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Você também pode combinar a manteiga e o açúcar com uma batedeira. 
Se você não quiser assar os biscoitos imediatamente, pode guardar a massa na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até um mês. A massa congelada deve ser descongelada durante a noite na geladeira. Quando estiver pronto para abrir e cortar os biscoitos, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer um pouco. 
Esta massa não precisa ser resfriada antes de ser aberta. No entanto, se você não for assar os biscoitos imediatamente, é melhor guardá-los na geladeira. Retire a massa da geladeira 5 minutos antes de começar a fazer os biscoitos para deixar amolecer um pouco. 
Se você não tiver um rolo, pode usar um objeto cilíndrico pesado que tenha, como um vinho ou uma garrafa térmica. Se notar que a massa está grudando no rolo, você pode polvilhar o rolo com farinha ou colocar uma folha de papel manteiga entre a massa e o rolo. 
Se a massa grudar nos cortadores de biscoito, polvilhe-os com farinha. Se a massa parecer estar muito quente, coloque-a de volta na geladeira por cerca de 5 minutos para permitir que ela endureça novamente. 
Você também pode colocar os biscoitos no freezer por cerca de 5 minutos se estiver com pressa. 
Dependendo do tamanho dos cortadores de biscoito que você usou, os biscoitos podem precisar assar por mais tempo. Biscoitos grandes podem levar até 15 minutos. 
Se você não decorou seus biscoitos com açúcar e/ou sem igual, você pode decorá-los com glacê quando estiverem completamente frios. Armazene os biscoitos em um recipiente hermético por até uma semana. Você também pode armazenar os biscoitos assados em um recipiente seguro para congelamento por até 2 meses no congelador.
Fazendo biscoitos de açúcar sem bicarbonato de sódio
Contente
Quem não gosta de um delicioso biscoito de açúcar caseiro? No entanto, às vezes pode ser frustrante quando você faz seus próprios biscoitos de açúcar e eles se espalham no forno até se tornarem um grande pedaço de biscoito. Ao omitir um agente de fermentação como bicarbonato de sódio, você pode ajudar seus biscoitos a manter sua forma para que pareçam e tenham gosto de biscoitos. Você pode obter biscoitos leves e fofos se usar ovos em sua receita, pois os ovos podem atuar um pouco como agente de fermentação. No entanto, se preferir biscoitos firmes e ricos, você pode adicionar um ovo- e fazendo massa de biscoito sem bicarbonato de sódio. Depois de decidir qual massa fazer, cortar e assar os biscoitos é fácil até para os padeiros iniciantes.
Ingredientes
Biscoitos de açúcar básicos sem bicarbonato de sódio
- 350 g de farinha peneirada
- ¼ colher de chá (1 g) de sal
- 225 g de manteiga, macia à temperatura ambiente
- 200 gr de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 1½ colher de chá (7½ ml) de extrato de baunilha
Para 24 a 36 biscoitos
Bicarbonato de sódio e biscoitos de açúcar sem ovos
- 220 g de farinha peneirada
- 200g de açúcar
- 225 g de manteiga sem sal, macia à temperatura ambiente
- 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Para 24 biscoitos
Degraus
Parte 1 de 4: Fazendo massa básica de biscoito de açúcar sem bicarbonato de sódio
1. Junte a farinha e o sal. Adicione 350g de farinha de trigo branca já peneirada e 1g de sal em uma tigela média. Misture-os com um batedor até ficar homogêneo e, em seguida, coloque a tigela de lado.
2. Junte a manteiga e o açúcar. Adicione 225 g de manteiga amolecida à temperatura ambiente e 200 g de açúcar granulado na tigela da batedeira. Misture os dois em velocidade média por 1 minuto se quiser biscoitos que mantenham bem a forma, ou 3 a 4 minutos se preferir biscoitos leves e arejados que não mantenham bem a forma.
3. Misture o ovo e a baunilha. Adicione 1 ovo grande e uma colher de chá e meia (7,5 ml) de extrato de baunilha à manteiga e ao açúcar. Misture apenas até combinar.
