Como Cozinhar Beterraba: 15 Passos (com Imagens)

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Muitas pessoas adoram beterraba - elas contêm muitas vitaminas e minerais benéficos, podem ser usadas em muitas refeições e, quando cozidas adequadamente, têm um sabor rico e completo. Existem muitas maneiras de preparar beterraba, mas cozinhar é um dos melhores métodos. Cozinhar as beterrabas amolece esses vegetais de raiz duras sem perder seus sucos naturais. Simplesmente coloque as beterrabas em uma panela funda, cubra com água, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão e deixe as beterrabas ferverem por cerca de 30-45 minutos até ficarem macias.

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Parte 1 de 3: Limpando e cortando as beterrabas

1. Escolha beterrabas do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Escolha algumas beterrabas do tamanho certo para o prato em que deseja usá-las. Beterrabas maiores levam mais tempo para cozinhar do que beterrabas menores. Usar beterrabas em tamanhos diferentes tornará mais difícil cozinhar as beterrabas uniformemente.

Você pode cozinhar beterrabas em todos os tamanhos. No entanto, as beterrabas de tamanho médio são melhor cozidas, pois têm o melhor equilíbrio entre um sabor doce fresco e o tempo de cozimento.
Não use beterrabas com hematomas e manchas óbvias e uma pele seca e enrugada. Geralmente isso significa que as beterrabas tiveram seu dia.

2. Corte os talos frondosos do topo das beterrabas. Coloque as beterrabas uma de cada vez em uma tábua de corte e corte as hastes verdes que crescem nas extremidades com uma faca afiada. Deixe cerca de uma polegada das hastes para evitar cortar as próprias beterrabas.

A beterraba crua pode ser dura, o que significa que você pode precisar aplicar um pouco de pressão para passar a faca até o fim. observe seus dedos!

Você pode guardar as folhas de beterraba e usá-las para outros pratos, se quiser. Você pode preparar folhas de beterraba da mesma maneira que espinafre, couve, repolho e outros vegetais folhosos.

3. Corte as raízes do fundo das beterrabas. Quando você tiver cortado os talos, vire as beterrabas e faça o mesmo com os brotos que se projetam do fundo das beterrabas. Corte as raízes onde as beterrabas afunilam para não desperdiçar nenhuma das beterrabas suculentas e nutritivas.

Você pode pular esta etapa se comprou beterrabas pré-cortadas.

Esta parte da beterraba é teoricamente comestível, mas não tem um sabor muito bom por conta própria devido à estrutura dura e fibrosa. No entanto, pode ser uma adição saborosa ao caldo de legumes caseiro.

Dica: se você pegar suco de beterraba em sua tábua de corte, corte um limão fresco ao meio e esfregue a superfície cortada vigorosamente sobre a mancha descolorida. O atrito e o ácido removem o pigmento e evitam manchas permanentes em sua tábua de corte.

4. Esfregue as beterrabas com uma escova vegetal para remover toda a sujeira. Passe o pincel levemente sobre a parte externa das beterrabas, fazendo movimentos curtos e abrangentes. Concentre-se em áreas com muita sujeira e solo endurecido. Coloque as beterrabas limpas em uma tigela ou coloque-as em uma camada de papel de cozinha dobrado ou em outra superfície limpa.

Tente não esfregar as beterrabas com muita força. Se a pele estiver danificada, alguns dos corantes, sabores e nutrientes podem vazar para a água fervente.

As beterrabas crescem no solo, por isso é importante que estejam bonitas e limpas quando você começar a cozinhá-las.

5. Lave bem as beterrabas com água fria e limpa. Abra a torneira e segure as beterrabas sob o jato de água uma a uma. Use as almofadas dos dedos para soltar a sujeira restante. Se você estiver preparando um grande lote de beterraba, coloque-as em uma peneira ou coador de metal para poder lavá-las todas de uma vez.

Se for importante para você que as beterrabas estejam realmente limpas, você também pode mergulhar as beterrabas em uma tigela de água por cerca de cinco minutos. Adicione 60 ml de vinagre ou suco de limão para ajudar a matar as bactérias.

Parte 2 de 3: Cozinhando as beterrabas

1. Coloque as beterrabas em uma panela ou panela. Uma panela comum com capacidade de 1,5 a 2 litros deve ser grande o suficiente para preparar 1-4 porções de beterraba de cada vez. Se você tiver uma quantidade maior de beterraba, precisará usar uma panela, caldeirão ou assadeira de tamanho médio para que haja espaço suficiente para todas as beterrabas que você estiver cozinhando.

Seja qual for a panela que você usar, certifique-se de que seja grande o suficiente para conter todas as beterrabas que você deseja cozinhar, além de água suficiente para cobrir as beterrabas.
Ao espalhar um pouco as beterrabas, o calor da água fervente pode circular melhor pelas beterrabas.

2. Encha a panela com água suficiente para cobrir completamente as beterrabas. Não é necessário medir uma certa quantidade de água. Basta abrir a torneira e deixar a água fluir na panela até que haja 3-5 centímetros de água acima das beterrabas.

