Como engrossar purê de batatas

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Purê de batatas é um delicioso prato clássico. No entanto, pode ser uma decepção se ficar muito aguado ou escorrendo. Isso pode ser causado por cozinhar demais as batatas, adicionar muito leite ou não drenar totalmente a água do cozimento. Felizmente, existem várias maneiras de obter a consistência perfeita, incluindo o uso de calor, farinha, espessantes ou mais batatas.

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Método 1 de 3: Engrossar com calor

Imagem intitulada Thicken Masshed Potatoes Step 1

1. Aqueça as batatas no fogão e mexa de vez em quando. Coloque as batatas em uma panela grande e descoberta em fogo médio. Mexa ocasionalmente com um garfo até que a umidade extra evapore e as batatas tenham a firmeza desejada.

Mexer evita que as batatas grudem no fundo da panela, mas não mexa constantemente! Isso sobrecarregará as batatas e lhes dará uma textura gomosa e excessivamente quebradiça.

Imagem intitulada Thicken Masshed Potatoes Step 2

2. Coloque as batatas em uma tigela no microondas por um ou dois minutos. Coloque as batatas em uma tigela para micro-ondas e deixe-as descobertas. Retire a tigela do micro-ondas após cada minuto e verifique o aperto. Continue aquecê-los em incrementos de um minuto até que as batatas tenham engrossado ao seu gosto.

Ligue o micro-ondas no máximo.

3. Asse o purê de batatas no forno a 165°C por 10 a 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 165°C e coloque o purê de batatas líquido em uma assadeira de vidro. Com o forno pré-aquecido, asse as batatas por 10 a 15 minutos para tirar a umidade.

Deixe a assadeira descoberta durante o cozimento.

Método 2 de 3: Adicionando espessantes

Imagem intitulada Thicken Masshed Potatoes Step 4

1. Escolha um espessante que funcione para você. Existem vários ingredientes que você pode adicionar às batatas que as tornarão mais firmes rapidamente. Eles incluem farinha, amido de milho, leite em pó, flocos de batata prontos para consumo, fécula de batata, araruta, tapioca ou queijo parmesão.

A farinha de milho não contém glúten e também tem o dobro do poder espessante que a farinha. É por isso que você provavelmente não deveria usar tanto.
Amido de batata é outra opção sem glúten. Além disso, é o melhor amido para cozinhar na Páscoa.

2. Misture 10g do espessante de sua escolha. Misture o espessante com um garfo até que esteja bem incorporado ao purê de batatas. Você pode não notar uma grande diferença na firmeza imediatamente - tudo bem!

3. Continue adicionando 10g de espessante de cada vez. Mexa depois de cada vez que você adicioná-lo. Faça isso até obter a fixação mais espessa que deseja.

Método 3 de 3: Engrosse com mais batatas

Imagem intitulada Thicken Masshed Potatoes Step 7

1. Rale uma ou duas batatas cruas em uma frigideira média. Use um ralador de queijo para isso. As batatas devem ficar parecidas com rösti. Isso levará algum tempo, mas é importante que eles sejam bem picados para que não fiquem muito grossos quando você os usar em seu purê.

O ralador de queijo pode ter vários lados. Os orifícios de tamanho médio (não os maiores e nem os menores) são os melhores para ralar batatas em rösti.

2. Adicione água suficiente para cobri-los e leve a mistura para ferver. A quantidade de água a adicionar dependerá do tamanho da frigideira, mas a regra geral é que as batatas fritas mal devem ser submersas na água. Em seguida, leve a mistura para ferver em fogo médio.

Deixe a panela descoberta no fogão.

Imagem intitulada Thicken Masshed Potatoes Step 9

3. Escorra a água quando as batatas estiverem macias. Verifique a maciez das batatas assim que a mistura levantar fervura espetando-as com um garfo. Quando estiverem macios e macios, escorra-os com uma peneira.

Se as batatas ainda não estiverem macias e cozidas, deixe-as no fogão e verifique a cada minuto que estão cozinhando. As batatas geralmente cozinham rapidamente dessa maneira, por isso é importante verificá-las com frequência!

4. Amasse as batatas fritas com um garfo. Retorne as batatas para a panela e use um garfo grande para amassá-las na espessura desejada. Tenha cuidado para não amassá-los demais, pois isso não será muito útil se você for adicioná-los ao seu purê de batatas aguado.

5. Misture o purê de batata fresco com o purê de batata aguado. Use uma colher para incorporá-lo completamente no purê de batatas aguado. Isso deve engordar ele consideravelmente.

Se o purê não engrossar ao seu gosto, repita este processo e adicione mais batatas!

Pontas

Use meia mistura de variedades de batata cerosa (como Nicola) e variedades de batata farinhenta (como Premiere ou Frieslander) em seu purê para obter a consistência fofa desejada.
Não jogue fora o purê de batatas que você não conseguiu obter a consistência certa! É um ótimo complemento para sopas, ensopados e caçarolas. Viva para reduzir o desperdício de alimentos!