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Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a manteiga na tigela e misture com a farinha com um garfo. Você pode colocar um palito de massa na manteiga e na farinha de trás para frente para misturar melhor. Continue grudando no cortador de massa até obter uma textura grossa e quebradiça. Os pedaços de manteiga agora devem ser do tamanho de uma ervilha. 
Se estiver usando uma tigela, pressione levemente a massa com as mãos e faça um pequeno buraco no centro. Despeje a água no poço e misture com um garfo até que a massa comece a se separar das laterais da tigela. 
Se você não tiver um processador de alimentos, faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o suco de limão e a água. Mexa com um garfo até a massa ficar homogênea. O suco de limão ajudará a tornar a massa mais elástica e mais fácil de estender. Você não vai provar depois de assar a massa folhada. 
presunto e queijo Cogumelos fritos e cebola Brie, pistache e geleia de pêssego 
Para fazer o ovo batido, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela. 
Para fazer o ovo batido, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela pequena.
Fazendo massa folhada
Contente
A massa folhada pode ser demorada para fazer, mas os resultados valem a pena. Se você tem uma receita que pede massa folhada e não consegue a pronta congelada, pode fazer a sua própria. Esta receita mostrará duas maneiras diferentes de fazer massa folhada. Também lhe dará algumas ideias de receitas.
Ingredientes
Ingredientes para massa folhada simples.
- 110 gramas de farinha simples ou farinha normal
- 1/4 colher de chá de sal fino
- 10 colheres de manteiga, fria
- Você obtém cerca de 8 colheres de sopa de um pacote de manteiga.
Ingredientes para a massa folhada tradicional
Ingredientes para a massa:
- 330 gramas de farinha de patente ou farinha normal
- 1,5 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1,5 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 180 a 240 ml de água, gelada
Ingredientes para o quadrado de manteiga:
- 24 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada
- 2 colheres de farinha de trigo ou farinha normal
Degraus
Método 1 de 3: Fazendo massa folhada simples
1. Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos e deixe bater por alguns segundos. Isso distribui a farinha e o sal uniformemente. Se você não tiver um processador de alimentos, despeje a farinha e o sal em uma tigela e misture com um garfo.
- Se você não encontrar farinha de patente, use farinha normal.
2. Corte a manteiga em cubos. Isso ajudará a amolecer a manteiga mais rapidamente e também facilitará a mistura com a farinha e o sal.
3. Aos poucos, adicione a manteiga à mistura no processador de alimentos. Ligue o processador de alimentos por alguns segundos antes de adicionar mais manteiga. Isso torna a manteiga mais fácil de trabalhar e evita que as lâminas grudem.
4. Adicione a água fria e deixe o processador de alimentos funcionar por alguns segundos. A massa vai começar a amontoar e se afastar das laterais da tigela.
5. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Isso dá tempo para a manteiga esfriar e evita que a massa fique muito mole. Quando passarem 20 minutos, retire a massa e desembale-a.
6. Polvilhe levemente a tábua de corte e o rolo com farinha. Isso evita que a massa grude em tudo. Certifique-se de manter um saco de farinha à mão caso precise usar mais farinha na superfície de trabalho; a massa vai absorver a farinha enquanto trabalha tornando a superfície pegajosa novamente.
7. Coloque a massa na tábua de cortar. A massa pode parecer seca, mas isso é normal. Não adicione água; ele ficará mais macio quanto mais você trabalhar com ele.
8. Faça um quadrado plano da massa, amassando-a suavemente. Não faça a fatia muito fina; você vai lançá-lo mais tarde. Você pode ver algumas listras de manteiga na massa, mas isso também é normal. Não tente misturar a manteiga nele.
9. Use o rolo para enrolar a massa em um retângulo. Rolar em apenas uma direção. A massa deve ser três vezes mais comprida do que larga.
10. Dobre a massa em terços. Pegue o terço inferior do retângulo e dobre-o logo após o centro. Pegue o terço superior do retângulo e dobre-o sobre o restante da massa, formando um quadrado.
11. Vire a massa 90 graus para a esquerda ou para a direita. Não importa de que lado. Se a massa não virar com facilidade, significa que começou a grudar na tábua de cortar. Levante-o com cuidado e polvilhe um pouco mais de farinha na tábua de corte. Coloque a massa de volta e tente virar novamente.
