Como fazer creme de manteiga para massa: 12 passos (com fotos)

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Fazer creme de manteiga é o processo de misturar manteiga e açúcar em um todo leve e cremoso para usar na panificação. É uma habilidade comum que garante uma distribuição uniforme da manteiga por toda a mistura do bolo. Também fornece ar na mistura que ajuda a subir. Por essas razões, é importante dominar a habilidade de fazer creme de manteiga.

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Parte 1 de 3: Amaciando a manteiga

1. Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente. Retire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes de usar. Manteiga fria não responde a batidas.

A manteiga está pronta quando atingir a temperatura ambiente. Você pode testá-lo pressionando-o com os dedos; quando a manteiga estiver macia como um pêssego maduro e seus dedos deixarem uma impressão facilmente, então está pronto para usar.
Mas se a manteiga estiver encharcada e brilhante, provavelmente já começou a derreter, o que não é ideal para creme. Coloque a manteiga de volta na geladeira por 5 a 10 minutos até que comece a firmar novamente.

2. Rale a manteiga. Não se preocupe se você esquecer de tirar a manteiga da geladeira na hora certa - todos os chefs esquecem disso às vezes. Você pode trapacear usando um ralador de queijo para ralar a manteiga dura em fios finos. A área de superfície aumentada permitirá que a manteiga amoleça rapidamente e você estará pronto para fazer creme de manteiga em pouco tempo.

3. Coloque a manteiga no micro-ondas. Se você estiver realmente com pressa, você também pode trapacear aquecendo a manteiga no micro-ondas. Tenha muito cuidado com isso - se a manteiga derreter, não ficará cremosa adequadamente e você terá que começar de novo. Para colocar no micro-ondas:

Corte a manteiga fria em partes iguais (isso ajudará a amolecer uniformemente), coloque os pedaços em um prato próprio para micro-ondas e aqueça por não mais que 10 segundos.

Retire a tigela e verifique a manteiga - se ainda estiver muito dura, coloque-a de volta no microondas por mais 10 segundos.

Parte 2 de 3: Usando um mixer

1. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela adequada. Bata a manteiga com uma batedeira ou batedeira em velocidade baixa até ficar macia e cremosa.

2. Comece adicionando o açúcar aos poucos. Adicione o açúcar aos poucos na manteiga. O objetivo de adicioná-lo lentamente é permitir que você o incorpore à manteiga para que se dissolva e não deixe grumos ou grãos de açúcar na mistura.

Enquanto o açúcar está sendo batido, ele corta a manteiga, deixando para trás bolhas de ar. Isso torna a mistura arejada, permitindo que ela cresça e dando ao produto final uma estrutura leve e arejada.

A maioria das receitas exigirá açúcar refinado ou açúcar superfino ao fazer creme de manteiga. Isso ocorre porque o açúcar superfino tem a consistência perfeita para o creme - tem área de superfície suficiente para arejar adequadamente a manteiga quando batida (ao contrário do açúcar de confeiteiro), mas é fino o suficiente para não dar uma textura grossa a bolos e biscoitos (em ao contrário do açúcar granulado).

3. Aumente a velocidade da batedeira. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado à manteiga, aumente a velocidade da batedeira (batedeira alta, batedeira média/alta) e continue batendo até que toda a estrutura esteja lisa e cremosa.

Lembre-se de raspar as laterais da tigela com uma espátula de vez em quando para incorporar qualquer açúcar ou manteiga nas bordas de volta à mistura.

Tente também raspar qualquer mistura que tenha entrado nos batedores.

4. Saiba quando parar de misturar. À medida que você continua a bater, a mistura de manteiga e açúcar ganhará volume e ficará visivelmente mais clara. Quando o açúcar e a manteiga estiverem perfeitamente cremosos, devem ficar esbranquiçados e quase dobrar de volume. A textura deve ser espessa e cremosa - quase como maionese.

Cuidado para não misturar a manteiga e o açúcar por muito tempo. Quando a mistura estiver pálida e cremosa, formando picos leves e macios, deve-se parar de bater.

Se você continuar batendo, perderá muito ar e o produto final não crescerá muito bem.

Como orientação, se você estiver usando uma batedeira, sua manteiga e açúcar devem ser perfeitamente combinados em seis ou sete minutos.

5. Use-o conforme indicado em sua receita. Se você fez um bom creme de manteiga com manteiga e açúcar, o processo de cozimento deve ser suave.

Parte 3 de 3: Fazendo creme de manteiga à mão

1. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Você pode usar qualquer tipo de tigela que quiser, mas alguns cozinheiros recomendam usar uma tigela de cerâmica ou pedra para fazer creme de manteiga.

Esses tipos de tigelas têm uma superfície mais áspera que pode prender a manteiga e acelerar o processo de fabricação do creme de manteiga.
Tigelas de metal ou plástico têm uma superfície mais lisa que não pega a manteiga.

2. Comece a bater a manteiga. Antes de adicionar o açúcar à manteiga, você só precisa bater a manteiga primeiro. Isso tornará muito mais fácil adicionar o açúcar mais tarde.

Use um garfo, batedor, espátula ou colher de pau para bater a manteiga em um purê antes de misturar.

Tal como acontece com a tigela de cerâmica ou pedra, acredita-se que uma colher de pau tornará a manteiga mais fácil de pegar e acelerará o processo de fabricação do creme de manteiga.

3. Adicione o açúcar aos poucos. Aos poucos, adicione o açúcar à manteiga, batendo novamente após cada adição. Isso dará ao açúcar a chance de se dissolver e evitará que ele voe para fora da tigela enquanto você bate.

Continue a bater a manteiga e o açúcar depois de adicionar todo o açúcar. Bata com firmeza, mas regularmente - você terá que trabalhar nisso por um tempo, então não queira se desgastar muito rapidamente! Troque de mãos se necessário.

Basta pensar em todas aquelas calorias que você vai queimar chicoteando – você definitivamente merece aquele biscoito extra quando terminar!

4. Saiba quando parar de bater. Verdadeiramente batendo à mão, não há risco de você bater a manteiga e o açúcar por muito tempo... Mas você vai ter que parar.

Quando estiver pronto, a mistura deve ficar cremosa e sem grumos. Também deve ser de cor mais clara.

Um bom teste é passar um garfo pela mistura - se você vir raias de manteiga, terá que continuar batendo, se não, pode continuar com sua receita.

Deixar rastros de manteiga em sua mistura significa que não é uniforme e seu produto final terá uma textura irregular.

Pontas

Se você quiser adicionar especiarias, essência de baunilha (extrato) e raspas de frutas cítricas ao bolo, adicione-o enquanto faz o creme de manteiga. Isso garantirá que os sabores sejam liberados e que esses ingredientes também sejam bem misturados no bolo.