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É essencial que você use uma panela/tigela grande para que os grãos tenham espaço suficiente para se expandir. Como regra geral, coloque 450 g de feijão carioca em 2 l de água. 
Você pode usar uma geladeira para isso, mas um canto isolado da cozinha funcionará tão bem, se não melhor. A imersão do feijão os suaviza, reduzindo o tempo de cozimento e preservando o máximo de nutrientes possível. Esse processo também ajuda a limpar os grãos e remove os açúcares indigeríveis e produtores de gás, conhecidos como oligossacarídeos. 
A sujeira e o oligossacarídeo terão se infiltrado na água de imersão, tornando-a inadequada para cozinhar. Lavar os grãos também os torna mais limpos e seguros para comer. Se você planeja reutilizar a panela/tigela na qual deixou o feijão de molho para cozinhar, lave a panela/tigela por um tempo também. 
Você também pode usar 1/4 xícara (60 ml) de gordura de bacon em vez de manteiga. Se você adicionar bacon ou pancetta, você pode fazer isso agora e usá-lo em vez da manteiga. A pimenta vermelha é apenas opcional, mas enriquece o sabor do feijão carioca e o torna mais picante. Para melhores resultados, adicione o sal à comida durante esta segunda fervura e não durante a primeira rodada. Adicionar o sal muito rapidamente pode deixar o feijão mais duro. 
Feijão cozido também é muito perfumado. Se os grãos estiverem mal cozidos, cozinhe por mais meia hora, verificando a cada 10 minutos para garantir que estejam macios o suficiente. 
Não abra o fogão lento enquanto o feijão ainda estiver cozinhando. Se o fizer, o valioso vapor escapará e poderá ser necessário adicionar mais 30 minutos ao tempo de cozedura. O tempo total de cozimento depende da quantidade e frescura dos grãos pinto. Quando estiverem prontos, os grãos devem estar macios, mas não devem se desfazer. Você pode experimentar seus grãos após 7 horas com um garfo para ver como eles são macios. 
Ao deixar o feijão descansar por um tempo, ele absorverá mais umidade e ficará mais cremoso. Deixe a tampa no fogão lento para manter o feijão quente. 
Preparar feijão
Contente
Devidamente preparado, o feijão carioca fica macio e cremoso após o cozimento. A maioria das pessoas os cozinha no fogão, mas o feijão também pode ser cozido em um fogão lento. Embeber esses grãos é recomendado de qualquer maneira. Aqui está o que você deve saber sobre como preparar feijão.
Ingredientes
Para 6 xícaras
- 225 gr. feijão pinto seco
- 1 colher de chá. sal
- 1/8 colher de chá. Pimenta preta da terra
- 60 gr. margarina (opcional)
- 1/2 colher de chá. pimenta vermelha esmagada (opcional)
- Água
Degraus
Método 1 de 4: Deixando o feijão de molho
1. Lave os grãos e separe-os. Coloque o feijão em uma peneira e lave com água corrente. Remova qualquer sujeira dos grãos antes de colocá-los em uma panela ou tigela grande
- Você não precisa enxaguar o feijão por mais de 30 a 60 segundos. O principal objetivo do enxágue é agitar e soltar a sujeira.
- A sujeira ocorrerá principalmente na forma de seixos. Não há necessidade de examinar os grãos muito minuciosamente, especialmente se você os obteve de uma fonte confiável, mas esteja ciente de qualquer coisa que não pertença aos grãos.
2. Coloque o feijão debaixo d`água. Encha a tigela/panela com feijão com água até que o feijão esteja coberto
3. Deixe o feijão de molho durante a noite. Cubra o feijão para evitar que poeira e outros detritos entrem na panela/tigela e deixe descansar durante a noite em um local fresco e escuro.
4. Despeje a água e lave o feijão novamente. Coloque os grãos em uma peneira e lave-os novamente com água corrente para remover todos os vestígios de sujeira e oligossacarídeos.
Método 2 de 4: Cozinhe no fogão
1. Encha a panela com feijão com 2 l de água. Coloque o feijão em uma panela grande ou forno holandês e despeje pelo menos 2 litros de água fria.
