Como Fazer Dauphinoise Gratinado Sem Creme: 12 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Gratin dauphinoise é um clássico prato francês com fatias finas de batata em um molho rico e cremoso. As versões tradicionais usam creme integral para obter essa textura decadente, mas para muitas pessoas, o creme contém muita gordura e colesterol para fazer parte de uma dieta equilibrada. Substitua por leite desnatado e sem lácteos, um pouco de manteiga light e muitas ervas e especiarias para que você possa preparar um prato saboroso sem se sentir culpado.

Ingredientes

Dente de alho, descascado
Spray de azeite
6 batatas Yukon Gold médias
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga light, derretida
Sal e pimenta branca a gosto
½ colher de chá (1 g) de alho em pó
1 ½ xícara (160 g) de queijo Gruyère, ralado fino
1 xícara (275 ml) de leite desnatado
1 folha de louro
2 colheres de chá (3 g) de tomilho
¼ colher de chá (½ gr) de noz-moscada

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando o forno e a assadeira

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 1

1. PRE-aqueça o forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para assar o gratinado, você deve pré-aquecer. Ajuste a temperatura para 220°C e deixe aquecer completamente.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 2

2. Esfregue o dente de alho em uma assadeira rasa. Você precisa de uma assadeira relativamente rasa para o gratinado. Use um dente de alho descascado para esfregar o interior do prato. Isso ajuda a temperar o prato e dará um sabor extra ao gratinado.

Uma forma de bolo de cerâmica é muito útil quando você faz um gratinado.

Você pode descartar o dente de alho depois de esfregá-lo na assadeira ou guardá-lo para outra receita.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 3

3. Névoa da tigela com spray de azeite. Segure o borrifador a 13-15 cm da assadeira e espalhe uma camada de azeite uniformemente por todo o interior. Tenha cuidado para não borrifar a aparência do interior da tigela.

Parte 2 de 3: Fazendo as camadas do gratinado

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 4

1. Descasque as batatas e corte em fatias finas. Para o gratinado você precisa de 6 batatas Yukon Gold médias. Descasque as batatas e, em seguida, use uma faca afiada para cortá-las em fatias não mais grossas que 3 mm.

Você saberá que as batatas são finas o suficiente quando parecerem que podem ser fritas em batatas fritas.
Se preferir, você pode usar um mandolim para cortar as batatas.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 5

2. Misture as batatas, a manteiga, o sal, a pimenta e o alho em pó. Adicione as batatas a uma tigela grande junto com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga light derretida, ½ colher de chá (1 g) de alho em pó e sal e pimenta branca a gosto. Misture bem os ingredientes para que as batatas formem uma camada uniforme.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 6

3. Coloque uma camada de fatias de batata e queijo na assadeira. Disponha cerca de metade das fatias de batata em uma camada fina para que não fiquem uma em cima da outra. Em seguida, polvilhe cerca de 80 gramas de queijo Gruyère ralado nas batatas. Cubra o queijo com as batatas restantes.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 7

4. Leve ao fogo o leite, o tomilho, a folha de louro e a noz-moscada. Adicione 1 xícara (275 ml) de leite desnatado, uma folha de louro, 2 colheres de chá (3 g) de tomilho e ¼ de colher de chá (0,5 g) de noz-moscada em uma panela pequena. Aqueça a mistura em fogo médio até começar a ferver após cerca de 5 minutos.

Você pode usar leite sem lactose e sem leite, como leite de soja. O leite sem laticínios é geralmente mais fino, então o gratinado acabado pode não ser tão espesso e cremoso quanto um gratinado tradicional dauphinoise.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 8

5. Despeje a mistura de leite sobre as batatas. Retire imediatamente a panela do fogão e espalhe a mistura de leite uniformemente sobre todo o gratinado. Todas as batatas devem estar no líquido.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 9

6. Polvilhe o restante do queijo nas batatas. Use os ¾ xícara (80 g) restantes de queijo Gruyère ralado para cobrir a camada superior das batatas. Espalhe o queijo o mais uniformemente possível para que todas as batatas fiquem cobertas.

Parte 3 de 3: Assando o gratinado dauphinoise

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 10

1. Cubra o prato e frite o gratinado até que as batatas estejam macias. Quando o gratinado estiver inteiro, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da assadeira. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até que as batatas estejam macias ao toque (30 a 40 minutos).

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 11

2. Retire o papel alumínio da assadeira e deixe assar por mais 10 minutos. Quando as batatas estiverem macias, você pode remover o papel alumínio da assadeira e colocar o gratinado de volta no forno. Continue assando até que a camada superior do queijo comece a dourar um pouco.

Imagem intitulada Faça Gratin Dauphinoise Sem Creme Passo 12

3. Deixe o prato descansar por alguns minutos antes de servir. Retire o gratinado do forno quando a parte de cima começar a dourar. Deixe o prato no balcão por 5 a 10 minutos para permitir que ele assente um pouco. Sirva o gratinado quente.