando a farinha perde a fragrância e se torna uma pasta fina e branca.

Use roux para engrossar molhos de leite, como molho de queijo para macarrão e queijo.

Você pode cozinhar o roux por mais tempo para obter um roux loiro, marrom ou marrom escuro, mas estes são frequentemente usados para engrossar sopas e sopas, mas não molhos.

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4. Adicione roux à temperatura ambiente ao seu líquido quente. Bata a mistura vigorosamente. Resfrie seu roux quente na geladeira ou deixe-o descansar no balcão até chegar à temperatura ambiente.

O roux quente pode ser adicionado diretamente a molhos frios ou quentes.

Não adicione roux quente a um líquido quente, pois isso criará grumos que não podem ser removidos a menos que você use uma peneira.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 5

5. Cozinhe o molho por um minuto em fogo alto. Coloque o fogão em fogo alto e deixe o molho ferver. A mistura levará apenas um minuto para começar a engrossar. Mantenha o molho fervendo até atingir a espessura desejada.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 6

6. Despeje o roux restante em uma assadeira ou bandeja de cubos de gelo. Coloque o roux na geladeira para esfriar durante a noite ou até endurecer.

Armazene qualquer roux restante em um recipiente hermético, na geladeira ou no freezer por até um mês.

Roux feito com óleo pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2-4 semanas.

Método 2 de 4: Molho engrossado com beurre manié

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1. Misture partes iguais de manteiga amolecida e farinha em uma tigela pequena. Comece com uma colher de sopa (15 gramas) de manteiga e uma colher de sopa (9 gramas) de farinha e adicione mais conforme necessário. Amoleça a manteiga colocando-a no micro-ondas por 5-10 segundos de cada vez.

Não deixe a manteiga derreter completamente.

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2. Amasse a mistura e enrole a pasta no tamanho de uma colher de chá. Você pode misturar a manteiga e a farinha com um garfo até ficar homogêneo. Use os dedos para amassar a mistura até formar uma pasta.

Você pode fazer lotes maiores de beurre mania em um processador de alimentos e manter as bolas no freezer. Leve-os à temperatura ambiente antes de usar.

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3. Mexa uma bola de cada vez através do seu molho fervente. Depois de ter mexido bem as bolas de beurre mani no molho, leve o molho de volta para ferver e deixe ferver por pelo menos um minuto.

Adicione outra bola de beurre até atingir a espessura desejada.

Beurre mania é ótimo para um molho que já está preparado, mas poderia ser um pouco mais grosso.

Isso funciona muito bem em molhos quentes para camarão scampi, peru ou sopas.

Método 3 de 4: Usando gemas de ovos para sobremesas e molhos cremosos

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1. Bata as gemas em uma panela em fogo baixo. Use uma gema de ovo para cada 240 ml de líquido que deseja engrossar. Bata as gemas até que se soltem.

Se estiver usando um ovo inteiro, separe as claras das gemas antes de bater.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 11

2. Adicione duas colheres de sopa de água morna às gemas. Isso irá temperar os ovos e aumentar sua temperatura. A água quente vai aquecer os ovos sem superaquecer e fervê-los.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 12

3. Misture os ovos no molho e deixe ferver em fogo médio. O molho deve estar quente quando você colocar os ovos nele. Bata o molho continuamente enquanto ferve.

Raspe as laterais e o fundo da panela enquanto mexe. Isso garante que o molho não grude na panela ou queime.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 13

4. Deixe o molho cozinhar por um minuto. Não deixe o molho cozinhar por muito tempo. Quando atingir o ponto de ebulição, um minuto será o tempo suficiente para o molho engrossar.

Como você está usando ovos crus, fique de olho na temperatura do molho para eliminar a possibilidade de bactérias.

O molho deve estar a pelo menos 70 graus Celsius antes de ser seguro comer.

Método 4 de 4: Outras alternativas ao amido de milho ou amido de milho

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 14

1. Faça uma pasta de farinha para engrossar molhos cremosos. Misture partes iguais de farinha e água fria em um copo. Bata até ficar homogêneo e misture ao molho. Deixe o molho ferver por cinco minutos.

Uma regra geral é misturar duas colheres de chá (3 gramas) de farinha com um litro de água para engrossar.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 15

2. Use o método de redução de molho de tomate. Este método demora um pouco mais que os outros, mas funciona bem para engrossar molhos de tomate. Mantenha o molho em fogo médio e retire a tampa da panela para permitir que o molho evapore até atingir a consistência desejada.

Você também pode usar este método para engrossar o molho de churrasco.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 16

3. Engrosse o molho teriyaki cozinhando-o em fogo baixo. O molho teriyaki é um dos poucos molhos que engrossa quando cozido em fogo baixo. Retire o molho do fogo quando começar a ficar com consistência de xarope.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 17

4. Purê de amêndoas ou castanhas de caju para uma opção vegana. Mergulhe as nozes em água até ficarem macias. Bata-os até formar uma pasta lisa e fina. Adicione-os ao seu molho, chicoteando o molho vigorosamente enquanto cozinha em fogo baixo.

Esta opção funciona bem para engrossar molhos indianos.

Imagem intitulada Engrossar o molho sem amido de milho Passo 18

5. Experimente araruta se você estiver em uma dieta paleo. Araruta também é sem glúten e sem grãos. Não tem sabor e deixa seu molho brilhante e brilhante.

Araruta pode ser usada em qualquer molho que você normalmente engrosse com amido de milho.