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Você pode jogar fora a gordura, mas muitas vezes também é transformada em sebo. Também pode ser muito bom sabão ser feito ou pode ser usado sebo para comida de pássaros. "pele prateada" é uma membrana fina que é encontrada em muitos pedaços de carne recém-cortados. Se isso ainda não foi removido, você terá que fazer isso sozinho. Pode ser um trabalho chato, mas retire o máximo possível da carne, isso melhora o sabor e facilita o preparo da carne. 
Use pedaços mais finos de carne com marinada e salmoura pedaços mais grossos. Uma marinada que endureceu durante a noite pode absorver um máximo de 3 mm na carne, tornando inútil marinar grandes rolinhos. Para tirar o máximo proveito do processo, use pedaços finos de carne do flanco ou pescoço para marinar. Para uma marinada simples, use molho de salada italiano ou faça seu próprio molho com 100 ml de vinagre, 100 ml de azeite, um dente de alho esmagado, uma colher de chá de mostarda marrom e uma colher de chá de ervas italianas (ou orégano e manjericão). Para uma marinada de churrasco, refogue meia cebola amarela picada e três a quatro dentes de alho esmagado até ficar translúcido em cerca de cinco colheres de manteiga. Em seguida, adicione 475 ml de molho de tomate (ou 235 ml de ketchup), 100 ml de vinagre de maçã, 100 ml de açúcar mascavo e duas colheres de sopa de pimenta em pó. Se você não é fã do sabor selvagem da carne de veado, use uma marinada à base de frutas cítricas. Citrus geralmente mascara o sabor forte da carne de veado e pode torná-lo mais saboroso para crianças e comedores menos aventureiros. Experimente fazer uma marinada com 100ml de suco de limão misturado com 100ml de azeite, 100g de coentro picado, um pimentão verde picado, uma colher de chá de cominho moído e uma dose de tequila. 
O bacon é feito adicionando gordura na parte externa da carne. Esse método funciona melhor em uma churrasqueira ou em uma frigideira, porque basicamente você está pincelando a carne com uma fonte de gordura. Depois de virar a carne, você pode espalhar um pouco de manteiga derretida ou azeite no lado dourado para realçar o sabor e a suculência. A banha é feita introduzindo gordura na carne através de pequenos cortes. Esse método funciona bem para cortes maiores de carne e rocambole cozidos no forno e funciona particularmente bem com outros cortes de carne, como presunto ou bacon. Use a ponta de uma faca de chef para cortar as partes mais grossas de sua carne de veado e, em seguida, empurre pequenos pedaços de bacon ou carne de porco gordurosa. Durante o cozimento, a gordura ajudará a manter a suculência da carne de veado. 
Pescoço e filé são os mais macios e geralmente os cortes de carne mais procurados. Podem ser cozinhados inteiros, como bifes individuais ou em pedaços pequenos em guisados e salteados. A lebre pode ser servida vermelho-médio. Os roulades são os melhores dos presuntos inferiores e devem ser refogados ou refogados por muito tempo a uma temperatura longa para garantir a maciez. O bife é o melhor dos melhores presuntos, que é o corte mais versátil da carne de veado. Embora um pouco mastigável no início, esta carne pode ser usada para vários fins quando devidamente amaciada. O ensopado deve vir das costelas inferiores, barriga e pescoço. Se você tiver um moedor de carne, esta carne também pode ser usada para carne picada e salsicha. 
Se você colocar o bife direto da geladeira na panela ou na churrasqueira, o exterior vai aquecer enquanto o interior fica frio. Isso torna muito difícil obter a temperatura interna correta sem queimar a parte externa. É muito mais fácil e eficiente cozinhar carne à temperatura ambiente, além de produzir um produto final melhor. 
Se você fritar o bife de veado em uma frigideira de ferro fundido, lembre-se de que sua panela manterá a temperatura por muito tempo e, assim, permanecerá quente. Portanto, provavelmente não há problema em desligar o fogo depois de selar a carne para evitar que a parte externa do bife queime. Quanto tempo você sela depende da espessura do seu bife. No entanto, mesmo pedaços de carne com mais de 2,5 cm de espessura não devem ser deixados na panela por mais de 10 a 12 minutos. Fique de olho na carne e verifique a parte de baixo para se certificar de que não está cozida demais. A carne de veado é cozida a uma temperatura interna de 54 graus Celsius. A 65 graus a carne ficará um pouco mais dura. Bifes com mais de 5 cm de espessura provavelmente precisarão ficar na parte fria da churrasqueira, ou mais tempo em fogo baixo, por um pouco mais para atingir a temperatura certa. 
