Como Preparar Peixe Vermelho

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Ingredientes
Degraus

O cantarilho, também conhecido como Sebastes norvegicus, é um saboroso peixe branco que pode ser preparado de diferentes maneiras. Para uma refeição rápida, você pode assá-lo em uma frigideira ou na grelha. Para um sabor Cajun, você pode selar o cantarilho com muitas especiarias.

Ingredientes

Peixe vermelho frito

750 a 1000 g de filetes de cantarilho
60ml de azeite
1 g de tomilho fresco picado
3 g de manjericão fresco picado
Sal e pimenta a gosto

Peixe vermelho grelhado

1,5 kg de filé de peixe vermelho
60ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Limão, cortado em gomos

Redfish Selado

1,5 kg de filetes de cantarilho com 1,5 cm de espessura
7 g de páprica doce em pó
10g de sal
3g de cebola em pó
2g de pimenta caiena
4 g de pimenta moída, preta ou branca
Pitada de tomilho seco
Pitada de orégano seco
170 g de manteiga derretida

Degraus

Método 1 de 3: Prepare o cantarilho assado

1. Tempere o peixe com azeite, manjericão, tomilho, sal e pimenta. Usando as mãos, massageie 15 ml de azeite em ambos os lados do peixe. Polvilhe os dois lados do peixe com sal e pimenta. Pressione 1 g de tomilho fresco picado e 3 g de manjericão fresco picado no lado da carne do peixe.

Se você não tiver ervas frescas, pode adicionar ervas secas, como uma pitada de manjericão ou alecrim, 1 g de tomilho ou uma pitada de alecrim. Ervas italianas em quantidades semelhantes também funcionariam.

2. Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira em fogo médio. Escolha uma forma antiaderente para facilitar o cozimento. Deixe o óleo aquecer por alguns minutos e, em seguida, adicione o peixe. O peixe vai brilhar um pouco quando estiver pronto.

3. Coloque o lado da carne de peixe para baixo na panela e cozinhe por três minutos. O peixe deve ficar dourado. No entanto, você não quer que as ervas frescas queimem, então vire-as antes que queimem.

Levante a borda do peixe para verificar o fundo.

4. Vire o peixe e deixe cozinhar por mais quatro minutos. Vire o peixe com uma espátula para que fique com a pele para baixo. Tenha cuidado porque o peixe vai quebrar em pedaços se você manuseá-lo com muita força.

O peixe está pronto quando você pode facilmente desfiá-lo com um garfo.

Sirva o peixe com um pouco de arroz ou espinafre refogado.

Você pode colocar uma noz de manteiga ou um pouco de limão em cima do peixe no final.

Método 2 de 3: Prepare o cantarilho grelhado

1. Prepare os filetes de cantarilho lavando e cortando a pele. Lave o peixe em água fria corrente e seque-o. A pele é vaporizada pela umidade e, portanto, não crocante. Alguns cozinheiros preferem fazer alguns cortes na pele. Faça cortes diagonais rasos na pele a cada 2 cm de cima para baixo para permitir a passagem da umidade.

Se desejar, você pode preparar o peixe sem pele.

2. Pincele a lateral da pele com 60 ml de azeite. Mergulhe um pincel no azeite e pincele o peixe uniformemente com ele, para que uma camada agradável e leve seja criada. Certifique-se de que toda a pele está coberta com azeite.

Não reutilize o azeite restante, a menos que você aqueça o óleo para matar as bactérias.

3. Vire o peixe e tempere-o levemente. Coloque o peixe com a pele virada para baixo em uma assadeira. Tempere a carne de peixe com sal e pimenta do reino moída, começando com 10 g de sal e 4 g de pimenta.

Agora você também pode usar outras ervas. Por exemplo, polvilhando 2,5 a 3,5 g de cebola ou alho em pó sobre o peixe, ou adicionando uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha.

4. Aqueça a grelha em fogo médio e unte com óleo. A temperatura deve estar entre 175 e 190 ° C, se você estiver trabalhando em um grelhador a gás ou a carvão. Certifique-se de que a grelha esteja limpa antes de colocar o peixe, caso contrário, ela grudará.

