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Deixe a receita ainda mais doce usando uma segunda lata de leite condensado em vez do leite de coco. Experimente uma receita vegana menos tradicional usando apenas uma lata de leite de coco. (Tudo bem se você usar menos líquido, já que você vai reduzir a mistura de qualquer maneira.) Se você não quiser necessariamente manter o sabor do leite do café, também pode experimentá-lo com leite fresco. Você pode usar açúcar granulado branco, açúcar refinado ou açúcar refinado. Se o leite de coco começar a coalhar, abaixe o fogo e mexa mais devagar. 
Se você fez latik, use óleo de coco em vez de manteiga, conforme descrito abaixo. Se você não planeja comer a geléia dentro de alguns dias, você deve usando frascos de vidro esterilizados. Polvilhado com latik (veja abaixo) ou flocos de coco torrado no pão Polvilhado com queijo 
Você pode armazenar latik por um mês em um recipiente hermético na geladeira. Armazene o óleo de coco em um recipiente hermético em local fresco e escuro. Ele deve ser mantido por pelo menos alguns meses dentro e fora da geladeira, mas o óleo de coco caseiro pode conter vestígios de coalhada que podem fazer com que estrague mais rapidamente.
Fazendo ube halaya
Contente
Ube halaya é uma sobremesa doce das Filipinas feita de inhame roxo. Você pode comê-lo como está ou usá-lo como geléia em outras refeições. Tradicionalmente, ube halaya é servido com latik, ou coalhada de leite de coco frito.
Ingredientes
Ube Halaya
- 2 kg de ube (inhame roxo) ou 960 g de ube ralado congelado
- 1 lata (360 g) de creme de café
- 1 lata (420 g) de leite condensado
- 1 lata (420 g) de leite de coco
- ½ xícara (125 g) de manteiga ou margarina, mais 2 colheres de sopa (30 ml) extra
- 1 colher de sopa (5 ml) de extrato de baunilha
- 1 xícara (200 g) de açúcar branco ou mascavo (opcional)
Em vez dessas 3 latas você pode usar qualquer outro tipo de leite ou leite de coco, leite integral fresco ou leite carabao. Combine-os para obter um sabor diferente.
latim
- 1 lata (420 g) de creme de coco ou leite de coco integral.
Degraus
Parte 1 de 2: Fazendo Ube Halaya
1. Prepare o ubi. O ube fresco tem o sabor mais forte, mas o ube desfiado congelado é mais fácil de obter nos mercados asiáticos fora das Filipinas. Prepare o que você escolher para cozinhar:
- Ube fresco: Cozinhe inteiro ou em pedaços grandes até ficar macio, mas não mole, cerca de 30-45 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Descasque o ube (descartando a casca) e rale o que sobrar.
- Ube picado congelado: Deixe-o em temperatura ambiente até descongelar, depois pressione com força para espremer a água. Escorra a água.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande. Pegue uma panela larga e funda que caiba todos os ingredientes. Aqueça a panela em fogo médio e derreta ½ xícara (125 g) de manteiga ou margarina nela.
3. Adicione o leite e o leite de coco. Despeje 1 lata de leite de café, leite condensado e leite de coco. Você também pode tentar as seguintes variações:
4. Adicione os outros ingredientes. Adicione todo o ube ralado mais 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha. A maioria dos cozinheiros também adiciona 1 xícara (200 g) de açúcar. Você pode pular esta etapa se preferir realçar um pouco mais o sabor do ube, pois o leite condensado já contém açúcar.
5. Mexa por pelo menos 30 minutos. Cozinhe a mistura em fogo médio a baixo. Mexa constantemente para evitar que queime. O ube halaya ficará gradualmente mais espesso. Está pronto quando estiver grosso o suficiente para grudar na colher, mais ou menos na consistência de massa de torta grossa. Prepare-se para um treino de braço, pois geralmente leva de 30 a 45 minutos para chegar a esse ponto.
6. Adicione um pouco de manteiga extra. 5 minutos antes do ube halaya ficar pronto, você precisa adicionar uma colher de sopa extra (15 ml) de manteiga para dar brilho. Misture por alguns minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
7. Negrito algumas formas. Espalhe o último pedaço de manteiga em flans Llanera, ou outra assadeira resistente ao calor, para evitar que grude.
8. Despeje o ube halaya e deixe esfriar. Coloque a mistura grossa e roxa nas formas untadas. Alise a superfície com a colher. Deixe os moldes cheios no balcão até que a halaya não esteja mais quente, mas morna.
9. Sirva ou resfrie. Algumas pessoas gostam mais deste prato quando está à temperatura ambiente, enquanto outras preferem resfriá-lo na geladeira por algumas horas. Independentemente da sua preferência, aqui estão algumas ideias para servir:
10. Guarde o que sobrou na geladeira. Guarde o restante da geleia em um pote fechado na geladeira. Ele vai manter por cerca de 7-10 dias em frascos esterilizados.
Parte 2 de 2: Fazendo latik (como cobertura)
1. Comece com creme de coco ou leite. Latik é feito a partir da coalhada do leite de coco que se separa da gordura. Você pode usar leite de coco, mas a receita é mais rápida e faz mais latik se você usar o creme de coco mais grosso e mais gordo no topo da lata.
- Você também pode você mesmo fazer leite de coco de coco fresco ou ralado. Para fazer o creme de coco tem que seguir a mesma receita, com a diferença de usar 4 partes de coco para uma parte de água.
2. Deixe o creme de coco ferver até engrossar. Despeje o creme de coco (ou leite de coco) em uma panela com revestimento antiaderente. Aqueça em fogo médio a baixo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, até engrossar. Isso leva cerca de uma hora.
3. Mantenha o aquecimento até que a coalhada e o óleo se separem. Quando a maior parte do líquido tiver evaporado, o creme de coco se separará em duas partes: óleo e coalhada. Mantenha o aquecimento enquanto isso está acontecendo, mexendo com frequência para evitar queimaduras.
4. Frite a coalhada em fogo baixo. Deixe a coalhada e o óleo na panela e abaixe o fogo. Espere para mexer até que o óleo comece a fritar a coalhada e fique com uma cor marrom dourada. Quando a coalhada começar a mudar de cor, você precisa mexer de vez em quando para que fique dourado de todos os lados.
5. apagar o fogo. O latik será frito por mais alguns minutos, dando-lhe uma cor marrom profunda.
6. Despeje o óleo de coco da panela. Despeje a mistura por uma peneira para remover o latik sólido do óleo de coco.
7. Sirva em cima do ube halaya. Você pode usar o óleo no ube halaya em vez de manteiga, ou pode pincelar o óleo por cima quando o halaya estiver pronto. Regue o latik por cima do ube halaya antes de servir
Necessidades
- Panela grande ou wok
- Colher para mexer
- Limpar potes ou bandejas
Pontas
- Para tornar o ube halaya mais duradouro, você não deve usar manteiga para fazê-lo. Quando chegar o momento em que você adicionaria manteiga, use óleo de coco.
Avisos
- Não descasque o ube antes de cozinhá-lo ou você perderá a maior parte da cor roxa.
- Cuidado para não confundir ube (inhame roxo escuro) com taro (um vegetal com uma cor roxa mais clara)
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