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Você também pode usar uma panela de banho-maria. Consiste em duas panelas uma em cima da outra. Certifique-se de que os batedores e a tigela estão impecáveis. Se houver resíduos de óleo ou gordura nele, suas proteínas não formarão picos. Para misturar duas misturas, use uma espátula para misturar suavemente a mistura mais leve na mistura mais pesada. Não mexa, ou a mistura mais leve não terá mais volume. Em vez disso, gire o pulso enquanto toca. Se você usou assadeiras, coloque alguns panos de cozinha e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro. Vire imediatamente os bolos quentes sobre os panos polvilhados. Polvilhe mais açúcar de confeiteiro em cima dos bolos e depois enrole os bolos nos panos. Deixe esfriar por pelo menos uma hora. Desenrole os panos antes de rechear os bolos. 
Tente fazer um coto de Natal. Pegue o pão de ló assado em uma assadeira e recheie com chocolate, castanhas, café ou requeijão. Enrole o bolo e cubra com a cobertura de sua escolha (geralmente esta será a cobertura de chocolate). Decore o bolo enrolado para se parecer com um toco de árvore de Natal, adicionando cogumelos e azevinho feito de espuma, bem como cranberries cristalizados. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Tente fazer um bolo de esponja Victoria. Coloque um dos pães de ló que você fez em uma assadeira no prato em que você vai servi-lo. Espalhe geléia de framboesa ou coloque frutas frescas. Coloque uma colherada de chantilly ou creme de manteiga na geleia ou na fruta e espalhe o creme. Empilhe o outro pão de ló em cima da camada de frutas e creme e polvilhe açúcar de confeiteiro sobre ele. Sirva seu bolo. 
Para misturar duas misturas, basta usar uma espátula e uma mão leve para misturar suavemente a mistura mais leve na mistura mais pesada. Não mexa, ou a mistura mais leve não terá mais volume. Em vez disso, gire o pulso enquanto toca. 
Para esfriar facilmente o bolo de cabeça para baixo, tente virar a forma de cabeça para baixo em uma garrafa inserida no centro da forma. 
Fazendo pão de ló
Contente
Poucos tipos de bolo são tão versáteis quanto o pão de ló. Você pode assar o bolo em uma assadeira, em uma assadeira ou em uma forma de bolo bundt e você pode aplicar glacê, fondant ou chantilly por cima e servir o bolo levemente doce com chá. Um pão de ló ganha volume adicionando ovos batidos, mas você pode alterar a textura do bolo usando um tipo diferente de gordura. Você pode assar um pão de ló simples com manteiga em uma assadeira ou em uma assadeira. O bolo é arejado, leve e fácil de enrolar. Um bolo chiffon tem que ter óleo e contém mais farinha. Como resultado, você obtém um bolo mais firme que pode suportar glacê ou creme de manteiga mais pesado. Escolha um pão de ló, asse-o na forma ou forma de sua preferência e aplique a cobertura para dar um toque pessoal ao bolo.
Ingredientes
Pão de ló simples
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, e manteiga para a forma ou forma
- 200 gramas de farinha, e farinha para a forma ou lata
- 9 ovos grandes em temperatura ambiente, com claras e gemas separadas
- 300 gramas de açúcar, dividido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal grosso
- Açúcar em pó para polvilhar por cima
bolo chiffon
- 300 gramas de farinha
- 300 gramas de açúcar, dividido
- 2 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 125 ml de óleo neutro, como óleo de canola, óleo vegetal ou óleo de girassol (não use azeite)
- 7 gemas grandes
- 9 proteínas grandes
- 180ml de leite integral
- 1/2 colher de chá de cremor tártaro
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo um pão de ló simples
1. Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira ou assadeira. Regule o forno para uma temperatura de 180 °C ou para a velocidade 4 se tiver um forno a gás. Unte duas assadeiras de 23 centímetros de diâmetro ou duas assadeiras de 30 por 45 centímetros com manteiga. Use assadeiras com borda levantada. Coloque papel manteiga no fundo das assadeiras, unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha. Agite suavemente a farinha sobre a superfície e retire o excesso da assadeira.
- Não fique tentado a não usar papel manteiga. Devido ao papel manteiga, o bolo não gruda nas assadeiras e você pode remover o bolo mais facilmente.
2. Prepare um banho-maria. Despeje a água em uma panela, aqueça a água e deixe ferver ou borbulhar um pouco. Coloque uma tigela em cima da panela e certifique-se de que a tigela não toque na água.
3. Coloque as gemas e 200 gramas de açúcar na tigela. Bata as gemas e o açúcar sobre a água fervente até que o açúcar se dissolva. Isso levará cerca de 3 a 4 minutos. Quando não vir mais grânulos de açúcar, retire a tigela do fogão.
