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Você pode adicionar o óleo e o sal à água antes de começar a ferver, mas o processo de fervura será mais rápido se você adicioná-lo após o ponto de ebulição, porque a água pura ferve mais rápido que a água salgada. Não tenha medo de usar muito sal. Cuscuz absorve apenas um pouco de sal. No entanto, você já deve adicioná-lo nesta fase para que o cuscuz absorva o sabor de dentro enquanto cozinha. O óleo ajuda a evitar a aderência. 
O cuscuz deve ficar “al dente”. Em outras palavras, deve ser bem macio, mas ainda um pouco firme quando você o morde. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções na embalagem para determinar o tempo de cozimento correto. 
Você também pode escorrer o cuscuz israelense apenas com a panela e a tampa. Coloque a tampa na panela em um pequeno ângulo. Isso cria uma abertura entre a panela e a tampa que deve ser mais estreita do que o grão médio de cuscuz. Despeje a água através desta rachadura na pia. Coloque luvas de forno para proteger as mãos do vapor. 
Os pedaços de cebola devem começar a caramelizar, mas não deixe escurecer ou queimar. O cheiro da cebola também deve ficar mais forte. 
O alho cozinha mais rápido que a cebola, então você tem que deixar a cebola fritar por um tempo. 
Mexa o cuscuz continuamente para que não queime. Ao assar o cuscuz primeiro, o sabor é aprimorado. O cuscuz também pode ser cozido uniformemente. 
Agora o sal tem que ser adicionado. Adicionar o sal junto com a água permite que o cuscuz absorva o sal junto com a água, aromatizando cada grão por dentro e por fora. Se você quiser adicionar mais sabor ao cuscuz, você pode usar caldo. Caldo de galinha e caldo de legumes são boas opções. 
Mexa delicadamente o cuscuz do centro para a lateral da panela. Se algum líquido ainda puder ser visto no centro da panela, ele precisa continuar fervendo por um tempo para absorver o líquido. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções na embalagem para determinar o tempo de cozimento correto. 
Você pode fazer sua própria mistura de especiarias a gosto. Por exemplo, adicione alecrim, tomilho ou coentro. Você também pode adicionar um toque de limão. 
Se você quiser dar um sabor extra ao cuscuz, pode polvilhar algumas gotas de suco de limão sobre ele antes de servir. 
Mexa o cuscuz e as nozes constantemente para evitar que queimem. Assar o cuscuz e as nozes realça o sabor. A maioria dos tipos de nozes é adequada para isso, mas amêndoas e pistaches funcionam melhor. No entanto, você também pode experimentar pinhões, nozes de macadâmia ou nozes mistas para variar. 
Mexa cuidadosamente para distribuir o sal e a pimenta uniformemente por todo o cuscuz e nozes. 
Mexa delicadamente o cuscuz do centro para a lateral da panela. Se algum líquido ainda puder ser visto no centro da panela, ele precisa continuar fervendo por um tempo para absorver o líquido. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções na embalagem para determinar o tempo de cozimento correto. 
Você pode substituir as frutas secas nesta receita. Por exemplo, pense em passas comuns, ginjas secas, mirtilos secos ou figos secos. 
Preparando cuscuz israelense
Contente
O cuscuz israelense tem grãos maiores do que o cuscuz tradicional e geralmente é cozido ou assado como uma pasta. No entanto, é um ingrediente versátil e combina bem com pratos picantes e doces.
Ingredientes
Cuscuz israelense cozido
para 2 a 4 pessoas
- 1 xícara (250 ml) de cuscuz israelense
- 6 xícaras (1.5 L) água
- 2 colheres de sopa (30ml) de sal
- 1 colher de sopa (15ml) de azeite
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de manteiga (opcional)
- 1/4 xícara (60 ml) de queijo parmesão ralado (opcional)
Cuscuz israelense assado
para 2 a 4 pessoas
- 1 1/3 xícaras (330 ml) de cuscuz israelense
- 1 3/4 xícaras (460 ml) de água, caldo
- 1 colher de sopa (15ml) de azeite
- 1 colher de sopa (15ml) de manteiga
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 1/4 xícara (60 ml) de cebola, picada finamente
- 2 colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca, picada finamente
- 1 colher de sopa (15 ml) de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de sopa (15 ml) de orégano fresco, picado
- 1 colher de chá (5ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída
Cuscuz israelense doce
para 2 a 4 pessoas
- 2 colheres (sopa) (30ml) de azeite
- 1 xícara (250 ml) de cuscuz israelense
- 1 1/2 xícaras (375 ml) de água
- 1 colher de chá (5ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara (60 ml) de damascos secos, picados
- 1/4 xícara (60 ml) de passas amarelas, em cubos
- 1/4 xícara (60 ml) de amêndoas ou pistaches, em cubos
- 1/4 xícara (60 ml) de salsa fresca, picada
- 1/4 xícara (60 ml) de hortelã fresca, em cubos
- 1 colher de chá (5 ml) de canela em pó (opcional)
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão (opcional)
Degraus
Método 1 de 3: cuscuz israelense cozido
1. Leve a água para ferver em uma panela. Encha uma panela pequena com 6 xícaras (1,5 L) de água e leve para ferver em fogo alto.
