Como cozinhar legumes no vapor

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Legumes no vapor são uma escolha nutritiva e rápida para o jantar. Você pode escolher entre diferentes métodos de cozimento a vapor e não precisa de ferramentas caras para preparar os vegetais. Pegue uma panela a vapor, uma panela com tampa ou uma tigela para micro-ondas para começar a preparar um prato delicioso, nutritivo e colorido para servir hoje à noite.

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Método 1 de 4: Escolhendo e preparando legumes

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 1

1. Escolha vegetais. Na verdade, você pode cozinhar todos os vegetais no vapor, mas alguns vegetais são mais fáceis de cozinhar e o tempo de cozimento varia de acordo com o vegetal. Brócolis, couve-flor, cenoura, aspargo, alcachofra e feijão verde geralmente são cozidos no vapor e têm um ótimo sabor quando preparados dessa maneira. No entanto, se você quiser ser criativo, adicione algumas batatas ou rabanetes também. Abaixo você pode ver por quanto tempo você deve cozinhar os diferentes vegetais:

Espargos: sete a treze minutos, ou quatro a sete minutos se você cortar os talos em pedaços menores
Brócolis: cozinhe as hastes no vapor por oito a doze minutos e as florzinhas por cinco a sete minutos
Cenouras: sete a 12 minutos, dependendo do tamanho e se você as corta em pedaços
Couve-flor: cinco a dez minutos para as florzinhas
Espiga de milho: sete a dez minutos
Feijão verde: cinco a sete minutos
Batatas (fatiadas): oito a 12 minutos
Espinafre: três a cinco minutos

2.Lave os legumes antes de cozinhá-los. Antes de preparar os vegetais, é importante lavá-los para remover partículas de sujeira, bactérias e vestígios de agrotóxicos. Lave os legumes com água limpa e fria e seque-os com uma folha de papel de cozinha.

Use uma escova de vegetais limpa para esfregar vegetais de casca grossa, como batatas e cenouras.

Alguns vegetais, como couve-flor e repolho, têm muitos cantos e recantos onde a sujeira e as bactérias podem se acumular. Mergulhe esses vegetais em água fria por um a dois minutos antes de enxaguá-los.

Você também pode usar um enxágue de legumes da loja, se quiser, mas estudos mostraram que esse remédio não funciona melhor do que enxaguar os legumes com água limpa.

3. Corte os legumes, se necessário. Certos tipos de vegetais podem ser retirados da geladeira, enxaguados e colocados na panela, mas alguns vegetais você terá que cortar primeiro. Legumes grandes podem ser cozidos no vapor mais rápido se você os cortar em pedaços, e alguns vegetais têm caules, caroços, folhas ou uma pele dura que você deve remover antes de cozinhar.

As cenouras cozinham muito mais rápido se você as cortar em pedaços pequenos. O mesmo vale para couve-flor e batatas.

Alguns vegetais, como os espargos, requerem um pouco mais de preparação. Você provavelmente vai querer remover as pontas duras do fundo das hastes dos aspargos. As hastes mais grossas ficam mais macias se você as descascar um pouco antes de cozinhar no vapor.

Você não precisa descascar a maioria dos vegetais antes de cozinhar no vapor. Muitas cascas contêm fibra extra, sabor e nutrientes. Descasque apenas vegetais que tenham uma pele muito grossa e suja.

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 4

4. Separe os legumes por tempo de preparo. Alguns vegetais demoram mais para cozinhar no vapor do que outros, por isso é uma boa ideia mantê-los separados ao cozinhar. Isso evita que alguns vegetais fiquem moles e encharcados, enquanto outros vegetais ainda estão duros e crus por dentro. Você pode cozinhar diferentes vegetais juntos, mas pode ser necessário descobrir uma maneira de mantê-los separados no vaporizador para que você possa remover facilmente os vegetais de cozimento mais rápido quando estiverem prontos.

