

Ao colocar as brasas de um lado e a carne do outro, a carne pode ser cozida com calor indireto e fumaça em vez de calor direto. Outras opções incluem colocar os carvões em ambos os lados do defumador e colocar a carne no meio, ou fazer um círculo de carvões ao redor da borda e colocar a carne no centro. 
Você pode usar outra madeira, mas fique com madeira dura. Madeiras macias criam uma fumaça fuliginosa, que arruinará o sabor da sua carne. 
Sem a panela de água, você não obtém tantos vapores, necessários para cozinhar uniformemente sua carne e legumes. A água fria é boa para compensar a temperatura inicialmente mais alta do grill. A água ajuda a regular a temperatura, até a temperatura que é melhor para fumar. 



Se o seu fumante não tiver um termômetro, insira um termômetro de forno pela abertura superior. 
Não há problema em verificar a carne, determinar como está cozinhando e verificar se há brasas suficientes. No entanto, não faça isso mais do que uma vez por hora. Fumar é um processo lento. Fumar não é um processo intensivo. Tenha certeza de que a carne está cozinhando sem que você a verifique constantemente. 
Isso funciona melhor do que adicionar carvões frios aos carvões queimados. Se você não tiver um starter, use uma frigideira de alumínio para manter as brasas extras quentes. 

Melhore o sabor adicionando lascas de madeira de macieira às brasas enquanto a carne está fumando. Mergulhe as costeletas no molho barbecue antes de servir. 
Adicione outros temperos, como alho, pimenta e suco de limão, à lata de cerveja. Certifique-se de que o frango esteja ao lado das brasas, e não diretamente acima delas. 
Usando um defumador de carvão
Contente
Com um defumador de carvão você pode preparar uma carne tenra, saborosa e com muito sabor. Fumar é um pouco diferente de grelhar, pois o objetivo é cozinhar a carne com calor indireto. A forma como você configura o defumador é importante, assim como adicionar água para manter a carne úmida. Fazer ajustes durante o cozimento da carne manterá a temperatura do defumador no nível correto, que é de aprox. 104 ℃ e não superior a 121.
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Parte 1 de 3: Criando o ambiente para fumantes

1. Primeiro aqueça o carvão em um starter. Um iniciador de carvão é um cilindro de metal que é usado para acender bem o carvão antes de adicioná-lo a uma grelha ou defumador. Compre em uma loja de bricolage local ou na internet. Coloque os carvões no motor de arranque e acenda-os. Então deixe ca. 15 minutos de descanso.
- O starter tem suas próprias instruções, que você deve seguir para garantir que os carvões estejam acesos corretamente.
- Se você não quiser investir em uma entrada, aqueça as brasas no defumador antes de adicionar a carne.

2. Adicione as brasas ao defumador. Faça uma pilha de carvões apagados em um lado do defumador. Em seguida, despeje lentamente as brasas em cima dessa pilha. É importante colocar as brasas de um lado do defumador e colocar a carne do outro lado.

3. Melhore a fumaça com lascas de madeira. Lascas de madeira e aparas são usadas para dar um sabor mais forte à carne. Chips funcionam melhor porque ardem por mais tempo. Madeiras de carvalho, macieira, cerejeira e nogueira são frequentemente usadas em fumantes. Coloque a lenha no defumador junto com as brasas, mas coloque-a ao lado das brasas ao adicionar tudo ao defumador.

4. Encha a panela de água ¾ com água fria. Os fumantes contêm uma panela de água, mas as grelhas geralmente não. Use uma frigideira de alumínio se você não tiver uma panela de água. A panela de água deve ser colocada no centro do defumador ou, para uma grelha, na grelha oposta à carne.

5. Coloque a comida na grelha. Se o seu defumador tiver mais de um rack, coloque os pedaços menores de alimentos e vegetais no rack superior. A grelha superior recebe menos calor do que a inferior. Divida os pedaços maiores de carne sobre a prateleira inferior.

6. Coloque a tampa do defumador de modo que os orifícios de ventilação fiquem acima da carne. Você cria um fluxo de ar através do defumador, então os orifícios de ventilação devem estar diretamente acima da carne. Como resultado, a fumaça é puxada pelo defumador e chega primeiro à carne antes de sair do forno.
Parte 2 de 3: Qualidade de fumar

1. Abra os orifícios de ventilação inferior e superior. O fumante também deve ter um orifício de ventilação na parte inferior, através do qual o ar fresco possa passar pela sala. O orifício de ventilação superior permite que a fumaça saia do fumante. Regule a temperatura com o orifício de ventilação inferior, de acordo com as necessidades do fumante. Quando o fogo se apagar, abra um pouco mais o buraco de baixo. Quando a temperatura subir, feche um pouco.
- Em geral, o orifício de ventilação superior (exaustão) deve ser sempre deixado aberto. Feche-o apenas se o ajuste da ventilação inferior não produzir a mudança de temperatura desejada.

2. Mantenha a temperatura do fumante estável. A temperatura ideal para fumar é de aprox. 104 , mas não deixe a temperatura subir acima de 121. Você pode aumentar a temperatura adicionando novos carvões à pilha de carvões. Se necessário, abaixe a temperatura fechando levemente a ventilação inferior. Como resultado, menos oxigênio entra no fumante.

3. Deixe a tampa no defumador. Fumo e calor escapam toda vez que você remove a tampa. As melhores carnes são assadas em forno com temperatura uniforme e consistente. Retire a tampa apenas para adicionar carvão ou água.

4. Mantenha carvões extras à mão para adicionar conforme necessário. Se a temperatura dentro do defumador diminuir e ajustar o orifício de ventilação inferior não ajudar, adicione mais carvões. É útil manter um monte de carvões quentes no starter, caso você precise adicioná-los ao defumador.
Parte 3 de 3: Experimentando com seu fumante

1. Prepare a maioria das carnes aprox. 4 horas a 104°C. Fumar não é uma ciência exata. A quantidade de carne que você cozinha, o tipo de carne e outros fatores afetam o tempo que leva para cozinhá-la perfeitamente. Um tempo mais longo a uma temperatura mais baixa geralmente resulta em carne mais macia.
- É possível defumar a carne por muito tempo. Se a carne cozinhar por tanto tempo que ficou completamente dura, você cozinhou por muito tempo.

2. Costeletas de porco grelhadas defumadas. Esfregue algumas costeletas com sal, pimenta preta, açúcar mascavo, tomilho, cebola em pó e pimenta caiena. Deixe as ervas em infusão por algumas horas. Em seguida, coloque as costeletas em um defumador aquecido a 135°C e deixe-as defumar por 1 hora e 10 minutos.

3. Faça frango de cerveja. Use um frango inteiro e cru. Coloque uma lata aberta de cerveja ou refrigerante com a abertura no frango e defume o frango. Coloque o frango na vertical para que a cerveja umedeça o frango, mas não vaze. Fume o frango por 1,5 a 3 horas, dependendo de quanto tempo você tem.

4. Costelas de churrasco simples defumadas. Escolha St. Costelas estilo Louis. Marinar as costelas em seu molho de churrasco favorito. Fume as costelas por aprox. 3 horas a 107°C. Em seguida, enrole-os em papel alumínio e fume-os por mais 2 horas. Em seguida, retire-os do papel alumínio e fume por mais 1 hora para obter costelas deliciosas e espalhadas.
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