Como fazer croissants

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Ingredientes
- croissants franceses
- croissants vienenses
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Demora um pouco de tempo e esforço para fazer essas guloseimas francesas cremosas e crocantes, mas elas são irresistíveis. Na verdade, depois de fazer isso e tirar seus primeiros croissants de sucesso do forno, você nunca mais vai querer voltar para as coisas da fábrica. Aqui está como fazê-lo!

Ingredientes

(Regra de ouro: 30 ml = 1/8 xícara)

croissants franceses

Porções: 12 croissants

Fermento. Use fresco ou seco.

Fermento fresco: 7 gramas
Fermento seco: 1 ¼ colheres de chá (6 ¼ ml/4 gramas)

3 colheres de sopa (45 ml) de água morna (não fervendo)

1 colher de chá (5 ml/4½ gramas) de açúcar

1 ¾ xícaras (225 gramas) de farinha

1½ colher de chá (7½ ml/9 gramas) de sal

½ xícara (120ml) de leite

2 colheres de sopa (30 ml) de óleo sem sabor (vegetal, por exemplo)

½ xícara (120 ml/115 gramas) de manteiga sem sal refrigerada

1 ovo, para pincelar

croissants vienenses

15 gramas de fermento prensado ou 7 gramas de fermento seco ou 1 1/2 colheres de chá de fermento seco
25 gramas, 2 colheres de sopa de açúcar em pó
Pitada de sal
6 colheres de leite
25 gramas, 2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de água
250 gramas, 2 1/4 xícaras de farinha de trigo (mais extra para polvilhar)
150 gramas extras, 2/3 xícara de manteiga
1 ovo para pincelar

Degraus

Parte 1 de 5: Fazendo a massa

1. Faça a massa de fermento. Misture a água morna, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela e deixe descansar por 5 a 10 minutos (ou até completar os seguintes passos). A superfície deve parecer macia e espumosa à medida que o fermento borbulha.

2. Aqueça o leite. Você pode aquecê-lo em uma panela no fogão ou no microondas em intervalos de 5 segundos. Certifique-se de que não fique tão quente que coalhe - apenas morno.

3. Misture a massa do croissant. Misture a farinha, o leite morno, a mistura de fermento e o óleo em uma tigela e misture. Algumas receitas de croissant omitem o óleo, mas ajuda a deixar a massa mais elástica - facilitando o processo mais tarde.

Se estiver usando uma batedeira elétrica, despeje a farinha na tigela primeiro.

Se misturar à mão, use uma espátula de borracha.

4. sove a massa. Se você estiver usando uma batedeira elétrica, deixe-a fazer seu trabalho por um minuto ou dois depois que os ingredientes estiverem misturados. Se amassar à mão, bata a massa 8 a 10 vezes. Deve sentir-se suave e elástico quando terminar.

5. Coloque a massa em uma tigela limpa polvilhada com farinha. A farinha facilitará a remoção da massa da tigela mais tarde.

6. Corte um X na camada superior da massa (opcional). Se você tiver uma tesoura de cozinha, esse truque ajudará a massa a crescer um pouco mais rápido. Corte um X com cerca de 5 cm de largura no centro da massa.

7. Cubra a tigela com filme plástico. Se você não tiver isso à mão, coloque uma toalha de chá grande sobre ele.

8. Deixe a massa crescer por uma ou duas horas. Quando for duas vezes maior, você estará pronto para o próximo passo.

9. Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Use as pontas dos dedos para puxar suavemente a massa para fora da casca e, em seguida, transfira para a superfície de trabalho para rolar.

10. Pressione a massa em um retângulo de 20x30 cm. Tente manter as bordas o mais retas possível. Você pode usar as mãos ou pressionar suavemente com um rolo.

11. Dobre a massa em terços, como uma carta. Dobre o terço inferior da massa de modo que cubra o terço médio, depois dobre o terço superior para baixo sobre as outras duas camadas.

12. Deixe a massa dobrada crescer por mais uma hora e meia. Deve ser duas vezes maior novamente.

Ou você pode deixar a massa crescer a noite toda agora. Basta colocá-lo na geladeira e estará pronto para usar na manhã seguinte.

Se não colocar a massa na geladeira de um dia para o outro, coloque na última meia hora. Isso tornará mais fácil trabalhar mais na próxima seção.

Parte 2 de 5: Fazendo as camadas de manteiga

1. Deixe 120 ml de manteiga esfriar na geladeira. É importante que você não deixe a manteiga derreter antes de assar. Tente evitar ficar mais quente que a temperatura ambiente.

