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30 g de açúcar mascavo 30 g de páprica em pó 3 colheres de pimenta preta 3 colheres de sal grosso 2 colheres de chá de alho em pó 2 colheres de chá de cebola em pó 2 colheres de chá de semente de aipo 1 colher de chá de pimenta caiena 
A propagação pode penetrar na carne, dando à carne o sabor. Você ganha um pedaço de carne mais suculento. Quando o sal é colocado na carne, ele traz umidade para a superfície. Se você cozinhar as costelas imediatamente após a aplicação da pasta, a umidade que foi trazida à superfície desaparecerá da carne. No entanto, se você deixar a pasta agir depois de aplicá-la, a umidade voltará para a carne por meio de um processo chamado osmose. Este processo produz consistentemente carne suculenta. 
Não se esqueça de mergulhar as lascas de madeira por 30 minutos antes de fazer o saco de fumar. Os cavacos úmidos liberam mais fumaça e mais tempo do que os cavacos secos. Escolha as lascas de madeira desejadas para fumar. Por exemplo, escolha entre madeira de macieira, madeira de cedro, nogueira, bordo, algaroba, carvalho, noz-pecã e muitas outras. 
Sele as costelas e o líquido que acompanha o mais hermético possível, deixando espaço para a carne respirar. Idealmente, nenhuma umidade pode vazar da embalagem de alumínio, portanto, certifique-se de embalá-la bem. 
Costelas de fumaça
Contente
costelas. Como o beisebol e o 4 de julho, costelas defumadas são um passatempo americano. Não há nada mais divertido do que uma sessão de churrasco no quintal, fumando costelas com amigos e familiares. Felizmente, é fácil de fazer, mesmo que você não tenha um ambiente especial para fumar. Com uma costela bem defumada, seus convidados ficam ansiosos pela próxima porção e sua receita secreta.
Degraus
Parte 1 de 3: Cortando as costelas e fazendo a propagação
1. Selecione sua carne. A segurança alimentar é importante ao preparar carne crua. Então escolha um pedaço fresco de costela rosa na loja. Muitas pessoas optam por st. Costeletas estilo Louis, estas vêm da zona da barriga do porco. Estas costelas são substanciais e deliciosas – e muito fáceis de preparar. Se você quiser, você também pode levar costelas, estas vêm da parte de trás perto do lombo.
- Como as costelas são um pouco menos substanciais, elas são mais difíceis de fumar e as mantêm suculentas e macias. Ajuste esta receita se você decidir usar costelas; o tempo de cozimento é então consideravelmente menor.
2. Remova a membrana espessa e fibrosa na parte de trás das costelas. Faça um buraco na membrana com a unha ou uma faca, depois segure a parte solta com uma toalha de papel e puxe-a das costelas. A maior parte deve sair em um movimento. jogue fora.
3. Verifique as costelas quanto a pedaços grossos de gordura e remova-os. Retire o excesso de gordura das costelas com uma faca. Embora um pouco de gordura seja bom e provavelmente desapareça durante o cozimento, comer um pedaço grosso de gordura não é uma experiência agradável se você espera um pedaço de carne macia. Com um pouco de preparação extra nesta etapa, você pode tornar a experiência gastronômica muito mais agradável.
4. Faça a divulgação. Uma pasta seca é uma mistura de especiarias que reveste as costelas e adiciona sabor extra ao sabor natural das costelas. Os spreads secos podem ser usados de diferentes maneiras (desidratação, mistura de ervas, etc.).) e são preparados com ingredientes diferentes. Experimente diferentes receitas e variações para encontrar seu próprio gosto ou use a seguinte pasta básica como base para suas próprias invenções:
5. Aplique a propagação generosamente nas costelas e espalhe uniformemente. Não economize no spread. Mesmo se você planeja cobrir as costelas com um molho úmido mais tarde no processo de cozimento, ajuda a cobrir bem as costelas no início do processo de cozimento, pois é onde ocorre a maior parte do cozimento. Use pelo menos 1-2 colheres de sopa de propagação por 500 g de carne.
6. Deixe suas costelas chegarem à temperatura ambiente enquanto você prepara tudo. Depois de aplicar a pasta, deixe a carne absorver as ervas que você espalhou nela. Isso faz 2 coisas:
Parte 2 de 3: Fumando as costelas
1. Inicie o fumante. Se você tem um fumante, aqueça-o a aprox. 107° C e confirme a temperatura com um termômetro de cozimento padrão. Pode estar mais quente no meio do fogo, mas a superfície de cozimento deve estar o mais próximo possível de 107°C.
- Para fazer uma fogueira, você pode usar carvão e qualquer tipo de madeira. Algumas pessoas preferem um certo tipo de madeira para obter um certo sabor, então pesquise o que você gosta.
2. Se você não tem um fumante, improvise. Use uma churrasqueira a gás ajustada para 107°C para fazer um defumador. Primeiro coloque uma panela ¾ cheia de água sob a grelha onde você vai preparar as costelas. Isso ajudará a cozinhar e manterá a temperatura baixa. Em seguida, faça um saco de fumaça envolvendo lascas de madeira em papel alumínio e fazendo alguns furos com uma faca para deixar a fumaça escapar. Coloque-os no fundo da churrasqueira, mas não diretamente sob as costelas.
3. Fume as costelas por 3 horas a 107° C. Normalmente leva 6 horas para que as costelas sejam totalmente defumadas, então se você quiser apenas defumá-las, deixe-as no defumador por 6 horas e dê-lhes uma camada de líquido (suco de maçã, cerveja ou água) a cada hora. Se não, este é apenas o primeiro passo do processo. Nestas primeiras 3 horas você está basicamente tentando dar à carne o sabor da fumaça e iniciar o processo de cozimento.
Parte 3 de 3: Finalizando o processo
1. Retire as costelas do defumador ou barbecue e cubra generosamente com molho barbecue. Você pode usar qualquer molho de churrasco da loja, tamanho você também pode Faça você mesmo. Seja qual for a sua escolha, cubra generosamente as costelas do lado da carne com o molho.
2. Embrulhe suas costelas em papel alumínio e adicione um pouco de líquido. Muitas pessoas optam por adicionar cerveja às costelas - cerveja saborosa, não cerveja leve ou aguada - mas se você não quiser usar cerveja, também pode usar um pouco de suco de maçã.
3. Prepare suas costelas a 107 ° C por cerca de 2 horas. Esta parte do processo de cozimento inicia a quebra do colágeno nas costelas, eventualmente fazendo com que sua carne caia do osso.
4. Retire o papel alumínio, cubra as costelas (se necessário) com molho barbecue e cozinhe descoberto por 30 minutos a uma hora. Verifique as costelas após 30 minutos, mas elas podem precisar de um pouco mais de tempo. (Lembre-se, você sempre pode deixar a carne cozinhar um pouco mais, mas não pode voltar muito.) Esta última parte do defumador firmará suas costelas e as deixará prontas para comer.
5. Desfrute de sua refeição. Aprecie suas costelas em combinação com uma espiga de milho e salada de repolho para um delicioso prato de verão.
Pontas
- Tente não deixar a porta do fumante aberta por muito tempo. Este e qualquer vento durante o cozimento fará com que o defumador esfrie ou o fogo se apague.
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