Use sua mão como uma boa orientação para o cozimento do seu bife. Pressione o polegar e o indicador juntos e com a outra mão sinta a parte grossa do polegar onde está na palma da mão. A carne vermelha frita deve oferecer aproximadamente a mesma resistência. Carne cozida no ponto médio parece o mesmo que o polegar contra o dedo médio, cozida média parece o polegar contra o dedo anelar e, para bem passado, você usa o dedo mindinho. 
Para uma mistura básica de especiarias, você pode misturar quantidades iguais de orégano, manjericão, salsa, páprica, cebola em pó, sal e pimenta. Para uma mistura de especiarias com sementes, toste primeiro sementes de funcho, sementes de coentro e sementes de cominho, 55 gramas cada, em uma frigideira seca. Quando eles cheirarem aromáticos, retire-os da panela e quebre-os com o lado plano de uma faca de cozinha. Em seguida, misture o pó de pimenta seca, páprica e açúcar mascavo. Você também pode salgar roulades durante a noite em sal, que muitos amantes de veado juram. A salga pode ajudar a suavizar o sabor da carne e torná-la mais macia. De qualquer forma, deixe a carne na geladeira durante a noite, ou pelo menos algumas horas antes de cozinhar. 
Os vegetais mais comumente usados para esta tarefa são cebolas, cenouras, batatas e aipo. Depois de lavar os legumes, pique-os em pedaços grandes – eles não precisam ser bonitos. Você não precisa temperar os legumes, pois os sucos da carne farão isso durante o cozimento. Como a carne de veado tende a secar, também é bom colocar um pouco de água ou água e caldo de galinha no fundo da assadeira. Isso ajudará a manter o interior do forno úmido, criando um clima quente que evita que a carne seque. 
Retire o rocambole da assadeira, mas deixe a carne descansar coberta por mais 10 a 15 minutos antes de cortar para servir. Você pode escorrer os legumes por uma peneira e usar o líquido em uma bom fazer apenas que você serve com a carne de veado. 
Para um guisado básico, comece com duas batatas cortadas em pedaços pequenos, duas cenouras médias cortadas em pedaços e uma pequena. Ligue o fogo médio e mexa até a cebola ficar translúcida. Adicione três ou quatro dentes de alho esmagados e cozinhe por mais um minuto ou dois. Quando os legumes começarem a dourar, é hora de deglacear a panela. 
Depois de despejar o líquido na panela, bolhas fortes devem se formar e depois se acalmar novamente. Mexa o fundo da panela para realçar o sabor do fundo e tempere o ensopado a gosto. Tomilho seco, sal e pimenta são uma boa combinação. Retorne a carne para a panela e aumente o fogo até que o líquido comece a ferver. Continue mexendo periodicamente para manter o líquido em movimento. Quando o líquido começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Remova periodicamente a tampa para mexer. 
Se você quiser adicionar mais vegetais, como cogumelos ou outros vegetais verdes frescos, espere de 10 a 15 minutos antes de comer, caso contrário, eles cozinharão em mingau. Uma pitada de salsa recém-picada termina bem uma tigela de ensopado de veado. Sirva com baguete crocante ou pão de milho para uma refeição perfeita. 
Use uma lata de 500 gramas de tomate esmagado e uma colher de sopa de purê de tomate para formar a base do pimentão. Se você quiser usar tomates frescos, comece com cerca de quatro tomates maduros. Pique-os grosseiramente e use o suco também. Fique de olho no chili e adicione um pouco de água se o prato precisar de mais umidade. Se você não é um grande fã de feijão, basta seguir a receita de chili que você gosta. Carne de veado vai bem com a maioria das receitas de pimentão verde ou outros tipos de pimentão regional que você pode gostar mais. Use os temperos e ervas que desejar e prove se preferir com veado. 
Para obter o sabor distinto de pimenta, você precisa usar pelo menos um pouco de pimenta em pó. Adicione uma colher de chá de cada vez. Você sempre pode adicionar mais depois. 
Se preferir um fogão lento, você também pode despejar o pimentão lá e deixar em infusão o dia todo ou durante a noite, para permitir que os sabores se misturem. Em geral, quanto mais tempo ferver, mais saboroso será o chili.
