Como Fazer Sorvete de Baunilha: 11 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Usando uma máquina de fazer gelo
- Método 2 de 2: Sem usar uma máquina de fazer gelo
Pontas
Necessidades

Nada supera a delícia suave e cremosa do sorvete caseiro de baunilha, servido sozinho ou como uma deliciosa sobremesa . Se você possui uma sorveteira ou não, todos devem ter uma receita caseira perfeita de sorvete de baunilha em seu repertório. Tudo que você precisa são os ingredientes da melhor qualidade que você pode encontrar e um pouco de paciência. Você nunca mais irá à loja comprar sorvete de baunilha!

Ingredientes

1 xícara de leite integral
3/4 xícara de açúcar
1 vagem de baunilha, dividida
2 xícaras de chantilly
5 gemas grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Uma pitada de sal

Degraus

Método 1 de 2: Usando uma máquina de fazer gelo

Imagem intitulada Faça sorvete de baunilha caseiro Passo 1

1. Em uma panela média, aqueça o leite, o açúcar e o sal. Raspe cuidadosamente as sementes da vagem de baunilha em uma tábua de corte com uma faca de cozinha. Adicione essas sementes ao leite, junto com o palito raspado. Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe em infusão por pelo menos uma hora.

Você pode dizer se uma vagem de baunilha é de boa qualidade cheirando-a. Você deve ser capaz de sentir o cheiro da baunilha. Não se deixe enganar pela espessura do grão - um grão mais grosso não significa automaticamente mais sabor, mas talvez apenas um teor de água mais alto.
Se a fava de baunilha tiver um cheiro de fumaça, isso significa que o grão não foi seco lentamente, mas rapidamente no fogo. Se for esse o caso, as favas de baunilha provavelmente não são de alta qualidade.

2. Resfrie o chantilly. Então você tem que esfriar o chantilly em um banho de gelo. Faça um banho de gelo enchendo uma tigela até a metade com água gelada. Coloque uma tigela menor na água, na qual você despeja o chantilly. Deixe o creme na tigela até ficar bem gelado.

3. Faça o creme. Em uma tigela grande e limpa, bata as gemas. Pegue a mistura de leite de baunilha e reaqueça. Quando estiver quente, misture gradualmente na tigela com as gemas, adicionando um pouco de cada vez, mexendo sempre para combinar. Quando o leite e as gemas estiverem misturados, despeje essa mistura de volta na panela.

Coloque a panela em fogo baixo e mexa o creme constantemente. Raspe o fundo da panela com uma colher ou espátula para evitar que parte da mistura grude no fundo. Quando o creme formar uma camada leve na parte de trás da colher ou espátula, está pronto.

Dependendo de quão rico você deseja fazer o creme, você pode adicionar até três gemas extras.

4. Adicione o creme de leite ao chantilly. Despeje a mistura de creme pela peneira, no creme de leite no banho de gelo. Retire a peneira e misture tudo. Quando a mistura esfriar completamente, adicione o extrato de baunilha, tampe a tigela e leve à geladeira. Deixe a tigela na geladeira por várias horas ou, se possível, durante a noite.

Existem três tipos principais de extrato de baunilha: Bourbon, Tahitian e Mexican. Cada um tem um sabor ligeiramente diferente. A baunilha Bourbon vem de Madagascar e tem um sabor forte e distinto; A baunilha do Taiti tem um aroma mais floral, enquanto a baunilha mexicana real tem um sabor cremoso, com um sabor distinto próprio.

Sempre use essência de baunilha à base de álcool. O álcool, embora evapore durante o cozimento, realça o sabor do extrato de baunilha.

Para um creme mais leve pode substituir as natas batidas por natas semidesnatadas. No entanto, lembre-se de que isso tornará seu sorvete menos cremoso.

Imagem intitulada Faça Sorvete de Baunilha Caseiro Passo 5

5. Retire o creme de sorvete da geladeira. Retire a vagem de baunilha e coloque a mistura na sua sorveteira. A partir deste ponto, você pode seguir as instruções do fabricante para descobrir como fazer a mistura de creme em sua máquina de sorvete.

6. Sirva ou guarde o sorvete. Você pode servir o sorvete de baunilha caseiro direto da sorveteira ou armazená-lo em um recipiente hermético no freezer para torná-lo mais firme.

Sorvete de baunilha é o acompanhamento perfeito para torta de frutas caseira e bolo de chocolate quentinho.

Também é uma sobremesa deliciosa por si só, coberta com calda de chocolate ou caramelo e nozes ou amêndoas torradas.

