Como Preparar Rabo de Boi

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

A rabada precisa ser cozida lenta e uniformemente para ficar macia, mas a rabada devidamente cozida cai do osso. Aqui estão alguns métodos básicos para preparar rabada.

Ingredientes

`Para 4 a 6 porções`

1,8 kg de rabo de boi, em fatias de 4-5 cm.
2 colheres (sopa) (30ml) de sal
500 ml de caldo de carne
60ml de vinagre balsâmico
125-250 ml de vinho tinto
3 dentes de alho, finamente picados
1 colher de sopa (15 ml) de alecrim fresco
1 colher de sopa (15 ml) de tomilho fresco
1 colher de sopa (15 ml) de orégano fresco
2 colheres de chá (10 ml) de estragão fresco
1 cebola média, finamente picada
4 colheres de sopa (60ml) de azeite
4 colheres de sopa (60 ml) de farinha de trigo

Degraus

Método 1 de 3: No fogão

1. Junte o rabo de boi, sal, vinagre balsâmico, alho, alecrim, tomilho, orégano, estragão e cebola. Coloque esses ingredientes em uma panela grande e pesada.

2. Certifique-se de que os ingredientes estão cobertos pelo líquido. Despeje o caldo de carne e o vinho tinto suficientes na panela para cobrir os ingredientes.

Comece com o caldo de carne e dê um pouco mais com o vinho tinto.

Se ainda não tiver líquido suficiente para cobrir os ingredientes, adicione um pouco de água ou caldo extra.

3. Cozinhe o rabo de boi por 2 1/2 a 3 horas. Leve ao fogo médio a alto. Depois que começar a ferver, mexa a panela, coloque a tampa e reduza o fogo para médio-soft. Deixe ferver por 2 1/2 a 3 horas.

Mexa a sopa a cada 15 a 30 minutos para garantir que a carne cozinhe uniformemente.

Se o líquido ainda estiver fervendo vigorosamente após a redução do calor, pode ser necessário reduzir o calor. A carne deve ferver, sem que o líquido ferva.

Retire a panela do fogo após o tempo especificado.

4. Aqueça o azeite e a farinha em uma frigideira em fogo médio. Aqueça o óleo primeiro por 30 a 60 segundos antes de adicionar a farinha. Mexa continuamente por três minutos.

Você também pode usar óleo vegetal, gordura de bacon ou margarina em vez de azeite.

5. Retire um litro de líquido da panela. Adicione este líquido à frigideira e mexa continuamente até formar um molho espesso.

Você também pode adicionar alguns traços de molho Worcestershire ao molho para aprofundar a cor.

O molho pode ser aromatizado com sal extra, pimenta e alho em pó, se desejado.

Retire a frigideira do fogo.

6. Cubra a rabada com o molho. Retire a rabada da panela e coloque a carne na frigideira, após o que você mexe no molho. Aqueça em temperatura média a baixa por cinco minutos.

7. Servir quente. Deixe o rabo descansar por três a cinco minutos antes de servir.

Método 2 de 3: Fogão e forno

1. Salgue os pedaços de rabada. Esfregue a rabada com sal suficiente para cobrir a carne de todos os lados. Deixe o sal da carne em uma tigela de vidro em temperatura ambiente por duas horas, ou na geladeira durante a noite.

2. Lave o sal. Use água corrente e esfregue o sal da carne com os dedos.

Você tem que remover quase todo o sal da carne. Caso contrário, você acabará com um prato insuportavelmente salgado.

3. Pré-aqueça o forno e uma forma refratária pesada. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus Celsius. Aqueça duas colheres de sopa (30 ml) de azeite na panela em fogo médio.

Óleo vegetal, margarina ou gordura de bacon também podem ser usados no lugar do azeite.

A panela deve ser segura para o forno, pois você a está transferindo diretamente do fogão para o forno. Também deve ter uma tampa.

4. Refogue o alho na panela. Depois que o óleo começar a soltar fumaça, frite o alho picado, mexendo regularmente, até começar a dourar.

5. Frite o rabo de boi. Adicione as fatias de rabada, mexendo, até dourar de todos os lados.

6. Adicione o líquido e os temperos à panela. Encha a panela com o caldo de carne e o vinagre balsâmico. Use vinho tinto suficiente para cobrir a parte superior da carne por uma polegada. Junte o alecrim, o tomilho, o orégano e o estragão.

7. Coloque a assadeira no forno e continue cozinhando. Tampe a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por três a quatro horas.

Verifique o rabo regularmente para se certificar de que ainda há umidade suficiente. Se o volume começar a cair abaixo da superfície da carne, adicione mais vinho.

A rabada está pronta quando a carne começar a desgrudar do osso.

8. Polvilhe as cebolas por cima, se desejar. Deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Para um sabor mais suave, substitua a cebola por dois alho-poró picados.

9. Sirva o prato quente. Retire os ossos da rabada antes de servir ou peça aos seus convidados que façam isso sozinhos.

Faça um molho, se desejar, misturando a farinha no líquido de cozimento e aquecendo o líquido no fogão em fogo médio. Deixe o líquido ferver e engrossar, adicionando mais farinha se necessário – sirva com a rabada.

Método 3 de 3: Fogão lento

1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.

Óleo vegetal, gordura de bacon ou margarina podem ser usados em vez de azeite.

2. Tempere a rabada e sele a carne. Polvilhe a rabada com sal suficiente para temperar e polvilhe os pedaços de carne. Coloque-os na frigideira e cozinhe por cinco a 10 minutos, ou até dourar uniformemente em todos os lados.

Esta etapa pode ser ignorada, mas selar a carne adicionará uma quantidade significativa de sabor ao prato final.

A floração da rabada deixa a carne mais morena.

3. Coloque os pedaços de carne e os outros ingredientes em um fogão lento. Coloque o rabo de boi no fogão lento. Adicione o vinagre balsâmico, alho, alecrim, orégano, tomilho e cebola. Despeje o caldo e vinho tinto suficiente para cobrir a carne por cerca de uma polegada.

Para facilitar a limpeza mais tarde, você pode pulverizar o interior do fogão lento com um spray antiaderente. Você também pode usar um fogão lento antiaderente.

4. Cubra e cozinhe a carne em fogo baixo por oito horas. Você também pode cozinhar a carne em alta temperatura por três a quatro horas.

Não mexa o conteúdo do fogão lento ou abra a tampa enquanto estiver cozinhando. Pode ser necessário estender o tempo de cozimento em 30 minutos apenas por abrir a panela por alguns minutos.

5. Sirva o prato quente. Desligue o fogo e transfira a rabada para uma travessa. Deixe a carne descansar por três a cinco minutos antes de servir.

Pontas

Se você usar ervas secas em vez de frescas, reduza a quantidade de 1 colher de sopa (15 ml) para 1 colher de chá (5 ml). Para o estragão, diminua a quantidade de 2 colheres de chá (10 ml) para 1/2 colher de chá (2,5 ml).
Um bom vinho para usar nesta receita é o Malena Garnacha, mas qualquer vinho tinto espanhol é uma boa escolha. Você também pode usar vinagre de vinho tinto, mas muitos cozinheiros desencorajam o uso de vinagre de vinho porque geralmente tem um sabor salgado e barato.
Se você não quiser usar vinho, pode substituí-lo por uma quantidade igual de caldo de carne extra.
Peça ao açougueiro que corte a rabada em pedaços quando for comprar a carne. O rabo de boi geralmente já é pré-cortado, mas se não, é aconselhável que um açougueiro profissional corte o osso em vez de tentar fazer você mesmo.