Preparando o Menudo

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Ingredientes
Degraus
Pontas

Menudo é um rico guisado mexicano feito de tripas, pés de porco e especiarias. É comido com sanduíches para que o delicioso molho saboroso possa ser absorvido pelos sanduíches. Aprenda a fazer menudo aqui e desfrute deste prato tradicional durante as férias e ocasiões especiais.

Ingredientes

2 1/2 libras de tripa
1 1/2 libras de pernas de porco (ou, para menudo branco, pernas de vitela)
1 cebola grande
1 bulbo de alho
1 lata grande de mingau de milho ou grãos de milho cozidos se o mingau não estiver disponível
6 pimentas pasilla sem sementes (as pimentas longas alongadas)
6 pimentas guajillo sem sementes (as pimentas curtas alongadas)
4 colheres de chá. Pó de orégano mexicano (o mexicano tem um sabor diferente do italiano, por exemplo, mas não está amplamente disponível; use o orégano que estiver disponível)
Salgado

Degraus

Método 1 de 3: A preparação

1. Prepare o rúmen. Lave-o em água fria e agite-o para secar. Coloque-o na tábua de corte e retire o excesso de gordura com uma faca afiada. Quando toda a gordura tiver sido removida, corte cada pedaço de tripa em cubos pequenos. Em seguida, lave os blocos com água.

2. Lave os pés de porco com água, seque-os e corte-os ao meio.

Se você quiser fazer menu branco, use pernas de vitela.

3. Retire a pele do alho e corte cada dente do bulbo ao meio.

4. Descasque e pique grosseiramente a cebola.

5. Leve uma panela grande de água para ferver e coloque os pimentões sem sementes na água fervente. Adicione também dois dentes de alho. Quando os pimentões estiverem macios, retire a panela do fogo.

6. Despeje os pimentões, o alho e a água em um processador de alimentos e bata até a mistura ficar macia.

Método 2 de 3: Assando a carne

1. Cozinhe a tripa e os pés de porco. Coloque-os em uma panela grande e adicione 7,5 litros de água e o alho restante. Ferva a água e retire a espuma da água enquanto os ingredientes cozinham.

2. Coloque o fogo em um nível baixo. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar até ficar macia, cerca de 3 horas.

3. Adicione a mistura de páprica. Escorra o excesso de água da mistura de pimentão. Adicione os pimentões escorridos à panela.

Método 3 de 3: Finalizando o menudo

1. Prove o menudo e adicione sal. Prove novamente após 15 minutos para ver se é necessário mais sal e adicione o quanto for necessário.

2. Mexa o mingau de milho ou grãos de milho cozidos no ensopado antes de servir. Mexa bem.

3. Sirva o cardápio. Este é tradicionalmente servido com orégano em pó mexicano, cebola picada na hora e pãezinhos.

4. Finalizado.

Pontas

Para dar ainda mais sabor ao menudo pode servi-lo com coentros, limão e tortilhas.
Pés de vitela dão ao menudo uma substância mais espessa e um sabor mais rico.
Se provar o menudo, certifique-se de que cozinhou por pelo menos 2 horas. Isso dá tempo aos ingredientes para dar sabor à água e à carne tempo para cozinhar.
Se disponível, use o mingau de milho amarelo, que geralmente tem mais sabor do que o mingau de milho branco.
Peça ao açougueiro que corte os pés de porco ao meio, se ainda não estiverem pré-cortados e pré-embalados.
Uma ótima adição são chiltepines (pimentas pequenas, redondas e vermelhas encontradas em grandes quantidades nas montanhas de Sonora na Califórnia e agora cultivadas para o público em geral) ou pegue habaneros (pimentas muito quentes) e coloque-as em um processador de alimentos com água e sal. Faça uma pasta que tenha a consistência de um caldo grosso para que você tenha uma salsa que possa temperar com uma colher de chá ao menudo ou qualquer outra sopa que desejar.