Instruções gratuitas passo a passo 
Use luvas de forno ao selar a carne, pois o óleo quente pode respingar. 
Caldo de carne ou legumes Suco de maçã ou cidra de maçã Suco de oxicoco Suco de tomate Vinho seco misturado com caldo Água 1 colher de sopa de tempero líquido, como molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja, molho de carne ou molho inglês (você pode diluir com água). 
Manjericão Ervas provençais especiarias italianas Orégano Tomilho 
Verifique a maciez da carne com um garfo ou faca. Se a carne estiver macia o suficiente, um garfo ou faca deslizará facilmente. 
Dependendo do tipo de grelhador que possui, pode deixar a porta do forno aberta para monitorizar o grelhado. 
Se quiser um pedaço de carne meio mal passado, retire-o da grelha quando estiver a 60°C. Para um bife médio, deixe a carne cozinhar até 70°C. 
A carne deve ter esfriado cerca de cinco graus desde o momento em que você a tira do forno até depois de descansar. 
Óleo de coco, óleo de semente de uva e óleos vegetais têm pontos de fumaça altos, então eles queimam quando você aquece a panela. Não asse a carne na manteiga ou azeite, pois isso queimará. 
Você pode virar a carne regularmente durante o cozimento, para que doure uniformemente e mais rápido. 
Permitir que a carne descanse dá ao líquido da carne a chance de se distribuir uniformemente. Certifique-se de que sua frigideira é adequada para colocar em um forno. Mesmo que seja indicado para isso, você deve verificar se a panela pode ser usada em um forno a 200°C. 
Ao manusear e armazenar carne crua, é importante não colocar ou armazenar carne crua e cozida juntos. Mantenha-os em compartimentos separados e use tábuas de corte diferentes ao embalar e preparar. 
Você também pode cortar o ensopado em fatias finas e servi-lo com legumes salteados e arroz. Ou encha uma tortilha com a carne em fatias finas para fazer fajitas.
Preparar guisado
Contente
Você provavelmente já viu guisado no departamento de carnes e se pergunta qual a melhor forma de preparar esse corte barato de carne. Como o assado vem do pescoço ou do ombro da carne, esse corte de carne pode ser duro se não for cozido adequadamente. O ensopado de carne tem melhor sabor quando cozido longo e lento, como refogar, ou rápido, como grelhar no forno ou fritar. Escolha uma técnica que se adapte às suas habilidades e você verá por que o assado de panela é uma carne tão deliciosa e popular.
Ingredientes
Para estufar guisado de carne
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
- Sal e pimenta a gosto
- 1 a 1,4 kg de carne estufada
- 3/4 xícara (180 ml) de líquido
- 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de ervas
Para grelhar carne estufada
- guisado de carne
- Sal e pimenta a gosto
Para assar guisado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de coco ou de semente de uva
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas de carne de sua escolha (opcional)
Degraus
Método 1 de 4: Assar guisado de carne
1. Pré-aqueça o forno e tempere a carne. Regule o forno para 162°C. Coloque duas colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola em uma panela grande ou panela. Aqueça o azeite em fogo médio e tempere o ensopado com sal e pimenta.
- Você também pode usar uma frigideira grande se o ensopado estiver fino.
2. Grelhe o guisado. Quando o óleo estiver quente e brilhante, adicione a carne temperada à caçarola. A carne vai chiar assim que você colocá-la na panela. Deixe a carne cozinhar em fogo médio até dourar. Use pinças de carne para virar a carne e dourar de todos os lados. Use as pinças de carne para remover a carne da panela quando todos os pedaços estiverem selados. Escorra a gordura e retire da panela.
3. Adicione umidade a ele. Despeje cerca de 3/4 de uma xícara de líquido na carne. Isso manterá o ensopado úmido enquanto cozinha e o tornará ainda mais macio. Experimente um dos seguintes como líquido para estufar:
4. Misture as ervas secas. Para ainda mais sabor, adicione ervas secas de sua escolha ao ensopado. Você deve adicionar cerca de uma colher de chá de ervas secas ou uma colher de sopa de ervas frescas. Você pode usar ervas como:
5. Leve a carne ao forno. Coloque a tampa na caçarola e coloque a carne no forno. Para 1 a 1,4 kg de ensopado, refogue a carne por uma hora e 15 minutos a uma hora e 45 minutos. O guisado estará completamente macio quando estiver cozido e pronto para comer. Se controlar a temperatura a carne deve ficar entre 62°C para mal passado e 79°C para bem passado.
