Como cozinhar brócolis no vapor sem uma cesta de vapor

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Ao cozinhar brócolis no vapor em vez de ferver, o vegetal perde menos nutrientes e mais do sabor natural permanece. As crianças também são mais propensas a comer brócolis cozido no vapor crocante e macio do que brócolis cozido no vapor verde e monótono. Se você não tiver um vaporizador ou cesta de cozimento a vapor, os brócolis ainda podem ser facilmente cozidos no microondas ou no fogão. Além disso, se você tiver um escorredor de metal que caiba em uma panela grande, poderá fazer sua própria cesta de vapor.

Ingredientes

Para 4 porções

500 gramas de brócolis com talo, lavado e fatiado
Pitada de sal (opcional)
15-30 gramas de manteiga sem sal (opcional)

Degraus

Método 1 de 3: Usando o micro-ondas

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Passo 1

1. Limpe o brócolis e corte-o em pedaços pequenos. Lave o brócolis sob a torneira e verifique as florzinhas para insetos escondidos. Seque o talo de brócolis com toalhas de papel e, em seguida, use uma faca de cozinha afiada para cortar os floretes em pedaços pequenos. Corte as hastes em fatias de cerca de três milímetros de espessura e corte as fatias ao meio se forem grandes demais para comer em uma mordida.

Corte os caules, mesmo que não pretenda comê-los. Desta forma, você pode colocá-los no fundo da tigela e os floretes macios não serão cozidos na água no fundo da tigela.
Uma cabeça média de brócolis pesa cerca de 500 gramas.

2. Coloque o brócolis em uma tigela para micro-ondas e adicione água. Por exemplo, escolha uma tigela grande de vidro ou cerâmica ou uma assadeira menor. Adicione 40 ml de água por 500 gramas de brócolis.

Não há necessidade de colocar os brócolis em uma única camada na tigela, pois o vapor subirá por todos os brócolis na tigela coberta.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Passo 3

3. Cubra bem a tigela para parar o vapor. Se a sua tigela para micro-ondas tiver uma tampa, coloque-a firmemente para que a maior parte do vapor não escape.

Se a tigela não tiver tampa, use filme plástico adequado para uso no micro-ondas. Se você preferir não usar filme plástico, coloque um prato próprio para micro-ondas em cima da tigela. Certifique-se de que o prato fecha bem a tigela na borda.

4. Aqueça o brócolis no micro-ondas por 2,5 minutos e verifique a cada 30 segundos. Remova cuidadosamente a tigela quente do micro-ondas após 2,5 minutos e remova cuidadosamente a tampa ou o papel alumínio. Quando o brócolis estiver verde brilhante e você puder furá-lo facilmente com um garfo, está pronto. Caso contrário, cubra o brócolis novamente e aqueça por mais 30 segundos.

Pode levar até quatro minutos para o brócolis ficar perfeitamente cozido no vapor.

Verifique o brócolis a cada 30 segundos após os primeiros 2,5 minutos. Brócolis verde brilhante e perfeitamente cozido no vapor pode se transformar rapidamente em brócolis mole verde monótono.

Sempre tenha cuidado ao remover a tampa ou o papel alumínio de uma tigela de legumes cozidos no vapor. O vapor quente escapará rapidamente e você pode se queimar se não tomar cuidado. Retire a tampa ou papel alumínio da tigela para evitar que o vapor atinja sua pele.

5. Tempere o brócolis a gosto e sirva imediatamente. Adicione os temperos desejados quando o brócolis estiver perfeitamente cozido no vapor. Por exemplo, misture 30 gramas de manteiga no brócolis ou polvilhe uma pitada de sal sobre ele. Você pode servir o brócolis diretamente na tigela para micro-ondas ou colocá-lo em uma tigela.

Misture um ou dois traços de molho de soja no brócolis para dar um sabor mais rico.

Método 2 de 3: Vapor em uma panela

1. Lave, seque e corte um talo de 500 gramas de brócolis. Lave o brócolis na torneira e seque com papel toalha. Use uma faca de cozinha afiada para cortar as florzinhas das hastes e corte os brócolis em pedaços pequenos.

Pronto para morder significa que você corta as florzinhas em pedaços de cerca de três centímetros.
Corte as hastes mais grossas ao meio longitudinalmente e corte todas as hastes inteiras e corte em fatias de cerca de três milímetros de espessura. Corte os caules, mesmo que não pretenda comê-los. Ao colocá-los no fundo da panela, os floretes delicados ficarão acima da água fervente.
Verifique o caule do brócolis logo após a lavagem para se certificar de que não há insetos nele.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Step 7

2. Coloque 100ml de água em uma panela média. A panela deve ser grande o suficiente para 2,5-3 litros de água. Você certamente não vai adicionar tanta água, mas uma panela desse tamanho é grande o suficiente para 500 gramas de brócolis picado.

Se você não tiver um copo medidor, saiba que 100 ml é aproximadamente o mesmo que sete colheres de sopa.

Adicionar mais água do que essa pequena quantidade pode fazer com que o brócolis cozinhe. Você precisa apenas de água suficiente para criar vapor.

Escolha uma panela com uma tampa apertada. Você pode usar um prato resistente ao calor como tampa, se necessário.