4. Misture os ingredientes secos com o restante dos ingredientes apenas até combinar. Ligue a batedeira e adicione lentamente a mistura de farinha à tigela. Misture até que a farinha esteja apenas combinada - não misture muito tempo ou seus biscoitos podem ficar duros.
5. Modele a massa em uma bola e alise-a. Use as mãos limpas para arredondar suavemente a massa. Em seguida, use a palma da mão para transformá-lo em um círculo plano.
6. Cubra a massa e deixe esfriar por algumas horas. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 a 2 horas para dar tempo para firmar.
Parte 2 de 4: Fazendo bicarbonato de sódio e massa de biscoito sem ovos
1. Misture a manteiga. Adicione 225g de manteiga sem sal que foi amolecida à temperatura ambiente na tigela da batedeira. Bata a manteiga em velocidade média por 10 a 20 segundos.
- Você também pode misturar a massa de biscoito com um mixer de mão.
2. Adicione o açúcar e a baunilha. Adicione 200 g de açúcar e 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha à manteiga. Bata os ingredientes em velocidade média até que estejam totalmente combinados.
3. Acrescente a farinha aos poucos. Reduza a velocidade do misturador para lento. Despeje lentamente 220 g de farinha, já peneirada, na tigela até misturar e formar uma massa firme.
Parte 3 de 4: Moldando os cookies
1. Cubra uma assadeira. Para evitar que os biscoitos grudem na assadeira, você terá que colocar um pedaço de papel manteiga ou um tapete de silicone na assadeira. Deixe a assadeira de lado.
- Se preferir, pode untar a assadeira com spray de cozinha.
2. Cubra seu local de trabalho com flores. A massa de biscoito ficará um pouco pegajosa, por isso é importante preparar sua oficina. Polvilhe seu balcão ou tábua de corte com um pouco de farinha para que a massa não grude enquanto você a abre.
3. Estenda a massa. Coloque sua massa em sua oficina com farinha e use um rolo para deixar a massa lisa e plana. Tente estender a massa com uma espessura de 6 a 12 mm.
4. Corte os biscoitos. Depois que a massa estiver estendida, use cortadores de biscoito para cortá-la no formato de sua escolha. Recolha a massa restante enquanto trabalha e abra-a também para continuar cortando os biscoitos.
5. Coloque os biscoitos na assadeira. Coloque-os no papel manteiga ou na assadeira de modo que haja pelo menos 2,5 cm entre eles. Se desejar, você pode usar sem-pareils coloridos ou açúcar para decorá-los enquanto estão na assadeira.
6. Leve os biscoitos à geladeira por cerca de 15 minutos. Coloque os biscoitos na geladeira quando estiverem na assadeira. Deixe-os descansar por cerca de 15 minutos ou até ficarem firmes para que eles se espalhem menos à medida que assam.
Parte 4 de 4: Assando os biscoitos
1. Pré-aqueça seu forno. Enquanto os biscoitos estão assando, ligue o forno a 180°C. Deixe o forno aquecer completamente para que esteja quente o suficiente para assar os biscoitos quando estiverem prontos.
2. Asse os biscoitos até que as bordas fiquem douradas. Quando os biscoitos estiverem firmes, coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse os biscoitos por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
3. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por alguns minutos. Retire a assadeira do forno quando os biscoitos estiverem assados. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 10 minutos. Se você tentar movê-los enquanto eles ainda estão quentes, eles provavelmente quebrarão.
4. Mova os biscoitos para uma grade de resfriamento até que estejam completamente frios. Quando estiver parcialmente resfriado, use uma espátula para transferir os biscoitos para uma grade de resfriamento. Deixe-os esfriar no rack por mais 10 a 15 minutos, ou até que esfriem completamente.
Necessidades
Biscoitos de açúcar básicos sem bicarbonato de sódio
- tigela média
- bata
- misturador
- Folha de plástico
Bicarbonato de sódio e biscoitos de açúcar sem ovos
- misturador
Para moldar e assar os biscoitos
- rolo de massa
- Assadeira
- Papel manteiga ou tapete de assar
- Molde para bolachas
- Grade de resfriamento
- Espátula
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