Como Engrossar Pimenta

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Se você perceber que há muita umidade no seu Chili, existem várias maneiras de engrossar isso, mesmo no último minuto. Alguns métodos alteram ligeiramente o sabor, mas a diferença geralmente não é dramática. Se você quiser dar aos convidados do jantar a opção de comer um chili mais grosso ou mais parecido com uma sopa, há algumas maneiras no final deste artigo de organizar isso por pessoa. Continue lendo para saber mais sobre todos esses métodos.

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Método 1 de 4: Um método padrão para espessamento

1. Usar flor. Você também pode usar proteína em pó para engrossar uma variante de pimenta que contém um mínimo de carboidratos. Faça um roux de 60 ml de água fria (ou use um pouco do líquido da pimenta) e 2 colheres de sopa. Flor.

Misture a farinha e a água em uma tigela separada com um batedor ou garfo até ficar homogêneo, sem grumos.
Adicione a mistura ao pimentão e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre até o pimentão começar a engrossar. Isso deve levar apenas alguns minutos.
Continue mexendo e cozinhe por mais um minuto depois que o pimentão engrossar, até que toda a farinha seja completamente absorvida pelo pimentão. Caso contrário, você ainda poderá detectar um sabor de flor na comida.
Se você fizer grandes quantidades de pimenta onde mais de meio litro de líquido deve ser engrossado, dobre a quantidade de roux que você usa.
Embora a farinha seja um espessante neutro no sabor, alguns acham que usar muita farinha e água dará ao chili um sabor menos forte.

2. Engrossar com farinha de milho. misture 1 colher de sopa. (15 ml) farinha de milho com 1 colher de sopa. (15ml) água fria.

Misture a farinha de milho e a água em uma tigela separada até ficar homogêneo e certifique-se de que todos os caroços tenham desaparecido.

Misture a farinha de milho no chili quente e leve ao fogo médio até engrossar e borbulhar. Isso deve estar pronto em alguns minutos.

Adicione mais farinha de milho se necessário. Se o chili ainda não estiver grosso o suficiente, você pode adicionar mais farinha de milho. Grandes quantidades de pimenta com mais de meio litro de umidade em excesso podem usar até o dobro da quantidade de amido de milho, às vezes mais.

Deixe o chili cozinhar por mais 2 minutos depois de engrossar, para que o amido de milho seja completamente absorvido. Caso contrário, pode acontecer que o sabor do pimentão seja levemente temperado.

Observe que o amido de milho torna o líquido turvo e levemente brilhante.

A farinha de milho em si não tem gosto e, portanto, não altera o sabor do chili, mas se você adicionar muito, o chili pode ficar um pouco sem sabor.

3. Experimente fubá ou masa harina. Adicionando 2-3 colheres de sopa. (30 a 45 ml) fubá ou masa harina diretamente no pimentão também é um ótimo espessante.

Adicione a farinha de milho ou masa harina ao pimentão sem dissolvê-lo na água primeiro. Mexa bem com o chili, para que o excesso de umidade possa ligar.

Deixe o chili ferver por mais 5 a 7 minutos depois de engrossar.

O fubá fino lembra a farinha, mas tem um sabor típico, pois vem diretamente do milho moído. Masa harina também tem um sabor forte, pois é feito diretamente da canjica seca, que é outro produto do milho.

Adicionar fubá ou masa harina mudará o sabor do pimentão. Pode dar o sabor do chili de polenta ou tortilla ao chili.

Isso pode ser visto como enriquecendo o chili ou estragando o sabor do seu prato favorito.

4. Você também pode usar araruta. Adicione 1 colher de chá. (5 ml) araruta misturada com 1 colher de chá. (5 ml) de água fria ao chili e deixe ferver até engrossar.

Misture a água e araruta separadamente em uma tigela e mexa até ficar homogêneo.

Depois de adicionar o espessante, deixe o chili ferver por um tempo, continue mexendo. A umidade deve engrossar rapidamente.

Araruta refere-se a um amido obtido da planta de araruta. Geralmente isso está perto do amido de milho nas prateleiras dos supermercados.

Araruta é insípida e um espessante forte, então você não precisa de muito. Como você usa apenas uma pequena quantidade, o sabor da pimenta não será muito afetado, por isso é o espessante preferido, de acordo com muitas pessoas.

Como outros amidos, a araruta adicionará um leve brilho ao pimentão.

5. Deixe o pimentão ferver. Retire a tampa e deixe o chili ferver por mais 30 a 60 minutos.

Você pode aumentar um pouco o fogo para reduzir o tempo de fervura para 30 minutos. Não deixe o chili ferver muito alto. Se você cozinhar o pimentão em fogo baixo, levará cerca de 60 minutos para reduzir significativamente.

Este processo usa a evaporação como meio de engrossar os alimentos. A remoção da tampa acelerará esse processo, pois permite que mais vapor escape.

Este procedimento dará ao pimentão engrossado um sabor mais forte e concentrado.

Método 2 de 4: Emulsionar

1. Compre um emulsificante. Um emulsificante como a lecitina (comumente disponível em supermercados) ajuda a dispersar a gordura no pimentão, tornando a textura um pouco mais espessa e rica sem aumentar muito a viscosidade.

2. Remova o excesso de gordura antes de emulsionar. Devido a este procedimento, você não pode mais descartar a gordura em um estágio alterado, portanto, remova o excesso de gordura antes de iniciar a emulsificação.

