Preparando o Sisig

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Nota

Sisig é uma receita indígena das Filipinas, da culinária pampanganesa. Sisig consiste em pedaços de carne de porco que são cozidos, grelhados e fritos, juntamente com suco de abacaxi, especiarias e legumes. Um clássico versátil, servido como prato principal ou aperitivo, o Sisig tornou-se muito popular em todo o mundo, tanto em barracas de comida quanto em restaurantes. Existem duas partes para preparar o Sisig, cozinhar a carne e fazer o Sisig, ou a mistura.

Ingredientes

Carne de porco

750 gramas de bochecha de porco
500 gramas de orelha de porco
500 gramas de fígado de porco, fígado de frango ou fígado bovino
1 xícara de suco de abacaxi
1 colher de chá. Pimenta preta
1 cebola amarela grande, fatiada
1 dente de alho
1/2 xícara de molho de soja escuro
Sal a gosto

sisig

2 colheres de sopa. manteiga ou óleo (amendoim, coco, vegetal)
1 cebola, em cubos
1 pimentão verde, finamente picado
1 Colher de Sopa. gengibre, finamente picado
5 dentes de alho, finamente picados
4 chiles pequenos, picados (menos para um sisig mais suave)
1/4 xícara de molho de soja filipino
½ xícara de Paombong ou vinagre de coco (qualquer vinagre branco também é bom)
¼ xícara de suco de lula (substitua limão ou lima, se desejar)
3 colheres de sopa. maionese
Sal e pimenta a gosto

Degraus

Método 1 de 3: Preparando a carne de porco

1. Coloque a carne, suco de abacaxi, pimenta, cebola, alho e molho de soja em uma panela grande. Sinta-se à vontade para ajustar os ingredientes a gosto. Por exemplo, você pode adicionar 1/2 xícara de vinagre de vinho branco para um vinagre mais ácido ou 1/2 xícara de açúcar para um prato mais doce.

Você também pode adicionar 1 xícara de ervas aromáticas, como capim-limão.

2. Adicione água suficiente para garantir que a carne fique submersa. Certifique-se de que a água esteja 7,5 - 10 cm abaixo da borda da panela, mas o suficiente para que a carne de porco fique completamente submersa.

3. Ferva a água antes de abaixar o fogo. Coloque a panela em fogo alto até a água ferver, depois reduza o fogo para ferver até que a carne esteja fervendo.

Você só tem que levar a água para ferver por um curto período de tempo.

Simmering é quando as bolhas perturbam brevemente e lentamente a superfície da água.

4. Cozinhe a carne de porco por mais 1 a 1,5 horas até ficar macia. A carne não deve ser macia, apenas macia por fora. Mais tarde você vai aquecê-lo novamente.

5. Retire a carne da panela e descarte o restante. Escorra a água e separe a carne da cebola, alho, etc. Você pode jogar fora a água junto com os ingredientes restantes.

Se você souber, também pode guardar o líquido para fazer estoque.

6. Asse a carne em fogo alto. Use espetos para segurar a carne e grelhe a carne sob a grelha em alta até que a parte externa da carne esteja marrom e crocante.

Tradicionalmente, o Sisig é preparado na churrasqueira com a carne logo acima das brasas.

7. Coloque a carne na geladeira por 24 horas. Depois de retirar a carne da grelha, deixe-a esfriar um pouco. Cubra em uma tigela e leve à geladeira por 24 horas antes de continuar.

Embora refrigerar a carne por um dia dê os melhores resultados, você também pode refrigerá-la por 3 a 4 horas se não tiver tempo suficiente.

Método 2 de 3: Fazendo o Sisig

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Retire a carne do frigorífico e corte-a em pedaços com cerca de 1 a 2 centímetros de diâmetro.

Para Sisig menor e mais fino, você pode usar um processador de alimentos, onde você tritura a carne por 2 a 3 segundos de cada vez.

2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione a cebola e o alho picados. Cozinhe isso juntos por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione o pimentão picado, pimenta e gengibre. Mexa esta mistura para revestir bem com manteiga e cozinhe por mais 1-2 minutos.

4. Coloque a carne na frigideira e misture tudo. Embora a carne já esteja cozida, isso irá marinar a carne no Sisig e deixar o prato inteiro.

5. Adicione o calamansi, o vinagre e o molho de soja. Adicione os ingredientes e mexa para cobrir o restante dos ingredientes.

Não se esqueça que se não tiver calamansi pode substituir por lima ou limão.

6. Cozinhe tudo junto por mais 4 minutos. Como a carne já está cozida, você só mistura os sabores e aquece a carne de porco.

7. Sirva com um ovo ou cebolinha fatiada para decorar. Sisig é frequentemente servido com um ovo por cima ou com arroz como acompanhamento. Bom apetite!

Método 3 de 3: Variações

1. Experimente carnes diferentes. A barriga de porco, que é muito gordurosa, pode ser preparada particularmente bem na grelha e você pode fazer um Sisig abundante com ela. O Sisig tradicional também combina com focinho, língua e fígado de porco, aproveitando cada pedaço do porco. Mas mesmo as pessoas que não gostam de carne de porco ainda podem desfrutar de Sisig.

Lula Sisig: Substitua a carne de porco cozida pela lula. Grelhe a lula por cerca de 4-5 minutos e depois corte-a em pedaços, depois adicione-a à frigideira cheia de Sisig.
Tamboril Sisig: Frite e desfie um peixe branco de tamanho médio e adicione-o ao Sisig quando ferver.

2. Adicione maionese aos ingredientes molhados para um Sisig mais rico e espesso. Muitas receitas nas Filipinas usam maionese como agente aglutinante, para manter os ingredientes juntos em um molho leve.

O fichário tradicional para Sisig é na verdade cérebro de porco, mas essa variação é para os comedores mais aventureiros.

3. Tempere o Sisig com uma mistura de especiarias adaptada. Existem muitas ervas e especiarias diferentes que você pode adicionar ao Sisig junto com os legumes e a carne de porco. Adicione estes ingredientes apenas durante os últimos 4-5 minutos de tempo de cozedura:

1 cubo de caldo de legumes, frango ou carne.

1 Colher de Sopa. 5 especiarias chinesas.

1-2 folhas de louro trituradas.

1/2 xícara de coentro bem picado.

1 colher de chá. raspa de laranja ou limão.

4. Marinar a carne de porco com um dia de antecedência e assá-la se você não tiver uma grelha. Esta receita, embora diferente, vai mantê-la tenra e render um delicioso e suculento Sisig. Você adapta a receita clássica do Sisig para o forno da seguinte maneira:

Misture a carne de porco com o alho, gengibre, molho de soja, cebola, pimenta em pó e 2 colheres de sopa. óleo vegetal.

Deixe a mistura na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e grelhe a carne de porco por 3 horas em uma grelha.

Esfrie a carne de porco e corte-a em pedaços pequenos. Em seguida, continue com a receita como se tivesse acabado de grelhar.