2. Coloque uma grande folha de papel manteiga ou filme plástico no balcão. Faça os pedaços grandes o suficiente para cobrir o fundo e o topo de uma fatia de manteiga de 30 x 15 cm.

3. Coloque a manteiga resfriada no papel manteiga e dobre o papel extra por cima.

4. Enrole a manteiga, entre as duas folhas de papel, em um retângulo de 30x15 cm. Bata a manteiga algumas vezes com um rolo para achatá-la e, em seguida, enrole-a rapidamente no retângulo. Tente trabalhar rapidamente para que a manteiga não fique muito quente.

5. Retire a massa da geladeira e espalhe em um retângulo de 35x20 cm.

6. Coloque o retângulo de manteiga no retângulo de massa. Tente manter a manteiga a pelo menos 1,2 centímetros de distância da borda da massa.

7. Dobre a massa em terços. Assim como você fez na seção anterior, dobre o terço inferior da massa para cobrir o terço médio e o terço superior para cobrir as duas camadas (como se fosse dobrar uma carta). Desta vez, certifique-se de que a manteiga esteja uniformemente espalhada e dobrada.

8. Gire o retângulo de massa 90 graus. Os lados curtos do retângulo devem estar em cima e embaixo, os lados longos à direita e à esquerda.

9. Abra a massa em um retângulo de 35x20 cm. Esta é a parte mais importante do processo e, para muitas pessoas, a mais difícil de dominar: você não enrola a manteiga dentro A massa. Em vez disso, estenda a massa e a manteiga para que as camadas fiquem ultrafinas.

Se as etapas anteriores demoraram um pouco e a manteiga começou a amolecer um pouco à medida que você a coloca na massa, considere resfriar a massa por 15 a 20 minutos antes de desenrolá-la nesta etapa. Lembre-se que você quer que a manteiga fique fria e em camadas finas dentro da massa; você não quer derreter ou misturar na massa.

10. Dobre a massa em terços novamente. Dobre a massa como uma letra em terços como você fez antes.

11. Embrulhe a massa em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira. Deixe descansar por 2 horas.

12. Desembrulhe a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Bata suavemente algumas vezes com um rolo para esvaziá-lo. Organize-o de modo que a parte superior e inferior sejam curtas e os lados direito e esquerdo sejam longos.

13. Deixe a massa descansar por 8 a 10 minutos.

14. Abra a massa em um retângulo de 35x20 cm. Tenha cuidado para não pressionar com muita força - você não quer esmagar as camadas, apenas deixe-as mais finas.

15. Dobre a massa em terços, como uma carta.

16. Vire a massa 90 graus. Como antes, a parte superior e inferior devem ser curtas, os lados esquerdo e direito longos.

17. Abra novamente em um retângulo de 35x20 cm.

18. Dobre a massa em terços pela última vez. Embrulhe novamente em filme plástico ou papel manteiga.

19. Deixe a massa esfriar por mais duas horas na geladeira. Você pode deixar de um dia para o outro, se quiser, mas coloque algo pesado para não crescer.

Parte 3 de 5: Cortando os croissants

1. Unte levemente a assadeira que você vai usar com manteiga.

2. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma segunda assadeira.

3. Polvilhe a bancada com farinha.

4. Retire a massa da geladeira. Deixe descansar na bancada por 10 minutos.

5. Abra a massa em um retângulo de 50x12 cm.

6. Use um cortador de pizza para cortar a massa ao meio no sentido do comprimento. O resultado deve ser que você tenha dois pedaços de massa medindo 25x12 cm.

7. Coloque um dos seus pedaços de massa na assadeira coberta com papel manteiga. Coloque outra camada de papel manteiga por cima.

8. Corte o restante da massa em três quadrados de 12x12 cm. Faça duas incisões na largura da tira de massa.

9. Coloque dois dos quadrados na assadeira com papel manteiga. Lembre-se de que deve haver uma camada de papel manteiga entre esses quadrados e o retângulo de massa maior.

10. Coloque a assadeira com papel manteiga na geladeira. Isso garante que a manteiga permaneça fria enquanto você dobra os croissants na mesa.

11. Corte o quadrado de massa ao meio na diagonal com o cortador de pizza. Agora você tem dois triângulos.

12. Enrole o triângulo em um croissant. Comece com o lado inferior (mais largo) e enrole a massa até o topo do triângulo. Molde-o em uma lua crescente e coloque-o na assadeira para que a parte superior do triângulo seja empurrada contra a bandeja pelo croissant.

