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Outro método tradicional e rápido é cozinhar feijão na panela de pressão. Mergulhe o feijão normalmente, coloque a tampa e siga as instruções da sua panela de pressão específica. Feijão enlatado não precisa ser cozido. Você pode adicioná-los a qualquer receita que peça feijão sem cozinhá-los. Se você quiser uma panela cremosa de feijão, cozinhe-os com a tampa (mas entreaberta) – se você quiser feijão mais firme, deixe a tampa aberta. Verifique os grãos após 45 minutos experimentando alguns (aperte-os entre os dedos ou experimente um). Depois de um tempo eles devem estar macios e cremosos. Quando atingirem a consistência desejada, retire a panela do fogo. Mexa os feijões regularmente para que cozinhem uniforme e completamente e certifique-se de que os feijões fiquem submersos. Os feijões cozidos em fogo mais alto cozinham, mas se abrem muito rapidamente e ficam mais moles e farinhentos do que os feijões cozidos mais lentamente e mais macios. Se quiser, você pode continuar cozinhando o feijão pelo tempo que quiser, para obter a textura desejada. Os feijões moles são ótimos para molhos, caril e muitos outros pratos. Em qualquer ponto do processo de cozimento, você pode adicionar legumes aromáticos picados. Se a sua receita pede cebola, alho, cenoura ou outros vegetais, você pode adicioná-los a qualquer momento para amolecê-los. Se você quiser os legumes mais firmes, adicione-os mais tarde no processo de cozimento. Também é comum adicionar um `presunto de jarrete` ou algum osso de porco a uma panela de feijão, para dar mais sabor. Isso é especialmente comum com arroz e feijão, descritos no próximo capítulo. 
A regra geral é adicionar três xícaras de água para cada xícara de feijão seco que você colocar na panela. Isso teoricamente deve terminar com uma panela de feijão cozido sem água residual. Também é comum manter a maior parte da umidade na panela, o que pode fazer um bom molho. Dependendo do que você faz com o feijão, nem sempre precisa escoá-lo. 
Misture uma xícara de feijão com uma xícara de grão de bico, uma xícara de feijão preto, uma xícara de pimentão picado e meia xícara de cebolinha picada. Marinar o feijão em três colheres de vinagre de vinho tinto, duas colheres de azeite, uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de suco de limão e sal e pimenta a gosto. Deixe na geladeira de um dia para o outro, misture bem e sirva frio. Um molho de salada pronto à base de óleo pode ser um ótimo substituto para o vinagre e o azeite, se preferir. Molho de salada italiano vai bem com ele. 
Refogue uma cebola branca, três dentes de alho e um pedaço de gengibre ralado em um pouco de ghee ou manteiga. Para isso, adicione três pequenos tomates picados, uma colher de chá de sementes de cominho, uma colher de sopa de coentro moído, meia colher de chá de açafrão em pó e uma colher de chá de pimenta vermelha em pó. Coloque imediatamente o feijão na base de tomate. Adicione 2-3 xícaras de água ou use o líquido do feijão cozido para engrossar. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30-40 minutos. Tempere com sal, pimenta e uma colher de chá de garam masala. Sirva com arroz, roti ou naan e polvilhe com coentros picados e lima. 
Doure um quilo de carne moída magra em uma panela, adicione uma cebola branca, três dentes de alho picados e 3-4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó. Cubra com 3-4 xícaras de água e adicione duas xícaras de feijão cozido. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 1-2 horas. Adicione sal, pimenta e molho picante a gosto. Outras boas adições são grão de bico, feijão preto, milho e macarrão. Chili vai bem com tortilhas, pão de milho e batatas assadas. 
Refogue em uma panela uma cebola bem picadinha e um pouco de alho no azeite. Adicione 1-2 cenouras picadas e uma xícara de batata. Adicione 2-3 xícaras de caldo de frango/legumes ou água e deixe ferver suavemente. Adicione os vegetais que você tiver à mão: feijão verde enlatado, congelado ou fresco, milho e uma xícara de feijão. Tempere com manjericão picado, sal e pimenta. 
Precisa de uma refeição rápida? Em seguida, ferva um pouco de feijão e faça uma panela com bolo de milho. Fácil e saboroso.
Preparar feijão
Contente
O feijão, também conhecido como rajma, é um alimento básico da culinária indiana e ocidental. O saboroso feijão vermelho pode ser cozido em sopas, pimentas e curry, usado em saladas e pratos de arroz, e é uma alternativa de carne rica em proteínas e vitaminas, além de simplesmente deliciosa por conta própria. Se você quiser aprender a cozinhar corretamente feijão-roxo, você pode aprender as etapas necessárias, bem como o que fazer com eles quando terminar.
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Parte 1 de 2: Cozinhando Feijão Vermelho Seco
1. Mergulhe o feijão seco em água fria por 8-12 horas. Os feijões secos devem ser embebidos em água antes de cozinhar e preparar. Para melhores resultados, deixe o feijão de molho durante a noite em uma panela cheia de água fria à temperatura ambiente.
