Como Preparar Tempeh: 12 Passos (com Fotos)

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Chefs vegetarianos passaram a conhecer o tempeh, um saboroso produto fermentado de soja, como uma fantástica fonte de proteína. Tempeh é um tipo de massa feita de soja fermentada que pode ser fatiada, desintegrada ou picada e usada na maioria das receitas de carne. O sabor de nozes do Tempeh combina bem com a maioria das marinadas ou especiarias e pode ser assado, cozido ou cozido sem perder sua textura saborosa. Este artigo descreve como preparar e temperar perfeitamente o tempeh.

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Parte 1 de 3: Preparando e temperando o tempeh

1. Compre tempeh em uma loja de saúde. Você não pode encontrar tempeh em todas as lojas de departamento, mas as lojas de produtos naturais ou saudáveis em sua área, sem dúvida, o terão na seção de geladeira ao lado do tofu. Se você preferir não comprar tempeh comercial, também pode fazer você mesmo. O processo é demorado, mas você pode ter certeza de que seu tempeh contém apenas ingredientes naturais.

Você mesmo pode fazer tempeh com 2 xícaras de soja sem casca, 2 colheres de chá de vinagre e um pacote de tempeh cru. Ferva o feijão até ficar macio, depois escorra e seque. Misture o vinagre e o tempeh cru e coloque os grãos em um recipiente com aberturas para permitir a fermentação. Eles devem ser armazenados a uma temperatura de 31 ° C por 24 - 48 horas. Durante esse tempo, o micélio crescerá sobre os grãos e fará com que eles se aglomerem em um caroço sólido.

2. Ferva o tempeh ou deixe ferver para torná-lo mais macio. Tempeh está disponível em um bloco denso em forma de tijolo. Embora certamente possa ser fatiado e cozido dessa maneira, muitas receitas exigem fervê-lo em água quente por alguns minutos para amolecer o tempeh antes de terminá-lo com outro método de cozimento. Ferver ou ferver o tempeh antes de assar, assar ou fritar garante que os pedaços de tempeh fiquem agradavelmente macios por dentro e crocantes por fora. Para cozinhar ou ferver tempeh,

Retire-o do pacote.

Leve uma panela de água para ferver ou deixe ferver, dependendo de quão macio você deseja que o tempeh. Água mais quente fará com que o tempeh mais macio.

Coloque o bloco inteiro de tempeh na água fervente ou fervente.

Ferva por 8-10 minutos.

Retire o tempeh da água e seque.

3. Corte o tempeh em pedaços. A maneira mais comum de quebrar um bloco de tempeh é cortá-lo em tiras finas ou cortá-lo em pedaços pequenos. Você também pode desfiar ou picar para que fique com a textura de carne moída. Corte o tempeh no tamanho certo que o prato requer. Por exemplo:

Corte-o em tiras compridas ao preparar o tempeh na churrasqueira.

Rasgue ou esfarele ao fazer tacos de tempeh.

Corte-o em pedaços pequenos quando o adicionar à sopa.

4. Marinar o tempeh. Tempeh tem um sabor de noz muito sutil que absorve outros sabores facilmente. Marinar o tempeh é uma maneira comum de aumentar o sabor antes de cozinhar. Tempeh pode ser marinado em uma marinada que você usa para tofu, frango, carne ou qualquer tipo de carne. Para marinar o tempeh, siga estes passos:

Misture a marinada com ingredientes saborosos, como alho moído, suco de limão, azeite e especiarias.

Coloque o tempeh picado ou fatiado em uma assadeira de vidro e despeje a marinada sobre o tempeh para cobri-lo.

Cubra o prato e deixe o tempeh marinar entre 20 minutos e de um dia para o outro.

Escorra a marinada antes de cozinhar o tempeh.

5. Tempere o tempeh. Se preferir não usar marinada, você pode temperar o tempeh com qualquer combinação de especiarias. Coentro, orégano ou outras ervas inteiras podem dar sabor. Especiarias em pó, como páprica e açafrão, podem adicionar cor ao tempeh, dando às peças um rico tom bronzeado ou vermelho. Ao usar muitas ervas e especiarias, você melhora o sabor e a apresentação. Para temperar tempeh,

Coloque os pedaços de tempeh em papel manteiga.

Polvilhe sua mistura de especiarias generosamente sobre o tempeh. Vire os pedaços e polvilhe mais um pouco do outro lado.

Não economize nas especiarias, pois o tempeh é bastante insípido e precisa de muito tempero para obter um sabor completo.

