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As folhas danificadas estão descoloridas ou desbotadas. Com repolhos redondos, como repolho verde, repolho roxo e repolho, você também remove as folhas mais grossas do lado de fora. 
Cortar o repolho ao meio levará mais tempo para cozinhar, mas, caso contrário, é tão fácil de preparar quanto cortar o repolho em quartos.
Se você notar que há insetos ou vermes no repolho, não há necessidade de jogar fora o repolho inteiro. Mergulhe o repolho em água salgada por 20 minutos. Corte as partes danificadas e prepare o repolho da maneira normal.
O toco deve ser cortado em ângulo.
Você não precisa remover folhas de repolho com folhas longas e soltas, como repolho chinês e bok choy.
Você também pode ralar os pedaços de repolho com um ralador afiado.
Se você triturar repolho chinês ou bok choy, é melhor cortar o repolho em tiras na largura do que no comprimento. Em seguida, separe as camadas.
Coloque o coador em papel de cozinha limpo e deixe escorrer por alguns minutos antes de continuar.
Coloque a panela em fogo alto para que a água ferva rapidamente.
Você pode adicionar sal à água, se desejar, o que dará ao repolho um sabor sutil durante o cozimento. Não adicione sal à água do cozimento se quiser polvilhar sal no repolho após o cozimento.
O fundo do cesto do vaporizador não deve entrar em contato com a água fervente. Quando a água fervente passa pelo fundo da cesta, a parte do repolho que está na água é fervida em vez de cozida no vapor.
Se você não tiver uma cesta de vapor, você pode usar uma peneira ou coador de metal. Certifique-se de que o coador pode descansar na borda da panela sem cair nele. A tampa deve ser capaz de fechar corretamente. 
Ao cozinhar repolho fatiado no vapor, é importante que o repolho seja distribuído uniformemente no fundo da cesta de cozimento a vapor.
Se cozinhar no vapor a couve cortada ao meio ou em quartos, pode colocar os pedaços com o lado do toco para baixo. Cada peça deve ter a mesma quantidade de espaço para coletar a mesma quantidade de vapor, para que possam ser cozidas ao mesmo tempo.
Use 1 colher de chá (5 ml) de sal e ½ colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída. Você também pode usar mais ou menos, dependendo do que você mais gosta. Não adicione óleo ou molho ao repolho ainda. Você só pode adicionar temperos secos, como pimenta e sal. 
Para garantir que o repolho é cozido uniformemente, você pode virar os pedaços na metade do tempo de cozimento. Caso contrário, não retire a tampa da panela, caso contrário o vapor necessário para cozinhar o repolho escapará.
Repolho picado leva cerca de 5 a 8 minutos. Repolho chinês, couve lombarda e pak choi só precisam de 3 a 5 minutos.
Se você cortar o repolho em quartos, levará de 10 a 12 minutos para cozinhar. Repolhos alongados, como repolho chinês e pak choi, geralmente são cozidos rapidamente. O repolho precisa de 5 a 10 minutos. O repolho roxo precisa de alguns minutos a mais do que outras variedades.
Deixe o repolho cozinhar por mais 1 ou 2 minutos se você o cortar ao meio.
Se desejar, você pode polvilhar sal e pimenta sobre o repolho ou regar manteiga derretida ou azeite sobre ele. Agite bem e suavemente para que cada pedaço fique com o sabor extra.
Para um sabor mais forte, você pode usar 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de vinagre de maçã e agitar suavemente o repolho. Isto é especialmente delicioso com repolho chinês e roxo.
Se você for cozinhar repolho no microondas, é melhor não ralar, pois a camada inferior acabará sendo cozida em vez de no vapor.
Se você cortar o repolho ao meio ou em quartos, coloque os pedaços juntos e com a haste para baixo. Não coloque peças grandes umas sobre as outras ou em camadas.
Se estiver usando repolho picado, você pode adicionar cerca de 1/4 xícara (60 ml) de água por 2 xícaras (500 ml) de repolho picado. Usar mais água deixará o repolho meio cozido e meio cozido no vapor, mas usar menos água não o cozinhará completamente. Para adicionar sabor, você pode usar caldo em vez de água. O caldo de legumes é a melhor escolha, mas o caldo de galinha fraco também pode funcionar bem. 
Não feche a tampa completamente. Se o pires tiver uma tampa, coloque-a ligeiramente inclinada sobre o pires para que a pressão do vapor não se acumule muito. Não faça furos na folha de plástico. Coloque o papel alumínio frouxamente sobre o prato para que ele fique pendurado sobre ele e não fique preso nas laterais. Se você não tiver uma tampa ou papel alumínio disponível, cubra o prato com um prato próprio para micro-ondas virado para cima. 
