Como Fazer Creme Coagulado: 13 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Com um forno
- Método 2 de 2: Com um fogão lento
Pontas

Na Inglaterra, o creme de leite é servido com scones, sobremesas e frutas frescas; É visto como uma adição luxuosa para transformar um chá da tarde simples em um deleite popular. Para quem nunca comeu creme de leite, parece um cruzamento entre manteiga e chantilly. O melhor de tudo é que é fácil de fazer e contém apenas um ingrediente. O melhor creme coagulado é feito de creme não UHT é pasteurizado. Para as receitas a seguir, você pode usar apenas creme pasteurizado do supermercado, mas os melhores resultados são obtidos com creme orgânico fresco que não foi exposto a altas temperaturas.

Ingredientes

Creme (de preferência não pasteurizado UHT)

Degraus

Método 1 de 2: Com um forno

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 82°C. O creme coagulado desenvolve-se melhor quando mantido a esta temperatura por muito tempo.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 2

2. Se possível, use creme com alto percentual de gordura que não seja UHT pasteurizado. A pasteurização é o aquecimento de alimentos, geralmente líquidos, a uma temperatura muito alta, após o que é imediatamente resfriado. A alta temperatura reduz a chance de deterioração impedindo o crescimento de micróbios, mas como efeito colateral você danifica a estrutura do creme e altera o sabor. Para fazer o melhor creme coagulado, use creme orgânico com alto teor de gordura que tenha sido menos pasteurizado.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 3

3. Despeje qualquer quantidade de creme em uma panela de fundo grosso com tampa. Sua principal preocupação é até que ponto o creme sobe nas laterais da panela. Tente planejá-lo para que o creme suba pelo menos 2,5 cm e não mais que 7,5 cm.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 4

4. Coloque a assadeira com o creme no forno pré-aquecido e deixe lá por pelo menos 8 horas. Coloque a tampa na panela e feche o forno. O creme pode levar até 12 horas para se aglutinar completamente (coágulo).

Após 8 horas, uma pele mais espessa e amarelada se desenvolve em cima do creme. Este é o creme coagulado. Ao verificar o creme no forno, tome cuidado para não fazer um buraco no creme coagulado flutuando em cima.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 5

5. Retire a assadeira com o creme de leite do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, coloque a panela na geladeira por mais 8 horas, tomando cuidado para não quebrar a pele.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 6

6. Remova o creme coagulado flutuando em cima do líquido semelhante ao soro de leite abaixo. Guarde o soro para usar na culinária e no cozimento. (panquecas de leitelho, qualquer um?)

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 7

7. Aproveitar! Você pode manter o creme de leite na geladeira por três a quatro dias.

Método 2 de 2: Com um fogão lento

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 8

1. Verifique se o seu fogão lento está ficando quente. A maioria dos fogões lentos tem uma temperatura base diferente. Como a temperatura é o aspecto mais importante na preparação do creme de leite, você quer ter certeza de que não aquece muito o creme. Se você suspeitar que seu fogão lento está ficando mais quente do que o fogão lento médio, tente o seguinte:

Encontre um prato grande que caiba no seu fogão lento. Coloque o prato no fogão lento, coloque o creme no prato. Despeje água suficiente no fogão lento (não no prato com creme) para que o prato fique em pelo menos uma polegada de água.
Se for necessário usar o método de banho-maria com seu fogão lento, ajuste a receita de acordo. Você quer que o creme tenha a maior área de superfície possível, o que significa que você não precisa encher o tabuleiro até a borda com creme.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 9

2. Ligue o fogão lento na configuração mais baixa e adicione o creme.

Imagem intitulada Make Clotted Cream Step 10

3. Aguarde 3 horas, tome cuidado para não romper a pele amarelada que começa a se desenvolver em cima do creme. Após três horas, desligue o fogão lento e deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.