Assar pão

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Pão acabado de cozer é uma daquelas coisas simples que tornam a vida tão agradável. Também é muito mais fácil do que você pensa. Você pode fazer seu próprio pão branco francês, pães macios para uma pilha de sanduíches e deliciosos pães doces que ficam prontos rapidamente. Você economiza muito dinheiro e sua casa também tem um cheiro delicioso de pão recém-assado. Qualquer um pode assar pão com os ingredientes certos e um pouco de conhecimento.

Degraus

Método 1 de 3: Fazendo pão branco francês

1. Prepare os ingredientes. Para este pão branco francês simples, você só precisa de:

6 xícaras de farinha branca
1 colher de chá. sal
2 xícaras de água
3 colheres de chá. ou 1 saco de fermento biológico seco

2. Ative o fermento. Misture o fermento em uma xícara ou tigela pequena com um quarto de xícara de água morna (cerca de 40ºC). A água deve estar morna, mas não quente, você deve conseguir segurar o dedo nela por um tempo. Se a água estiver muito quente, o fermento morrerá e se a água estiver muito fria, o fermento não será ativado, de modo que o pão não crescerá adequadamente.

Depois de um minuto ou dois, veja se a mistura engrossou e ficou mole, cheira a cerveja e se há bolhas. Se sim, significa que o fermento está ativado e pronto para usar.

Se você estiver usando fermento seco instantâneo, pule esta etapa.

3. Misture bem a farinha e o sal em uma tigela grande. A tigela deve ser grande o suficiente para conter toda a farinha e água e misturar bem, de preferência com uma espátula de madeira grande. Depois de misturar os ingredientes secos, você pode adicionar o fermento, o fermento seco instantâneo ou a pasta de fermento ativado. Mexa bem na mistura de farinha.

Você também pode misturar a massa com um processador de alimentos ou batedeira se vier com ganchos de massa. No entanto, amassar a massa é apenas uma pequena parte de fazer pão branco francês, por isso é mais fácil amassar à mão. Não é realmente necessário porque suas mãos ficarão sujas de qualquer maneira!

4. Adicione a água enquanto continua a amassar bem. Adicione lentamente a água à tigela com uma mão enquanto continua a mexer a farinha com a espátula de madeira com a outra mão. Você deve começar com a massa misturando todos os ingredientes até obter uma massa amassada. É importante que você continue mexendo a espátula na massa. Pode ajudar se alguém adicionar ou amassar a água para você enquanto você adiciona a água.

A quantidade de água que você precisa pode variar um pouco (use menos em um clima úmido). Você descobrirá gradualmente qual é a quantidade certa. Adicione lentamente e continue mexendo enquanto observa os ingredientes se unirem. Assim que você ver que a massa ficou inteira, você pode parar de adicionar água.

Coloque um pouco de farinha nas mãos e faça uma bola de massa. Sove pedaços de massa molhados soltos na grande bola de massa e comece a amassar a massa na tigela antes de remover a massa.

5. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada onde você possa amassar bem. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos. Nesta fase o glúten é formado, tornando a textura do pão maravilhosamente firme e até um pouco mastigável. O glúten se forma independentemente de você estar amassando ou não, então você pode deixar a massa descansar por alguns minutos. É mais fácil amassar depois.

Enquanto isso, você pode limpar bem a tigela porque deixará a massa crescer nela mais tarde.

6. O primeiro amassar é o mais importante para fazer o pão. Sove a massa bem e constantemente por 5-10 minutos ou até que a massa fique lisa. A superfície da massa deve ser macia e uniforme, não pegajosa ou grumosa. Se parecer uma paisagem lunar, é melhor continuar amassando e adicionar um pouco de farinha, se necessário.

É preciso alguma prática para aprender a fazer o movimento certo, mas ele virá naturalmente. É tudo uma questão de empurrar com força a massa, rolando-a para longe de você e dobrando-a ao meio. Não tenha medo de empurrar com força, como se fosse empurrar a massa e bater na superfície de trabalho, depois empurre-a para frente e role-a.

Certifique-se de que suas mãos e a superfície de trabalho estejam bem enfarinhadas e que a massa não grude na superfície de trabalho. Se a massa parecer úmida, você pode polvilhar mais farinha sobre a massa e amassar bem.