Cozinhe no vapor pedaços grandes por 5 a 6 minutos na configuração mais alta. Se você cozinhar pak choi no vapor, 4 a 5 minutos de cozimento no vapor são suficientes. Repolho picado no vapor por 5 minutos na configuração mais alta. Pare o micro-ondas na metade do tempo de cozimento, mexa o repolho com um garfo e continue cozinhando. 
Se desejar, você pode polvilhar sal e pimenta sobre o repolho ou regar manteiga derretida ou azeite sobre ele. Agite bem e suavemente para que cada pedaço fique com o sabor extra. Para um sabor mais forte, você pode usar 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de vinagre de maçã e agitar suavemente o repolho.
Repolho a vapor
Contente
Repolho no vapor é fácil e bastante rápido. Muitas vitaminas e outros nutrientes são preservados com este método de preparação. Você pode ralar ou cozinhar o repolho em pedaços, no fogão ou no micro-ondas. Leia mais sobre os dois métodos aqui.
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
- 1 repolho
- Água
- Salgado
- Pimenta preta (opcional)
- Manteiga ou azeite (opcional)
- Vinagre de maçã (opcional)
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando o repolho
1. Escolha um repolho fresco crocante. O repolho fresco tem folhas crocantes, independente da variedade, sem manchas marrons. Muitas folhas não devem estar soltas e o coto não deve parecer seco e rachado.
- O repolho verde deve ter folhas verdes escuras por fora e folhas verdes claras por dentro. O topo do repolho é redondo.
- O repolho roxo deve ter folhas duras vermelho-púrpura do lado de fora. A parte de cima é redonda.
- A couve lombarda tem folhas enrugadas e consiste principalmente em folhas soltas que variam em cor de verde escuro a verde claro. O topo do repolho é redondo.
- O repolho chinês é alongado em vez de redondo e geralmente tem folhas verdes claras.
- Bok choy tem longos caules brancos com folhas verdes escuras.
2. Remova as folhas danificadas. Essas folhas geralmente ficam soltas o suficiente para serem removidas manualmente.
3. Corte o repolho ao meio ou em quartos. Segure o repolho com uma mão. Com a outra mão, pegue uma faca grande e afiada e corte o repolho ao meio do toco. Se desejar, você pode cortar o repolho em quartos cortando cada metade novamente no sentido do comprimento.
4. Remova o núcleo. Corte o pedaço triangular na parte inferior de cada quarto de repolho ou remova os tocos ásperos.
5. Rale o repolho, se desejar. Se você quiser ralar o repolho antes de cozinhar no vapor, você pode cortar cada pedaço em tiras e separar as camadas com a mão.
6. Lave o repolho. Coloque o repolho em uma peneira e lave-o sob a torneira fria.
Parte 2 de 3: Repolho cozinhando no fogão
1. Leve a água para ferver em uma panela. Enquanto isso, coloque uma cesta de vapor na panela. Certifique-se de que o fundo do cesto não toque na água.
- O caldeirão deve estar apenas cerca de um quarto cheio com água, ou até menos.
2. Coloque o repolho picado na cesta de vapor. Espalhe o repolho sobre uma camada uniforme.
3. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre as folhas antes de cozinhar, se desejar, para adicionar sabor ao repolho.
4. Coloque a tampa na panela e deixe o repolho cozinhar no vapor até ficar macio e ainda um pouco crocante. O tempo de cozimento a vapor depende do tipo de repolho e de quão pequeno o repolho é cortado antes de entrar na cesta.
5. Sirva o repolho quente. Retire a cesta de cozimento a vapor da panela e deixe escorrer em papel de cozinha por alguns minutos antes de servir o repolho.
Parte 3 de 3: Repolho cozinhando no microondas
1. Coloque o repolho em um prato próprio para micro-ondas. Coloque o repolho em uma camada uniforme no prato.
- Ao cozinhar repolho picado no vapor, certifique-se de que o repolho esteja distribuído uniformemente no fundo do prato. Não é necessário cozinhar uma camada de cada vez, mas as camadas devem ser distribuídas uniformemente para que tudo seja cozido ao mesmo tempo.
2. Adicione 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de água. Mantenha a camada de água no fundo do pires muito baixa.
3. Cubra o prato levemente. Use uma tampa própria para micro-ondas, se disponível, ou, alternativamente, filme plástico próprio para micro-ondas.
4. Cozinhe o repolho no microondas até ficar macio e ainda um pouco crocante. O tempo exato dependerá da potência do seu micro-ondas, do tamanho dos pedaços de carvão e do tipo de carvão que você usa.
5. Sirva o repolho quente. Escorra o repolho em uma peneira ou em papel de cozinha limpo e sirva os legumes quentes.
Necessidades
- Faca de cozinha afiada
- Tábua de cortar
- Escorredor de macarrão
- caldeirão
- Cesto de vapor ou coador de metal
- Prato seguro para micro-ondas
- Filme plástico ou prato próprio para micro-ondas
- alicate
- Tigela para servir
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