Como Usar Açafrão (com Imagens)

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O açafrão é cuidadosamente colhido à mão do Crocus sativus-farinha, seca e vendida como a especiaria mais cara por peso. Adicionar uma pequena quantidade a certos pratos pode dar-lhes um sabor rico e pungente. O açafrão também pode fornecer vários benefícios à saúde e beleza, mas isso não foi comprovado cientificamente.

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Parte 1 de 4: Comprando açafrão

1. Saiba que sabor esperar. O açafrão tem um sabor e fragrância acentuados e almiscarados com notas doces e florais. No entanto, se você usar muito, o sabor pode ficar amargo rapidamente.

2. A cor do açafrão vermelho não muda quando você o coloca na água ou no leite.

O açafrão tem gosto de baunilha: doce e almiscarado. Os dois geralmente funcionam bem juntos, mas não são semelhantes o suficiente para servir como substitutos diretos um para o outro.

Açafrão e açafrão são frequentemente usados no lugar do açafrão para dar aos alimentos uma cor semelhante, mas os sabores são muito diferentes.

3. Certifique-se de receber o que você paga. A colheita de açafrão é um processo trabalhoso, portanto, se você deseja açafrão de alta qualidade, prepare-se para uma compra cara.

Estude o açafrão antes de comprá-lo. O bom açafrão consiste em fios finos, uniformes e vermelhos profundos com um canudo laranja de um lado e uma flauta em forma de trombeta do outro. Se a palheta parecer amarela, o açafrão provavelmente é real, mas de qualidade um pouco menor.

Um cheiro mais forte também indica um sabor mais forte e melhor.

Em comparação, o açafrão falso pode parecer fios desfiados e irregulares com gavinhas soltas e pedaços de casca misturados no pacote. O cheiro não será muito forte e geralmente cheira a casca.

4. Escolha açafrão inteiro em vez de moído. Simplificando, o açafrão inteiro tem um sabor mais forte do que o açafrão moído. No entanto, o açafrão moído pode ser um bom substituto se você não conseguir encontrar ou comprar todo o tempero.

Se você decidir comprar açafrão moído, escolha um vendedor de especiarias respeitável. Vendedores desonestos podem cortar o açafrão com outras especiarias, incluindo açafrão e páprica, para reduzir o custo total.

5. Guarde o açafrão com cuidado. O açafrão não estraga, mas perde gradualmente o aroma durante o armazenamento. No entanto, ao armazenar o açafrão da maneira correta, ele pode ser mantido por mais tempo.

Enrole os fios de açafrão em papel alumínio e coloque em um recipiente hermético. Armazene-os em local fresco e escuro por até seis meses ou no freezer por até dois anos.

Tenha em mente que o açafrão moído deve ser usado dentro de três a seis meses se armazenado em um recipiente hermético e em local fresco e escuro.

Parte 2 de 4: Preparando o açafrão

1. Esmague e molhe os fios. Esmagar e deixar de molho o açafrão libera a quantidade máxima de sabor dos fios, então isso é altamente recomendado.

Pegue os fios de açafrão que você deseja usar para a receita e triture-os em pó com um almofariz e pilão. Se você não tiver uma argamassa, você pode esfarelar os fios entre os dedos.
Mergulhe o açafrão esmagado em água morna, caldo, leite ou vinho branco por 20 a 30 minutos. Se for adicionado líquido de acordo com a receita, use uma pequena quantidade.
Adicione o açafrão e o líquido de imersão diretamente à sua receita quando necessário.

2. Asse os fios. Assar é outra maneira comum de preparar açafrão, e é especialmente comum em receitas tradicionais de paella.

Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio.

Adicione os fios de açafrão à frigideira quente. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Eles devem liberar um aroma ainda mais forte, mas não devem queimar.

Arrefecer ligeiramente os fios de açafrão torrados e triturá-los num almofariz. Este pó pode ser embebido ou adicionado diretamente à receita.

3. Esfarele as ervas e adicione-as imediatamente. Embora não seja o ideal, você pode esfarelar os fios de açafrão e adicionar ao prato enquanto cozinha se a receita exigir muita umidade.

Observe que, se você usar açafrão moído comercialmente, geralmente o adiciona diretamente ao prato, em vez de mergulhá-lo.

Parte 3 de 4: Cozinhando com açafrão

1. Use apenas um pouco. Em grandes qualidades, o açafrão dará aos pratos um sabor amargo. É melhor adicionar quantidades muito pequenas aos seus pratos.

Se possível, conte os fios em vez de pesá-los. Observe que uma `pitada` de açafrão equivale a cerca de 20 fios médios, e uma pitada geralmente é suficiente na maioria das receitas para quatro a seis pessoas.
Ao usar pó de açafrão em vez de fios inteiros, lembre-se de que 1/4 colher de chá de pó é igual a cerca de 1/2 colher de chá de fios. Essa quantidade costuma ser suficiente para receitas de 8 a 12 pessoas. Converta esse valor conforme necessário, com base no número de porções.

2. Use açafrão em receitas à base de grãos. A maioria das receitas tradicionais de açafrão são à base de grãos, incluindo risoto, pilaf e paella.

Você pode encontrar uma receita que pede açafrão ou adicioná-la a uma receita básica.

Como orientação geral, adicione cerca de 30 fios de açafrão a quatro porções de risoto ou pilaf feito com 300g de arroz. Adicione 50 fios de açafrão a uma receita de paella para quatro pessoas.

