Como cozinhar amêijoas no vapor: 12 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Fazendo mariscos saborosos no vapor
- Método 2 de 2: Fazendo amêijoas no vapor com manteiga
Pontas
Avisos
Necessidades

Então, você sabe como abrir amêijoas (ou gargantilhas de praia) caso queira comê-las cruas. Você também sabe fazer conchas de molusco, embora isso não tenha muito a ver com o animal, o molusco. Mas como diabos você faz bons e velhos mariscos cozidos no vapor? Para quem não gosta de comer um animal vivo, e para quem simplesmente não gosta de ter que erguer conchas de amêijoas com uma faca cega, há uma solução que também é deliciosa. Tudo o que você precisa fazer nesta receita é limpar e deixar as amêijoas de molho, fazer rapidamente um molho de vinho branco e cozinhar as amêijoas no vapor. Et voilà!

Ingredientes

1.3kg de amêijoas
Água (ou vinho branco)
2 cebolas fatiadas (opcional)
1/4 colher de chá de tomilho (opcional)
2 ramos de salsa (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão (+/-)
manteiga sem sal
Sal marinho
Opcional – outras ervas/especiarias aromáticas que você pode adicionar são erva-doce e/ou folhas de louro, alguns fios de açafrão, pimenta picada, etc.

Degraus

Método 1 de 2: Fazendo mariscos saborosos no vapor

1. Inspecione os moluscos. Coloque as amêijoas em um pano de prato limpo e seco e passe lentamente as mãos por elas. Jogue as amêijoas que não parecem normais ou já estão abertas no lixo Lado de fora, caso contrário, o fedor deles dominará rapidamente a casa.

2. Prepare as amêijoas. Tenha algo como um balde, banheira ou pia para mergulhar as amêijoas. O processo de imersão limpará as amêijoas antes de cozinhá-las.

fazer um fraco solução de salmoura – 1/3 xícara de sal, sem adição de iodo (o iodo mata as amêijoas) em 3,7 litros de água deve funcionar.

Mergulhe as amêijoas na salmoura por cerca de quinze minutos para remover toda a areia de dentro e de fora da amêijoa. A água doce também funciona muito bem.

Despeje a salmoura com mariscos em uma peneira e lave com água fria.

Agite as amêijoas de volta na toalha de chá que você tinha antes. Esfregue-os suavemente para remover a última areia.

3. Coloque as amêijoas limpas em um caldeirão grande, panela larga ouwok. Adicione 1/2 xícara de água para cada 453g de amêijoas. Coloque as amêijoas na panela com a água (ou vinho branco). Coloque uma tampa na panela, coloque a panela no fogão e ligue o fogo por baixo para alto.

Neste ponto você pode optar por adicionar os ingredientes aromáticos mencionados acima. Não são essenciais, mas se quiser dar mais sabor às amêijoas deve usar os ingredientes extra ou alguns deles. Lembre-se de que as quantidades são baseadas em 1,3 kg de amêijoas, então você pode precisar usar mais ou menos ingredientes extras, dependendo de quantas amêijoas você deseja preparar. Se você optar por adicioná-los, agora é a hora de fazê-lo.

4.Vapor os moluscos. Dê tempo suficiente para que as amêijoas abram – isso será acompanhado por um estouro e uma baforada de vapor, e pode acontecer após 2-3 minutos ou apenas após 5-10 minutos, dependendo do tipo de amêijoa. Se alguns não abrirem a tempo, você pode jogá-los fora porque provavelmente já estavam mortos. No entanto, a cozinheira Stephanie Alexander recomenda cozinhar no vapor as amêijoas que não abrem novamente, pois as amêijoas às vezes têm uma pegada muito firme e forte na casca (certifique-se de remover as amêijoas que já abriram da panela porque estão prontas).

5. pedido. Retire as amêijoas abertas do caldeirão ou o que você as cozinhou e coloque em uma travessa, talvez com um pouco do caldo por cima. Meio limão, ou quartos, e um pouco de sal marinho aqui e ali, dão um toque delicioso ao prato.

6. Sirva quente com manteiga derretida. Você pode colocar pão na mesa para enxugar a umidade.

Método 2 de 2: Fazendo amêijoas no vapor com manteiga

1. Depois de limpá-los, coloque os mariscos em algum lugar para mais tarde.

2. Pegue uma panela grande e derreta 60 g de manteiga nela. Adicione a quantidade de água necessária para quase submergir as amêijoas.

3. Espere a mistura de água e manteiga ferver. Adicione 6 a 12 amêijoas dependendo do tamanho.

4. Especiarias a gosto. O alho é recomendado.

5. Espere as conchas de molusco se abrirem. Deixe as amêijoas cozinhar por mais 1 a 2 minutos.

6. Sirva em um prato com manteiga de limão e/ou alho. Coma e aproveite.

Molho de pimenta também é bom para adicionar.

Pontas

Preste muita atenção em quais amêijoas não abrem após o cozimento no vapor e certifique-se de não abri-las todos eles dar um tempo. Tente eles não arrombar, mesmo que não pareça oco - eles podem ser lamaçais: apenas cheios de lama e talvez carne podre.
Lembre-se que este é um terrivelmente prato salgado; as amêijoas têm naturalmente um sabor salgado (uma vez que vivem dentro ou perto da beira do oceano), e o sal adicionado só irá melhorar esse sabor. Se você tem muito sódio em seu corpo, ou se você simplesmente não gosta de sal, você deve adicionar menos sal.
O alho dá um sabor delicioso às amêijoas. Simplesmente pique alguns dentes de alho frescos muito finamente e adicione enquanto estiver cozinhando ou quando as amêijoas já estiverem cozidas no vapor.
Sal marinho pode ser adicionado ao molho de manteiga para um sabor extra.
Se você estiver comendo mariscos pela primeira vez, precisará cozinhá-los no vapor se quiser apreciar seu sabor e textura. Quase nunca é uma boa ideia comê-los crus desde o início, direto da metade da casca; esse é um gosto que você vai ter que se acostumar.
Amêijoas vivem em estuários lamacentos e arenosos. Eles são encontrados principalmente no leste dos Estados Unidos e na França, mas como a palavra "molusco" é um termo coletivo para cerca de 500 tipos de moluscos bivalves, eles podem ser encontrados em todo o mundo. É por isso que os nomes variam de região para região e de país para país. Portanto, a regra básica é que as amêijoas menores são macias e, portanto, cozinham mais rápido (porque o cozimento a vapor é um método rápido), enquanto as amêijoas de tamanho médio são melhor assadas, recheadas e assadas, e as amêijoas grandes são melhores em pratos em que podem ser fervidas. e cozido. guisado até ficar macio, como sopas e sopas (as amêijoas grandes têm mais carne, mas menos sabor).
Littlenecks (a menor variedade de moluscos americanos do tipo molusco nos EUA, que também pode ser chamado de quahog, lord, baby ou Manila, dependendo do tamanho) são os moluscos ideais para cozinhar com esse método porque têm mais sabor. Na Austrália, provavelmente é melhor cozinhar o vongole no vapor, mas cuidado com as pérolas pequenas, pois elas podem quebrar os dentes. Além disso, o pipi e o surf também são boas opções. Os aficionados de amêijoas britânicas devem procurar a palourde ou a concha do tapete, que vivem ao longo da costa britânica e são cultivadas na França.

Avisos

Nunca coma mariscos se você é alérgico a frutos do mar.
Concentre-se na chaleira/panela/wok quando estiver cozinhando as amêijoas no vapor - essa coisa está quente!