13. Repita o processo de corte e enrolamento com o restante da massa. Você deve acabar com 12 croissants em sua assadeira.

14. Cubra a assadeira com um pano de prato limpo e deixe os croissants crescerem por uma hora.

Parte 4 de 5: Assando os croissants

1. Pré-aqueça o forno a 240°C.

2. Faça o pincel de ovo. Quebre o ovo em uma tigela pequena e use um garfo para misturá-lo com 1 colher de chá de água.

3. Pincele o topo do croissant com a mistura de ovos.

4. Asse os croissants por 12 a 15 minutos. Eles devem estar dourados por cima quando estiverem prontos.

5. Retire os croissants do forno e deixe-os esfriar em uma gradinha por 10 minutos. Não fique tentado a comê-los imediatamente - eles são quentes!

Parte 5 de 5:Receita alternativa: croissants vienenses

Se você tem tempo e paciência para assar lentamente, esses croissants vienenses são irresistíveis.

1. Misture o fermento fresco ou seco com 1 colher de sopa de água morna.

2. Dissolva o açúcar e uma pitada de sal em 1 colher de sopa de leite.

3. Coloque 2 colheres de açúcar em uma panela. Adicione 5 colheres de água e 5 colheres de leite. Aqueça em fogo baixo para derreter.

4. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um poço. Despeje lentamente a mistura com açúcar, sal e leite. Em seguida, adicione a mistura com manteiga, água e leite. Em seguida, adicione o fermento diluído.

5. Misture até formar uma massa lisa. Deixe em um lugar quente por uma hora. A massa deve dobrar de tamanho.

6. Polvilhe farinha em um prato plano. Espalhe a massa crescida sobre este prato. Leve à geladeira para esfriar por meia hora.

7. Retire da geladeira. Abra a massa do croissant em uma superfície enfarinhada. Faça um retângulo fino.

8. Comece a adicionar manteiga à massa aberta. Corte 75 gramas, 1/3 xícara de manteiga em pedaços pequenos. Coloque isso em dois terços do retângulo estendido.

9. Dobre o retângulo de massa em terços, começando com a terceira parte sem manteiga. Pegue o rolo e abra toda a massa uma segunda vez.

10. Cubra esta massa e coloque-a de volta na geladeira. Deixe esfriar por uma hora.

11. Retire a massa da geladeira. Estenda o retângulo fino novamente e corte a mesma quantidade de manteiga novamente. Da mesma forma, polvilhe dois terços da massa com manteiga e abra a massa em um quadrado de cerca de 20 cm de diâmetro.

12. Coloque este quadrado na geladeira, coberto. Deixe esfriar por 30 minutos.

13. Retire da geladeira. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Tente estender um retângulo bem fino de cerca de 30 x 60 cm.

14. Corte este retângulo ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em 6 triângulos.

15. Enrole cada triângulo da base para o topo. Coloque cada triângulo em uma assadeira coberta com manteiga ou papel manteiga.

Deixe espaço suficiente entre cada croissant para permitir que eles se expandam durante o cozimento.

Deixe descansar por uma hora antes de assar.

16. Pré-aqueça o forno a 240ºC, gás 9.

17. Faça uma mistura de ovos para o topo dos croissants. Bata um ovo e, em seguida, use um pincel para pincelar cada croissant com ovo.

18. Coloque no forno. Asse por 3 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 200ºC, gase 6 e asse por mais 10-12 minutos. Durante o tempo restante de cozimento, você deve prestar atenção para que os croissants não queimem.

Pontas

Croissants são deliciosos quando polvilhados com açúcar.
Para uma versão com baixo teor de gordura, você pode usar manteiga com baixo ou sem gordura.
Croissants velhos não são tão saborosos quanto os frescos; certifique-se de comer os croissants frescos no dia em que os cozer.
Se você quiser croissants redondos como muitas padarias, basta puxar as duas extremidades da massa e deixá-las se tocar antes de assar. Isso também fornecerá uma forma mais fácil para coberturas ou para fazer croissants de presunto e queijo.
Croissants são bombas de calorias. Se você fizer você mesmo, vai entender! Não coma demais e compartilhe com os outros.
Croissants vão bem com tudo, desde manteiga simples, geléia e marmelada até presunto e queijo. Para fazer croissants de queijo, corte o croissant assado na lateral, unte o interior com manteiga e coloque uma fatia de seu queijo favorito dentro. Polvilhe com pimenta se gostar. Aquecer em forno pré-aquecido (240ºC, gás 9). Ou use molho bechamel feito com queijo.