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Se você realmente quer picles crocantes, faça-os dentro de 24 horas após a colheita. E escolha picles com até 10 cm de comprimento. Não use picles lavados da loja para preservar. De acordo com muitas pessoas, picles inteiros permanecem crocantes melhor após o processo de enlatamento.
Se você quiser servir os pepinos em conserva como enfeite com um sanduíche, é melhor cortá-los horizontalmente. Eles então ficam facilmente no pão, e você pode servi-los em pequenas quantidades.
Se você quiser servir os picles em pequenas quantidades, por exemplo, como acompanhamento de uma refeição, você pode cortá-los ao meio no sentido do comprimento. Os picles perdem um pouco da crocância por causa dessa maneira de cortar, mas são porções úteis para a maioria das pessoas.
A uma altitude de 300 m ou superior, cozinhe-os por 10 minutos. A partir de uma altura de 300 m, a cada 300 m, adicione um minuto de tempo de cozimento. 
Muitas pessoas fazem picles em conserva com endro na geladeira. Isso significa que eles não são aquecidos e armazenados na geladeira imediatamente antes de servir. Se você planeja fazer isso, certifique-se de que as tampas estejam bem apertadas nas panelas quentes, deixe-as esfriar no balcão e leve à geladeira. Se você colocar os pepinos bem debaixo d`água, evita o desenvolvimento de mofo e fermento, o que pode estragar os pepinos. 
Conservando picles crocantes com endro
Contente
Picles em conserva são usados como guarnição em sanduíches, cachorros-quentes, hambúrgueres e muito mais. Ervas frescas como endro, alho e pimenta são adicionadas aos picles para dar-lhes um sabor picante agradável. As pessoas que conservam seus próprios picles geralmente acham difícil fazer com que os picles fiquem crocantes, como picles em conserva comprados em lojas. O processo de enlatamento pode ser ajustado para que os picles ainda fiquem crocantes. Leia neste artigo como você pode fazer isso.
Ingredientes
- Conservas de sal (sal sem iodo)
- picles
- tempero fresco
- Dentes de alho descascados
- Água
- vinagre branco
Degraus
1. Compre potes de conserva e sal de conserva para preparar os picles. Use frascos de conserva de 0,5 l ou 1 l, dependendo da sua preferência. Esta receita é para 4 frascos de 0,5 l de pepinos em conserva. Você não pode substituir o sal de conserva por sal de mesa.
2. Lave bem os picles. Certifique-se de que eles estejam firmes e guarde os picles murchos. Você tem que encontrar outro destino para isso. Deixe os picles firmes secarem e coloque-os na geladeira durante a noite.
3. Decida em qual tamanho você deseja conservar os picles. Essas 3 maneiras geralmente são aplicadas a picles caseiros com endro:
4. Lave os frascos de conserva com água e sabão, para que não haja mais resíduos de alimentos neles. Em seguida, lave bem os potes.
5. Esterilize os frascos fervendo-os em água quente em uma panela grande. Ferva os frascos e as tampas por 10-15 minutos. Remova-os cuidadosamente com luvas de forno e pinças.
6. Coloque os 4 potes de Weck no balcão para que esfriem. Coloque 3 dentes de alho descascados em cada frasco.
7. Coloque 1 endro fresco em cada frasco. Certifique-se de que o endro esteja fresco e seco antes de colocá-lo nos frascos.
8. Você pode adicionar ½ colher de chá (1,5 g) de grãos de pimenta e 1 colher de chá (3 g) de sementes de mostarda em cada pote. Algumas pessoas também adicionam 1 colher de chá de cebola em pó por frasco, ou algumas cebolas frescas picadas.
9. Se você gosta de picles picantes, adicione ½ pimenta ou 1 colher de chá de flocos de pimenta esmagados.
10. Faça a bebida antes de enlatar. Coloque 2,5 xícaras (600 ml) de vinagre branco, 2 xícaras de água e ¼ xícara (60 ml) de sal em uma panela. Aqueça até atingir o ponto de ebulição, retire imediatamente do fogo.
11. Coloque o máximo de pepinos ou pedaços de pepino nos potes que puder. Tente encher os potes até a borda.
12. Despeje a bebida sobre os picles nos potes weck. Deixe apenas 1,5 cm da borda da tampa.
13. Coloque as tampas e anéis nos frascos de conservação.
14. Coloque-os em sua chaleira weck. Defina o alarme por 5 minutos e remova-o quando o alarme disparar. Não os deixe descansar na chaleira por mais de 5 minutos, caso contrário, os picles perderão a crocância.
15. Seque os frascos com um pano de prato limpo e deixe-os esfriar antes de colocá-los na despensa.
16. Espere pelo menos 1 semana antes de servir os picles para que os sabores possam infundir bem nos picles.
Avisos
- Nunca altere as proporções de vinagre e água na receita. O vinagre evita que as pessoas sejam infectadas com botulismo, desde que a mistura contenha 4% de ácido acético.
Necessidades
- conservando frascos
- luvas para forno
- garra de metal
- cronômetro
- preservando a chaleira
- Panela
- pano de prato limpo
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