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Embora seja melhor escolher beterrabas maduras, também é melhor usar beterrabas um pouco mais velhas ou ainda não totalmente maduras, porque o líquido da salmoura também dá sabor à beterraba. 
Se você vir bolhas de ar em uma jarra, bata suavemente no fundo da jarra para fazê-las flutuar e explodir. 
A beterraba conservada dessa maneira pode ser mantida por até três meses em um local fresco e escuro. Depois de aberto, mantenha o pote na geladeira.
Conservando beterraba
Contente
Ao preservar as beterrabas, você pode apreciá-las durante todo o ano. As beterrabas são mantidas em uma solução de salmoura leve, que complementa perfeitamente o sabor das beterrabas e evita que as beterrabas estraguem. Para conservar a beterraba, tudo o que você precisa fazer é limpá-las bem, preparar todo o resto adequadamente e fazer uma solução de salmoura para armazenar as beterrabas em frascos esterilizados.
Ingredientes
- 10 beterrabas grandes
- 2dl de água
- 4dl vinagre branco
- 40 gramas de açúcar branco
- 3 gramas (1 colher de chá) de sal
- 3 gramas de pimenta preta
- 3 gramas de semente de aipo
- 5 gramas de mostarda seca
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando os suprimentos
1. Esterilize seus potes de conserva. Você pode usar potes de conserva especiais com tampas com anéis de borracha, ou reutilizar potes de geleia de vidro ou outros potes de vidro com tampa de rosca. Se você usar frascos usados, esfregue os frascos com água morna e um pouco de detergente e uma escova de louça ou esfregão para remover todos os resíduos de alimentos, ou limpe os frascos na máquina de lavar louça. Esterilize os frascos, tampas e todos os outros itens de preservação da seguinte forma:
- Coloque-os em uma panela grande e encha com água.
- Ferva a água e deixe ferver por 10 minutos.
- Remova tudo com pinças limpas e deixe secar em uma toalha de chá limpa.
2. Escolha beterrabas que amadureceram bem. Idealmente, as beterrabas são colhidas cerca de um mês antes da preservação. Isso dá aos legumes tempo para amadurecer bem, resultando no melhor sabor. Procure beterrabas firmes, sem hematomas visíveis ou pontos moles.
3. Esfregue as beterrabas limpas. As beterrabas frescas costumam estar um pouco sujas. Esfregue bem as beterrabas com uma escova de legumes para remover toda a sujeira e terra incrustada. Lave-os bem em água fria corrente. Se você encontrar manchas desagradáveis sob a sujeira, corte-as com um descascador de batatas.
4. Remova todas as folhas. Corte-os com uma faca afiada. Folhas de beterraba são muito saborosas. Você pode cozinhá-los quando terminar de enlatar suas beterrabas.
Parte 2 de 3: Preparando beterraba e salmoura
1. Cozinhe as beterrabas. Coloque-os em uma panela grande e despeje água sobre eles até que estejam submersos. Polvilhe uma colher de chá grande de sal na água e leve para ferver. Cozinhe as beterrabas até que você possa inserir facilmente uma faca nelas; apenas 30 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e escorra a água.
- Se você tiver beterrabas de tamanhos diferentes, coloque as beterrabas maiores na água primeiro. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos antes de adicionar as beterrabas restantes. Isso garante que as beterrabas maiores sejam bem cozidas e as beterrabas menores não estejam cozidas demais.
2. Descasque as beterrabas. Quando as beterrabas esfriarem o suficiente, você pode facilmente retirar a pele com os dedos. As cascas de beterraba devem deslizar facilmente após o cozimento. Use uma faca se necessário. Quando terminar jogue fora as cascas.
3. Fatie as beterrabas. Muitas pessoas optam por conservar a beterraba em fatias adequadas para o pão, mas é claro que você pode cortá-las no formato que desejar. Se você cortar as beterrabas em pedaços menores, mais caberão nos potes.
4. Prepare a solução de salmoura. Faça isso enquanto as beterrabas estão quentes, para que a solução de salmoura também esteja quente quando as beterrabas estiverem prontas. Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por dois minutos.
Parte 3 de 3: Colocando as beterrabas nas panelas
1. Coloque as beterrabas nas panelas. Divida-os igualmente entre os potes que você preparou. Certifique-se de que alguns centímetros permaneçam livres na parte superior dos potes.
2. Despeje a salmoura nos frascos. Despeje a solução de salmoura sobre as beterrabas a cerca de uma polegada do topo de cada frasco. É importante deixar algum espaço na parte superior da panela para evitar criar muita pressão ali. Coloque as tampas nos frascos e gire ou clique neles.
3. Deixe os potes esfriarem completamente. Coloque-os no balcão e deixe-os esfriar durante a noite antes de guardá-los.
4. Deixe as beterrabas na salmoura por pelo menos uma semana antes de abrir um pote. Durante esse tempo, o líquido da salmoura será absorvido pelas beterrabas, melhorando o sabor e alterando a textura. Depois dessa semana pode desfrutar das suas beterrabas sempre que quiser.
Pontas
- Armazene suas beterrabas em conserva em um local limpo e seco.
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