Método 2 de 2: Sem usar uma máquina de fazer gelo

1. Prepare sua mistura de sorvete. Em uma panela média, aqueça o leite, o açúcar e o sal. Raspe cuidadosamente as sementes da vagem de baunilha em uma tábua de corte com uma faca de cozinha. Adicione essas sementes ao leite, junto com o palito raspado. Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe em infusão por pelo menos uma hora.

Então você tem que esfriar o chantilly em um banho de gelo. Faça um banho de gelo enchendo uma tigela até a metade com água gelada. Coloque uma tigela menor na água, na qual você despeja o chantilly. Deixe o creme descansar na tigela até ficar bem gelado.
Em uma tigela grande e limpa, bata as gemas. Pegue a mistura de leite de baunilha e reaqueça. Quando estiver quente, misture gradualmente na tigela com as gemas, adicionando um pouco de cada vez e mexendo para combinar. Quando o leite e as gemas estiverem misturados, despeje essa mistura de volta na panela.
Coloque a panela em fogo baixo e mexa o creme constantemente. Raspe o fundo da panela com uma colher ou espátula para evitar que parte da mistura grude no fundo. Quando o creme formar uma camada leve na parte de trás da colher ou espátula, está pronto. Adicione o creme ao chantilly e, em seguida, misture o extrato de baunilha.
Coloque em um recipiente lacrado na geladeira até ficar bem gelado, de preferência durante a noite.

2. Retire a mistura de sorvete da geladeira. Mexa a mistura vigorosamente com uma espátula. Se necessário, transfira a mistura para uma tigela ou recipiente seguro para congelamento (se ainda não estiver junto). Sele-o hermeticamente com filme plástico ou uma tampa. Coloque a mistura no congelador.

Imagem intitulada Faça Sorvete de Baunilha Caseiro Passo 9

3. Verifique a mistura após quarenta e cinco minutos no freezer. Quando as bordas da mistura congelarem, retire do freezer e mexa bem com um mixer de mão. Certifique-se de quebrar bem as partes congeladas, pois isso dará ao sorvete uma consistência mais suave. Cubra novamente e coloque no freezer por mais duas a três horas; mexa a cada 30 minutos enquanto a mistura congela.

Você também pode usar uma espátula, batedor ou bastão para misturar a mistura, mas esses métodos exigem um pouco mais de calo nos cotovelos. Use uma batedeira manual para obter os melhores e melhores resultados.

Mexer a mistura de sorvete enquanto ela congela é importante ao fazer sorvete sem uma máquina de fazer gelo. Se você deixar a mistura de sorvete no freezer até congelar, acabará com um bloco sólido de laticínios gelados, que é irregular e difícil de colher.

Mexer o sorvete enquanto ele congela evita a formação de grandes cristais de gelo e produz um sorvete suave e cremoso.

4. Depois de duas horas, retire do freezer e mexa novamente com a batedeira. A mistura deve ser grossa, mas ainda muito mole para colher, quase como sorvete macio.

Se o sorvete não estiver espesso o suficiente, coloque-o de volta no freezer para esfriar mais antes de mexer novamente.

Quando o sorvete engrossar o suficiente, você pode adicionar ingredientes adicionais neste momento, como pedaços de chocolate ou pedaços de biscoito.

5. Despeje a mistura em um recipiente de plástico hermético. Certifique-se de deixar pelo menos 1 cm de espaço na parte superior. Cubra com filme plástico e leve ao freezer. Deixe o sorvete congelar até ficar firme.

Sirva o sorvete de baunilha como está, ou como acompanhamento de uma torta de frutas quente ou bolo de chocolate.

Pontas

Reutilize as favas de baunilha lavando-as e secando-as após o uso. Você pode então colocá-los em potes de açúcar ou geléia para adicionar um toque agradável de baunilha.
Lembre-se, quanto maior o teor de gordura na mistura de sorvete, mais cremosa será, independentemente do método de agitação. Use creme de leite em vez de leite semidesnatado ou integral para obter o sorvete mais cremoso.
Se você planeja fazer seu próprio sorvete regularmente, considere comprar uma sorveteira, pois isso dará um resultado mais suave e cremoso do que o método manual. Máquinas de sorvete não precisam ser caras e geralmente não custam mais de € 50.
Se você quiser usar o extrato de baunilha mexicano, cuidado com as versões mais baratas, pois geralmente contêm a cumarina tóxica. Este ingrediente é proibido nos Estados Unidos. Escolha a baunilha mexicana de melhor qualidade e um pouco mais cara.