- A quantidade de água deve ser suficiente para submergir completamente os grãos. Se você espera precisar de mais água, pode adicionar 2L extras de água
- Para reduzir o tempo de cozedura em 15 minutos para 30 minutos, pode adicionar 2.Adicione 5 ml de bicarbonato de sódio ao líquido de cozimento. Mexa delicadamente para dissolver.
2. Ferva a água antes de abaixar o fogo. Cozinhe o feijão em fogo médio a alto para ferver a água. Ligue o fogo para médio ou entre médio e baixo, para que a água mal chegue a ferver. Coloque a tampa na panela e cozinhe o feijão por 30 minutos
3. Adicione a manteiga, sal, pimenta preta e pimenta vermelha esmagada. Mexa bem os ingredientes através do feijão. Coloque a tampa de volta na panela e deixe o feijão ferver por mais 45 a 60 minutos
4. Teste se o feijão está macio o suficiente. Use um garfo para testar se o feijão está macio o suficiente e cozido. Se sim, então eles estão prontos para servir.
Método 3 de 4: Cozinhe no fogão lento
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela lenta. Coloque o feijão, sal, pimenta preta e pimenta vermelha no fogão lento. Despeje 7 1/2 xícaras (1875 ml) de água sobre os ingredientes e misture
- O cozimento lento do feijão é menos tradicional, mas resulta em grãos muito mais macios e cremosos.
- A pimenta vermelha é apenas opcional, mas adicioná-la tornará o feijão mais picante.
- Se desejar, você também pode adicionar manteiga ao feijão para dar um sabor extra, mas o feijão também ficará cremoso sem ela.
- Você pode untar a panela lenta com manteiga ou spray de cozinha antes de preparar o feijão, para facilitar a limpeza depois. De maneira semelhante, você também pode usar forros de fogão lento especialmente projetados para evitar que o feijão grude.
2. Coloque a tampa e cozinhe o feijão em temperatura baixa. O feijão deve cozinhar por 7 a 9 horas
3. Deixe o feijão descansar por mais 10 a 20 minutos. Depois que os grãos estiverem prontos, desligue o fogão lento e deixe-os descansar para que possam absorver ainda mais umidade.
4. Servir quente. Aprecie o feijão fresco do fogão lento.
Método 4 de 4: Variações
- Use 1 fatia de bacon em fatias grossas por xícara (250 ml) de feijão carioca seco. Corte o bacon em pedaços de 1 polegada antes de adicionar ao feijão fervendo.
- Da mesma forma, corte 115 g de pancetta em pedaços de 1 polegada e adicione a 450 g de feijão fervente.
- Feijão Pinto preparado com carne de porco/bacon também vai bem com cebola picadinha. Pique 1/2 a 1 cebola e adicione-a a 450 g de feijão.
- Um pouco de pimenta em pó ou páprica pode deixar seu feijão mais picante.
- Alho em pó ou cebola em pó também são frequentemente usados.
- Para torná-lo ainda mais picante, adicione pimentas jalapeño picadas ou algumas pitadas de molho picante.
- Refogue 1 dente de alho bem picado e 1/2 cebola, em cubos, no azeite até amolecer. Adicione o feijão e um pouco do líquido do cozimento. Deixe cozinhar por alguns minutos antes de amassar o feijão.
- Você também pode bater os grãos no liquidificador em vez de amassá-los.
1. Adicione bacon ou pancetta ao feijão. O feijão Pinto é frequentemente preparado com algum tipo de carne de porco. Adicione o bacon ou carne de porco ao feijão em vez de manteiga ou temperos
2. Varie suas ervas e especiarias. Você pode ser um pouco criativo com seus feijões. Em vez de apenas sal e pimenta, você também pode usar uma mistura de "tempero de feijão " ou use sua própria mistura favorita.
3. Faça uma versão saudável do feijão cozido. Amasse seus feijões tenros cozidos com um garfo para fazer um prato de purê de feijão assado.
4. Finalizado.
Pontas
- Em vez de deixar o feijão de molho durante a noite, deixe-o de molho em água quente por uma hora antes de cozinhar.
- Ao adicionar sal à água de imersão, os grãos ficarão mais macios.
- Sirva o feijão com pão de milho. Isso é opcional, é claro, mas o pão de milho é um acompanhamento comum para feijão. Este é especialmente o caso se o feijão for preparado com bacon ou pancetta.
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