12. Repita rolando, dobrando e torcendo mais seis a sete vezes. Assim você faz camadas na massa.
13. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira. Deixe-o lá por pelo menos uma hora, ou a noite toda.
14. Use a massa. Depois que a massa esfriar completamente, você pode tirá-la da geladeira, desenrolá-la e usá-la para fazer croissants, massas folhadas recheadas ou até brie assado.
Método 2 de 3: Fazendo massa folhada tradicional
1. Misture a farinha, o açúcar e o sal por alguns segundos em um processador de alimentos. Isso permite que o sal e o açúcar sejam distribuídos uniformemente por toda a farinha. Se você não tiver um processador de alimentos, coloque tudo em uma tigela e misture com um garfo. Você também pode usar farinha normal em vez de farinha de patente.
2. Adicione o suco de limão e um pouco da água ao processador de alimentos enquanto ele ainda está funcionando. Comece com 180 ml de água; você adicionará o resto mais tarde, dependendo de quão seca a massa estiver. A maioria dos processadores de alimentos tem um bico na parte superior onde você pode despejar os ingredientes sem tirar a tampa. Depois de um tempo a massa vai sair das laterais do processador de alimentos. Se a massa ainda estiver muito seca e tiver grumos de farinha, adicione o restante da água, uma colher de sopa de cada vez. Faça isso até que a massa se junte e se solte das paredes do processador de alimentos.
3. Transfira a massa para uma folha de filme plástico e achate em um quadrado. O quadrado deve ter 15 cm de lado. Não faça a fatia muito fina.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Isso tornará mais fácil trabalhar com a massa mais tarde. Durante esse tempo você pode começar a preparar a manteiga.
5. Coloque os pacotes de manteiga desembrulhados em uma folha de papel manteiga e cubra com duas colheres de sopa de farinha. Certifique-se de que os pacotes de manteiga estejam tocando uns nos outros e que a farinha esteja distribuída uniformemente sobre a manteiga.
6. Cubra a farinha e a manteiga com uma segunda folha de papel manteiga e alise-a com um rolo. Continue fazendo isso até que a farinha penetre na manteiga. Quando terminar de amassar, remova a camada superior do papel manteiga.
7. Abra a manteiga em um quadrado. O quadrado deve ter 20 cm de lado.
8. Embrulhe a manteiga em filme plástico e leve à geladeira. Deixe-o lá por uma hora. Isso permitirá que a manteiga cozinhe novamente e a torne mais editável posteriormente.
9. Abra a massa e abra em uma superfície levemente enfarinhada. Em última análise, você quer ter um quadrado com cerca de 30 cm de lado.
10. Coloque a manteiga no meio do quadrado e dobre a massa ao redor. Desembrulhe a manteiga e arrume-a de modo que os cantos encontrem as bordas retas do quadrado de massa. Em seguida, levante os cantos da massa e dobre-os em direção ao centro da manteiga, fazendo um pacote quadrado.
11. Abra o pacote em um retângulo. Não o deixe muito fino e certifique-se de que o retângulo seja três vezes mais comprido do que largo.
12. Dobre a massa em terços. Pegue o terço inferior e dobre-o logo após o centro do retângulo. Pressione-o. Em seguida, levante o terço superior e abaixe-o sobre o restante da massa, formando um quadrado.
13. Vire o pacote de massa 90 graus para um lado. Você pode girá-lo para a direita ou para a esquerda. Se a embalagem não virar com facilidade, a massa provavelmente absorveu a farinha. Levante cuidadosamente o pacote e pulverize uma fina camada de farinha na superfície de trabalho. Coloque a massa de volta e tente virar novamente.
14. Repita rolando e dobrando mais uma vez. Abra a massa em um retângulo e dobre em três novamente. Isto é o que você faz para criar camadas finas de massa e manteiga.
15. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira. Deixe lá até ficar firme; isso pode levar cerca de 20 minutos, dependendo de quão fria sua geladeira está.
16. Enrole e dobre a massa em terços mais quatro vezes, resfriando-a entre. Depois de enrolar, dobrar e virar a massa duas vezes, coloque na geladeira por 20 minutos, depois enrole, dobre e vire mais duas vezes.