4. Bata a mistura de gema e açúcar. Use uma batedeira manual e coloque-a em velocidade média a alta para bater a mistura até clarear a cor e engrossar levemente. Isso levará cerca de 3 a 5 minutos. Junte o extrato de baunilha e o sal. Despeje a mistura em uma tigela grande.
5. Bata as claras de ovo. Coloque as claras em uma tigela grande separada e bata-as em alta velocidade com uma batedeira. Bata até que pequenas pontas apareçam. Estes devem pingar um pouco quando você levantar os batedores da tigela. Quando isso acontecer, misture o restante do açúcar até que os picos fiquem firmes e brilhantes. Isso deve levar alguns minutos.
6. Bata as claras com as gemas. Faça isso gradualmente e bata em um terço das claras de ovo ao mesmo tempo. Em seguida, peneire cuidadosamente a farinha sobre ela e misture a farinha também. Pare de bater antes de misturar toda a farinha.
7. Adicione a manteiga derretida. Despeje a manteiga ao redor da borda da tigela e bata na massa até que a massa fique lisa. Cuidado para não bater muito a massa.
8. Despeje a massa nas assadeiras e asse o bolo. Divida a massa entre as duas assadeiras ou assadeiras. Asse o bolo por cerca de 25 minutos se você usar assadeiras e 15 minutos se você usar assadeiras. Para garantir que o bolo doure uniformemente, vire as assadeiras ou assadeiras na metade do cozimento. O bolo está pronto quando você pode espetar um palito no centro e ele sair limpo.
9. Retire o bolo das assadeiras ou das assadeiras. Se você usou assadeiras, coloque um prato em cima do bolo e vire tudo rapidamente de cabeça para baixo para que o bolo deslize da forma para o prato. Retire o papel manteiga e use o mesmo método para virar o bolo no prato em que está servindo o bolo.
10. Aplique o glacê conforme desejado ou recheie o bolo. Você pode facilmente preencher um pão de ló que foi assado em uma assadeira entre as camadas. Um pão de ló que foi assado em uma assadeira pode ser preenchido e enrolado antes de cobrir o exterior com glacê.
Método 2 de 2: Fazendo um bolo de chiffon
1. Pré-aqueça o forno e prepare a forma do turbante. Regule o forno para uma temperatura de 165°C ou para 3 se tiver um forno a gás. Prepare a forma do turbante, mas não unte a forma com manteiga ou gordura ainda.
2. Misture os ingredientes secos. Bata a farinha, 150 gramas de açúcar, fermento em pó e sal em uma tigela de tamanho médio.
3. Misture os ingredientes molhados. Em uma tigela grande separada, misture o óleo, as gemas e o leite até ficar bem combinado. Lentamente misture a mistura de farinha na mistura molhada.
4. Bata as claras de ovo. Bata as claras em uma tigela separada com um mixer. Coloque a batedeira na potência alta e bata até que as claras comecem a espumar. Adicione o cremor tártaro e o extrato de baunilha e bata até que as claras tenham picos moles. Lentamente, bata o restante do açúcar (150 gramas) na mistura e continue batendo até que as claras tenham picos firmes e brilhantes. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
5. Bata as claras em neve na sua massa. Comece batendo um terço das claras em sua outra massa. Em seguida, pegue uma espátula e bata cuidadosamente o restante das claras na mistura. Pare de bater antes de misturar toda a farinha.
6. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês e asse o bolo. Asse o bolo até que ele volte quando tocado. Isso leva cerca de 50 a 55 minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo por uma hora antes de removê-lo da forma.
7. Aplique o glacê conforme desejado ou recheie o bolo. Um bolo de chiffon pode ser cortado verticalmente como um bolo celestial, ou cortado horizontalmente e recheado como um bolo de esponja Victoria.
Pontas
- Para alterar facilmente o sabor, substitua parte da farinha por cacau em pó. Adicione cacau em pó se quiser um pão de ló com sabor de chocolate. Tente substituir apenas algumas colheres de farinha por cacau em pó.
- Continue verificando o bolo enquanto está no forno. Você pode estar assando o bolo por muito tempo.
- Açúcar em pó branco é um bom enfeite.
Avisos
- Não misture a massa por muito tempo. Se você fizer isso, seu bolo ficará muito mais pesado e não tão leve e fofo quanto uma esponja. Se você acabar com um bolo mais pesado, corte-o em pedaços e use-o como base para uma ninharia.
Necessidades
- Batedeira manual com batedores e amassadeiras
- Espátula de borracha
- Duas assadeiras com diâmetro de 23 centímetros ou duas assadeiras de 30 por 45 centímetros com borda elevada
- papel manteiga
- Uma tigela e uma panela, ou uma panela em banho-maria
- 2 tigelas
- Peneira ou uma peneira de farinha
- Espeto de madeira ou palito de dente
- Toalha de cozinha (se estiver usando uma assadeira)
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