Preparar veado
Contente
O veado é um dos tipos de caça mais tradicionais e amplamente consumidos. Os primeiros colonos americanos dependiam da carne de veado como fonte de proteína para sobreviver aos invernos longos e frios. À medida que a pecuária substituiu a caça, a carne de veado foi substituída por carnes domesticadas, como carne bovina, suína e de aves. Isso se tornou a principal fonte de proteína, e a carne de veado se tornou uma alternativa exótica. No entanto, a carne de veado magra, se preparada adequadamente, pode ser muito mais saborosa do que o resto ou outras carnes.
- Tempo de preparo (bife de veado): 20 minutos
- Tempo de preparo: 6-12 minutos
- Tempo total (sem marinar): 30 minutos
Degraus
Método 1 de 5: Prepare a carne de veado
1. Use apenas carne de veado que foi cortada corretamente. Quanto mais tempo a carne permanece na carcaça depois que o animal é morto, mais dura ela se torna. Escolha apenas carne de veado que tenha sido rapidamente cortada, esfolada, embalada e refrigerada por um açougueiro profissional ou experiente.
- A carne de veado também deve ser maturada por um período de 10 a 14 dias após o corte. Isso permite que a carne seque um pouco, o que reduz o sabor da caça e torna a carne mais saborosa.
2. Corte toda a gordura visível. Ao contrário da gordura da carne de veado, que dá sabor à carne e ajuda a manter a suculência da carne, a gordura da carne de veado não tem um gosto bom e não faz nada pela textura da carne. Use uma faca afiada para aparar o tecido conjuntivo e a gordura da carne de veado antes de tentar cozinhar a carne.
3. Deixe a carne marinar durante a noite antes de prepará-la. A carne de veado tem um forte sabor de caça que você pode realçar ou mascarar dependendo do corte de carne e do que você quer fazer com ela. Um pouco de conhecimento sobre a combinação de marinada e carne ajudará você a amaciar a carne e adicionar sabor. A melhor maneira de marinar carne de veado é em um saco plástico grande e lacrado e deixe-o na geladeira durante a noite.
4. Substitua a gordura de veado removida por outra fonte de gordura. Embora a própria gordura da carne de veado tenha uma influência negativa no sabor da carne, a carne de veado não tem o marmoreio necessário para manter a carne suculenta e macia, tornando muito fácil de secar. Portanto bacon ou banha muitos cozinheiros experientes preparam a carne de veado com outra fonte de gordura, como manteiga, margarina, óleo ou bacon.
5. Use o método de cozimento certo para o pedaço de carne certo. Diferentes cortes de carne são mais adequados para diferentes métodos de cozimento. Alguns cortes são deliciosos cozidos como bife, enquanto outros são muito melhores como assado de panela ou como ingrediente para linguiça de veado. Se você tem um prato específico em mente e está procurando a carne certa para ele, ou apenas quer encontrar a melhor opção de cozimento para a carne que você já tem, use isso como orientação:
Método 2 de 5: Assar bife de veado
1. Grelhe o bife ou frite-o em uma frigideira. As melhores maneiras de cozinhar bife de veado são na grelha ou em uma frigideira bem quente no fogão a gás. Ambos os métodos fornecem a capacidade de selar a carne e cozinhá-la na temperatura interna correta, o que é essencial para um bife de veado bem cozido.
- Tanto uma churrasqueira a gás quanto uma churrasqueira a carvão são opções adequadas se você quiser dar à carne o sabor de churrasco defumado. Aqueça as brasas 30 minutos antes de assar ou coloque uma grelha a gás para médio.
- Uma boa frigideira de ferro fundido é a maneira perfeita de fritar um bife de veado no fogão a gás. Aqueça a panela em fogo médio e adicione uma ou duas colheres de azeite antes de fritar. Espere o óleo começar a fumegar antes de adicionar o bife.
2. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Retire o bife de veado da geladeira 20 a 30 minutos antes de planejar cozinhá-lo e de qualquer marinada que possa ter usado. É importante deixar a carne atingir a temperatura ambiente, para que toda a peça de carne tenha a mesma temperatura.
3. Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta. Independentemente de você ter usado marinada, é bom polvilhar pimenta moída na hora e sal em ambos os lados do bife antes de colocá-lo na fonte de calor. Salgar a carne muito cedo pode tirar a umidade da carne, tornando-a mais dura. Então, espere até pouco antes de a carne ser assada.