Método 2 de 4: Grelhar ensopado de carne
1. Ligue a grelha e tempere a carne. Se a resistência do grill estiver pendurada na parte superior do forno, posicione a grade do forno a cerca de 10 cm da resistência do grill. Se a grelha estiver em uma gaveta removível na parte inferior do forno, você não precisará mover a grade. Ligue a grelha enquanto esfrega os dois lados do ensopado com sal e pimenta.
- Use temperos de carne conforme desejado para dar sabor ao ensopado.
2. Grelhe um lado da carne. Coloque a carne temperada em uma assadeira ou em uma frigideira e coloque-a sob a grelha. Dependendo da espessura da carne, grelhe a carne por 7-9 minutos. Você prefere médio ou raro, mantenha-o em 6-7 minutos.
3. Vire a carne e grelhe do outro lado. Use um garfo afiado ou uma pinça de cozinha para virar cuidadosamente a carne assada. Coloque a carne de volta na grelha e deixe cozinhar por mais 5-8 minutos, dependendo da espessura. Verifique a temperatura da carne.
4. Deixe a carne descansar antes de servir. Coloque a carne em uma tábua ou prato de servir. Coloque papel alumínio sobre a carne para que ela forme uma barraca e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Isso ajuda a espalhar a umidade da carne pela carne para que ela não esgote toda quando você cortar a carne.
Método 3 de 4: Ensopado de frigideira
1. Ligue o forno e tempere o seu guisado. Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere a carne com ervas a gosto. Se você quiser mantê-lo simples, basta usar sal grosso e pimenta. Não hesite em temperar a carne dos dois lados, pois isso dará sabor à carne e ajudará a dourar. Você deve ser capaz de ver as ervas e especiarias na carne. Você também pode usar o seguinte:
- Especiarias Cajun
- chimichurri
- teriyaki
- Tempero de carne de Montreal
2. Aqueça uma frigideira. Coloque uma frigideira pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Coloque algumas colheres de óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo vegetal na panela para aquecer. A panela deve estar bem quente para que a carne comece imediatamente a chiar e começar a dourar.
3. Doure os dois lados da carne. Coloque a carne na frigideira aquecida e untada e deixe dourar por 1-3 minutos. Vire a carne com cuidado e frite o outro lado por mais 1-3 minutos. A carne deve ter uma cor marrom escura e dourada em todos os lados. Ainda estará cru por dentro, mas você continuará cozinhando a carne uniformemente no forno.
4. Continue cozinhando a carne no forno. Coloque a frigideira com a carne selada no forno pré-aquecido. Cozinhe a carne por 6-8 minutos, ou até atingir o nível de cozimento desejado. Se você verificar a temperatura, a carne deve estar entre 60°C para mal passado e 80°C para bem passado. Coloque a carne em um prato e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Método 4 de 4: Selecionando e servindo ensopado
1. Escolha o ensopado certo. Se você comprar carne para um grupo maior de pessoas, escolha pedaços menores que tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Se não encontrar nada, compre um ou dois pedaços maiores para cortar em porções menores. Assim a carne vai cozinhar uniformemente.
- O ensopado de carne pode ser irregular, pois contém muito tecido muscular que vem do ombro da carne. Procure ensopado com pouca gordura e com aproximadamente a mesma espessura.
2. Armazene e prepare o ensopado. De preferência, prepare o ensopado fresco assim que chegar em casa. Se você não puder preparar a carne imediatamente, pode mantê-la refrigerada por dois ou três dias. Primeiro, retire a carne do filme plástico e coloque-a em um prato não plástico. Cubra o pires frouxamente para permitir algum fluxo de ar. Coloque a carne no compartimento de carne da geladeira ou na prateleira inferior para que nenhum líquido da carne acabe em outros alimentos.
3. Sirva o guisado. Para uma refeição clássica, sirva o ensopado com batatas cozidas (purê ou assadas) e uma salada. Para um toque mais aventureiro, você também pode comer o assado de panela com salada de repolho, legumes assados ou gratinados ou cogumelos salteados. Você também pode combinar a carne com quase qualquer tipo de molho (churrasco, pesto, holandês ou manteiga temperada).
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