7. Retorne a massa para a tigela limpa e cubra com filme plástico ou uma toalha de chá. Coloque-o em um lugar quente, mas não muito quente. A temperatura ideal para a massa crescer é de cerca de 40 °C. Deixe a massa crescer por 3 horas.

Se estiver frio em sua casa ou se você estiver assando pão no meio do inverno, o forno é um bom lugar para deixar a massa crescer, no forno ou no forno. A luz do forno emite calor e promove o crescimento da massa.

8. Amasse pela segunda vez. Derrube a massa, vire-a e remodele-a. Você não precisa amassar a massa tanto quanto a primeira vez desta vez. Role a massa algumas vezes em uma superfície de trabalho enfarinhada e coloque-a de volta na tigela para a segunda elevação. Agora você simplesmente amassou a massa de volta ao tamanho que tinha antes de crescer. Este passo não deve demorar muito e a massa agora deve estar muito mais lisa, lisa e macia.

9. Deixe a massa crescer novamente, desta vez por uma hora e meia. As opiniões sobre a necessidade de deixar subir uma segunda vez variam muito; alguns padeiros pulam a segunda rodada de fermentação e vão direto para formar os pães e depois deixam o pão crescer um pouco antes de ir ao forno, enquanto alguns padeiros deixam o pão crescer três vezes para dar a textura certa ao pão. O bom pão branco francês com crosta crocante tem um interior arejado formado por muitas pequenas bolhas na massa que são criadas pelo fermento durante a fermentação. Se você quer fazer o `verdadeiro` pão branco francês e tem tempo, é melhor deixar a massa crescer duas ou até três vezes. No entanto, se você quiser aquele cheiro quente e delicioso de pão em sua cozinha imediatamente, continue com a próxima etapa e pule a segunda e a terceira prova. O pão ainda terá um sabor delicioso.

10. Retire a massa da tigela, corte-a na quantidade desejada de boules (pães redondos), batards (pães ovais) ou baguetes (baguetes) e, em seguida, abra os pedaços de massa.

Se você quiser fazer bocha corte a massa ao meio e molde-a em duas bolas redondas simples como você fez até agora. Coloque-os em uma assadeira polvilhada com amido de milho e cubra a massa.

Se você quiser fazer baguetes corte a massa em 4 partes iguais. Você os desenrola em uma superfície de trabalho enfarinhada até que fiquem alongados e finos. São necessários vários rolos para torná-los longos o suficiente, então continue rolando para fora do centro da massa e faça isso da maneira mais uniforme possível.

Se você quiser fazer batards corte a massa em 4 ou 6 porções e enrole em baguetes mais curtas e planas. Não há uma maneira perfeita de enrolá-los e eles terão um ótimo sabor, independentemente de sua forma.

11. Depois de colocar a massa nas assadeiras, cubra-as por 45 minutos. Deixe crescer novamente antes de colocá-los no forno.

É prática comum marcar o topo do pão antes de colocar o pão no forno, com um X ou outro padrão. Faça pequenas incisões, cerca de 1 cm. profundidade na massa, cerca de 2,5 cm. espaçados um do outro para que o pão possa inchar uniformemente durante o cozimento.

12. Asse por meia hora a 200 ° C ou até que a crosta esteja dourada. O pão pode ser retirado do forno quando a crosta estiver dourada, o fundo do pão estiver firme e houver um som oco ao bater com o dedo ou o dedo.

13. O segredo para uma crosta perfeita? Vapor. Use um borrifador para borrifar ocasionalmente o pão ou enquanto assando, borrife o interior do forno algumas vezes com um pouco de água para permitir que o vapor entre no forno. O vapor dá ao pão branco francês aquela crosta crocante deliciosa.

Uma panela com água é frequentemente colocada sob o pão no forno para que o vapor seja criado gradualmente durante o processo de cozimento. Experimente com o seu forno para descobrir o que funciona melhor para você.