17. Coloque a massa na geladeira por uma hora antes de assar. Neste ponto, você pode começar a usar sua massa em sua receita.
Método 3 de 3: Assar com massa folhada
1. Faça conchas de massa folhada. Estenda a massa folhada em uma folha fina e corte-a em círculos com um cortador de biscoitos redondo ou um copo. Pressione o centro de cada círculo com um cortador de biscoito ou tampa menor (como de um pote de especiarias). Perfure levemente o círculo interno com um garfo. Coloque os círculos em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos a 200 graus Celsius. Retire a massa folhada do forno e achate o círculo interno com o fundo de um pote de especiarias ou colher de pau, ou remova o círculo interno completamente. Agora você pode encher as bandejas com creme, frutas ou outro recheio cozido.
2. Use massa folhada para fazer brie assado. Estenda a massa folhada até ficar um pouco maior que o disco de brie. Coloque o queijo no meio da massa e despeje um pouco de mel por cima. Você também pode adicionar nozes e frutas secas. Em seguida, traga os cantos da massa para o centro do queijo, para que você faça um pacote. Asse o brie em uma assadeira a 175 graus Celsius por 25 a 30 minutos. Você pode servir o brie assado com fatias de maçã e biscoitos.
3. Faça bandejas de massa folhada recheadas. Abra a massa folhada em dois retângulos de 25 por 35 cm. Corte cada folha em 24 retângulos menores. Pressione os retângulos nas bandejas de uma forma de mini muffins. Leve ao forno a 190 graus Celsius por 10 minutos. Retire os hambúrgueres do forno e alise o centro dos ramequins com a ponta de uma colher de pau ou pote de especiarias. Encha os tabuleiros com o que quiser e volte a colocá-los no forno durante 3 a 5 minutos. Aqui estão algumas idéias para o que preencher as cascas de torta:
4. Faça uma torta com presunto e queijo. Abra a massa folhada em dois retângulos de 25 por 30 cm. Coloque um dos retângulos em uma assadeira e espalhe com mostarda; deixe uma margem de 2,5 cm. Cubra o retângulo com uma camada de fatias de presunto e depois cubra o presunto com fatias de queijo suíço. Espalhe o ovo batido nas bordas e cubra com o segundo retângulo de massa folhada. Pressione as bordas e, em seguida, espalhe a camada superior de massa folhada com ovo batido. Asse a 230 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Deixe a massa folhada esfriar, corte em quadrados e sirva.
5. Faça talos de queijo e ervas. Enrole um pouco de massa folhada em um retângulo de 25 por 35 cm. Pincele metade da massa com ovo batido. Misture 35 gramas de queijo parmesão e uma colher de chá de ervas italianas secas em uma tigela e espalhe sobre a outra metade da massa folhada. Dobre a massa ao meio para que o lado com ovo toque o lado com queijo. Corte a massa em 24 barras. Torça cada barra em uma espiral e, em seguida, cubra cada barra com ovo batido. Leve ao forno a 200 graus Celsius por 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
Pontas
- As bancadas de mármore frio são ideais para trabalhar com massa folhada.
- Polvilhe a farinha solta da massa folhada para evitar que ela suba adequadamente ao assar.
- É importante manter a massa fria enquanto trabalha; os pedacinhos de manteiga devem permanecer frios e firmes. Quando a manteiga começar a amolecer, coloque a massa no congelador por 10 a 20 minutos e depois continue com o seu trabalho.
- Pincele o topo da massa folhada com um pouco mais de ovo batido para um acabamento brilhante. Adicione o caldo de galinha para dar sabor.
- Esta receita dá para cerca de 450 gramas de massa folhada.
- A massa pode ser mantida no freezer por um mês, bem embrulhada em plástico. Dobre a receita e mantenha-a à mão no congelador.
Avisos
- Este é o tipo de crosta que você usa para finalizar uma torta salgada, como embrulhar uma torta, bife Wellington ou cogumelos salteados, ou sobre uma tarte tartin. Não use este tipo de massa folhada sob uma montanha de maçãs com canela ou purê de abóbora.
- Tente não trabalhar muito a massa. Trabalhe o mais rápido que puder razoavelmente.
Necessidades
- processador de alimentos
- Geladeira
- rolo de massa
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