4. Grelhe os dois lados. Um bife é melhor cozido em fogo médio, portanto, não adicione a carne à panela até que o óleo comece a fumegar ou coloque-o na churrasqueira sobre as brasas mais quentes. Você deve ouvir um silvo distinto ao adicionar a carne. Se você não ouvir isso, retire a carne imediatamente e espere até que a fonte de calor esteja mais quente. A carne deve ser cozida por três a quatro minutos de cada lado para dar uma boa crosta ao lado de fora, depois mova-a para uma parte mais fria da churrasqueira ou abaixe o fogo sob a panela.
5. Bacon a carne com manteiga. Se você já se perguntou por que seu bife em casa não é tão saboroso quanto em um restaurante, a resposta é manteiga. Depois de virar a carne, é bom espalhar um pouco de manteiga em cima da carne para ajudar a mantê-la suculenta. Se estiver fritando a carne em uma frigideira, adicione um pouco (cerca de uma colher de sopa) de manteiga na panela, deixe derreter e incline a panela para que a manteiga escorra em direção à carne.
6. Asse o bife vermelho-médio. Você não precisa fazer muito com o bife, apenas vire-o uma vez e cozinhe por três a quatro minutos de cada lado. Como a carne de veado é muito fácil de cozinhar, você deve sentir periodicamente o cozimento da carne, com o dedo, para determinar quando a carne está pronta para sair da panela e descansar antes de comer.
7. Deixe o bife descansar por cinco a sete minutos. Deixe o bife descansar em um prato ou tábua de corte por pelo menos cinco minutos antes de cortar e servir. As fibras da carne podem esfriar um pouco, permitindo que o bife retenha sua suculência em vez de soltá-lo no prato. A carne também continuará cozinhando um pouco se você a cobrir enquanto descansa. Você pode servir o bife inteiro ou cortá-lo em fatias grossas transversalmente ao músculo.
Método 3 de 5: Prepare o rocambole de veado
1. Banha o rocambole com bacon aromático. Depois de preparar o rocambole, cortando a gordura, a membrana e o tecido conjuntivo, faça várias incisões na carne. Faça-os com cerca de 2,5 cm de largura e 5 cm de profundidade. Faça 10-12 cortes em toda a superfície da carne. Rechear a carne com vegetais aromáticos e uma fonte de carne bovina, como bacon, ajudará a injetar sabor e sucos na carne.
- Para aroma, use dentes de alho inteiros e raminhos de alecrim, tomilho ou sálvia.
- Para adicionar gordura, bacon picado é a melhor adição, mas você também pode usar fatias frias de manteiga.
2. Cubra o rocambole com ervas secas e leve à geladeira por algumas horas. Misturas de especiarias secas são perfeitas para rocambole de veado. Você pode comprar uma mistura comercial ou fazer suas próprias misturas com sabores diferentes. Escolha os sabores que você gosta e experimente diferentes misturas de especiarias - é muito difícil errar. Basta pegar um punhado de sua mistura de especiarias e esfregá-la na superfície externa da carne.
3. Asse o rocambole em uma assadeira em uma cama de legumes. Cubra o fundo da assadeira com legumes para manter a carne fora do fundo. Isso resulta em uma distribuição mais uniforme do calor e também adiciona sabor e aroma ao seu prato.
4. Cubra e asse por cerca de três horas a 160 graus Celsius. Coloque a carne na cama de legumes e cubra frouxamente com papel alumínio. Leve ao forno e asse por cerca de três horas. Umedeça a carne periodicamente com o líquido no fundo da assadeira. Se você usar um termômetro de carne, você pode remover a carne quando a temperatura interna estiver entre 54 e 65 graus, dependendo de quão bem você deseja que a carne esteja bem passada. Uma temperatura interna mais alta tornará a carne mais dura.
Método 4 de 5: Fazendo ensopado de veado
1. Asse o ensopado. Aqueça um pouco de azeite em uma panela de fundo grosso e frite o ensopado de todos os lados em fogo médio. Você não precisa assar a carne completamente, você deve evitar cozinhar a carne o máximo possível. Você só quer assar bem o lado de fora para criar uma camada de sabor e obter uma boa cor no fundo da panela. Se algo acastanhado se desenvolver, isso é bom.
- Um bom ensopado pode ser feito com cerca de 500 gramas de carne do presunto, pescoço ou costelas do veado. Deve ser cortado em pedaços pequenos.
- Para ajudar a dourar a carne e engrossar o ensopado, pode ser útil cobrir o ensopado com um pouco de farinha branca, como ao fazer um roux. Você não precisa de mais de uma ou duas colheres de chá por 500 gramas de carne.