Método 2 de 3: Fazendo um pão comum para sanduíches

1. Prepare os ingredientes. Um pão normal passa aproximadamente pelas mesmas etapas que um pão branco francês, mas tem mais alguns ingredientes que proporcionam uma textura macia e doce. Adições ou outros ingredientes também são mencionados neste artigo, mas para um pão simples você só precisa:

6 xícaras de farinha de trigo ou farinha de trigo integral
1 xícara de água
1 xícara de leite
2 colheres de sopa. manteiga sem sal
2 colheres de sopa. açúcar ou mel
1 colher de chá. sal
Óleo (opcional)
1 ovo batido (opcional)

2. Ative o fermento. Polvilhe o fermento na tigela do processador de alimentos ou na tigela da batedeira e cubra com uma xícara de água morna (cerca de 40°C) para ativar o fermento.

3. Aqueça o leite rapidamente em fogo alto e retire-o pouco antes de ferver. Adicione a manteiga e o açúcar e misture bem. O leite não deve queimar e tome cuidado para não ferver, pois o leite tende a espumar rapidamente. Aguarde e retire a panela do fogo assim que perceber que está saindo vapor. Deixe esfriar um pouco antes de adicioná-lo ao fermento.

Você também pode aquecer o leite no microondas e adicionar a manteiga e o açúcar quando estiver quente.

4. Adicione a mistura molhada e 1 xícara de farinha à tigela da batedeira do processador de alimentos. Ligue a máquina em médio-alto por cerca de 2 minutos. Quando a massa começar a se formar, adicione gradualmente o restante da farinha, 1 xícara de cada vez. Quando toda a farinha tiver sido adicionada, bata a massa por mais 2 minutos em uma configuração mais alta.

A quantidade de farinha que você usa depende da umidade em sua casa, então fique de olho na massa e use sua própria observação. A farinha de trigo integral é muito diferente da farinha de trigo – você provavelmente precisa de menos. Se você é novo em assar pão, é uma boa ideia pegar metade da farinha de trigo e metade da farinha de trigo integral e construir para se acostumar com a diferença entre os dois.

5. Retire a massa e comece a amassar. Pressione todas as migalhas na bola de massa e coloque a bola de massa na superfície de trabalho enfarinhada. Continue amassando até que a massa tenha uma superfície macia e lisa e volte quando você empurrar com os dedos.

Você também pode amassar a massa no processador de alimentos, se tiver ganchos de massa. Muitas vezes é mais fácil do que com as mãos. Sove a massa por cerca de 10 minutos com a batedeira para formar o glúten que dá ao pão aquela textura firme e deliciosa.

6. Cubra a bola de massa com óleo e coloque-a em uma tigela untada com óleo. Isso evita que a superfície da bola de massa seque e rache quando ela cresce - a massa desidratada mais tarde causa pedaços no pão que não são saborosos. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e coloque a tigela em um lugar quente (mas não muito quente).

Deixe a massa crescer por meia hora. Deve dobrar de tamanho ou pelo menos inchar um pouco se você colocar muita farinha de trigo integral nele.

7. derrubar a massa. Bata a massa com os punhos e achate a massa até que fique do tamanho que você começou. Você não precisa amassá-lo novamente; a massa deve ficar macia e elástica. Divida a massa em duas metades iguais com uma faca afiada para formar os pães.

8. Abra a massa com as mãos, primeiro formando uma espécie de retângulo grande e plano. Em seguida, dobre a parte inferior e superior para o meio e pressione as costuras fechadas. Este será o fundo do pão. Em seguida, unte duas assadeiras com óleo.

Coloque os pães nas assadeiras untadas e cubra novamente com o pano de prato para deixar a massa crescer novamente, desta vez por 30-45 minutos. Enquanto isso, limpe sua superfície de trabalho e pré-aqueça o forno.

9. Antes de colocar o pão no forno, faça 3 ou 4 fatias na parte superior do pão com mais de 1 cm de profundidade. Em seguida, pincele a parte superior do pão com um ovo batido se você gosta de uma crosta crocante brilhante. Asse o pão por 35 minutos a 200°C ou até dourar.

O pão está pronto quando o fundo do pão estiver firme e você ouvir um som oco ao bater com o dedo. Na dúvida, você pode retirar o pão da assadeira e bater no fundo algumas vezes com os dedos. Tenha cuidado porque o pão estará quente.