Não encha demais a panela. Se fizer isso, levará muito mais tempo para a água ferver. Você também usa muita energia desnecessária para manter a temperatura ideal de cozimento.

3. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre ou suco de limão à panela para evitar que as beterrabas sangrem. Use um copo medidor ou colher para medir a quantidade de ácido de sua escolha e, em seguida, despeje na panela com a água fervente. Os sucos naturais permanecem nas beterrabas durante o cozimento. Você obtém beterrabas macias e saborosas.

Para cada 2 litros extras de água na panela, você dobra a quantidade de ácido.

Dica: se você decidir usar vinagre, é melhor usar vinagre branco destilado regular. Não use vinagres aromatizados, como vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã, pois eles podem afetar o sabor e a cor das beterrabas.

4. Leve a água na panela para ferver. Coloque a panela em uma das bocas do fogão e aqueça a água em fogo médio a alto. Deixe a água aquecer até ferver. Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da quantidade de água e do tamanho da sua panela.

Ao colocar uma tampa na panela, nenhum calor escapará, para que a água ferva mais rápido.

5. Abaixe o fogo e deixe as beterrabas cozinharem por 30-45 minutos. Quando a água começar a ferver, abaixe imediatamente o fogo para fogo baixo. Deixe as beterrabas cozinharem em fogo baixo por cerca de meia hora, ou até achá-las macias o suficiente. Mexa as beterrabas ocasionalmente para que o calor seja distribuído uniformemente pela panela.

Certifique-se de deixar a tampa na panela o tempo todo em que a panela estiver no fogão. Caso contrário, a temperatura da água cairá e levará mais tempo para as beterrabas cozinharem.

Se você estiver preparando beterrabas particularmente grandes ou que foram mantidas frias, talvez seja necessário cozinhá-las por cerca de uma hora antes de estarem totalmente cozidas.

6. Verifique com uma faca se as beterrabas estão cozidas. Retire a tampa da panela, insira com cuidado a mão e pique uma das beterrabas cozidas com a ponta da faca. Se você pode perfurá-lo facilmente, pode remover a panela com beterraba do fogão. Se estiver duro, deixe as beterrabas no fogão por mais 10-15 minutos para permitir que amoleçam.

Escolha uma faca com lâmina longa para evitar queimar a mão. Também pode ser uma boa ideia usar uma luva de forno se muito vapor escapar da panela.

Parte 3 de 3: Descascando beterrabas cozidas

1. Encha uma tigela grande com água gelada. Coloque água fria na tigela e adicione alguns punhados de cubos de gelo. Coloque a tigela no balcão ao lado do fogão. Você o usa como um banho de gelo para resfriar rapidamente as beterrabas cozidas.

Uma tigela grande serve para isso, mas você também pode encher a pia com água e gelo se estiver preparando uma grande quantidade de beterraba ou não tiver uma tigela ou recipiente adequado disponível.

2. Coloque as beterrabas no banho de gelo com uma escumadeira ou pinça. Quando as beterrabas estiverem cozidas, desligue o fogo e retire a panela do queimador de gás. Retire as beterrabas uma a uma do líquido de cozimento quente com a colher ou pinça e coloque-as na tigela com água gelada.

Você também pode despejar todo o conteúdo da panela em uma peneira ou coador de metal antes de colocar as beterrabas no banho de gelo.

Você também pode simplesmente esvaziar a panela fervente e enxaguar as beterrabas com água fria se não quiser se preocupar em resfriá-las.

Dica: Quando as beterrabas estiverem cozidas, você pode drenar o líquido de cozimento vermelho escuro ou mantê-lo e usá-lo como base para uma saborosa sopa ou caldo de legumes. Água misturada com suco de beterraba pode até ser usada como corante natural.

3. Deixe as beterrabas esfriarem por 2-3 minutos no banho de gelo. Ao colocar as beterrabas recém-cozidas em água gelada, o calor residual desaparecerá imediatamente e as beterrabas não continuarão a cozinhar. Devido à grande mudança de temperatura, a pele também se separará das beterrabas, para que você possa descascá-las facilmente.

Você pode não conseguir resfriar as beterrabas de uma só vez, dependendo de quantas beterrabas você cozinhou. Certifique-se de encher a tigela com água fresca e gelo após cada quantidade de beterraba.

4. Retire a pele solta das beterrabas com a mão. A casca dura agora estará macia o suficiente para que você possa retirá-la facilmente das beterrabas em pedaços grandes. Use a ponta do polegar ou a unha para raspar os pedaços teimosos de casca que você vê nas beterrabas.

Pode ser uma boa ideia colocar luvas de látex antes de começar a descascar as beterrabas para que o suco das beterrabas não manche seus dedos.

Descarte as cascas imediatamente para evitar a descoloração de roupas, bancadas, pisos e outras superfícies próximas.

Pontas

Sirva as beterrabas cozidas como estão com uma pitada de sal, um fio de azeite e alguns raminhos de salsa fresca. Você também pode usar a beterraba salmoura, decore uma salada com ele, coloque-os em uma assadeira ou refratário ou purê-los junto com manteiga, leite e sal da mesma forma que você faz com as batatas.