3. Quando a água estiver fervendo, coloque o brócolis na panela. Aqueça a água na panela em fogo alto e espere até ferver. Como há pouca água na panela, você não precisa esperar muito.

Coloque os caules mais grossos e duros na panela primeiro, depois coloque os floretes delicados por cima. Cuidado para não espirrar água fervente na pele.

4. Tampe a panela e aqueça o brócolis em fogo alto por três minutos. Não levante a tampa, agite a panela ou faça qualquer outra coisa. Apenas espere três minutos.

É importante cobrir bem a panela para manter o vapor na panela. Uma tampa apertada que se encaixa na panela é sua melhor opção.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Passo 10

5. Abaixe o fogo e cozinhe o brócolis em fogo baixo por mais três minutos. Não tire a tampa da panela para verificar o brócolis, pois o vapor deve permanecer na panela. O vapor continuará cozinhando o brócolis sem cozinhá-lo demais.

6. Adicione manteiga ou temperos se desejar e sirva o brócolis imediatamente. Remova a tampa com cuidado quando tiver cozinhado o brócolis no vapor por um total de seis minutos. Misture o brócolis e adicione 30 gramas de manteiga se quiser. Pense em polvilhar uma pitada ou duas de sal também.

Retire a tampa da panela para que ela atue como um escudo para manter o vapor longe do seu rosto ou você pode se queimar.

O brócolis deve ser verde brilhante, crocante e macio quando pronto. Brócolis mole e verde-acinzentado está na panela há muito tempo.

Você pode servir o brócolis na panela ou colocá-lo em uma tigela.

Método 3 de 3: Usando uma peneira de metal como cesta de vapor

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Step 12

1. Lave e corte uma cabeça de brócolis. Segure o talo de brócolis sob a torneira, verifique se há insetos nas florzinhas e seque o brócolis com papel toalha. Use uma faca de cozinha afiada para cortar os floretes em pedaços pequenos e corte os caules em fatias de cerca de três milímetros de espessura. Se os caules forem particularmente grossos, corte as fatias ao meio.

Tente fazer os floretes do mesmo tamanho – cerca de três centímetros de espessura – para que cozinhem uniformemente. As hastes demoram mais para cozinhar, então você tem que cortá-las menores.
Use uma cabeça de brócolis de tamanho médio, que deve pesar cerca de 500 gramas.
Você pode jogar fora os talos se quiser, mas eles são bem saborosos e macios se você os cozinhar bem no vapor.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Step 13

2. Escolha uma panela grande com tampa e um coador de metal para atender às suas necessidades. Você precisará de um coador de metal grande o suficiente para conter todos os brócolis picados. O coador também precisa ser do tamanho certo para caber confortavelmente na panela e descansar na borda para que não toque no fundo da panela. A tampa deve caber sobre o coador e fechar a panela razoavelmente bem para que o vapor permaneça na panela.

Se o coador não se encaixar perfeitamente na panela, ele tocará o fundo da panela (o que faz com que alguns dos brócolis sejam cozidos em vez de cozidos no vapor) ou sobressair muito acima da borda da panela (o que permitirá que o vapor escapar).

Se você não tiver a combinação certa de panela, tampa e coador de metal, é melhor usar um método alternativo de cozimento a vapor ou comprar uma cesta de vapor que caiba exatamente na sua panela.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Step 14

3. Coloque três a cinco centímetros de água na panela. Idealmente, use dois centímetros de água, mas adicione menos se o fundo do coador ficar inundado quando você o colocar na borda da panela. No entanto, certifique-se de que há pelo menos três centímetros de água na panela.

Você precisa de pelo menos três polegadas de água para criar vapor suficiente para cozinhar o brócolis.

Imagem intitulada Steam Broccoli Without a Steamer Step 15

4. Leve a água para ferver em fogo alto. Como há apenas um pouco de água na panela, não levará mais do que alguns minutos para a água ferver. Coloque o brócolis picado na peneira enquanto espera, se ainda não o fez.

5. Coloque o coador com o brócolis na panela e coloque a tampa na panela. Espere a água ferver completamente antes de fazer isso. Comece o próximo passo imediatamente - abaixando o fogo - depois de colocar a tampa na panela.

Certifique-se de que a tampa esteja firmemente na panela para que o vapor não escape.

6. Abaixe o fogo para fogo médio e verifique o brócolis após cinco minutos. As florzinhas macias podem ser feitas após cinco minutos, mas na maioria dos casos levam de seis a sete minutos. Coloque a tampa de volta na panela se o brócolis não estiver verde brilhante após cinco minutos e você não conseguir perfurá-lo facilmente com um garfo. Verifique o brócolis novamente após um minuto. Repita se necessário.

O brócolis cozido no vapor pode rapidamente ficar verde-acinzentado, mole e pouco apetitoso, então verifique o vegetal a cada dois minutos após os primeiros cinco minutos de cozimento no vapor.

7. Tempere o brócolis a gosto e sirva imediatamente. Retire o coador da panela e coloque o brócolis em uma tigela. Se quiser, misture 30 gramas de manteiga no brócolis e polvilhe uma ou duas pitadas de sal sobre ele.

Por exemplo, adicione suco de limão, vinagre balsâmico ou amêndoas torradas ao seu brócolis cozido no vapor. Algumas pessoas até gostam de adicionar maionese ao brócolis cozido no vapor.