Método 3 de 3: Fazendo pães rápidos

1. Faça um pão de cerveja rápido. A vida não pode ficar mais simples do que um pão quente, denso e delicioso com fermento sem o incômodo de deixá-lo crescer. Basta misturar bem 3 xícaras de farinha, meia xícara de açúcar e uma lata de cerveja (335 ml.) em uma tigela. Despeje a massa em uma assadeira untada, espalhe o pão com um pincel com manteiga derretida e leve ao forno por 45-50 minutos a 190 ° C. Isso não pode dar errado e tem um ótimo sabor com o jantar.

2. Tente fazer um pão de refrigerante. Estes podem ser doces ou salgados, dependendo da sua preferência e dos ingredientes disponíveis. Para um pão de soda simples, misture os ingredientes secos: 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio, disponível na toko) e algumas colheres de açúcar (1 colher. se você quiser pão salgado, no máximo 4 colheres de sopa. se você gosta de doce). Para os ingredientes molhados, misture 2 xícaras de leite ou leitelho com 4 colheres de sopa. manteiga derretida. Amasse levemente e leve ao forno por meia hora a 190°C em uma forma de pão untada.

Adições comuns ao pão de soda são raspas de limão ou laranja ou frutas secas e nozes. Sirva o pão com uma camada de marmelada, se desejar.

3. Experimente outras receitas. Pães rápidos limpam seus armários e geladeira: coloque o que você tem em casa e veja se está gostoso. Pode ser uma ótima maneira de usar o que você tem em casa, não use e apenas ocupe espaço. Tente fazer o seguinte:

pão de abobrinha

Pão de Abóbora

pão de banana

Pão de milho

Pontas

O tipo de ingrediente líquido determina o.uma. o sabor do pão. Leite e `shortening` (shortening, apenas à venda no Jumbo) fornecem um pão branco leve. Água e azeite proporcionam um pão italiano mais firme. Você pode usar farinha ou farinha de trigo integral ou uma mistura de ambas (isso é recomendado, pois apenas a farinha de trigo integral pode ser muito pesada) ou usar outros grãos, farelo, linhaça, outras sementes e ervas...uma vez que você sabe como funciona, você pode fazer qualquer combinação que quiser!
Para sanduíches: uma receita de pão geralmente se resume a 12 sanduíches. Coloque-os em uma assadeira untada com cerca de 7 cm entre eles. distância porque eles vão inchar e se tocar quando você os deixar subir uma segunda vez.
Você pode usar o forno como um lugar quente para crescer se você colocá-lo na configuração baixa por 5-10 minutos. Outras opções incluem aquecimento em temperatura baixa ou sob uma lâmpada forte ou sob a luz do sol, especialmente se você colocar um pano sobre a massa.
Mistura de pão para máquina de pão contém muita proteína e garante que o fermento forme mais glúten, o que é ideal para fazer pão com ou sem máquina de fazer pão. Se você gosta de pão italiano bem firme e grosso, substitua um pouco de farinha por farinha de trigo duro e não use uma forma de pão.
Você também pode espalhar o pão com leite se gostar de uma crosta macia, ou com ovo batido se gostar de uma crosta brilhante e crocante. Se você quiser polvilhar o pão com sementes ou outra coisa, você pode fazer isso antes de assar. Sementes de papoula, flocos de aveia ou sementes de gergelim são perfeitas para isso.
Para amassar: coloque as palmas das mãos sobre a massa e empurre com a massa à sua frente, como se fosse empurrar a massa para longe de você. Pegue suas mãos de volta e faça de novo. Continue a segurar a massa com a mão direita: pegue a massa no topo e gire-a um quarto de volta para a esquerda e dobre-a ao meio, empurre as palmas das mãos para dentro e empurre novamente. A ideia por trás disso é que você amasse toda a bola de massa - a torção continua dando a você novos pedaços de massa para massagear.
Certifique-se de ter os ingredientes certos. A flor comum é frequentemente suave--o pão deve ficar um pouco firme. Evite farinha com fermento. A farinha patenteada é boa e a mistura de pão é melhor - tem um teor de glúten mais alto, o que facilita a amassar.

Avisos

Não tente cortar o pão imediatamente ao sair do forno. Você danificará a crosta ou rasgará o interior macio. Leva meia hora a uma hora antes que o pão esteja firme e endurecido. Você pode colocar algumas toalhas de chá sobre o pão para mantê-lo aquecido. No entanto, certifique-se de que o ar pode circular, caso contrário o pão ficará encharcado.

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