3. Adicione açafrão às sobremesas. Como o açafrão tem sabor semelhante à baunilha, vai bem em sobremesas que têm a baunilha como sabor principal. Pense sobre Quindim, bolos e pãezinhos doces.

Com creme você não adiciona mais do que uma pitada de açafrão em um prato para quatro pessoas.

Para doces e biscoitos comuns, use 15 a 20 fios de açafrão para cada 200 gramas de farinha pedida na receita. Observe que a manteiga realça o sabor do açafrão melhor do que a margarina.

Para pães doces, adicionar 15 fios de açafrão por 500g de farinha dará um sabor sutil, mas você pode adicionar até 60 fios para a mesma quantidade de farinha se quiser um sabor mais forte.

4. Combine açafrão com outros sabores conforme desejado. Se você quiser que o açafrão seja o sabor principal de um prato, é melhor não adicionar outros temperos, ervas ou aromas. Quando misturado com outras especiarias, o açafrão pode dar aos pratos um aroma mais profundo.

Ao misturar o açafrão em pratos aromatizados com outras especiarias, é melhor usar apenas uma pitada. Adicione o açafrão cedo para que o sabor se misture melhor com os outros ingredientes.

Os temperos que costumam ser combinados com açafrão são canela, cominho, amêndoa, cebola, alho e baunilha.

Se você quiser adicionar açafrão a pratos de carne ou vegetais, escolha pratos leves. Por exemplo, você pode adicioná-lo a pratos de frango ou couve-flor.

Parte 4 de 4: Usando açafrão para fins não culinários

1. Faça sua pesquisa. Embora o açafrão seja mais comumente usado na culinária e no cozimento, também pode ser usado para fins medicinais ou cosméticos. No entanto, faça uma pesquisa completa sobre o efeito do açafrão antes de usá-lo para fins não culinários.

Pesquisa exploratória sugere que o açafrão pode funcionar como um tratamento alternativo para a doença de Alzheimer, depressão, sintomas menstruais e síndrome pré-menstrual.
Há pouca ou nenhuma pesquisa para sugerir que o açafrão é eficaz contra asma, infertilidade, psoríase, problemas digestivos, calvície, insônia, dor, câncer e outras condições.
Não exceda de 12 a 20 gramas de açafrão, pois grandes quantidades podem ser tóxicas. Além disso, não use açafrão medicinal se estiver grávida ou amamentando, ou se sofrer de transtorno bipolar, pressão arterial baixa ou vários problemas cardíacos.

2. Tome extrato de açafrão para fins medicinais. Sob a orientação de um médico, você pode tomar um extrato de açafrão puro e de alta qualidade para ajudar a tratar a doença de Alzheimer, depressão, sintomas menstruais ou síndrome pré-menstrual.

Para a doença de Alzheimer você toma 30 mg por dia durante 22 semanas para aliviar os sintomas. Note, no entanto, que esta é a doença não vai curar.

Com depressão você toma 15 a 30 mg por dia. Continuar o tratamento por seis a oito semanas. Os resultados podem ser tão eficazes quanto um antidepressivo de baixa dose em algumas pessoas.

Para queixas menstruais, tome 500 mg de extrato de açafrão, semente de aipo e anis até três vezes ao dia, durante os três primeiros dias da menstruação.

Na síndrome pré-menstrual, tome 15 mg de extrato de etanol-açafrão até duas vezes ao dia enquanto os sintomas persistirem. O efeito geralmente começa após dois ciclos menstruais completos.

3. Deixe sua pele brilhar. O açafrão é tradicionalmente aplicado topicamente para clarear, iluminar e iluminar a pele. No entanto, como você deve aplicar o produto depende do objetivo que deseja alcançar.

Use uma máscara de leite de açafrão para hidratar e suavizar a pele. Mergulhe uma pitada de fios de açafrão em cerca de 4 colheres de sopa (60 ml) de leite frio por alguns minutos e depois espalhe a mistura na pele recém-limpa. Após a secagem, enxágue com água morna.

Para tratar a acne, esmague de cinco a seis folhas de manjericão com 10 a 12 fios de açafrão em uma pasta. Aplique a pasta diretamente na acne. Quando 10 a 15 minutos se passaram, lave a pasta da pele com água fria.

Para suavizar a pele, polvilhe cerca de 30 mechas na água do banho bem morna. Sente-se na água morna por 20 a 25 minutos.

4. Beba leite de açafrão. Independentemente de quão saboroso seja, acredita-se que o leite de açafrão ajuda a iluminar sua pele quando consumido várias vezes por semana por um período de tempo.

Ferva 500 ml de leite integral em fogo alto.

Quando o leite estiver fervendo, adicione 2 colheres (30 ml) de amêndoas laminadas, 1/4 colher (sopa) de fio de açafrão, 1/4 colher (sopa) de cardamomo moído e 1 a 2 colheres (15 a 30 ml) de mel. Deixe ferver por cinco minutos.

Aproveite a bebida enquanto ainda está quente.

Avisos

Consulte o seu médico antes de tomar açafrão medicinalmente.
Não use açafrão se estiver grávida, amamentando ou for alérgica às variedades de plantas lolium, olea e salsola. Além disso, não use se você tiver transtorno bipolar, pressão arterial baixa ou doença cardíaca.

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