Por exemplo, as batatas precisam ser cozidas no vapor por muito mais tempo do que as vagens, por isso é melhor não juntá-las ao cozinhar no vapor.

Legumes mais grossos também cozinham mais rápido se você os cortar em pedaços menores.

Método 2 de 4: Cozinhar legumes no vapor

1. Aqueça a água em seu vaporizador. Comece colocando 500 ml de água para ferver em fogo alto. Quando a água começar a ferver, feche o vaporizador para que a temperatura interna possa subir.

Para cobrir o vaporizador, basta colocar a tampa na panela de cima, que fica sobre a panela de baixo que está cheia de água. Parece um pouco com uma panela de banho-maria ou um banho de água quente.
Pode ser necessário adicionar mais ou menos água em algumas panelas a vapor, dependendo do tamanho da panela. Uma regra prática é colocar uma camada de água de três a cinco centímetros de profundidade no fundo da panela. A água não deve atingir os legumes no cesto do vaporizador.

2. Coloque os legumes no vapor. Quando a água começar a ferver e a vapor, coloque os legumes descascados e picados na panela. Coloque a tampa de volta no vapor e abaixe o fogo para fogo médio.

Ao cozinhar vegetais diferentes no vapor, mantenha-os separados em grupos. Isso facilita a remoção dos legumes da panela quando estiverem cozidos, porque nem todos são cozidos com a mesma rapidez.

Para proteger suas mãos do vapor, primeiro coloque os legumes em uma tigela que você derrube sobre o vaporizador, em vez de colocar os legumes na panela com as mãos. Você também pode proteger suas mãos usando luvas de forno ou cobrindo-as com um pano de prato.

Existem muitos tipos diferentes de panelas a vapor para venda. Algumas panelas a vapor têm diferentes compartimentos de vapor para que você possa separar facilmente os legumes de cozimento lento dos legumes de cozimento mais rápido.

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 7

3. Deixe os legumes no vapor por alguns minutos. Depois de colocar os legumes no vaporizador, deixe-os cozinhar por alguns minutos sem tocar na panela. Aguarde até que o tempo mínimo recomendado de cozimento a vapor tenha passado e, em seguida, verifique os legumes.

Se você está preocupado em esquecer a hora, defina um cronômetro de cozinha. Você pode verificar a maioria dos vegetais que cozinham rapidamente após cerca de três minutos.

4. Fure os legumes com uma faca ou garfo para ver se estão cozidos. Quando achar que os legumes estão quase cozidos, retire a tampa do vaporizador e fure a parte mais grossa dos legumes com uma faca ou garfo. Se você pode facilmente perfurá-los, eles provavelmente estão prontos. Caso contrário, cozinhe os legumes no vapor por mais um ou dois minutos antes de verificá-los novamente.

Pedaços menores cozinham muito mais rápido do que pedaços maiores, e alguns vegetais podem ser cozidos no vapor mais rápido do que outros vegetais. Por exemplo, feijão verde, floretes de couve-flor e brotos de aspargos ficam prontos muito mais rápido do que batatas ou cenouras inteiras.

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 9

5. Retire apenas os legumes macios da panela. Se você estiver cozinhando legumes diferentes e os pedaços não forem todos do mesmo tamanho, retire apenas os legumes cozidos da panela e deixe o resto na panela. Use pinças ou uma escumadeira para remover os legumes do vapor sem se queimar. Quando os legumes estiverem cozidos, coloque-os em um prato coberto para mantê-los aquecidos.

Quando os vegetais estiverem todos cozidos de uma vez, você poderá remover a cesta de cozimento a vapor da panela e colocar os vegetais em uma tigela ou travessa. Use luvas de forno ou um pano de prato para proteger suas mãos.

Muitos vegetais têm uma cor mais brilhante quando cozidos.

O melhor teste é, obviamente, um teste de sabor. Os vegetais devem ser firmes e macios em vez de pegajosos.