3. Adicione o emulsificante em pequenas quantidades: uma colher de chá para uma panela pequena, uma colher de sopa para uma panela grande.

Método 3 de 4: Usando ingredientes de pimenta como espessante

1. Misture a pasta de tomate. Mexa 180 ml de pasta de tomate no pimentão durante os últimos 30 minutos do processo de cozimento, continue mexendo.

Como a grande maioria das pimentas é à base de tomate, adicionar pasta de tomate não mudará o sabor. Pode ser algo do "pontapé" achatar, por isso pode ser necessário adicionar ervas e especiarias extras à refeição.
Como a pasta de tomate às vezes pode ser um pouco amarga, não é um luxo adicionar uma colher de sopa de mel ou açúcar de cana ao pimentão. O açúcar compensará levemente o amargor da pasta de tomate e deixará o pimentão um pouco mais doce.
Se você quiser apenas que o pimentão engrosse um pouco, adicione a pasta de tomate lentamente, adicionando cerca de 1/3 da lata a cada 10 minutos ao pimentão. Mexa bem após cada adição. Isso lhe dará uma ideia de quão espesso o pimentão se tornou para evitar ficar muito grosso.

2. Coloque o feijão no chili, retire 1/2 xícara do feijão do chili e amasse-o. Em seguida, jogue-os de volta no chili, deixe cozinhar por um tempo até que esteja novamente aquecido e engrossado.

Tenha cuidado ao fazer purê de alimentos quentes, especialmente se você usar um liquidificador. O purê pode sair do liquidificador ao girar e causar queimaduras se você não segurar a tampa com uma toalha grossa.

Se você espera que o chili fique muito fino, economize o trabalho e amasse 1/2 xícara ou mais do feijão antes de adicioná-lo ao chili.

Adicione feijão pré-cozido ou enlatado. Estes não precisam ser amassados para engrossar o pimentão. Use uma lata de pinto ou feijão.

3. adicione aveia.Chili sem feijão barato, grosso e popular para usar como cobertura de cachorro-quente, e sem ser apenas carne. Você pode fazer isso adicionando flocos de aveia! Flocos de aveia seca absorvem muita umidade e dão ao chili sua própria textura.Verifique a embalagem para obter informações sobre a quantidade de flocos de aveia seca que você precisa para fazer uma certa quantidade de farinha de aveia.

4. Adicione outros ingredientes sólidos a ele. Às vezes, o líquido em si é espesso o suficiente, mas simplesmente não contém ingredientes suficientes para fazer um chili sólido. Basta colocar mais recheio na panela. Tenha em mente que muitos "comida sólida" ainda contêm mais umidade do que você pensa e podem ficar mais macios ou perder a umidade durante o cozimento.

Adicione espaguete cru, macarrão ou aletria ao pimentão para absorver a umidade. Deixe ferver por mais 10-15 minutos e depois verifique se a pasta e a espessura do pimentão estão do seu agrado.

Adicione tomates frescos ou coados – você pode obtê-los frescos, enlatados ou engarrafados. Cozinhe lentamente, cerca de 10 minutos ou mais, para amolecer os tomates frescos.

Adicione um pouco de pimentão picado (1/2 a 1 pimentão), cortado em pedaços, o que dá um sabor suave e doce. Use 1 pimenta chili para deixar o chili mais quente, se quiser. Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos em fogo baixo.

Junte a cebola picada ou seca e deixe ferver para absorver a água. A cebola adiciona um sabor picante e doce ao chili, mas não dá o sabor duradouro como a cebola crua.

Método 4 de 4: Engrossar antes de servir

1. Espere até o último minuto antes de usar os métodos abaixo. Se você não tiver uma panela grossa para que o calor possa ser distribuído uniformemente, se não quiser mexer ou se quiser chili extra grosso, é melhor esperar até o final do processo de cozimento, para não acidentalmente fazer com que o chili passe pelo espessamento vai queimar.

2. Esfarele alguns biscoitos e misture-os em cada prato de comida. Comece com 3 ou 4 biscoitos e adicione mais se necessário.

3. Você também pode tentar salgadinhos de milho desintegrados. Coloque uma camada de salgadinhos de milho esfarelados no prato antes de pegar o pimentão. Mexa bem.

Embora os salgadinhos de milho não tornem o pimentão tão espesso quanto os biscoitos, muitas pessoas preferem o sabor dos salgadinhos ao invés dos biscoitos como um espessante para o pimentão. Enquanto eles não engrossam o líquido em si, eles mudam a textura do chili adicionando outro ingrediente sólido.

4. Misture a fécula de batata. Coloque 1 a 2 colheres de sopa. (15 a 30 ml) fécula de batata com o chili ainda quente.

A fécula de batata vai clarear um pouco a cor do pimentão. Isso também pode alterar um pouco o sabor, tornando-o um pouco mais saudável, mas a diferença não é particularmente dramática.

5. Adicione um pouco de pão desintegrado (milho) ao chili e mexa bem com a comida. O pão de milho absorverá um pouco da umidade, fazendo com que o chili pareça mais espesso.

6. Misture um pouco de queijo ralado, pedaços de queijo macio ou molho de queijo. O queijo adicionará uma sensação de sabor rico e cremoso ao paladar do companheiro de jantar sortudo.