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Recolha o mel cristalizado de uma jarra de mel que está parada há algum tempo. Coloque os cristais em um liquidificador ou processador de alimentos e triture os cristais em um pó fino. Isso quebrará os cristais grandes, e estes formarão o crescimento de mais cristais pequenos em seu novo creme de mel. Você também pode moer o mel cristalizado usando um pilão e almofariz. 
Retire a tampa do pote de mel. Coloque o pote na geladeira. Abaixe a temperatura da geladeira para 14 graus Celsius ou menos. Nos próximos dias, o açúcar do mel irá cristalizar gradualmente. Colete os cristais endurecidos quando tiver o suficiente para um enxerto para fazer seu creme de mel. Processe o mel cristalizado em um liquidificador, processador de alimentos ou com um pilão e almofariz para moê-lo em um pó fino. 
Além de matar as bactérias, o aquecimento do mel também removerá os cristais grandes que já se formaram. Se cristais grandes se formarem em vez de pequenos, o mel endurecerá em vez de ficar liso e espalhado. Para fazer um lote maior de mel cremoso, use mais mel líquido e mel de enxerto. Para a inoculação, use cerca de 10 por cento da quantidade de mel líquido. 
Canela Baunilha Ervas secas, como tomilho ou orégano 
É importante mexer suavemente para não criar mais bolhas de ar. 
Com o tempo, os pequenos cristais de açúcar no enxerto ajudarão a formar mais cristais pequenos. À medida que os cristais se dispersam, todo o mel se transforma em mel cremoso. 
Não é absolutamente necessário remover as bolhas de ar do mel, mas melhorará a aparência do produto final. 
Bons lugares para armazenar o mel durante esse período incluem uma adega (fria), geladeira ou garagem fria. Quando o mel estiver pronto, guarde-o no armário ou na despensa. 
Mexendo muito vigorosamente e introduzindo muito ar no mel pode afetar o sabor delicado do mel. Neste ponto, você também pode adicionar outros ingredientes para um sabor extra. 
Não se preocupe se bolhas se formarem no mel cru. Este é apenas o resultado de uma leve fermentação. Quando o mel estiver pronto, guarde-o na despensa.
Fazendo creme de mel
Contente
O mel cremoso é um tipo de mel que foi processado de maneira especial. A razão de você fazer isso é promover a formação de pequenos cristais de açúcar e evitar grandes, e isso manterá o mel cremoso e fácil de espalhar. O mel cremoso pode ser usado como adoçante em bebidas e na panificação, mas também é ótimo para barrar em pães, bolachas e outras guloseimas.
Ingredientes
- 450 g de mel líquido
- 45 g de enxerto
- 1 colher de chá de canela (opcional)
- 1 colher de chá de especiarias (opcional)
- 1 colher de chá de baunilha (opcional)
Degraus
Parte 1 de 3: Selecionando a entoação
1. Use creme de mel. O processo de fabricação do mel creme consiste em adicionar a inoculação ao mel líquido. A entonação já está cristalizada, por isso promove a cristalização em mel líquido. Um dos enxertos que você pode usar é creme de mel.
- Creme de mel está disponível em supermercados, lojas de produtos naturais, mercados de agricultores e fazendas de abelhas.
- Creme de mel e chantilly não são a mesma coisa.
2. Use mel cristalizado em pó. Outra semente que você pode usar para fazer mel são os cristais de açúcar endurecidos do mel que eram líquidos. O mel cru cristaliza naturalmente com o tempo, e você pode pegar esse mel endurecido e moê-lo para usar como mel de enxerto.
3. Faça seus próprios cristais de mel. Se você não tiver mel cremoso ou um pote velho de mel líquido cristalizado à mão, você pode fazer o seu próprio usando um pote de mel novo que não tenha sido pasteurizado ou filtrado.
Parte 2 de 3: Fazendo mel cremoso pasteurizado
1. Reúna seus ingredientes. Existem dois tipos principais de mel no mercado: mel cru não filtrado e mel pasteurizado. O processo de pasteurização mata pólen, esporos e bactérias e você pode fazer isso sozinho aquecendo o mel antes da inoculação. Para fazer o creme de mel pasteurizado, você precisará de:
- Mel líquido e enxerto
- Uma panela de tamanho médio com tampa
- Uma espátula (de borracha) ou colher de pau
- Um termômetro de doces
- Um frasco de armazenamento esterilizado com tampa
2. Aqueça o mel. Despeje o mel líquido na panela e aqueça em fogo médio. Use o termômetro de doces para verificar a temperatura e aqueça o mel a 60 graus Celsius.
3. Mexa frequentemente. Para evitar a queima, o mel deve ser mexido regularmente enquanto aquece. Enquanto estiver aquecendo, você também pode adicionar sabores e ingredientes adicionais ao mel, se desejar. Você pode adicionar gradualmente o seguinte:
4. Resfrie o mel e retire as bolhas. Quando o mel atingir 60 graus Celsius, retire-o do fogo. Reserve e deixe o mel esfriar a cerca de 35 graus Celsius. À medida que o mel esfria, as bolhas subirão à superfície. Raspe as bolhas e a espuma do topo.
5. adicione o enxerto. Enquanto o mel ainda estiver entre 32 e 35 graus Celsius, adicione a inoculação. Mexa delicadamente até que o mel de enxerto seja completamente absorvido pelo mel líquido.
6. Deixe o mel descansar. Coloque a tampa na panela e deixe o mel descansar por pelo menos 12 horas. Durante esse tempo, mais bolhas subirão à superfície e a enxertia começará.
7. Raspe as bolhas de ar antes de colocar o mel em uma jarra. Depois que o mel descansar, raspe as bolhas de ar que subiram à superfície. Transfira o mel para um frasco de vidro esterilizado e rosqueie a tampa.
8. Mantenha o mel em algum lugar fresco por cerca de uma semana. Coloque o mel em um ambiente onde permaneça constantemente em torno de 14 graus Celsius. Deixe o mel cristalizar por pelo menos cinco dias a duas semanas.
Parte 3 de 3: Fazendo mel de creme cru
1. Coloque o mel em um pote weck. Para fazer mel cremoso cru e não processado, o processo é bastante semelhante ao mel cremoso pasteurizado. A principal diferença é que você não aquece o mel cru não pasteurizado e não filtrado antes da inoculação.
- Para facilitar o processo, transfira o mel líquido para um frasco de boca larga ou um frasco de pedreiro com tampa. Isso facilita a agitação na inoculação.
2. Adicione a vacina. Despeje o enxerto ou mel em pó cristalizado no mel líquido. Mexa suavemente por cerca de três minutos, até que o enxerto seja completamente absorvido pelo mel líquido.
3. Leve o mel para um lugar fresco para descansar por uma semana. Coloque a tampa em seu pote de mel. Coloque o mel em um local que esteja sempre em torno de 14 graus Celsius e deixe cristalizar por uma semana em creme de mel.
Avisos
- O mel cru não é pasteurizado e pode ser uma fonte de pólen (pólen), bactérias e outras partículas que podem causar choque anafilático, intoxicação alimentar e outras reações.
- Crianças menores de um ano nunca devem consumir qualquer forma de mel, devido ao risco de botulismo.
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