- A panela deve estar cerca de 2/3 cheia. Adicione ou escorra mais água para obter essa quantidade.
- Tal como acontece com a maioria das massas de pacote, esta é mais água do que o cuscuz irá absorver. Mas essa quantidade garante que o cuscuz seja cozido uniformemente em toda a panela.
2. Adicione sal e azeite. Polvilhe sal na água e despeje o azeite. Em seguida, deixe a água ferver por cerca de um minuto.
3. Coloque o cuscuz israelense na panela e deixe ferver. Depois de adicionar o cuscuz, reduza a temperatura para médio-baixo e coloque a tampa na panela. Deixe ferver por 8 minutos.
4. Escorra a água com cuidado. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira de malha fina. Agite suavemente a peneira para frente e para trás para retirar o excesso de água do cuscuz.
5. Tempere com manteiga e queijo parmesão. Se você quiser dar um sabor extra ao prato, pode adicionar alguns pedaços de manteiga e uma porção generosa de queijo parmesão. O cuscuz também pode ser servido muito bem sem esses ingredientes.
Método 2 de 3: cuscuz israelense assado
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande com borda alta. Aqueça o óleo em fogo moderado por alguns minutos, até que fique mais brilhante e macio.
- Para melhores resultados, use uma frigideira com capacidade de 2 litros. Você também pode usar uma panela em vez de uma frigideira, se for mais conveniente.
2. Frite os pedaços de cebola por 2 minutos. Coloque a cebola picada na frigideira e frite até ficar macia, mexendo regularmente.
3. Frite o alho por um minuto. Adicione o alho picado à panela e frite até começar a cheirar bem, mexendo regularmente.
4. Adicione a manteiga e o cuscuz. Asse por 4 minutos ou até que a substância esteja levemente dourada.
5. Adicione a água e o sal. Mexa delicadamente para espalhar o sal e feche com uma tampa.
6. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Quando estiver pronto, o líquido deve ser completamente absorvido.
7. Junte as ervas e a pimenta preta. Polvilhe a pimenta, a salsa, a cebolinha e o orégano sobre o cuscuz cozido e mexa bem para distribuir tudo uniformemente.
8. Sirva este prato quente. Coloque porções individuais em pratos. Adicione sal e pimenta extra à sua própria porção, se desejar.
Método 3 de 3: cuscuz israelense doce
1. Aqueça o óleo em uma panela. Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça no fogão em fogo médio.
- Para mais sabor, você pode usar azeite com sabor de limão.
2. Asse o cuscuz e as nozes por 7 minutos. Adicione o cuscuz e as nozes picadas ao óleo na panela. Mexa continuamente até que o cuscuz e as nozes fiquem com uma cor marrom clara.
3. Adicione a água e sal e pimenta. Leve tudo ao fogo.
4. Deixe tremer por 10 minutos. Abaixe o fogo e feche com uma tampa. Deixe cozinhar até o cuscuz absorver todo o líquido da panela.
5. Misture as frutas secas e as ervas. Adicione os damascos secos, as passas amarelas, a salsa e a hortelã ao cuscuz cozido e mexa para distribuí-lo uniformemente.
6. Sirva este prato com canela e/ou suco de limão, se desejar. Coloque o cuscuz em pratos para servir e polvilhe cada porção com um pouco de canela ou algumas gotas de suco de limão. Você também pode servir o cuscuz muito bem sem extras.
Necessidades
- Panela ou frigideira
- Colher de madeira
- Peneira (opcional)
- Pratos para servir o prato
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