Como preparar um assado em uma panela de barro

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Se você cozinhar um assado lentamente, a carne ficará ainda mais macia do que se fosse cozida rapidamente. Damos-lhe uma maneira de preparar um assado simples usando uma panela de barro.

Ingredientes

Adequado para 4 a 6 pessoas

1350 gramas de carne assada (bife de pescoço ou nádega)
60 mililitros de óleo vegetal
4 cenouras médias
1 cebola média
2 colheres de chá de molho inglês
500 mililitros de caldo de carne
1 colher de chá de farinha de milho
Sal e pimenta, a seu gosto

Degraus

Método 1 de 3: Prepare os ingredientes

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 1

1. Lave as cenouras. Limpe as raízes sob uma torneira, esfregando suavemente a sujeira com os dedos ou uma escova vegetal.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 2

2. Corte a cebola e a cenoura. Use uma faca afiada para cortar as cenouras em cubos de 1 polegada e corte a cebola em anéis finos.

Para economizar tempo, você pode usar cenouras baby ou cenouras pré-cortadas que foram fatiadas em vez de cenouras inteiras. Substitua as 4 cenouras por cerca de 5 a 8 minicenouras ou 500 ml de rodelas de cenoura pré-cortadas.

A cebola pode ser cortada em quatro (com cada pedaço do mesmo tamanho) ou picada finamente. O sabor do molho não será drasticamente afetado pela cebola com nenhum dos métodos, então como você corta a cebola dependerá inteiramente de suas preferências pessoais.

Você também pode substituir a cebola fresca por cebola seca ou cebola em pó, se quiser. Esta etapa economiza tempo e ainda dá ao prato um sabor de cebola sem ter pedaços reais de cebola, o que pode ser um benefício para comedores exigentes. Para substituir a cebola, você precisa de 60 ml de cebola seca ou 1 colher de chá de cebola em pó.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 3

3. Combine o caldo e o molho inglês em uma tigela pequena e misture os dois ingredientes usando um batedor ou garfo.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 4

4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e deixe o óleo aquecer por cerca de um minuto.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 5

5. Polvilhe um pouco de sal e pimenta no assado. Um pouco é o suficiente. Se você não tiver certeza sobre a quantidade a polvilhar, comece com meia colher de chá de cada e vá a partir daí. Certifique-se de polvilhar ambos os lados com sal e pimenta.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 6

6. Frite a assadeira na frigideira até dourar. Coloque o assado na frigideira e sele a carne de cada lado em intervalos de 30 a 60 segundos. Você vira o assado no final de um intervalo atual até que cada lado esteja bem dourado.

Esta etapa é opcional. Você não precisa dourar o assado antes de cozinhá-lo no fogão lento, mas adicionará mais sabor ao assado e ao molho.

Método 2 de 3: Cozinhando o assado

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1. Empilhe as cenouras e as cebolas no fundo da sua panela de barro. Coloque primeiro as cenouras e depois as cebolas.

2. Use pelo menos uma panela de barro de 4 litros. Um fogão lento de 5 ou 6 litros seria ainda melhor. Você precisa de espaço suficiente, para que a tampa fique firmemente no fogão lento. A panela de barro deve estar pelo menos até a metade.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 8

3. Coloque o assado no fogão lento. Use pinças para mover o assado da frigideira para o fogão lento. Em seguida, coloque o assado sobre os legumes empilhados.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 9

4. Despeje a mistura de caldo sobre os outros ingredientes. Despeje o caldo de carne e a mistura de molho Worcestershire sobre o assado. Certifique-se de que o assado esteja bem coberto pela mistura e que a mistura afunde até as cenouras e cebolas.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 10

5. Cubra a panela e cozinhe o assado. Você tem que cozinhar o assado em fogo baixo por cerca de 8 horas.

Se você não tiver tempo suficiente para cozinhar o assado, você pode cozinhar o assado em fogo alto por 4 a 5 horas em vez de 8 horas.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 11

6. Verifique a temperatura interna do assado. Quando o tempo de cozimento terminar, insira um termômetro de carne na parte mais grossa do assado. A temperatura deve ser de pelo menos 74°C.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 12

7. Retire o assado e os legumes do fogão lento. Use uma faca serrilhada afiada e um garfo grande para cortar o assado.

Sirva as cebolas e as cenouras ao lado do assado.

Mantenha tudo aquecido até a hora de servir.

Método 3 de 3: Finalizando o molho

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 13

1. Retire cerca de 375 ml de caldo da panela de barro. Faça isso depois de remover o assado e os legumes e, em seguida, use uma concha para transferir o caldo para uma panela pequena.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 14

2. Coloque a panela em um queimador de gás. Coloque em fogo médio.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 15

3. Retire 2 colheres de sopa do caldo da panela. Transfira para uma tigela pequena com uma concha.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 16

4. Misture a farinha de milho e o estoque na tigela pequena com um batedor até ficar homogêneo.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 17

5. Adicione a mistura de farinha de milho ao restante do caldo. Misture com um garfo ou colher até ficar bem distribuído.

6. Deixe ferver até engrossar. Se o caldo começar a borbulhar após um minuto ou dois, reduza o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos até engrossar.

Imagem intitulada Cozinhe um assado em uma panela de barro Passo 18

7. Sirva com o assado. Despeje a mistura sobre algumas fatias do assado antes de servir ou coloque em uma tigela para que todos possam pegar sua própria quantidade.