2. Adicione legumes e temperos. Depois que a carne dourar, retire-a da panela e adicione os legumes que desejar ao ensopado na panela, começando com o mais firme e leve por último. Você adiciona os vegetais que levam mais tempo para cozinhar primeiro para garantir que tudo esteja cozido mais ou menos ao mesmo tempo. Então você adiciona vegetais de raiz, como batatas, cenouras e nabos, primeiro e cogumelos, ervilhas e manjericão fresco por último.
3. Deglaçar a panela. O fundo da sua panela agora deve estar coberto com boa cor e sabor, mas você só vai levantar adicionando um pouco de líquido e mexendo bem. Para deglaçar você pode usar 475-600 ml de vinho tinto seco, cerveja escura ou caldo de galinha, todos os três combinam bem com carne de veado. Se preferir, você pode usar uma combinação de líquidos ou usar meia água e meio outro líquido para suavizar o sabor.
4. Cubra e cozinhe sobre o vizinho baixo por algumas horas. Deixe a panela tampada no fogo e cozinhe por pelo menos uma hora, mas até três ou quatro horas. Um tempo de cozedura mais longo e uma temperatura baixa garantem uma carne muito tenra e saborosa, pelo que é importante ter tempo suficiente para estufar. A carne é tecnicamente feito depois de uma hora, mas é ainda melhor depois de algumas horas porque as proteínas têm a chance de se decompor ainda mais e a carne é cozida.
Método 5 de 5: Fazendo Deer Chili
1. Use veado em combinação com outras carnes. A carne de veado é boa para hambúrgueres, bolo de carne e como alternativa geral à carne moída, mas é particularmente boa para chili. Se você deseja fazer um pimentão de veado completo ou emparelhar o veado com ensopado de carne ou salsicha de porco, é uma base fantástica para um chili saudável. Meio quilo é suficiente para oito a doze porções.
- "Carne de pimentão" refere-se à textura específica da carne picada, geralmente um pouco mais fina que a normal carne moida carne de veado. Se você quiser carne picada mais fina, peça carne de pimenta no açougue ou compre seu próprio moedor de carne para picar a carne você mesmo.
- Se você preferir um chili ao estilo do Texas, os assados são mais adequados. Tem de ser cozinhado a uma temperatura mais baixa e durante mais tempo, mas os ingredientes e a técnica são basicamente os mesmos.
2. Frite a carne de veado e as cebolas. Adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo de cozinha a uma caçarola de fundo grosso e adicione a carne de veado. Use uma colher de pau para mexer a carne enquanto ela doura. Pouco antes da carne ficar completamente escura, adicione uma cebola amarela picada média, uma cebola roxa fatiada e três ou quatro dentes de alho esmagados à carne de veado.
3. Adicione o feijão e os tomates esmagados à base. Quando a cebola começar a dourar, é hora de adicionar o feijão e os tomates. Use uma lata de feijão vermelho escorrido ou uma mistura de feijão vermelho, feijão branco e grão de bico, se preferir. Cerca de 350 gramas é suficiente.
4. Tempere com três ou quatro colheres de sopa de pimenta em pó. Tempere o pimentão ao seu gosto. Se você quiser muito forte, você pode adicionar mais pimenta ou pimenta em pó com sabor mais forte, bem como uma colher de chá de cominho, pimenta caiena e quaisquer outras especiarias que você goste em sua pimenta. Se você não quiser um chili de sabor forte, adicione tomilho, cominho, um pouco de coentro em pó e outros temperos. Adicione sal e pimenta a gosto.
5. Tampe e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo baixo. Abaixe o fogo, coloque a tampa na panela e deixe a pimenta ferver por algumas horas. A carne deve ser feita em cerca de 30 minutos, mas os sabores ficarão melhores depois de uma ou duas horas de fervura. Prove após 30 minutos para ajustar o sabor e adicione mais pimenta em pó, se necessário. Sirva com pão de milho.
Pontas
- Boas ervas para carne de veado incluem salsa, tomilho, alho e cebola. A sopa em pó geralmente contém essas e outras ervas.
- A carne de veado pode ser servida como bife, como rocambole, em caçarolas, em sopas, como ensopado ou como carne moída para fazer medalhões ou para usar em chili. Você pode encontrar receitas específicas na Internet ou em livros de receitas publicados, por exemplo, por autoridades de caça reconhecidas.
- Se você é um caçador, também é bom aprender a abater um veado da maneira certa.
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