Parte 2 de 3: Cozinhar tempeh

1. Asse o tempeh. O tempeh frito simples pode ser feito com pedaços de tempeh temperados a seco ou marinados. O tempeh frito é um prato principal delicioso que combina bem com legumes, arroz ou quinoa. Para fazer tempeh frito, faça o seguinte:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pulverize uma folha de papel manteiga com spray de cozinha antiaderente ou use papel de cozinha para untar para que o tempeh não fique pegajoso.
Coloque os pedaços de tempeh em uma camada no papel manteiga.
Asse o tempeh por 15-20 minutos ou até que as bordas fiquem marrom claro e fiquem crocantes.

2. Asse o tempeh. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços ou tiras de tempeh no óleo. Cozinhe de um lado por cerca de 3 minutos até dourar e crocante, depois vire e cozinhe o outro lado.

3. Frite o tempeh. Aqueça vários centímetros de óleo de cozinha com alto ponto de fumaça (como óleo de amendoim ou óleo vegetal) em uma panela funda ou frigideira. Quando o óleo atingir 200°C, coloque as tiras ou pedaços de tempeh no óleo. Frite-os por cerca de 4 minutos ou até dourar e crocante. Retire-os e coloque-os num prato com papel de cozinha para escorrer.

Você pode empanar o tempeh antes de fritar se quiser uma crosta crocante. Mergulhe o tempeh em um ovo ou leite, depois mergulhe-o na farinha, na farinha de rosca ou na farinha de rosca misturada com sal e especiarias. Frite o tempeh de acordo com as instruções.

4. Misture pedaços cozidos de tempeh em pratos. Pedaços de tempeh cozidos ficam deliciosos em qualquer prato que exija proteína. Decida se o prato ficaria melhor com tempeh assado, grelhado ou frito, depois regue com um molho, misture com legumes, adicione um pouco de molho ou faça o mesmo como se estivesse trabalhando com frango, peixe ou tofu.

Adicione o tempeh cozido e picado a sopas ou ensopados.

Para saladas, basta adicionar os pedaços de tempeh aos legumes e outros ingredientes para fazer uma boa salada quente, ou deixar tudo esfriar para um resultado fresco e frio.

Coloque tiras de tempeh nos pães e faça um panini, sanduíche de clube ou outra coisa para obter um sabor excelente sem usar carne.

Parte 3 de 3: Experimentando pratos clássicos de tempeh

1. Faça hambúrgueres de tempeh. Tempehbugers têm uma textura satisfatória semelhante à carne e quando você adiciona temperos saborosos como alho em pó, pimenta caiena e pimenta preta, você não perderá nenhuma carne. Para fazer hambúrgueres tempeh,

Comece com o tempeh que foi fervido por 10 minutos e depois desfiado. Você precisa de cerca de 2 xícaras de tempeh para 4 hambúrgueres.
Misture 1/4 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta caiena, 1/2 colher de chá de alho em pó e 4 colheres de chá de pimenta preta.
Bata 1 ovo com o tempeh. Adicione a mistura de especiarias e misture tudo muito bem.
Molde a mistura em 4 rissóis. Enrole os rissóis na farinha de rosca ou na farinha de rosca.
Asse os hambúrgueres em uma grelha untada com óleo no fogão e frite os dois lados até dourar.
Sirva os hambúrgueres em sanduíches ou em uma cama de salada verde.

2. Faça joes desleixados com tempeh. Este é um excelente prato para servir muitas pessoas em um dia de semana. As sobras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. Para fazer joes desleixados com tempeh,

Esfarele um pedaço de tempeh e frite-o em óleo até dourar e crocante.

Adicione 1 cebola picadinha e 1 pimentão verde picadinho e frite até dourar.

Adicione 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de cominho e 2 colheres de sopa de molho de soja à mistura de cebola. Asse mais 2 minutos.

Adicione 4 dl de molho de tomate. Deixe a mistura ferver.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Sirva a mistura desleixada de Joe nos pães de hambúrguer.

3. Faça salada de `frango` com tempeh. Acredite ou não, o tempeh é versátil o suficiente para ter um sabor fantástico com maionese, especiarias e uvas fatiadas como um delicioso substituto de frango. Se você gosta de salada de frango, mas não quer comer carne, experimente fazer isso com tempeh. Para fazer salada de tempeh,

Ferva um pedaço de tempeh por 8 minutos e depois corte-o em pedaços pequenos. Deixe esfriar.

Misture os pedaços de tempeh com 1/2 xícara de maionese, um talo de aipo picado, 1/2 cebola picada, 1/2 xícara de uvas verdes ou vermelhas picadas, sal e pimenta. Adicione 1/2 colher de chá de curry para fazer uma salada de curry tempeh.

Resfrie a mistura por 1/2 hora.

Sirva a salada em um croissant ou em uma cama de alface.