6. Tempere e sirva os legumes. Coloque todos os legumes cozidos no vapor em um prato de servir. Tempere-os a gosto com azeite, sal e pimenta e adicione uma pitada de suco de limão para dar um toque extra. Já pode servir os legumes.

Legumes cozidos no vapor combinam com qualquer tipo de carne e podem ser servidos com queijo ou molho de ervas, ou simplesmente como estão. Porque cozinhar no vapor é tão saudável, é melhor não adicionar muitos ingredientes extras, porque os vegetais já são deliciosos e nutritivos.

Método 3 de 4: Usando uma panela com tampa

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 11

1. Escolha uma panela funda que seja grande o suficiente para todos os vegetais que deseja cozinhar no vapor. Certifique-se de que todos os vegetais se encaixam. Certifique-se também de que a panela tenha uma tampa correspondente ou uma tampa que mantenha o vapor na panela o suficiente. De preferência, use uma panela grande o suficiente para enchê-la três quartos com legumes, de modo que haja espaço na parte superior sob a tampa para a formação de vapor e condensação.

Se você estiver preparando vegetais maiores, é melhor usar uma panela funda. No entanto, legumes menores, como brotos de aspargos ou floretes de couve-flor, são melhor preparados em uma frigideira grande com tampa.

2. Coloque um pouco mais de uma polegada de água na panela. Isso cria vapor, mas nem todos os nutrientes são cozidos no vapor dos vegetais. A camada rasa de água também evita que os legumes queimem na panela.

Se a tampa da panela não encaixar bem o suficiente para parar todo o vapor, pode ser necessário usar um pouco mais de água. Experimente com diferentes quantidades até encontrar a quantidade certa de água para a panela.

3. Coloque os legumes na panela com base no tempo de cozimento. Se você preparar diferentes tipos de legumes, coloque os legumes com tempo de cozimento mais longo do que no fundo da panela. Coloque os legumes que cozinham mais rápido por cima. Dessa forma, você pode remover facilmente os legumes que cozinham mais rápido da panela.

Por exemplo, você pode colocar uma camada de batatas na parte inferior, seguida de couve-flor no meio e aspargos na parte superior da panela.

4. Coloque a tampa na panela e aqueça os legumes em fogo médio. Quando você colocar os legumes na panela, coloque a tampa e acenda o fogo. Aqueça os legumes em fogo médio em vez de fogo alto. Toque na tampa da panela de vez em quando para verificar se está quente. Quando a tampa está muito quente para tocar, a água vai vaporizar.

Resista à tentação de tirar a tampa da panela e ver se a água está fervendo, pois isso permitirá que o calor escape da panela e atrapalhe o processo de cozimento.

Se você não quiser queimar os dedos na tampa quente, escolha uma panela com tampa de vidro para poder olhar para dentro da panela e ver a água ferver e vapor. Se necessário, você também pode remover brevemente a tampa da panela para ver se o vapor escapa.

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 15

5. Abaixe o fogo e defina um timer de cozinha de acordo com o tempo de cozimento. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo. Aguarde o tempo mínimo recomendado de cozimento no vapor para que seus legumes tenham passado e, em seguida, verifique o cozimento espetando a parte mais grossa dos legumes com uma faca.

Os legumes devem estar macios, mas também um pouco crocantes. Eles também devem ser de uma cor brilhante.

Se os legumes estiverem mal cozidos, coloque a tampa na panela e deixe-os cozinhar por mais um ou dois minutos antes de testar novamente.

6. Retire os legumes do lume e sirva-os. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os da panela e sirva-os da forma que desejar. Por exemplo, você pode colocar molho de creme por cima ou jogar os legumes no azeite e algumas ervas. Coma os legumes separadamente ou sirva-os como acompanhamento do prato principal.

