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A cultura inicial de creme de leite inclui as seguintes culturas vivas e ativas: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Depois de fazer creme azedo com uma cultura inicial, você pode usar esse creme azedo para fazer mais. O processo é semelhante a fazer pão de fermento com uma cultura inicial. Se você não quiser procurar por cultura inicial, também pode fazer uma versão de creme azedo adicionando uma colher de sopa de leitelho por 250 ml de creme. A firmeza e o sabor se assemelham ao leitelho. Você também pode fazer creme de kefir, outro tipo de creme cultivado, usando grãos de kefir. 
Certifique-se de que o frasco esteja limpo e estéril. Se você usou a panela para isso, ferva por cinco minutos e deixe secar completamente antes de usá-la para creme azedo. Se você não tiver gaze, um filtro de café de papel também pode servir como tampa. 
Ao aquecer o creme, você mata as bactérias concorrentes para que as bactérias da sua cultura inicial possam prosperar na sala. O aquecimento garante que o sabor e a textura do produto final sejam deliciosos. Se você não aquecer o creme, o produto final será muito mais fino do que o creme azedo comum. 
Certifique-se de que o creme esfriou bem para que as bactérias vivas na cultura inicial não sejam mortas quando você as misturar no creme. Se você usar leitelho em vez de cultura inicial, mexa uma colher de sopa de leitelho por 250 ml de creme. Se você usar grãos de kefir, misture os grãos de kefir. 
Não armazene as culturas sob luz solar direta, isso pode superaquecer a panela e matar as bactérias. Verifique o frasco a cada poucas horas para ver se o creme já solidificou. Se não, pode estar muito quente ou muito frio. Depois das 16h às 18h deve ter a colagem de creme de leite comprado em loja, ou um pouco mais solto. 
Fazendo creme azedo
Contente
Creme de leite caseiro é delicioso e fácil de fazer. Leva apenas dois ingredientes: um litro de creme e um pacote de cultura inicial para creme azedo. As bactérias na cultura inicial engrossam o creme e dão aquele sabor azedo clássico que combina tão bem com praticamente tudo, desde batatas a tacos e frutas. O melhor de tudo é que o creme azedo caseiro não contém nenhum dos conservantes e estabilizantes tão comumente encontrados no creme azedo comprado em lojas.
Ingredientes
- Um litro de creme grosso
- Um pacote de cultura inicial para creme azedo
Degraus
Parte 1 de 3: Reunindo ingredientes e suprimentos
1. Compre um litro de creme de leite fresco. Já que você vai se dar ao trabalho de fazer creme azedo, é melhor pegar o creme mais fresco que encontrar. Creme espesso orgânico e gordo é o melhor. Creme espesso pasteurizado produz a textura mais próxima do creme azedo comprado em loja. Se preferir um resultado final mais fino ou com menos gordura, pode considerar o creme semidesnatado.
- Creme cru não pasteurizado também é uma ótima base para creme azedo. O resultado será mais leve que o creme azedo feito de creme espesso pasteurizado.
- Evite creme esterilizado ou creme semidesnatado. Esses produtos dão resultados incertos quando você adiciona culturas a eles.
2. Compre cultura inicial para creme azedo. O creme azedo é feito misturando o creme com uma cultura bacteriana que engrossa o creme e dá um sabor levemente azedo. A cultura inicial contém leite, bem como culturas ativas vivas. Você pode encontrá-lo em lojas de produtos naturais e online, e é vendido em sachês (geralmente quatro sachês em uma caixa) contendo cultura suficiente para fazer um litro de creme de leite. Você pode armazenar os sacos que você não precisa imediatamente no freezer por até 12 meses.
3. Coloque uma panela e uma tampa permeável ao ar. O creme de leite deve ser armazenado em um frasco de vidro limpo. Uma cobertura permeável ao ar deve ser colocada durante o período de crescimento para permitir que o ar circule através do vaso e, ao mesmo tempo, manter as pragas e outros contaminantes afastados. Um pano bem tecido, como gaze, pode se tornar uma tampa apertada se você prendê-lo com um elástico postal grosso. Para armazenamento, você precisa de uma tampa hermética normal.
Parte 2 de 3: Aquecendo o creme e mantendo-o na temperatura
1. Despeje o litro de creme em uma panela pesada. É importante usar uma panela pesada de cobre ou aço inoxidável, pois é mais fácil manter a temperatura constante do que com uma panela leve de alumínio.
- Se você não tiver uma panela pesada, você também pode usar uma panela de banho-maria.
- Ou você pode fazer uma panela em banho-maria enchendo uma panela grande com alguns cm de água. Coloque uma panela menor aqui para que ela descanse na água. Despeje o creme na panela menor.
2. Aqueça o creme a 65 graus Celsius. Ligue o queimador em fogo médio para aquecer lentamente o creme até a temperatura correta. Cuidado para não deixá-lo muito quente. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura e verifique se ela atingiu 65 graus Celsius.
3. Mantenha o creme em temperatura constante por 45 minutos. Mantenha o queimador na posição correta para manter o creme a 65°C; tente não deixá-lo muito abaixo dessa temperatura, ou muito acima dela. Manter o creme constante é importante para garantir que o creme fique espesso e cremoso.
4. Deixe o creme esfriar a 25 graus Celsius. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura do creme. A temperatura cai rapidamente quando você tira do fogo.
5. Mexa a cultura inicial no creme. Coloque todo o conteúdo de um pacote de cultura inicial na panela com o creme de leite resfriado. Use uma colher para misturar bem a cultura inicial no creme até que esteja completamente dissolvido.
Parte 3 de 3: Crescendo o creme
1. Despeje o creme no frasco e cubra-o. Coloque a gaze sobre a panela e prenda-a com um elástico postal.
2. Mantenha o frasco em um local quente por 16 a 18 horas. Para que a cultura inicial faça seu trabalho, o creme deve ser armazenado a uma temperatura de 23 a 25 graus Celsius. Isso é quente o suficiente para as culturas viverem e fazerem seu trabalho. Um lugar quente na cozinha geralmente é o lugar perfeito.
3. Mantenha o creme de leite na geladeira. Substitua o pano por uma tampa apertada e mantenha o creme de leite até usá-lo. Dura uma ou duas semanas na geladeira.
4. Faça novamente com seu creme de leite como base. Reserve 250 ml de seu creme de leite caseiro, que contém as mesmas culturas vivas que em uma cultura inicial. Pegue 750 ml de creme espesso, siga as instruções para aquecer e manter o creme à temperatura. Arrefecer as natas e juntar os 250 ml de natas reservadas. Siga as instruções para crescer o creme. Leve à geladeira quando estiver firme.
Pontas
- Decore a sopa e o pimentão com gotas de creme de leite.
- Faça um molho simples com creme de leite, sal e pimenta e um pouco de endro fresco. Use este molho para batatas fritas ou legumes.
- Faça molhos com seu creme de leite e despeje o molho sobre o peixe e a carne.
- Substitua o leite por creme de leite ao fazer macarrão com queijo; Pode ser necessário adicionar um pouco de leite para diluir, mas o creme azedo torna o macarrão com queijo um prato rico e cremoso.
Avisos
- Pratos com creme azedo não respondem bem ao congelamento; o creme vai desmoronar.
Coisas que você precisa
- Panela pesada ou banho-maria
- Frasco de conserva de vidro com tampa
- termômetro de doces
- gaze
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