- É uma boa ideia primeiro separar os grãos à mão e enxaguar para remover qualquer poeira, sedimentos ou pequenos seixos que ainda possam ter ficado neles. Lavar em uma peneira geralmente é suficiente.
- Sem mergulhar e ferver o feijão primeiro, o feijão contém fitohemaglutinina, também conhecida como lectina, que causa dor de estômago. Para evitar isso, eles devem ser cozidos por pelo menos 30 minutos
- Se você não tiver tempo para deixar o feijão de molho durante a noite, também pode usar um método mais rápido. Ferva os feijões secos, desligue o fogo e deixe-os de molho por cerca de 2-3 horas. Descarte a água de imersão e cozinhe o feijão como faria normalmente.
2. Escolha um método de cozimento. Os feijões são provavelmente mais bem cozidos fervendo-os em uma panela com água limpa no fogão por algumas horas. Existem várias maneiras de cozinhar feijão, dependendo do que você tem disponível.
3. Cozinhe o feijão suavemente por 1-2 horas. Depois de demolhar, lave bem os grãos em água doce e coloque-os em bastante água limpa onde devem ficar cerca de 5-8 cm debaixo de água. Em seguida, coloque a tampa na panela e deixe a água ferver, após o que você imediatamente abaixa o fogo e remove a tampa da panela. Cozinhe o feijão em fogo bem baixo. Você quer que os grãos mal se movam na panela para que cozinhem uniformemente e o melhor possível.
4. Regularmente roçar a espuma do topo da panela. Enquanto o feijão está cozinhando, você notará que uma espuma vermelho-acinzentada começa a aparecer na parte superior da panela. Essa é a lectina que cozinha do feijão, e é melhor retirá-la regularmente e enxaguá-la na pia.
5. Adicione sal e tempere a gosto quando o feijão estiver quase macio. É muito importante cozinhar os feijões secos sem sal, caso contrário os feijões levarão muito mais tempo para cozinhar e podem não amolecer. Enquanto algumas variedades de feijão levam mais tempo para cozinhar do que outras, outras (como o grão de bico) nunca cozinham completamente quando cozidas em água salgada.
6. Coe a água do feijão cozido, se necessário. O feijão tem um tempo de cozimento ligeiramente variável. Geralmente é comum adicionar um pouco de água enquanto os grãos estão fervendo para ajudá-los a cozinhar uniformemente. Isso pode levar a um pouco de água restante quando os grãos são cozidos.
Parte 2 de 2: Pratos de feijão
1. Faça feijão vermelho com arroz. Feijão vermelho com arroz é um prato Cajun clássico que é picante, saudável e barato de fazer. Também é perfeito para todos os tipos de ingredientes, o que significa que é uma receita fácil de adaptar ao seu próprio gosto. Uma versão básica é assim:
- Refogue uma cebola roxa pequena, dois dentes de alho, dois talos de aipo e um pimentão picado em uma panela com um pouco de azeite. Misture cerca de meio quilo de feijão cozido. Você também pode adicionar esses vegetais ao feijão enquanto cozinha, conforme descrito acima.
- Adicione 2,5 xícaras de água, uma xícara de arroz branco e, opcionalmente, um `ham hock`. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, tampado, até que o arroz esteja macio. Tempere com sal, pimenta, pimenta caiena e molho de pimenta a gosto. Decore com coentro picado.
2. Faça uma salada de feijão. Com feijão você pode fazer uma excelente e simples salada fria, que funciona muito bem como acompanhamento em qualquer churrasco ou ao cozinhar ao ar livre. Depois de pré-cozinhar o feijão, experimente a seguinte receita de salada de feijão:
3. Faça curry de feijão. Ferva o feijão e adicione cebola, alho e outros vegetais aromáticos como base para esta receita indiana deliciosa e fácil. O feijão-roxo é o ingrediente principal, muitas vezes servido com roti ou outros pães achatados. Depois de cozinhar o feijão em uma panela separada, faça o seguinte:
4.fazer pimentão. Uma receita muito conhecida nos Estados Unidos que usa feijão é o chili. Seja qual for a receita de pimentão que você preferir, o feijão é uma adição maravilhosa (exceto no Texas, onde eles torcem o nariz para eles). Para um chili simples, faça o seguinte:
5. Faça uma sopa de feijão. Sopa de legumes pode ficar mais interessante com feijão. Se você está pensando em fazer o jantar para esvaziar sua geladeira, a sopa de legumes é uma ótima opção, e você pode apimentar com uma variedade de ingredientes. Para uma versão básica, tente o seguinte:
6. Coma-os como acompanhamento. Salgado e temperado com um pouco de pimenta caiena, o feijão-roxo é um belo acompanhamento por si só. O feijão é rico em vitamina C, folato, fibra, potássio e proteína.
Pontas
- Feijão é muito saboroso em nachos.
Avisos
- É muito importante deixar o feijão de molho bem antes de cozinhar, para evitar problemas intestinais. Não tente cozinhar e comer feijões secos sem deixá-los de molho e trocar a água.
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