Para proteger os dedos, use pinças ou uma escumadeira para remover os legumes da panela. Quando os legumes estiverem todos cozidos de uma só vez, você pode pegar a panela com luvas de forno ou pegadores e colocar o conteúdo em uma peneira.

Se os vegetais não cozinharem com a mesma rapidez, pode ser necessário colocar os vegetais já cozidos em um prato coberto para mantê-los aquecidos até que o restante dos vegetais esteja cozido.

Provavelmente não há muita água na panela depois de cozinhar no vapor. Se sim, você pode usá-lo para fazer caldo de legumes ou até mesmo regar suas plantas. Suas plantas ficarão gratas pelos nutrientes extras.

Método 4 de 4: Cozinhar legumes no microondas

1. Coloque os legumes em uma tigela para micro-ondas com uma pequena quantidade de água. Você não precisa de muita água para cozinhar legumes no microondas. Talvez você possa apenas enxaguar seus vegetais e colocá-los na tigela sem drená-los.

Com a maioria dos vegetais, você usa duas a três colheres de sopa (15-45 ml) de água por 500 gramas de vegetais. Se você usar vegetais mais grossos, pode precisar de um pouco mais de água.
Com algumas receitas de micro-ondas, basta colocar os legumes em um prato e cobrir com três toalhas de papel úmidas para fornecer a umidade necessária.

2. Cubra a tigela com filme plástico, deixando um canto aberto. Coloque filme plástico sobre a tigela e dobre um canto para trás para criar um pequeno orifício de ventilação. A folha mantém o calor e a umidade na tigela enquanto permite que um pouco de vapor extra escape ao mesmo tempo. Certifique-se de usar papel alumínio adequado para uso no micro-ondas.

Os outros três lados devem se encaixar perfeitamente ao redor da tigela para manter o calor. Apenas um canto deve atuar como orifício de ventilação.

Você também pode cobrir a tigela com um prato de barro ou uma tampa com furos que se encaixem exatamente na tigela.

3. Aqueça os legumes em uma configuração alta por cerca de dois minutos e meio. Se isso não for suficiente, aqueça os legumes por um minuto de cada vez até que estejam cozidos. Cada vegetal é um pouco diferente e isso também se aplica ao micro-ondas. Dois minutos e meio é um bom momento para verificar os legumes.

O tempo de preparo depende dos legumes e da potência do seu micro-ondas. Alguns vegetais ficam prontos em minutos, enquanto outros demoram muito mais para cozinhar.

Seus legumes estão prontos quando você pode furá-los facilmente com uma faca, mas eles ainda estão um pouco firmes.

Ao contrário da crença popular, os vegetais não perdem nutrientes quando você os cozinha no micro-ondas. Cozinhar no microondas é uma das melhores maneiras de preservar nutrientes valiosos, ao contrário de outros métodos de cozimento, como ferver, cozinhar sob pressão e assar.

Imagem intitulada Steam Vegetables Step 20

4. Coma ou sirva os vegetais quando estiverem quentes. Retire o filme plástico da tigela, jogue-o no lixo e coloque os legumes no prato. Adicione algumas ervas ou molho a gosto e aproveite.

Você pode colocar um pouco de manteiga ou molho de soja em seus vegetais antes de cozinhar no vapor, se quiser. Quando os legumes estiverem prontos, tempere-os com sal e pimenta ou outras ervas de sua preferência.

Tenha cuidado ao remover o papel alumínio ou a tampa da tigela, pois muito vapor quente sairá da tigela.

Pontas

Legumes cozidos no vapor ficam ótimos com suco de limão.
Você pode reaquecer todos os vegetais de diferentes maneiras depois de cozinhá-los no vapor, por exemplo, refogando-os ou aquecendo-os no microondas. As sobras podem ser mantidas na geladeira por três a quatro dias.
Se você não tiver uma panela a vapor, também pode simplesmente cozinhar os legumes na panela usando uma cesta de vapor de aço inoxidável.