Unte a grelha com óleo para evitar que o peixe grude. Use óleo suficiente para cobrir a grade, tomando cuidado para não queimar as mãos.

5. Grelhe o peixe na grelha por cinco a seis minutos de um lado. Coloque o lado da pele do peixe para baixo na grelha. Aguarde cerca de cinco minutos e depois veja se a pele está crocante. Se sim, você pode virar o peixe. Se não, espere mais um minuto ou dois.

6. Vire o peixe e cozinhe por mais três a quatro minutos. Vire o peixe com cuidado com uma espátula. O peixe é frágil, então tome cuidado. Você não quer que ele desmorone ao virar. Deixe o peixe cozinhar do lado da carne por cerca de três minutos, até que se desfaça facilmente.

7. Deixe o peixe fora da grelha por um tempo e sirva em seguida. Mova o peixe para uma travessa e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Esprema um pouco de limão fresco sobre os filés e sirva com legumes grelhados ou cozidos no vapor.

Você também pode polvilhar um pouco de salsa fresca sobre ele.

Método 3 de 3: Prepare o cantarilho grelhado

1. Misture as ervas em uma mistura de especiarias. Coloque 7 g de páprica doce, 10 g de sal, 3 g de cebola em pó, 2 g de pimenta caiena, 4 g de pimenta moída (preta ou branca), uma pitada de tomilho seco e uma pitada de orégano seco em uma tigela pequena e mexa até combinar.

Você pode usar quantidades iguais de pimenta preta e branca ou apenas uma ou outra.

2. Derreta 170 g de manteiga no microondas. Coloque a manteiga em uma tigela para micro-ondas e coloque-a no micro-ondas. Cubra a tigela e aqueça a manteiga em períodos de 30 segundos até que esteja completamente derretida.

Algumas receitas exigem que a manteiga seja clarificada, o que significa que você aquece a manteiga e, em seguida, remove a camada superior, que naturalmente se separa do resto, retirando-a com uma colher. Essa camada de manteiga queima mais rápido que o resto, então removê-la cria menos fumaça.

3. Tempere o peixe com as ervas preparadas. Polvilhe os dois lados dos filés com uma quantidade generosa; use todas as especiarias para seis filés. Pressione suavemente as ervas no peixe com as mãos.

4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio a alto. Coloque a frigideira em brasas em uma grelha a carvão. Os carvões devem ser pretos foscos com uma camada de cinzas, mas não brancos quentes. Se você usar uma churrasqueira a gás, coloque-a em fogo médio.

Você pode fazer isso dentro do fogão, mas depois tem que abrir as janelas para deixar sair a fumaça. Devido à alta temperatura necessária, muita fumaça é liberada.

5. Coloque a manteiga na panela. Coloque um pouco de manteiga na frigideira onde vai colocar os filés. Você só precisa de dois ou três pontos com manteiga para começar, porque não pode fritar todos os filés de uma vez.

A panela vai fumegar muito, então esteja preparado e mantenha distância.

6. Coloque dois ou três filés na panela e frite-os de um lado por dois minutos. Coloque um filé em cada poça de manteiga derretida. Deixe cozinhar desse lado por cerca de dois minutos. Levante a borda do filé para ver se a parte de baixo está queimada. Se assim for, então é hora de entregá-lo.

7. Vire o peixe e adicione um pouco mais de manteiga. Quando o fundo estiver dourado, vire o peixe com uma espátula. Despeje um pouco de manteiga derretida sobre os filés depois de virá-los.

Você não precisa medir a manteiga. Basta derramar um pouco de manteiga derretida sobre cada filé.

8. Cozinhe por mais dois a três minutos até que o peixe esteja cozido. O outro lado do peixe não é cozido até que esteja selado. Para verificar se o peixe está cozido, pressione suavemente na parte mais grossa do peixe. Se houver uma linha no peixe, é feito.

9. Asse os outros dois ou três filés da mesma maneira. Depois de remover o primeiro lote da panela, passe para os outros filés. Você pode colocar os primeiros filés no forno na temperatura mais baixa que seu forno tem para mantê-los aquecidos até que os outros estejam prontos. Manter uma temperatura de 70 a 90 ° C.

Alguns cozinheiros preferem servir o peixe com uma pequena tigela de manteiga derretida no prato.